Cilantro vs Coriander: u čemu je razlika?

Sadržaj

• Imaju različite hranjive profile
• Imaju različit okus i miris
• Imaju različite upotrebe u kuhanju
• Cilantro posuđe
• Jela od korijandera
• Možete li zamijeniti korijander za Cilantro?
• Moguće zdravstvene koristi cilantroa i korijandera
• Može smanjiti upalu
• Može smanjiti čimbenike rizika za srčane bolesti
• Svibanj sniziti razinu šećera u krvi
• Može pomoći u borbi protiv infekcija
• Kako odabrati i pohraniti cilantro i korijander
• Donja linija

Cilantro i korijander potječu od biljne vrste - Coriandrum sativum (1).

Međutim, u različitim dijelovima svijeta različito su imenovani.

U Sjevernoj Americi cilantro se odnosi na lišće i stabljike biljke. Riječ "cilantro" španjolsko je ime za lišće korijandera. U međuvremenu, osušeno sjeme biljke naziva se korijander.

U međunarodnom smislu to je drugačija priča. Korijander je naziv za lišće i stabljike biljke, dok se osušene sjemenke nazivaju sjeme korijandera.

Da biste izbjegli zabunu, ostatak ovog članka odnosi se na lišće i stabljike stabljike Coriandrum sativum posadite kao cilantro, a osušene sjemenke kao korijander.

Unatoč tome što potječu iz iste biljke, cilantro i korijander imaju značajno različite profile hranjivih tvari, ukus i uporabu.

Ovaj će vam članak pomoći da shvatite razlike između klinanta i korijandera.

Imaju različite hranjive profile

Kada je riječ o ishrani, kilander i korijander prilično su različiti.

U lišću cilantroa nalaze se puno veće razine vitamina, ali niža razina minerala. Suprotno tome, sjeme korijandera ima nižu razinu vitamina, ali puno više minerala (2, 3).

Slijedi usporedba hranjivih sastojaka 10-grama servirajućeg cilantra i korijandera (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Korijander (% RDI)
Dijetalna vlakna	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Željezo	1	9.1
Magnezij	0.6	8.2
kalcijum	0.7	7.1
Bakar	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalij	1.5	3.6
Cinkov	0.3	3.1

Vrijedno je napomenuti da je svježi kilantro 92,2% vode. U međuvremenu, sjeme korijandera je samo 8,9% vode. To je glavni razlog zašto cilantro ima niže razine minerala po težini, jer voda u cilantru ne sadrži minerale ili kalorije (2, 3, 4).

Sažetak Iako potječu iz iste biljke, cilantro i korijander imaju različite hranjive profile. Cilantro ima veću razinu vitamina, poput vitamina A, K i E, dok korijander obiluje mineralima poput mangana, željeza, magnezija i kalcija.

Imaju različit okus i miris

Zanimljivo je da cilantro i korijander imaju različite okuse i arome.

Cilantro je biljka mirisnog, citrusnog okusa. Mnogi ljudi uživaju u njegovom osvježavajućem ukusu i aromi, ali drugi to ne mogu podnijeti. Zanimljivo je da ljudi kojima je kilantro odbojan imaju tendenciju da imaju genetsku osobinu zbog koje cilantro doživljavaju kao "pogrešan" ili "sapun" (5).

Jedno je istraživanje ispitalo udio ljudi različitih nacionalnosti koji ne vole cilantro.

Otkrili su da 21% istočnoazijskih, 17% kavkaških, 14% afričkog porijekla, 7% južnoazijskih, 4% latinoameričkih i 3% bliskoistočnih sudionika ne voli cilantro (5).

S druge strane, čini se da korijander ima manje polarizirajući okus i miris. Njegova se aroma najbolje opisuje kao topla, začinjena i orašasti, s naznakom citrusa. Začin je obično uparen s kuminom i cimetom jer imaju slične osobine okusa.

Sažetak Cilantro ima mirisni, osvježavajući i citrusni okus i aromu, dok korijander ima topliji, začinjeni i orašasti okus i aromu. Zanimljivo je da neki ljudi mogu imati specifičnu genetsku osobinu zbog koje različito doživljavaju kilantro.

