Sigurnost mesa: Skladištenje i rukovanje mesom, peradom i ribom

Sadržaj

• Pregled
• Odabir mesa
• Rukovanje mesom
• Spremanje mesa
• Temperatura kuhanja i sigurnost hrane
• Sigurnost morskih plodova i sirove ribe
• Sigurnost riba
• Opći savjeti o sigurnosti hrane
• Na što se svodi

Pregled

Na životinjskim proizvodima mogu rasti mnoge vrste bakterija, tako da je važno sigurno rukovati i skladištiti sve vrste mesa. Međutim, različita pravila za rukovanje različitim vrstama mesa mogu biti zbunjujuća. Možda je savršeno sigurno pojesti nešto mesa tjedan dana nakon što je pripremljeno ili ga zamrznuti za kasnije. Ostale vrste treba baciti nakon samo nekoliko dana.

Pitanja sigurnosti povezana su sa svime što možete pojesti. Zdrava kuhinja ovisi o vašem poznavanju načina sigurnog kuhanja i spremanja.

Odabir mesa

Nikada nemojte kupovati meso koje ima rok trajanja ili datum prodaje. Također, kupite meso u trgovini nakon što ste pronašli sve svoje druge predmete kako biste smanjili vrijeme nestanka mesa.

Slijedite ove posebne smjernice pri odabiru određenih vrsta mesa:

• Izbjegavajte bilo koju govedinu ili svinjetinu koja je tamno smeđa ili obojena, ima jak miris ili se osjećate žilavo ili sluzavo.
• Izbjegavajte perad koja izgleda izblijedjela, ima jak miris ili se osjeća žilavo ili vitko.
• Izbjegavajte bilo kakvu ribu koja je izblijedjela ili obojena, ima lisnato ili sluzavo meso i ima jak riblji ili amonijačni miris.
• Izbjegavajte svako meso koje je u oštećenim, istjeranim ili oštećenim paketima jer je vjerojatno izloženo zraku i štetnim bakterijama.

Rukovanje mesom

Često perite ruke prilikom pripreme bilo koje vrste mesa, ribe ili peradi. Bakterije se mogu brzo raširiti između ruku i mesa. Uvijek perite ruke sapunom i vodom najmanje 20 sekundi prije i nakon rukovanja s mesom, bilo da je sirovo ili kuhano.

Budući da se bakterije mogu lako širiti, pripremite meso na površini koja je odvojena od svih ostalih materijala za kuhanje. Povrće i ostale sastojke držite podalje od mesa, posebno ako ih ne kuhate zajedno u istom tanjuru.

Pokušajte koristiti odvojene ploče za rezanje, očistite sve posuđe za kuhanje nakon što dodiruju sirovo meso i poslužite hranu nakon što ste ga pripremili.

Spremanje mesa

Neočišćeno, sirovo meso obično sigurno traje otprilike tri dana u hladnjaku. Ako namjeravate duže čuvati nekuhano meso, smrzavanje je najbolje. Prije zamrzavanja meso zapecite u hermetički zatvorenom pakovanju. Tada se obično može zamrznuti najmanje nekoliko mjeseci.

Sigurno vrijeme zamrzavanja i hlađenja također ovisi o temperaturi skladištenja. Zamrzivač držite što je moguće bliže (-17,8 ° C) od 0 ° F. To pomaže zadržati hranjive tvari i održavati hranu svježom. Držite svoj hladnjak na oko 34 ° F (1,1 ° C), tik iznad smrzavanja, kako biste učinkovito produžili rok trajanja namirnica.

Ispod su opće smjernice za koliko dugo se osnovno meso može sigurno čuvati ako se pravilno čuva.

Temperatura kuhanja i sigurnost hrane

Temperatura kuhanja utječe i na okus i sigurnost hrane.

Rijedak i dobro napravljen spektar odnosi se na temperaturu u središtu mesa, što je najbolje provjeriti pomoću termometra za meso. Oni se mogu pronaći u trgovinama opskrbe kuhinjom i u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Tipične temperature kuhanja su:

• rijetko: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• srednja: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• dobro izvedeno: 73,9 ° C ili više od 165 ° F

Iz sigurnosne perspektive, vruće temperature u središtu mesa su sigurnije. Međutim, sigurne temperature kuhanja variraju za različite vrste mesa.

