13 Učinkovite zamjene za jaja

Sadržaj

• Razlozi zbog kojih biste trebali zamijeniti jaja
• Alergija na jaja
• Veganska prehrana
• Zašto se jaja koriste u pečenju?
• 1. Jabučni umak
• 2. Pire od banane
• 3. Mljeveno sjeme lana ili sjeme Chia
• 4. Komercijalni zamjenjivač jaja
• 5. Svileni tofu
• 6. Ocat i soda bikarbona
• 7. Jogurt ili mlaćenica
• 8. Arrowroot prah
• 9. Aquafaba
• 10. Maslac od orašastih plodova
• 11. Gazirana voda
• 12. Agar-Agar ili želatina
• 13. Sojin lecitin
• Što ako recept zatraži bjelanjke ili žumanjke?
• Donja linija

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Jaja su nevjerojatno zdrava i svestrana, što ih čini popularnom hranom za mnoge.

Posebno su česti u pečenju, gdje ih zahtijeva gotovo svaki recept.

Ali iz različitih razloga neki ljudi izbjegavaju jaja. Srećom, postoji mnogo zamjena koje možete koristiti umjesto njih.

Ovaj članak istražuje razne sastojke koji se mogu koristiti kao alternativa jajima.

Razlozi zbog kojih biste trebali zamijeniti jaja

Postoje razni razlozi zbog kojih ćete možda trebati pronaći zamjenu za jaja u prehrani. Alergije i prehrambene sklonosti dvije su najčešće.

Alergija na jaja

Jaja su druga najčešća alergija na hranu kod dojenčadi i male djece ().

Jedno je istraživanje pokazalo da će 50% djece prerasti alergiju do svoje tri godine, a 66% prerast će je do pete godine ().

Druge studije sugeriraju da bi moglo prerasti alergiju na jajašca do 16. godine ().

Iako većina djece koja su alergična na jaja s vremenom postaju tolerantna, neki pojedinci ostaju alergični cijeli život.

Veganska prehrana

Neki pojedinci slijede vegansku prehranu i odlučuju ne jesti meso, mliječne proizvode, jaja ili bilo koje druge proizvode životinjskog podrijetla.

Vegani izbjegavaju konzumaciju životinjskih proizvoda iz različitih razloga, uključujući zdravstvene svrhe, zabrinutost za okoliš ili etičke razloge u pogledu prava životinja.

Sažetak:

Neki će ljudi možda morati izbjegavati jaja zbog alergija na jaja, dok ih drugi izbjegavaju iz osobnog zdravlja, okoliša ili etičkih razloga.

Zašto se jaja koriste u pečenju?

Jaja imaju nekoliko svrha u pečenju. Oni pridonose strukturi, boji, okusu i konzistenciji pečenih proizvoda na sljedeće načine:

• Uvez: Jaja pomažu kombinirati sastojke i držati ih zajedno. To hrani daje strukturu i sprječava da se raspadne.
• Kvasac: Jaja zarobljavaju džepove zraka u hrani, uzrokujući njihovo širenje tijekom zagrijavanja. To pomaže hrani da se napuhne ili digne, dajući pečenim proizvodima poput suflea, anđeoskog kolača i beze volumen i laganu, prozračnu teksturu.
• Vlaga: Tekućina iz jaja apsorbira se u ostale sastojke u receptu, što pomaže dodavanju vlage u gotov proizvod.
• Okus i izgled: Jaja pomažu u nošenju okusa ostalih sastojaka i smeđa su kad su izložena vrućini. Pomažu poboljšati okus pečenih proizvoda i doprinose njihovom zlatno-smeđem izgledu.

Sažetak:

Jaja imaju nekoliko svrha u pečenju. Bez njih pečeni proizvodi mogu biti suhi, ravni ili bez okusa. Srećom, alternativa za jaja ima na pretek.

1. Jabučni umak

Applesauce je pire od kuhanih jabuka.

Često je zaslađen ili aromatiziran drugim začinima poput muškatnog oraščića i cimeta.

