Najboljih 9 namirnica koje najvjerojatnije uzrokuju trovanje hranom

Sadržaj

• 1. Perad
• 2. Povrće i listovi zelenila
• 3. Ribe i školjke
• 4. Riža
• 5. Deli meso
• 6. Nepasterizirana mljekara
• 7. Jaja
• 8. Voće
• 9. mladice
• Kako smanjiti rizik od trovanja hranom
• Donja linija

Trovanje hranom događa se kada ljudi konzumiraju hranu koja je kontaminirana štetnim bakterijama, parazitima, virusima ili toksinima.

Poznata i kao prenošenje hrane, može izazvati niz simptoma, najčešće grčeve u želucu, proljev, povraćanje, mučninu i gubitak apetita.

Trudnice, mala djeca, starije osobe i osobe s kroničnim bolestima imaju veći rizik obolijevanja od trovanja hranom.

Određena hrana vjerojatnije će izazvati trovanje hranom od druge, pogotovo ako se nepravilno skladišti, priprema ili kuha.

Evo prvih 9 namirnica koje najvjerojatnije mogu izazvati trovanje hranom.

1. Perad

Sirova i podhranjena perad poput piletine, patke i purana ima visoki rizik od izazivanja trovanja hranom.

To se uglavnom događa zbog dvije vrste bakterija, Campylobacter i Salmonela, koji se obično nalaze u crijevima i perju ovih ptica.

Ove bakterije često kontaminiraju svježe meso peradi tijekom klanja i mogu preživjeti dok ih kuhanje ne ubije (1,2).

U stvari, istraživanje iz Velike Britanije, SAD-a i Irske otkrilo je da je 41–84% sirove piletine koja se prodaje u supermarketima kontaminirana Campylobacter bakterijama i 4–5% kontaminirano je Salmonela (3, 4, 5).

Stope od Campylobacter kontaminacija je bila neznatno niža u sirovom puranskom mesu, u rasponu od 14–56%, dok je stopa kontaminacije za sirovo pačje meso bila 36% (6, 7, 8).

Dobra vijest je da iako ove štetne bakterije mogu živjeti na sirovoj peradi, one se potpuno uklanjaju kada se meso temeljito kuha.

Da biste smanjili rizik, osigurajte da se peradarsko meso kuha potpuno, ne perite sirovo meso i osigurajte da sirovo meso ne dođe u dodir s priborom, kuhinjskim površinama, daskama za sjeckanje i drugom hranom jer to može rezultirati unakrsnom kontaminacijom (9 ).

Sažetak Sirova i nedovoljno pečena perad uobičajen je izvor trovanja hranom. Da biste smanjili rizik, temeljito kuhajte meso piletine, patke i puretine. Tako ćete ukloniti sve prisutne štetne bakterije.

2. Povrće i listovi zelenila

Povrće i lisnato zeleno su česti izvor trovanja hranom, posebno ako se jedu sirove.

Zapravo, voće i povrće uzrokovalo je brojne epidemije trovanja hranom, posebno zelena salata, špinat, kupus, celer i rajčice (10).

Povrće i lisnato zelje mogu biti kontaminirani štetnim bakterijama, kao što su E coli, Salmonela i Listeria, To se može dogoditi u različitim fazama opskrbnog lanca.

Zagađenje se može dogoditi nečistom vodom i prljavim otjecanjem, što može procuriti u tlo u kojem se uzgaja voće i povrće (11).

Do toga može doći i zbog opreme za prljavu obradu i nehigijenske prakse pripreme hrane. Listnasto zelje osobito je rizično jer se često konzumira sirovo (12).

Zapravo, između 1973. i 2012. godine, 85% izbijanja trovanja hranom u SAD-u uzrokovanih lisnatim zelenilom poput kupusa, kelja, zelene salate i špinata ušlo se u hranu pripremljenu u restoranu ili ugostiteljskom objektu (13).

Da biste smanjili rizik, prije jela temeljito operite listove salate. Ne kupujte vrećice mješavine salata koje sadrže pokvarene, kašasto lišće i izbjegavajte unaprijed pripremljene salate ostavljene na sobnoj temperaturi.

Sažetak Povrće i lisnato zelenilo često mogu nositi štetne bakterije kao što su E coli, Salmonela i Listeria, Da biste smanjili rizik, uvijek perite povrće i lišće salate i kupujte samo unaprijed pripremljene salate u hladnjaku.

3. Ribe i školjke

Ribe i školjke su čest izvor trovanja hranom.

Riba koja nije bila skladištena na ispravnoj temperaturi ima visoki rizik da bude kontaminirana histaminom, toksinom, koji stvaraju bakterije u ribama.

Histamin se ne uništava pri normalnim temperaturama kuhanja i rezultira u vrsti trovanja hranom poznatom kao trovanje skombroidima. Uzrokuje niz simptoma, uključujući mučninu, piskanje i oticanje lica i jezika (14, 15).

Druga vrsta trovanja hranom uzrokovana kontaminiranom ribom je trovanje ribom ciguatera (CFP). Do toga dolazi zbog toksina koji se naziva ciguatoxin, a koji se uglavnom nalazi u toplim, tropskim vodama.

Prema procjenama, najmanje 10 000–50 000 ljudi koji žive ili posjećuju tropska područja dobiva CFP svake godine. Kao i histamin, on se ne uništava u normalnim temperaturama kuhanja, pa su štetni toksini prisutni nakon kuhanja (16).

Školjke, poput školjki, školjki, ostrige i školjki, također nose rizik od trovanja hranom. Alge koje konzumiraju školjke proizvode mnoge toksine, a oni se mogu nakupljati u mesu školjki, što predstavlja opasnost za ljude kada konzumiraju školjke (17).

Školjke kupljene u trgovini obično su sigurne za jelo. Međutim, školjke ulovljene s područja koja nisu pod nadzorom mogu biti nesigurne zbog onečišćenja iz kanalizacije, odvodnje oborinskih voda i septičkih jama.

Da biste smanjili rizik, kupite morsku hranu kupljenu u trgovini i osigurajte da je držite hladnom i hladnom prije kuhanja. Pazite da se riba kuha, a kuhajte školjke, dagnje i kamenice dok se školjke ne otvore. Baci školjke koje se ne otvaraju.

Sažetak Ribe i školjke su čest izvor trovanja hranom zbog prisutnosti histamina i toksina. Da biste smanjili rizik, pridržavajte se kupljene morske hrane i držite je ohlađenu prije upotrebe.

4. Riža

Riža je jedno od najstarijih žitarica i osnovna hrana za više od polovice svjetskog stanovništva. Ipak, riječ je o rizičnoj hrani kada je riječ o trovanju hranom.

Nekako riža može biti kontaminirana s sporama od Bacillus cereus, bakterija koja proizvodi toksine koji uzrokuju trovanje hranom.

Ove spore mogu živjeti u suhim uvjetima. Na primjer, mogu preživjeti u paketu nekuhane riže u vašoj smočnici. Oni također mogu preživjeti proces kuhanja (18).

Ako kuhanu rižu ostavite stajati na sobnoj temperaturi, ove spore prerastu u bakterije koje uspevaju i razmnožavaju se u toplom, vlažnom okruženju. Što duže riže ostane na sobnoj temperaturi, to je vjerojatnije da će je jesti nesigurno (19).

Da biste smanjili rizik, poslužite rižu čim je kuhanu, a ostatak riže stavite što je brže moguće nakon kuhanja. Prilikom ponovnog zagrijavanja kuhane riže, vodite računa da se vruće kuha cijelim putem (19).

Sažetak Riža je hrana visokog rizika zbog Bacillus cereus, Spore ove bakterije mogu živjeti u nekuhanoj riži, a mogu rasti i množiti se nakon što se riža skuha. Da biste smanjili rizik, jedite rižu čim se skuha, a ostatke hladite odmah.

5. Deli meso

Deli meso, uključujući šunku, slaninu, salamu i hrenovke može biti izvor trovanja hranom.

Oni mogu postati kontaminirani štetnim bakterijama, uključujući Listeria i Staphylococcus aureus u nekoliko faza tijekom obrade i proizvodnje.

Zagađivanje se može dogoditi izravno kontaktom sa kontaminiranim sirovim mesom ili lošom higijenom osoblja za dostavu, lošim postupcima čišćenja i unakrsnom kontaminacijom nečiste opreme, poput sječiva za rezanje (20, 21).

Prijavljene stope od Listeria u narezanoj govedini, puretini, piletini, šunki i pašteti kreće se od 0–6% (22, 23, 24, 25).

Od svih smrti uzrokovanih Listeria-kontaminirana delikatesna mesa, 83% nastalo je uslijed slaganja i pakiranja na šalterima, dok je 17% bilo predpakiranih mesnih proizvoda (26).

Važno je napomenuti da sve meso nosi rizik od trovanja hranom ako se ne kuha ili ne skladišti na odgovarajući način.