Sigurne temperature kuhanja za različite vrste mesa su:

Perad: (93,9 ° C) od 165 ° F za cijelu ili mljevenu perad. Perad se nikada ne smije jesti rijetko. Prehrana peradi može širiti salmonelu i druge bolesti. Uvijek ga temeljito kuhajte.

Mljeveno meso: (71,1 ° C) za mljeveno meso poput govedine, svinjetine i janjetine. Dok cijeli rezovi mesa obično imaju najviše bakterija na njihovim površinama, mljeveno meso može imati mješovite bakterije u cijelom. Stoga se moraju kuhati na višoj temperaturi od cijelih komada mesa.

Cijelo meso: (62,8 ° C), a meso treba ostaviti da se odmara najmanje tri minute prije jela. Vrijeme odmora daje toplini više vremena za ubijanje bilo koje bakterije.

• Svinjetinu uvijek treba kuhati barem do srednjeg dijela medija jer može prenijeti potencijalno opasne crve i parazite.
• Govedina ima širi raspon sigurnosti, ali ljubitelji rijetkog mesa sigurnije se pridržavaju odrezaka, pečenja i kotleta.

Riba peraja: (62,8 ° C) ili dok meso nije neprozirno i ne razdvoji se lako.

Sigurnost morskih plodova i sirove ribe

Riba ima širok spektar sigurnih načina kuhanja, ovisno o vrsti i kvaliteti ribe koju kuhate. Način kuhanja koji koristite također je izuzetno važan.

Provjerite upute za kuhanje različitih vrsta riba. Riba se uglavnom treba kuhati do kraja, ali srednje rijetke mogu biti prihvatljive za određene vrste. Sirovu ribu, poput sushija, treba jesti s oprezom. To mora biti riba suši, koja je pažljivo pripremljena da umanji rizik od kontaminacije.

Sigurnost riba

1. Većina riba mora biti kuhana na najmanje 145 ° F (62,8 ° C) da bi se mogla jesti.
2. Sirova riba uglavnom treba biti zamrznuta na -4 ° F (-20 ° C) najmanje tjedan dana prije nego što se pripremi za jela od sushija, sashimija i drugih sirovih riba.
3. Neke ribe, uključujući losos i tunu, smatraju se sušijom nakon što su je zamrznute i pravilno pripremljene.
4. Ploču za rezanje ne upotrebljavajte za sušiju ili kuhanu ribu s daskom za rezanje koja se koristi za ribu koja nije suši ili nekuhana. Ako ih pomiješate, možete na sigurne ribe proširiti štetne bakterije.
5. Hladnu svježu ribu ohladite na 4.4 ° C ili ispod ako je planirate uskoro jesti.
6. Uvijek operite ruke između pripreme kuhane ribe i nekuhane ribe.

Prilikom kuhanja različitih vrsta morskih plodova potražite sljedeće kako biste bili sigurni da je kuhana:

U ribama: Meso ne bi trebalo biti prozirno (svjetlost uopće ne bi trebala prolaziti kroz njega), a trebalo bi ga vrlo lako rezati vilicom, pri čemu se meso raspada.

U školjkama i školjkama: Školjke trebaju biti otvorene, a sve koje se ne otvaraju treba baciti.

U skalpu: Meso bi trebalo biti kruto i uopće ne propustiti.

U kozicama i jastozima: Meso treba biti sjajno i nikako da se vidi.

Ne ostavljajte kuhane morske plodove dulje od dva sata. Držite ga hladnim ili izoliranim ledom ako ga planirate kasnije pojesti.

Opći savjeti o sigurnosti hrane

Redovito zamjenjujte spužve i kuhinjske ručnike. Pranje posuđa i ploča za rezanje prljavim spužvama i ručnicima može proširiti više bakterija. Bakterije i drugi patogeni koji uzrokuju bolesti također rastu na spužvama i ručnicima, stoga pazite da temeljno očistite spužvu svaki drugi dan i zamijenite je otprilike jednom tjedno.

Na što se svodi

Nikada nemojte jesti ili čak probati ništa sirovo (osim neke ribe) ili upitno. Bakterije mogu rasti u ogromnom broju na lošem mesu, pa čak i mala količina nekuhanog ili pokvarenog mesa može širiti bakterije poput salmonele i E coli, Kad su u pitanju meso, perad ili riba, pomislite: "Kad ste u nedoumici, nemojte." To jest, ako niste sigurni je li to sigurno jesti ili ne, nemojte ga jesti.