Upotreba jedne četvrtine šalice (oko 65 grama) umaka od jabuka može zamijeniti jedno jaje u većini recepata.

Najbolje je koristiti nezaslađenu jabučnu umaku. Ako upotrebljavate zaslađenu sortu, trebali biste smanjiti količinu šećera ili zaslađivača u samom receptu.

Sažetak:

Nezaslađena umaka od jabuka izvrsna je zamjena za jaja u većini recepata. Možete koristiti četvrtinu šalice (oko 65 grama) da zamijenite jedno jaje.

2. Pire od banane

Pire od banane još je jedna popularna zamjena za jaja.

Jedini nedostatak pečenja s bananama je taj što vaš gotov proizvod može imati blagi okus banane.

I drugo pire voće poput bundeve i avokada djeluje i možda neće toliko utjecati na okus.

Koje god voće odlučili upotrijebiti, svako jaje možete zamijeniti jednom četvrtinom šalice (65 grama) kaše.

Peciva izrađena od pirea od voća možda neće smeđati toliko duboko, ali bit će vrlo gusta i vlažna.

Ova zamjena najbolje djeluje u kolačima, muffinima, browniesima i brzom kruhu.

Sažetak:

Za zamjenu jaja možete koristiti pasiranu bananu ili drugo voće poput bundeve i avokada. Upotrijebite jednu četvrtinu šalice (65 grama) voćnog pirea za svako jaje koje želite zamijeniti.

3. Mljeveno sjeme lana ili sjeme Chia

Sjeme lana i chia sjemenke maleno su sjeme koje je vrlo hranjivo.

Oni su bogati omega-3 masnim kiselinama, vlaknima i drugim jedinstvenim biljnim spojevima (,,, 7).

Sjeme možete samljeti kod kuće ili u trgovini kupiti gotov obrok od sjemena.

Da biste zamijenili jedno jaje, umutite 1 žlicu (7 grama) mljevenog chia ili lanenih sjemenki s 3 žlice (45 grama) vode dok se potpuno ne upije i zgusne.

To može uzrokovati da pečeni proizvodi postanu teški i gusti. Također, može rezultirati orašastijim okusom, pa najbolje djeluje u proizvodima poput palačinki, vafla, muffina, kruha i kolačića.

Sažetak:

Mljeveno sjeme lana i chia sjemenke čine izvrsne zamjene za jaja. Pomiješanjem 1 žlice (7 grama) bilo koje sa 3 žlice (45 grama) vode možete zamijeniti jedno jaje.

4. Komercijalni zamjenjivač jaja

Na tržištu postoje razne komercijalne zamjene za jaja. Obično se proizvode od krumpirovog škroba, tapiokinog škroba i sredstava za dizanje.

Zamjenjivači jaja prikladni su za sve pečene proizvode i ne bi trebali utjecati na okus gotovog proizvoda.

Neke komercijalno dostupne marke uključuju Bob's Red Mill, Ener-G i Organ. Možete ih pronaći u mnogim supermarketima i na mreži.

Svaka marka dolazi sa svojim uputama, ali obično kombinirate 1,5 žličicu (10 grama) praha s 2-3 žlice (30-45 grama) tople vode da biste zamijenili jedno jaje.

Sažetak: Dostupni su razni komercijalni nadomjesci za jaja. Kombinirajte 1,5 žličice (10 grama) praha s 2-3 žlice (30-40 grama) vode da biste zamijenili svako jaje.

5. Svileni tofu

Tofu je kondenzirano sojino mlijeko koje je prerađeno i prešano u čvrste blokove.

Tekstura tofua varira ovisno o sadržaju vode. Što se više vode istiskuje, tofu dobiva čvršću.

Svileni tofu ima visok udio vode i zato je mekše konzistencije.

Da biste zamijenili jedno jaje, zamijenite četvrtinu šalice (oko 60 grama) pire, svilenog tofua.

Svileni tofu relativno je bez okusa, ali pekarske proizvode može učiniti gustima i teškima, pa se najbolje koristi u browniesima, kolačićima, brzom kruhu i kolačima.