Vruće pse, mljeveno meso, kobasice i slaninu treba temeljito kuhati i konzumirati odmah nakon kuhanja. Rezano meso za ručak treba čuvati u hladnjaku dok ne bude spremno za jelo.

Sažetak Deli meso, uključujući šunku, salamu i hrenovke može biti kontaminirano bakterijama koje uzrokuju trovanje hranom. Važno je pohraniti dobro meso u hladnjaku i meso temeljito kuhati prije jela.

6. Nepasterizirana mljekara

Pasterizacija je proces zagrijavanja tekućine ili hrane radi ubijanja štetnih mikroorganizama.

Proizvođači hrane pasteriziraju mliječne proizvode, uključujući mlijeko i sir, kako bi ih učinili sigurnijim za konzumiranje. Pasterizacija ubija štetne bakterije i parazite poput Brucella, Campylobacter, Ciyptosporidaum, E coli, Listeria i Salmonela.

Zapravo je prodaja nepasteriziranog mlijeka i mliječnih proizvoda nezakonita u 20 američkih država (27).

Između 1993. i 2006. u SAD-u je bilo više od 1500 slučajeva trovanja hranom, 202 hospitalizacije i dva smrtna slučaja uslijed konzumiranja mlijeka ili jedenja sira napravljenog s nepasteriziranim mlijekom (28).

Uz to, nepasterizirano mlijeko najmanje 150 puta je vjerojatnije da će izazvati trovanje hranom, a 13 puta veću vjerojatnost hospitalizacije od pasteriziranih mliječnih proizvoda (29).

Da biste smanjili rizik od trovanja hranom od nepasteriziranih mliječnih proizvoda, kupujte samo pasterizirane proizvode. Skladištite svu mliječnu mliječ na ili ispod (5 ° C) ispod 40 ° F i izbacite mliječne proizvode koji su prošli prije upotrebe (30, 31).

Sažetak Pasterizacija uključuje zagrijavanje hrane i tekućina kako bi se ubili štetni mikroorganizmi, poput bakterija. Nepasterizirana mliječna mlijeka povezana je s visokim rizikom trovanja hranom.

7. Jaja

Iako su jaja nevjerojatno hranjiva i svestrana, ona mogu biti i izvor trovanja hranom ako se konzumiraju sirova ili premalo kuhana.

To je zato što jaja mogu nositi Salmonela bakterija, koja može kontaminirati i jaje i unutrašnjost jajeta (32).

U 1970-im i 1980-ima kontaminirana jaja su glavni izvor Salmonela trovanja u SAD-u. Dobra vijest je da su od 1990. godine poboljšana prerada i proizvodnja jaja, što je dovelo do manjeg broja Salmonela izbijanja (33).

Uprkos tome, svake godine Salmonela-kontaminirana jaja uzrokuju oko 79 000 slučajeva trovanja hranom i 30 smrtnih slučajeva, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove (FDA) (34).

Da biste smanjili rizik, ne konzumirajte jaja s napuknutom ili prljavom školjkom. Gdje je to moguće, odaberite pasterizirana jaja u receptima koji pozivaju na sirova ili lagano kuhana jaja.

Sažetak Sirova i podhlađena jaja mogu nositi Salmonela bakterije. Kad je moguće, odaberite pasterizirana jaja i izbjegavajte napuknute ili prljave ljuske.

8. Voće

Brojni voćni proizvodi, uključujući bobice, dinje i unaprijed pripremljene voćne salate, povezani su s izbijanjem otrova hranom.

Voće uzgajano na zemlji kao što su kantarion (lubenica), lubenica i dinja meda ima visoki rizik od izazivanja trovanja hranom zbog Listeria bakterije, koje mogu rasti na koru i širiti se na meso (35).

Između 1973. i 2011. godine, u SAD-u je zabilježeno 34 izbijanja trovanja hranom povezanih s dinjama. To je rezultiralo 3.602 prijavljena slučaja bolesti, 322 hospitalizacije i 46 smrti.

Kantalupe su činile 56% epidemije, lubenice 38%, a dinje meda 6% (36).

Cantaloupe je posebno rizično voće zbog grube, mrežaste kože koja pruža zaštitu za njega Listeria i druge bakterije. To otežava potpuno uklanjanje bakterija, čak i čišćenjem (37).

Svježe i smrznute bobice, uključujući maline, kupine, jagode i borovnice, također su čest izvor trovanja hranom zbog štetnih virusa i bakterija, posebno virusa hepatitisa A.

