Prednosti i rizici jedenja jajeta

Sadržaj

• Što je jaje?
• Prašak od jajašca učinkovit je dodatak kalcijumu
• Može smanjiti rizik od osteoporoze
• Membranski dodaci jajima od ljuske mogu pogodovati zdravlju zglobova
• Rizici jedenja jajeta
• Kako nadopuniti jajašcima
• Donja linija

Dobivanje dovoljno dijetalnog kalcija većini ljudi je lako.

Međutim, drugi ne zadovoljavaju svoje dnevne potrebe zbog restriktivne prehrane, malog unosa ili nedostatka hrane. Za ove ljude jeftini izvori kalcija poput ljuske jaja mogu se pokazati korisnim.

Da ne spominjemo, upotreba ljuske jaja izvrstan je način da se kuhinjski otpad smanji čak i samo za malo.

Ovaj članak govori o rizicima i prednostima dodataka ljuski jajeta.

Što je jaje?

Školjka je jaja, tvrda vanjska prevlaka jajeta. Sastoji se uglavnom od kalcijevog karbonata, uobičajenog oblika kalcija. Ostatak čine proteini i drugi minerali (1).

Kalcij je esencijalni mineral koji obiluje mnogim namirnicama, uključujući mliječne proizvode. Niže količine nalaze se i u mnogim lisnatim i korijenskim povrćem.

U proteklim desetljećima prah ljuske jaja obrađen iz kokošjih jaja koristio se kao prirodni dodatak kalcijumu. Školjke u jajima imaju otprilike 40% kalcija, a svaki gram osigurava 381–401 mg (2, 3).

Polovina ljuske jaja može pružiti dovoljno kalcija za podmirivanje dnevnih potreba za odrasle, a to je 1.000 mg dnevno (2, 4).

Sažetak Jajašca se obično koriste kao dodatak kalcijumu. Samo pola ljuske jajeta može pružiti dovoljno kalcija da zadovolji prosječne dnevne potrebe odrasle osobe.

Prašak od jajašca učinkovit je dodatak kalcijumu

Školjke se sastoje od kalcijevog karbonata, zajedno s malim količinama proteina i drugih organskih spojeva.

Kalcijev karbonat najčešći je oblik kalcija u prirodi, a čine školjke, koraljni grebeni i vapnenac. To je ujedno i najjeftiniji i najčešće dostupan oblik kalcija u suplementima.

Studije na štakorima i prasadima potvrđuju da su ljuske jaja bogat izvor kalcija. Nadalje, apsorbiraju se jednako učinkovito kao čisti kalcijev karbonat (2, 5, 6).

Neki čak sugeriraju da je njegova apsorpcija bolja od pročišćenih dodataka kalcij-karbonata.

Studija u izoliranim stanicama otkrila je da je apsorpcija kalcija veća za 64% iz praha ljuske jajeta u usporedbi s čistim kalcijevim karbonatom. Istraživači pripisuju ove učinke određenim proteinima koji se nalaze u ljusci jaja (1).

Osim kalcija i proteina, ljuske jaja sadrže i male količine drugih minerala, uključujući stroncij, fluorid, magnezij i selen. Baš kao i kalcij, i ovi minerali mogu igrati ulogu u zdravlju kostiju (3, 7, 8, 9, 10).

Sažetak Neki dokazi upućuju na to da se kalcij u prahu ljuske jajeta može bolje apsorbirati od čistog kalcijevog karbonata, što ga čini učinkovitim dodatkom kalcija.

Može smanjiti rizik od osteoporoze

Osteoporoza je zdravstveno stanje koje karakteriziraju slabe kosti i povećan rizik od prijeloma kostiju. U 2010. godini utjecalo je na oko 54 milijuna starijih Amerikanaca (11).

Starost je jedan od najjačih faktora rizika za osteoporozu, ali nedovoljan unos kalcija također može doprinijeti gubitku kostiju i osteoporozi s vremenom.

Ako u vašoj prehrani nedostaje kalcija, uzimanje dodataka može vam pomoći da postignete dnevne potrebe. Prašak za jaja je jeftina opcija.

Jedno istraživanje kod žena u postmenopauzi s osteoporozom otkrilo je da je uzimanje praha ljuske jaja, zajedno s vitaminom D3 i magnezijem značajno ojačalo njihove kosti poboljšavajući mineralnu gustoću kostiju (12).

Prašak od jajašca može biti čak i učinkovitiji u smanjenju rizika od osteoporoze nego pročišćeni kalcijev karbonat.

Studija na nizozemskom, žena u postmenopauzi otkrila je da prašak ljuske jaja poboljšava mineralnu gustoću kostiju u vratu u usporedbi s placebom. Suprotno tome, pročišćeni kalcijev karbonat nije ga značajno poboljšao (13).

Sažetak Uzimanje praha ljuske jajeta može poboljšati čvrstoću kostiju kod ljudi koji imaju osteoporozu. Jedna studija pokazuje da je ona možda učinkovitija od pročišćenih dodataka kalcijevom karbonatu.

Membranski dodaci jajima od ljuske mogu pogodovati zdravlju zglobova

Membrana ljuske jajeta nalazi se između ljuske jajeta i bjelanjka. Lako je vidljivo kada ogulite kuhano jaje.

Iako tehnički nije dio ljuske jaja, na nju se obično pričvršćuje. Kada pravite prašak od ljuske jaja kod kuće, nema potrebe za uklanjanjem membrane.

Membrana jajašca sastoji se uglavnom od proteina u obliku kolagena. Sadrži i male količine hondroitin sulfata, glukozamina i drugih hranjivih sastojaka.

Količine ovih sastojaka u tragovima u membrani ljuske jaja vjerovatno neće imati značajne učinke na vaše zdravlje.

Međutim, neka istraživanja pokazuju da redoviti unos dodataka membrana ljuske jajeta može imati koristi za vaše zglobove. Za potvrdu njihove potencijalne učinkovitosti potrebno je više studija (14, 15, 16, 17).

Sažetak Membrana ljuske jajeta odvaja ljusku jajeta od bjelanjka. Dodaci napravljeni od membrane ljuske jajeta pružaju hranjive tvari koje mogu poboljšati zdravlje zglobova.

Rizici jedenja jajeta

Ako se pravilno pripremi, prašak od ljuske jaja smatra se sigurnim. Treba imati na umu samo nekoliko stvari.

Prvo, ne pokušavajte progutati velike fragmente ljuske jajašca jer bi mogli ozlijediti grlo i jednjak. Sljedeće poglavlje daje vam nekoliko savjeta kako mljeti ljuske jaja u prah.

Drugo, ljuske jaja mogu biti kontaminirane bakterijama, kao što su Salmonella enteritidis, Kako biste izbjegli rizik od trovanja hranom, obavezno kuhajte jaja prije nego što pojedete njihove školjke (18, 19).

Konačno, prirodni dodaci kalcijuma mogu sadržavati relativno velike količine toksičnih metala, uključujući olovo, aluminij, kadmij i živu (20).

Međutim, količine tih toksičnih elemenata u ljusci jaja su obično niže nego u ostalim prirodnim izvorima kalcija, poput školjki kamenica, i obično ne predstavljaju problem (3, 21).

Sažetak Kako biste spriječili rizik od ozljede ili infekcije, ljuske jaja treba kuhati i mljeti u prah prije nego što ih pojedete.

Kako nadopuniti jajašcima

Možete napraviti vlastite dodatke ljusci jajeta kod kuće ili kupiti prodavnice praha od ljuske jaja u trgovinama zdrave hrane.

Prašak od jajeta možete napraviti kod kuće pomoću peteljki i žbuke. Ostali su izvijestili pomoću valjaka ili blendera i sita za prosijavanje većih čestica.

Samo pazite da samljete ljuske jaja u prah ili vrlo male fragmente prije nego što ih pojedete.

Ako namjeravate spremiti prah za kasniju upotrebu, dobro je osušiti školjke prije nego što ih drobite.

Zatim možete dodati prašak hrani ili je pomiješati sa vodom ili sokom. Jedno je istraživanje zaključilo da su neke od najboljih namirnica u koje se doda prah jajećih ljuski kruh, špageti, pizza i pohovano, prženo meso (2).

Otprilike 2,5 grama ljuske jaja trebalo bi biti dovoljno za ispunjavanje dnevnih potreba za kalcijem odrasle osobe.

Da biste bili sigurni, umanjite unos i ne uzimajte dodatke kalcijumu, osim ako ih zdravstveni radnik ne preporuči.

Neki stručnjaci obeshrabruju redoviti unos kalcijevih dodataka i sumnjaju u njihove prednosti za zdravlje kostiju.

Oni su također zabrinuti da pretjerani unos kalcija može uzrokovati zdravstvene probleme, poput bubrežnih kamenaca, i potencijalno povećati rizik od srčanih bolesti (22).

Sažetak Školjke od jaja mogu se mljeti u prah, a zatim pomiješati sa vodom ili hranom. Dnevni unos 2,5 grama trebao bi biti dovoljan da zadovolji vaše potrebe, iako razgovarajte sa svojim zdravstvenim stručnjakom.

Donja linija

Jajne ljuske nisu samo jedan od najjeftinijih izvora kalcija - oni se također čine među najučinkovitijim.

Ako vam teško zadovoljava vaše potrebe za kalcijem ili patite od osteoporoze, domaći prah ljuske jajeta učinkovita je i jeftina alternativa komercijalnim dodacima.

Zapravo, studije pokazuju da se kalcij iz ljuske jajeta dobro apsorbira i može ojačati kosti ljudi koji imaju osteoporozu.

Priprema praha od ljuske jaja kod kuće je jednostavna. Nakon što prokuha i osuši školjke, možete ih zdrobiti peteljkom i mortom, a prašak pomiješati s vodom ili dodati u hranu.