Imaju različite upotrebe u kuhanju

Različita svojstva cilantroa i korijandera navela su ljude da ih koriste drugačije u receptima.

Osvježavajući, citrusni okus cilantro lišća učinio ih je uobičajenim jelima u jelima Južne Amerike, Meksike, Južne Azije, Kineza i Tajlanda.

Svježi cilantro obično se dodaje neposredno prije posluživanja, jer toplina može brzo smanjiti njegov okus.

Cilantro posuđe

Evo nekoliko jela koja sadrže cilantro:

• Salsa: Meksička prilog
• guacamole: Umoč na bazi avokada
• chutney: Umak indijskog porijekla
• Acorda: Portugalska juha od kruha
• juhe: Neki mogu tražiti cilantro kao ukras kako bi poboljšali svoj okus

Suprotno tome, sjemenke korijandera imaju topliji i začinjeniji okus, a najčešće se koriste u jelima s pikantnim potresom.

Jela od korijandera

Evo nekoliko jela koja sadrže korijander:

• curries
• Jela od riže
• Juhe i juhe
• Meso se trlja
• Kiselo povrće
• Borodinski kruh: Kiseli raženi kruh ruskog porijekla
• Dhana dal: Pečene i zdrobljene sjemenke korijandera, popularna indijska grickalica

Suho pečenje ili grijanje sjemenki korijandera može poboljšati njihov okus i aromu. Međutim, mljevene ili sjemenke u prahu brzo gube okus, tako da najbolje uživaju u svježim.

Možete li zamijeniti korijander za Cilantro?

Zbog različitih profila okusa, kilander i korijander ne mogu se međusobno koristiti.

Pored toga, jer se riječ "korijander" može odnositi na sjemenke ili lišće, možda ćete morati obaviti neki detektivski rad kada slijedite novi recept koji ga poziva.

Ako pronađete recept koji poziva na "korijander", provjerite kako se sastojak koristi kako biste saznali govori li recept o lišću i stabljikama ili sjemenkama biljke.

Sažetak Cilantro je osvježavajućeg i citrusnijeg okusa, zbog čega se u mnogim receptima koristi kao ukras. Suprotno tome, korijander ima topliji i začinjeniji okus, zbog čega se češće koristi u curryu, jelima od riže, juhama i mesnim rubinama.

Moguće zdravstvene koristi cilantroa i korijandera

Nekoliko studija povezalo je cilantro i korijander s nekim impresivnim zdravstvenim prednostima.

Međutim, većina ovih nalaza je iz ispitivanja epruveta ili na životinjama. Iako obećavaju, potrebno je još istraživanja na ljudima.

Evo nekoliko mogućih zdravstvenih dobrobiti koje cilantro i korijander dijele.

Može smanjiti upalu

Cilantro i korijander prepuni su molekula koje se nazivaju antioksidansima.

Smatra se da antioksidanti pomažu u smanjenju upale u tijelu vezanjem na i suzbijanje molekula koje potiču upalu poznate kao slobodni radikali (6).

Jedna studija na životinjama otkrila je da antioksidanti u ekstraktu kilantro pomažu u borbi protiv starenja kože. Starenje kože često se ubrzava oštećenjem slobodnih radikala (7).

Nadalje, studija epruveta pokazala je da antioksidanti u ekstraktu sjemena korijandera smanjuju upalu i inhibiraju rast stanica raka iz želuca, prostate, debelog crijeva, dojke i pluća (8).

Iako su ove studije obećavajuće, potrebno je više istraživanja utemeljenih na antioksidacijskim prednostima cilantro i korijandera utemeljenih na ljudima.

Može smanjiti čimbenike rizika za srčane bolesti

Srčana bolest vodeći je uzrok smrti u cijelom svijetu (9).

Neke studije na epruvetama i životinjama pokazale su da kilantro i korijander mogu umanjiti nekoliko njegovih faktora rizika (10, 11).

Jedno istraživanje epruvete otkrilo je da ekstrakt kilantro može smanjiti stvaranje krvnih ugrušaka. Smanjenjem zgrušavanja krvi, dodaci ekstrakta kilantro mogu potencijalno smanjiti rizik od bolesti srca (10).