Glavni uzroci onečišćenja bobica uključuju uzgoj u kontaminiranoj vodi, lošu higijensku praksu berača bobica i unakrsnu kontaminaciju zaraženim bobicama tijekom prerade (38).

Pranje voća prije nego što ga pojedete može umanjiti rizik, kao i kuhanje. Ako jedete dinje, obavezno operite koru. Jedite voće čim ga narežete ili stavite u hladnjak. Izbjegavajte unaprijed pakirane voćne salate koje nisu ohlađene ili pohranjene u hladnjaku.

Sažetak Voće nosi visoki rizik od trovanja hranom, posebno dinja i bobice. Uvijek operite voće prije jela, a svježe narezano voće jedite odmah ili ga čuvajte u hladnjaku.

9. mladice

Sirovi klice bilo koje vrste, uključujući klice lucerke, suncokreta, mung i grašak djeteline, smatraju se velikim rizikom da izazovu trovanje hranom.

To je uglavnom zbog prisutnosti bakterija, uključujući Salmonela, E coli i Listeria.

Za sjeme je potrebno toplo, vlažno i hranjivo hranjivim tvarima da narastu klice. Ovi su uvjeti idealni za brzi rast bakterija.

Od 1998. do 2010. godine u SAD-u je zabilježeno 33 epidemije sjemena i klica graha, a zabilježeno je da su one pogodile 1.330 osoba (39).

U 2014. godini grahom je kontaminiran s grahom Salmonela bakterija uzrokovalo trovanje hranom kod 115 osoba, od kojih je četvrtina hospitalizirana (40).

FDA savjetuje da trudnice izbjegavaju konzumirati bilo koju vrstu sirovih klica. To je zato što su trudnice posebno osjetljive na učinke štetnih bakterija (41).

Srećom, kuhanje klica pomaže ubiti sve štetne mikroorganizme i smanjuje rizik od trovanja hranom.

Sažetak Stabljika raste u vlažnim, toplim uvjetima i idealno je okruženje za rast bakterija. Kuhanje klica može pomoći u smanjenju rizika od trovanja hranom.

Kako smanjiti rizik od trovanja hranom

Evo nekoliko jednostavnih savjeta koji smanjuju rizik od trovanja hranom:

• Vježbajte dobru higijenu: Prije pripreme hrane operite ruke sapunom i toplom vodom. Uvijek operite ruke odmah nakon dodira sa sirovim mesom i peradom.
• Izbjegavajte pranje sirovog mesa i peradi: Time se bakterije ne ubijaju - šire se samo na drugu hranu, posuđe za kuhanje i kuhinjske površine.
• Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju: Koristite odvojene daske za sjeckanje i noževe, posebno za sirovo meso i perad.
• Ne zanemarujte datum upotrebe: Iz zdravstvenih i sigurnosnih razloga hranu ne treba jesti nakon datuma njihove upotrebe. Redovito provjeravajte datume upotrebe hrane i izbacite je nakon što je prođe, čak i ako hrana izgleda i miriše u redu.
• Kuhajte meso temeljito: Pazite da se mljeveno meso, kobasice i perad kuhaju do središta. Sokovi bi trebali biti bistri nakon kuhanja.
• Operite svježe proizvode: Operite lisnato zelje, povrće i voće prije nego što ih pojedete, čak i ako su predpakirani.
• Držite hranu na sigurnoj temperaturi: 40–140 ° F (5–60 ° C) je idealna temperatura za rast bakterija. Ne ostavljajte ostatke da stoje na sobnoj temperaturi. Umjesto toga, stavite ih u hladnjak.

Sažetak Postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste smanjili rizik od trovanja hranom. Pridržavajte se dobre higijene, provjerite datume upotrebe, perite voće i povrće prije jela i čuvajte hranu izvan temperaturne opasnosti od 5–60 ° C od 40–140 ° F.

Donja linija

Trovanje hranom je bolest uzrokovana jedenjem hrane zagađene bakterijama, virusima ili toksinima.

To može rezultirati nizom simptoma, kao što su grčevi u želucu, proljev, povraćanje, pa čak i smrt.

Perad, morski plodovi, jela od mesa, jaja, nepasterizirana mliječna mlijeka, riža, voće i povrće predstavljaju visoki rizik od trovanja hranom, pogotovo ako se ne skladište, pripremaju ili kuhaju na odgovarajući način.

Da biste smanjili rizik, slijedite gore navedene jednostavne savjete kako biste bili sigurni da kupujete, rukovate i pripremate hranu.