Je li maslac mliječni proizvod i sadrži li laktozu?

Sadržaj

• Što je maslac?
• Je li maslo mlijeko?
• Maslac je vrlo malo laktoze
• Treba li ga jesti?
• Kako smanjiti laktozu u mliječnim proizvodima
• Pročišćeni maslac ili ghee
• Jedenje mlijeka uz obroke
• Polako povećavanje laktoze u vašoj prehrani
• Tablete ili kapi laktaze
• Ostali mliječni proizvodi koji sadrže malo laktoze
• Donja linija

Maslac je popularna, kremasta mast koja se često koristi u kuhanju i kao namaz.

Iako je načinjena od mlijeka, postoji neka zbrka oko toga da li se smatra mliječnim.

Također se možete zapitati sadrži li laktoza, ugljikohidrat na koji su mnogi ljudi alergični.

Ovaj članak govori o tome je li maslac mliječni proizvod i / ili sadrži laktozu.

Što je maslac?

Maslac je čvrsta namirnica s visokim udjelom masti koja se obično pravi od kravljeg mlijeka. Može se proizvesti i iz mlijeka koza, ovaca ili bivola.

Stvara se kvrgavanjem ili mućkanjem vrhnja dok se ne odvoji na čvrste i tekuće dijelove koji se nazivaju maslačka i pinjenica. Maslac je ono što postaje maslac.

Krema se koristi zato što sadrži više masti nego mlijeko i na taj način stvara više maslaca.

Maslac sadrži oko 80% masti i samo tragove količine ugljikohidrata i proteina. No, pošto je maslac toliko mastan, on je visok i u kalorijama.

Samo 1 žlica (14 grama) pakira oko 100 kalorija i 12 grama masti, od kojih je 7 zasićenih (1).

U malim količinama koje se obično konzumiraju, maslac ne daje mnogo vitamina i minerala. Međutim, 1 žlica (14 grama) može sadržavati 11% DV za vitamin A (1).

SAŽETAK Maslac je napravljen od vrhnja i bogatih masnoća, a sadrži samo proteine ​​i ugljikohidrate u tragovima.

Je li maslo mlijeko?

Sve što se napravi od mlijeka sisavaca smatra se mliječnim.

Budući da se maslac pravi od mlijeka, to je mliječni proizvod.

Unatoč tome, na dijeti bez mliječnih proizvoda to je često dopušteno. Iako se ovo može činiti kontradiktornim, postoji nekoliko objašnjenja.

Ljudi koji ne podnose mliječne proizvode obično imaju problema s bjelančevinama ili ugljikohidratima u mlijeku.

Oni koji imaju alergiju na mlijeko imaju alergijsku reakciju na protein, dok oni koji ne podnose laktozu ne mogu probaviti laktozu, glavni ugljikohidrat u mlijeku.

Uz to, neki ljudi s sindromom iritabilnog crijeva (IBS) mogu bolje izbjegavati laktozu (2).

Međutim, za razliku od većine mliječnih proizvoda, maslac sadrži vrlo male količine laktoze. Stoga ljudi koji moraju slijediti dijetu bez laktoze obično je mogu bez problema jesti (1).

Čini se da neka djeca s alergijom na kravlje mlijeko podnose maslac (3).

Međutim, to nije slučaj za sve. Iako maslac ne sadrži gotovo nikakve bjelančevine, čak i količine u tragovima mogu izazvati reakciju. To znači da ga ne treba smatrati sigurnim za osobe s alergijom na mliječne proteine.

SAŽETAK Maslac se pravi od mlijeka, što ga čini mliječnim proizvodom. No, dopušteno je na nekim dijetama bez mliječnih proizvoda jer je malo proteina i ugljikohidrata.

Maslac je vrlo malo laktoze

Maslac sadrži samo laktozu u tragovima, što ga razlikuje od većine ostalih mliječnih proizvoda.

Ljudi koji ne podnose laktozu mogu istovremeno konzumirati do 12 grama laktoze, a 1 žlica (14 grama) maslaca sadrži gotovo neprimjenjivu razinu (4).

Iako biste tijekom kuhanja ili pečenja mogli koristiti više od ove količine, nemoguće je doseći granicu od 12 grama laktoze samo jedenjem maslaca.

Na primjer, 1 šalica (227 grama) maslaca sadrži samo 0,1 grama laktoze (1).

Iz tog razloga maslac se dobro podnosi u većini dijeta bez laktoze. Samo oni koji su vrlo osjetljivi na laktozu mogu imati simptome.

SAŽETAK Maslac je jako malo laktoze, a 1 šalica (227 grama) nudi samo 0,1 grama. Iz tog razloga se lako uklapa u većinu dijeta bez laktoze.

Treba li ga jesti?

U prošlosti se maslac smatrao krajnje nezdravim zbog visokog sadržaja zasićenih masti.