Sažetak:

Svileni tofu izvrsna je zamjena za jaja, ali može dovesti do težeg, gušćeg proizvoda. Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite četvrtinu šalice (oko 60 grama) pire od tofua.

6. Ocat i soda bikarbona

Pomiješanje 1 žličice (7 grama) sode bikarbone s 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini recepata.

Jabučni ocat ili bijeli destilirani ocat najpopularniji su odabir.

Kada se pomiješaju, ocat i soda bikarbona započinju kemijsku reakciju koja stvara ugljični dioksid i vodu, što čini pecivo laganim i prozračnim.

Ova zamjena najbolje djeluje za kolače, kolače i brzi kruh.

Sažetak:

Pomiješanje 1 žličice (7 grama) sode bikarbone s 1 žlicom (15 grama) octa može zamijeniti jedno jaje u većini recepata. Ova kombinacija posebno dobro djeluje u pečenim proizvodima kojima je namijenjeno da budu lagani i prozračni.

7. Jogurt ili mlaćenica

I jogurt i mlaćenica dobra su zamjena za jaja.

Najbolje je koristiti obični jogurt, jer aromatizirane i zaslađene sorte mogu promijeniti okus vašeg recepta.

Možete koristiti četvrtinu šalice (60 grama) jogurta ili mlaćenice za svako jaje koje treba zamijeniti.

Ova zamjena najbolje odgovara muffinima, kolačima i cupcakesima.

Sažetak:

Možete zamijeniti jedno jaje s četvrtinom šalice (60 grama) običnog jogurta ili mlaćenice. Te zamjene posebno dobro djeluju u muffinima i kolačima.

8. Arrowroot prah

Arrowroot je južnoamerička biljka gomolja koja sadrži puno škroba. Škrob se vadi iz korijena biljke i prodaje se u obliku praha, škroba ili brašna.

Nalikuje kukuruznom škrobu i koristi se u kuhanju, pečenju i raznim osobnim proizvodima i proizvodima za kućanstvo. Možete ga pronaći u mnogim trgovinama zdrave hrane i na mreži.

Smjesa od 2 žlice (oko 18 grama) praška od strelice i 3 žlice (45 grama) vode može se koristiti za zamjenu jednog jaja.

Sažetak: Arrowroot u prahu izvrsna je zamjena za jaja. Pomiješajte 2 žlice (oko 18 grama) s 3 žlice (45 grama) vode kako biste zamijenili jedno jaje.

9. Aquafaba

Aquafaba je tekućina koja je ostala od kuhanja graha ili mahunarki.

To je ista tekućina koja se nalazi u slanutku ili grahu u konzervi.

Tekućina ima vrlo sličnu konzistenciju poput sirovih bjelanjaka, što je čini izvrsnom zamjenom za mnoge recepte.

Možete zamijeniti jedno jaje s 3 žlice (45 grama) akvafabe.

Aquafaba posebno dobro djeluje u receptima koji zahtijevaju samo bjelanjke, poput beze, marshmallowa, makarona ili nuge.

Sažetak:

Aquafaba je tekućina koja se nalazi u konzerviranom grahu. Možete ga koristiti 3 žlice (45 grama) kao zamjenu za jedno cijelo jaje ili jedan bjelanjak.

10. Maslac od orašastih plodova

Maslac od orašastih plodova poput maslaca od kikirikija, indijskog oraščića ili badema također se može koristiti kao zamjena za jaja u većini recepata.

Da biste zamijenili jedno jaje, upotrijebite 3 žlice (60 grama) maslaca od orašastih plodova.

To može utjecati na okus vašeg gotovog proizvoda, a najbolje se koristi u browniesima, palačinkama i kolačićima.

Također biste trebali koristiti kremaste maslace od orašastih plodova, umjesto krupnih sorti, kako bi se sve pravilno miješalo.

Sažetak:

Za svako jaje koje želite zamijeniti možete koristiti 3 žlice (60 grama) maslaca od kikirikija, indijskog oraščića ili badema. Međutim, to može rezultirati orašastim okusom.

