5 elemenata koji su vam potrebni da biste učinili jelo zadovoljavajućim

Sadržaj

• Umami
• Tekstura
• Svijetla kiselina
• Zdrave masti
• Toplina
• Pregled za

Vjerovali ili ne, stvaranje vrhunskog obroka na razini kuhara više je od samog ukusa i mirisa. "Okus također uključuje naše emocije o hrani isprepletene s osjećajem za njenu teksturu, boje, oblike i zvukove", kaže Nik Sharma, autor knjige Jednadžba okusa (Kupi, 32 USD, amazon.com). “Ono što definiramo kao ukusno zapravo je kombinacija elemenata koji se spajaju u jednom izvanrednom iskustvu.”

Dodajte ovih pet elemenata-umami, teksturu, svijetlu kiselinu, zdrave masti i toplinu-kako biste ugradili tu punu dinamiku u bilo koje jelo, od zalogaja do obroka u više sljedova. Ne samo da ćete zadiviti druge, već ćete svaki put biti zadovoljniji.

Umami

ICYDK, umami je peti okus (osim slanog, slatkog, kiselog i gorkog), japanska riječ koja opisuje mesnati ili slani okus. No, do posebnog fenomena koji se naziva umami sinergizam dolazi kada se dva ili više sastojaka spoje i zajedno proizvedu veći učinak nego što bi imali sami, kaže Sharma. Da biste to postigli, kombinirajte alge poput kombu -a ili nori -a sa shiitake gljivama za snažno aromatičnu vegetarijansku juhu. Ili poboljšajte okus češnjaka i luka pirjajući ih s đumbirom, pastom od rajčice, misom, inćunima ili umakom od soje.

Tekstura

"Ustima se dosade ako iznova doživljavaju istu teksturu", kaže Sharma. Uključite nekoliko različitih kontrastnih u svoja jela - poput kremastih, žvakaćih i hrskavih. Razmislite o svježim sastojcima, koji također daju završni pečat kada ih stavite na vrh hrane. “Nasjeckani mladi luk, ljutika i orašasti plodovi poput pistacija, badema i kikirikija dodaju teksturu i djeluju kao ukrasi”, kaže on. Ili pretvorite svoj smoothie u zdjelu za smoothie i prelijte hrskavom granolom i žlicom kremastog grčkog jogurta.

Svijetla kiselina

"Kiselina mijenja našu percepciju okusa", kaže Sharma. "Njegova sjajna kvaliteta može učiniti da hrana bude zanimljivija, nijansiranija i življa." Da biste iskoristili moć kiseline, umiješajte žličicu melase od nara u domaći umak od rajčice, kaže. Ili kombinirajte tamarind sa sokom limete i malo zaslađivača, poput meda, i upotrijebite ga za prelijevanje salate ili umiješajte u juhu. Umjesto da jelo začinite solju, probajte malo citrusa. Kiselina smanjuje potrebu za soli, kaže Sharma. (Vezano: Ovi slani i svijetli recepti od citrusa obnovit će vam energiju usred zime)

Zdrave masti

Dodavanjem malo masti, poput kapljice maslinovog ulja, oslobađaju se okusi u vašim jelima, kaže Sharma. “Neki znanstvenici su prikupili podatke koji ukazuju na to da bi masnoća mogla biti šesti primarni okus, nazvan oleogustus”, kaže on. Masti također donose privlačnu teksturu vašoj hrani. I imaju zdravstvene prednosti: masti pomažu našem tijelu da apsorbira vitamine topive u mastima, poput vitamina A u mrkvi. Jedna od Sharminih omiljenih masti je ghee - pročišćeni maslac. "Hrana kuhana u gheeu upijat će njegove orašaste i karamelne note", kaže Sharma. Zamijenite je maslinovim uljem u bilo kojem jelu.

Toplina

Čile nije jedini način da date vatrenost hrani. Đumbir, češnjak, luk i hren mogu učiniti isto, kaže Sharma. Jedan od njegovih omiljenih preparata: toum, bliskoistočni začin. Da biste ga napravili, mućkajte češnjak u procesoru hrane dok se ne samlje, dodajte svježi sok od limuna, a zatim naizmjenično dodajte ledenu vodu i ulje dok se umak ne emulgira i zgusne. Žlicu presavijte u kozji sir da se njime premažete po crostiniju ili vrhu pečenog povrća.

Časopis Shape, izdanje za studeni 2020

Pregled za