Neki zdravstveni stručnjaci vjeruju da zasićene masnoće povećavaju rizik od bolesti srca, ali ideja je postala kontroverznija posljednjih godina (5, 6, 7).

Iako će nekim ljudima možda trebati ograničiti unos, većina ljudi može bez brige konzumirati umjerene količine zasićenih masti.

Zapravo, postoje dokazi da mliječna masnoća može imati koristi vašem zdravlju zbog sadržaja konjugirane linolne kiseline (CLA).

CLA je prirodna trans masnoća koja se ne smatra štetnom poput one koja se nalazi u prerađenoj hrani.

Studije na CLA pokazuju da to može imati zdravstvene koristi, poput sprečavanja nakupljanja plaka, povećanja koštane mase, smanjenja rizika od raka i regulacije imunološke funkcije i upale (8, 9, 10).

Unatoč tome, potrebno je još studija za potvrdu ovih tvrdnji (11).

Imajte na umu da budući da je masnoća bogata masnoćama, to je i kalorija. Stoga je najbolje izbjegavati ga jesti u velikim količinama.

SAŽETAK Neki zdravstveni radnici smatraju da je maslac nezdrav zbog sadržaja zasićenih masti, ali to je kontroverzna ideja. Maslac je vjerojatno siguran za jesti i može ponuditi čak i zdravstvene koristi.

Kako smanjiti laktozu u mliječnim proizvodima

Ako imate netoleranciju na laktozu i imate simptome kada jedete mliječno mlijeko, postoje neke stvari koje možete učiniti da smanjite sadržaj laktoze.

Pročišćeni maslac ili ghee

Moguće je još više smanjiti sadržaj laktoze u maslacu upotrebom prečišćenog maslaca, koji se naziva i ghee.

Pročišćeni maslac je gotovo čista maslačka koja nastaje topljenjem maslaca sve dok se masnoća ne odvoji od vode i ostalih mliječnih krutih tvari. Mliječne krutine se zatim uklanjaju.

Jedenje mlijeka uz obroke

Jedenje mliječnih proizvoda s namirnicama koje sadrže visok udio proteina, masti ili vlakana usporit će pražnjenje vašeg želuca.

Zbog toga istodobno ulaze u crijeva manje laktoze. Iz tog razloga, mlijeko s punom masnoćom vjerojatno se bolje podnosi od mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti (4).

Polako povećavanje laktoze u vašoj prehrani

Nekoliko studija pokazuje da polako povećavanje količine laktoze koju konzumirate tijekom dva tjedna može poboljšati vašu toleranciju na laktozu.

To se može dogoditi jer se bakterije u vašem crijevu mogu prilagoditi višim razinama laktoze i pomoći pri razgrađivanju. To jednostavno može biti i zato što se vremenom više navikavate na učinke (12, 13).

Tablete ili kapi laktaze

Većina ljudi koji ne podnose laktozu nedostaje laktaze, enzim potreban za razgradnju. Uzimanje tableta laktaze s mlijekom ili dodavanje kapi laktaze mlijeku može pomoći vašem tijelu da prerađuje laktozu (14).

SAŽETAK Možete smanjiti laktozu u mliječnim proizvodima ili ih bolje podnijeti korištenjem masnih kiselina, konzumiranjem mlijeka s obrocima ili postupnim povećavanjem unosa.

Ostali mliječni proizvodi koji sadrže malo laktoze

Sljedeći mliječni proizvodi sadrže malo laktoze i toleriraju ih neke osobe koje slijede dijetu bez mliječnih proizvoda:

• Jogurt. Iako sadrži samo 5% manje laktoze nego mlijeko, jogurt se često dobro podnosi jer bakterije u njemu mogu probaviti ovu ugljikohidrat (15).
• Kefir. Kefir osigurava vrlo malo laktoze jer ga bakterije i kvasci koji se koriste u procesu fermentacije razgrađuju (16).
• Mlijeko bez laktoze Mlijeku bez laktoze dodan je enzim laktaza, koji razgrađuje većinu njegove laktoze.
• Neke sireve. Određene vrste sira sadrže malo ili nimalo laktoze. Mozzarella i Swiss sadrže 0–3%, dok sirevi u dobi od starije dobi, poput parmezana, Goude ili tvrdog čedra, imaju 0–2% (17).

SAŽETAK Nekoliko drugih mliječnih proizvoda sadrži malo laktoze, uključujući jogurt, kefir, mlijeko bez laktoze i neke vrste sira.

Donja linija

Maslac je ukusan mliječni proizvod s visokim udjelom masti koji se pravi od mlijeka. Međutim, to je dopušteno na nekim dijetama bez mliječnih proizvoda zbog vrlo niskog sadržaja laktoze i proteina.

Štoviše, maslac može ponuditi zdravstvene koristi.

Ipak, visoko je kalorično - pazite da ne pretjerate.