Saznajte zašto je ponovna upotreba prženog ulja štetna za vaše zdravlje

Sadržaj

• Potrebno je pripaziti tijekom prženja
• Znakovi da ulje treba mijenjati

Ulje koje se koristi za prženje hrane ne smije se ponovno upotrijebiti jer njegova ponovna upotreba povećava stvaranje akroleina, tvari koja povećava rizik od bolesti poput iritacije crijeva i raka. U slučaju ponovljenog prženja potrebno je voditi računa da se smanji proizvodnja akroleina.

Stvaranje akroleina događa se kada je ulje podvrgnuto vrlo visokim temperaturama, jer masnoća prolazi kroz promjene i gubi na kvaliteti. Ta se razgradnja događa čak i s najkorisnijim zdravstvenim uljima, poput maslinovog ulja i ribljeg ulja.

Potrebno je pripaziti tijekom prženja

Slijede neke mjere predostrožnosti koje se moraju poduzeti tijekom postupka prženja kako bi se smanjilo razlaganje ulja, povećao vijek trajanja i smanjilo stvaranje tvari otrovnih za zdravlje:

• Maksimalna temperatura koju ulje mora doseći je 180ºC. Znak da je temperatura vrlo visoka je kad ulje odaje dim;
• Bolje je pržiti dulje vrijeme nego raditi nekoliko malih krumpirića;
• U vrijeme stanke prženja, friteza / tava / tava moraju biti pokriveni tako da ulje ne dolazi u kontakt sa zrakom;
• Izbjegavajte miješanje starog ulja s novim;
• Na kraju svakog prženja ulje se mora filtrirati kako bi se uklonili komadi hrane koji se olabave. Za filtriranje ulja možete upotrijebiti filtar za kavu ili gazu, na primjer;
• Između jednog prženja i drugo, ulje se mora čuvati u pokrivenim posudama i zaštititi od svjetlosti, a ako je razmak između upotrebe dugačak, ulje se mora staviti u hladnjak;

Friteze / tave / lonci moraju imati zaobljene kutove, jer to olakšava čišćenje i sprečava nakupljanje ostataka stare hrane i ulja.

Znakovi da ulje treba mijenjati

Vrijeme korištenja ulja ovisi o količini prženja, temperaturi koju je ulje postiglo i vremenu zagrijavanja. Znakovi da ulje treba baciti su:

• Stvaranje pjene ili dima tijekom prženja;
• Intenzivno zatamnjenje ulja ili boje za hranu;
• Čudan miris i okus ulja ili pržene hrane.

Čak i kada se pazi tijekom prženja, ovaj postupak dodaje masnoću hrani i stvara zdravlju štetne tvari, izbjegavajući gutanje pržene hrane i dajući prednost hrani s roštilja ili pečenom.

Maslinovo ulje je idealna masnoća za stavljanje salata i završetak kulinarskih priprema, pa evo kako odabrati dobro maslinovo ulje.

Također pogledajte sljedeći video i pogledajte koje je najbolje oko za kuhanje te zdravi savjeti za neškodovanje zdravlju: