Sve što trebate znati o kokosovom ulju

Sadržaj

• Pregled za

Nakon što je osuđeno zbog izdašnog sadržaja zasićenih masti, kokosovo ulje dobilo je drugi život kao (zadihano!) Zdrava mast. I dok ga piti po žlicu još uvijek nije dobra ideja, svakako biste trebali razmisliti o dodavanju ulja u svoju prehranu.

Da, kokosovo ulje je gotovo 90 posto zasićenih masti, ali nisu sve zasićene masti jednake. "Zasićena mast u kokosovom ulju uglavnom je laurinska kiselina, zasićena masna kiselina srednjeg lanca za koju se čini da ima neutralniji učinak na zdravlje srca u usporedbi s zasićenim mastima dužeg lanca koje se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima", kaže Wendy Bazilian, RD, autor knjige Dijeta SuperFoodsRx.

To ima smisla s obzirom na to da građani nacija koje konzumiraju ogromne količine kokosovih proizvoda, poput Šri Lanke, imaju niže stope srčanih bolesti od Amerikanaca. Neka istraživanja čak sugeriraju da kokosovo ulje može paradoksalno poboljšati broj kolesterola oživljavajući enzime u tijelu koji razgrađuju masti.

Bazilian dodaje da se masti srednjeg lanca lakše metaboliziraju u energiju u jetri, što znači da je manja vjerojatnost da će se skladištiti kao dodatni podloga na bedrima ako držite ukupne kalorije pod kontrolom. "Do 1 do 2 žlice kokosovog ulja dnevno, ovisno o individualnim potrebama kalorija, može biti zdrav i ukusan dodatak vašoj prehrani prilikom zamjene drugih manje zdravih kalorija", kaže Bazilian."Ali ne vjerujte naglasku da jednostavno dodavanje kokosovog ulja vašoj prehrani može pomoći da izgubite hrpu tjelesne masti."

Još jedan dokaz da je kokosovo ulje vrijedan dodatak vašoj smočnici: čini se da laurinska kiselina ima antibakterijska svojstva, a studije pokazuju da tropsko ulje (posebno djevičanske sorte) sadrži obilje antioksidansa koji mogu pomoći u uklanjanju onih dosadnih koje ne oštećuju stanice radikali za koje se smatra da ubrzavaju starenje i bolesti. Lokalno, kokosovo ulje također je izvrsna hidratantna krema za kožu.

Kako odabrati kokosovo ulje

Kokosovo ulje označeno kao "djevičansko" ili "ekstra djevičansko" ekstrahira se iz kokosovog mesa osjetljivim metodama poput hladnog prešanja. "Ova vrsta ulja imat će više antioksidansa, kao i jači okus i aromu kokosa", kaže Bazilian. Savršeno za seriju kolačića ili mirisnog curryja.

Niste spremni za loko okus po okusu kokosa? Isprobajte rafinirano kokosovo ulje (ponekad označeno kao "prešano putem ekspelera"), koje se dalje prerađuje kako bi imalo neutralniji okus i miris. Rafinirano kokosovo ulje također ima višu točku dimljenja od djevičanskog, pa Bazilian kaže da ga možete koristiti za kuhanje na većoj temperaturi, poput prženja ili kada pripremate jela poput kajgane i ne želite da ima okus kao odmor na plaži . Ali ona preporučuje istraživanje brendova na internetu kako biste pronašli one koji izbjegavaju korištenje jakih kemikalija za rafiniranje kokosovog ulja.

I hladno prešane i istisnute verzije imaju dug vijek trajanja (oko 2 godine bez hlađenja), što znači da je manje brige o tome da li kokosovo ulje užeglo nego o osjetljivijim uljima poput lana ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Najbolji načini kuhanja s kokosovim uljem

Kokosovo ulje ima razne namjene u kuhinji. Ovih šest namirnica dodajte tropski miris.

1. Pekarski proizvodi: Budući da podnosi visoke temperature, kokosovo ulje značajna je zamjena za maslac, krastavce ili druga biljna ulja u Paleo-vrijednim pečenim dobrim receptima. Kolačići, kolačići, muffini, kolačići i kolačići imat će lakoću koju jednostavno ne možete dobiti s maslacem.

Budući da je kruto na sobnoj temperaturi, kokosovo ulje treba otopiti prije upotrebe u većini pečenja. Da biste to učinili, jednostavno stavite staklenku u zdjelu ili posudu s vrlo vrućom vodom i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Ako ga miješate s bilo kojim hladnim sastojkom, obavezno brzo umiješajte ulje da se ne skrutne i ne napravi grudvice. U svom čvrstom obliku, kokosovo ulje sjajno djeluje kao opcija bez mliječnih proizvoda u receptima gdje režete čvrsti maslac ili ga skraćujete na suhe sastojke, poput kora za pitu.

Općenito, kokosovo ulje možete zamijeniti maslacem ili drugim uljima u receptima za pečenje, iako biste mogli dodati još jednu ili dvije tekućine koju vaš recept zahtijeva kako biste nadoknadili dodatnu vlagu koju maslac daje pečenim proizvodima . Također možete zamijeniti polovicu maslaca kokosovim uljem kako biste ograničili okus kokosa. (U ovom slučaju nije potrebno ništa drugo prilagođavati.)

2. Granola: Prigrlite svog unutarnjeg hipija i ispecite šarže domaće granole koristeći kokosovo ulje, koje vašoj zobi i orašastim plodovima daje neodoljivu aromu. Dok neka biljna ulja i orašasti plodovi oksidiraju na visokim temperaturama, što rezultira "isključenim" okusima i potencijalno manjim zdravstvenim prednostima, kokosovo ulje može izdržati visoku peć koja je vaša pećnica neoštećena.

3. Pečeno povrće: Sljedeći put kada budete pekli hrpu izdašnog zimskog povrća kao što su tikva od maslaca, slatki krumpir, cikla ili rutabaga, pokušajte ih pomiješati s mješavinom kokosovog ulja, limunovog soka, timijana ili ružmarina, soli i papra za privlačan tračak kokosa.

4. kokice: Te jezgre tako lijepo pucaju kada ih ubacite u tavu sa žlicom kokosovog ulja da je ova mast možda najbolja stvar koja se može dogoditi kokicama od mikrovalne pećnice.

5. Maslac od orašastih plodova: Izvadite kuhač i sameljite 2 šalice orašastih plodova kao što su bademi, pekani ili indijski oraščići s 2 žlice kokosovog ulja dok ne postanu glatki i glatki. Budući da svaku seriju možete prilagoditi dodavanjem meda, javorovog sirupa, cimeta, lanenih sjemenki ili čak mljevene kave, možda više nikada nećete kupiti maslac od kikirikija.

6. Mayo: Ako je sezona Vrhunski kuhar Ako vas svrbi da zagrlite svoju unutarnju Juliju Child, pokušajte skuhati vlastitu majonezu. Ali za twist, ulijte pola maslinovog i pola otopljenog kokosovog ulja.

Pregled za