Štoviše, jedna studija na životinjama otkrila je da ekstrakt sjemena korijandera značajno snižava krvni tlak. Uz to, potaknuo je životinje na uklanjanje više vode i soli putem urina, što je dodatno pomoglo u snižavanju krvnog tlaka (11).

Svibanj sniziti razinu šećera u krvi

Povišena razina šećera u krvi faktor je rizika za dijabetes tipa 2 (12).

Iznenađujuće, i sjemenke klinca i korijandera mogu pomoći u smanjenju razine šećera u krvi. Oni su to mislili povećanjem razine enzima koji pomažu u uklanjanju šećera iz krvi (13).

Zapravo, u jednom istraživanju na životinjama, znanstvenici su otkrili da životinje koje su dobivale sjeme korijandera imaju značajno manje šećera u svom krvotoku (13).

U drugoj studiji na životinjama pokazalo se da su listovi klinčića gotovo jednako učinkoviti kao lijekovi protiv dijabetesa u smanjenju razine šećera u krvi (14).

Iako su ovi rezultati obećavajući, potrebno je više istraživanja utemeljenih na ljudima o tome kako cilantro i korijander utječu na razinu šećera u krvi.

Može pomoći u borbi protiv infekcija

Studije s epruvetama pokazale su da im antimikrobna i antibakterijska svojstva cilantroa i korijandera mogu pomoći u borbi protiv infekcija (15).

Jedno istraživanje epruvete pokazalo je da spojevi iz svježih listova cilantro pomažu u borbi protiv infekcija hranom ubijajući bakterije kao što su Salmonella enterica (16).

Druga studija epruvete pokazala je da se sjemenke korijandera bore protiv bakterija koje često izazivaju infekcije mokraćnog sustava (UTI) (17).

Međutim, trenutno ne postoje dokazi da korijander ili kilantro mogu pomoći u borbi protiv infekcija kod ljudi, pa je potrebno još istraživanja utemeljenih na ljudima.

Sažetak Cilantro i korijander mogu donijeti impresivne zdravstvene koristi. Oni mogu pomoći u smanjenju upale i razine šećera u krvi, smanjenju rizika od srčanih bolesti i borbi protiv infekcija. Međutim, potrebno je još istraživanja o njihovim učincima na ljude.

Kako odabrati i pohraniti cilantro i korijander

Kada kupujete cilantro, najbolje je odabrati lišće zelene i aromatične boje. Izbjegavajte kupovinu lišća koje je žuto ili prosipano jer nisu toliko aromatično.

Najbolje je kupiti korijander kao cjelovito sjeme, umjesto kao mljeveni ili u prahu. Jednom kada korijander mljevenje, brzo gubi okus, tako da ćete dobiti najbolje rezultate ako ga samljete odmah prije upotrebe.

Da biste spremili kilantro u hladnjak, obrežite dno stabljike i gomilu stavite u staklenku napunjenu nekoliko centimetara vode. Obavezno redovito mijenjajte vodu i provjeravajte ima li žutih ili nestalih listova.

Cilantro se također može sušiti kako bi duže trajao, ali zbog toga gubi puno svog svježeg, citrusnog okusa.

Sažetak Odaberite cilantro koji ima vrlo zelene i aromatične listove, jer su oni ukusniji. Također, odaberite mljevene sjemenke korijandera umjesto mljevenih ili u prahu koji mogu brzo izgubiti okus.

Donja linija

Cilantro i korijander potječu iz Coriandrum sativum biljka.

U SAD-u je kilantro ime lišća i stabljike biljke, dok je korijander naziv suhog sjemena.

U svijetu se listovi i stabljike nazivaju korijander, dok se njegova osušena sjemenka naziva sjeme korijandera.

Unatoč sličnom podrijetlu, korijander i kilantro imaju izrazito različite okuse i mirise, pa ih nije moguće međusobno zamjenjivati ​​u receptima.

Ako pronađete recept koji poziva na "korijander", morat ćete odrediti odnosi li se na lišće ili sjeme. Da biste to učinili, provjerite odakle je recept i kako se korijander koristi u njemu.

Sve rečeno, i cilantro i korijander odlični su dodaci vašoj prehrani. Pokušajte dodati cilantro za osvježavajući okus ili korijander kako biste začinili svoje recepte.