11. Gazirana voda

Gazirana voda može dodati vlagu receptu, ali djeluje i kao izvrsno sredstvo za kvašenje.

Karbonizacija zarobljava mjehuriće zraka koji pomažu da gotov proizvod postane lagan i pahuljast.

Svako jaje možete zamijeniti četvrtinom šalice (60 grama) gazirane vode.

Ova zamjena izvrsno djeluje za kolače, kolače i brzi kruh.

Sažetak:

Gazirana voda izvrsno zamjenjuje jaja u proizvodima za koje je predviđeno da budu lagani i pahuljasti. Upotrijebite jednu četvrtinu šalice (60 grama) da zamijenite svako jaje.

12. Agar-Agar ili želatina

Želatina je sredstvo za želiranje koje čini izvrsnu zamjenu za jaja.

Međutim, riječ je o životinjskim proteinima koji se obično dobivaju iz kolagena svinja i krava. Ako izbjegavate životinjske proizvode, agar-agar je veganska alternativa dobivena iz vrste morskih algi ili algi.

Oboje se mogu naći u prahu bez okusa u većini supermarketa i trgovina zdrave hrane ili na mreži.

Da biste zamijenili jedno jaje, otopite 1 žlicu (oko 9 grama) žestine bez okusa u 1 žlici (15 grama) hladne vode. Zatim umiješajte 2 žlice (30 grama) kipuće vode dok ne postane pjenasto.

Kao zamjenu za jedno jaje možete upotrijebiti 1 žlicu (9 grama) praha agar-agara pomiješanog s 1 žlicom (15 grama) vode.

Nijedna od ovih zamjena ne bi trebala utjecati na okus vašeg gotovog proizvoda, ali može stvoriti malo tvrđu teksturu.

Sažetak: Pomiješanje 1 žlice (9 grama) želatine s 3 žlice (45 grama) vode može zamijeniti jedno jaje. Također možete pomiješati 1 žlicu (9 grama) agar-agara s 1 žlicom (15 grama) vode.

13. Sojin lecitin

Sojin lecitin je nusprodukt sojinog ulja i ima svojstva vezanja slična svojstvima jaja.

Često se dodaje komercijalno pripremljenoj hrani zbog svoje sposobnosti miješanja i držanja sastojaka.

Također se prodaje u obliku praha u većini trgovina zdrave hrane i na mreži.

Dodavanje 1 žlice (14 grama) sojinog lecitina u prahu vašem receptu može zamijeniti jedno jaje.

Sažetak: 1 žlica (14 grama) sojinog lecitina može se koristiti za zamjenu jednog cijelog jaja ili žumanjka u većini recepata.

Što ako recept zatraži bjelanjke ili žumanjke?

Sastojci podijeljeni u ovom članku izvrsna su zamjena za cijela jaja, ali neki recepti zahtijevaju samo bjelanjke ili žumanjke.

Evo najboljih zamjena za svaku:

• Bjelanjci: Aquafaba je najbolja opcija. Upotrijebite 3 žlice (45 grama) za svaki bjelanjak koji želite zamijeniti.
• Žumanjci: Sojin lecitin je izvrsna zamjena. Svaki veći žumanjak možete zamijeniti s 1 žlicom (14 grama).

Sažetak:

Aquafaba je izvrsna zamjena za bjelanjke, dok je najbolja zamjena za žumanjke sojin lecitin.

Donja linija

Jaja doprinose ukupnoj strukturi, boji, okusu i postojanosti pečenih proizvoda.

Nažalost, neki ljudi ne mogu jesti jaja, ili jednostavno odluče ne. Srećom, puno hrane može zamijeniti jaja u pečenju, iako ne djeluju na isti način.

Neke su alternative jajima bolje za teške, guste proizvode, dok su druge izvrsne za lagane i pahuljaste pekarske proizvode.

Možda ćete trebati eksperimentirati s raznim alternativama jajima da biste dobili teksturu i okus koji želite u svojim receptima.