Možete li zamrznuti sir i biste li trebali?

Sadržaj

• Kako smrzavanje i odmrzavanje utječe na sir
• Najbolji i najgori sirevi za zamrzavanje
• Najbolje sireve za zamrzavanje
• Najgori sirevi za smrzavanje
• Kako zamrznuti sir
• Priprema
• Smrzavanje
• Odmrzavanje
• Donja linija

U siru se najbolje uživa svježi kako bi se maksimalizirao njegov okus i tekstura, ali ponekad nije izvedivo upotrijebiti njegove velike količine u roku upotrebe.

Zamrzavanje je drevna metoda konzerviranja hrane koja se koristila više od 3000 godina.

To je učinkovit način da povećate rok trajanja namirnica, smanjite otpad i uštedite novac.

Ovaj članak govori vam sve što trebate znati o smrzavanju sira.

Kako smrzavanje i odmrzavanje utječe na sir

Sirevi s većim udjelom vode smrzavaju se na višim temperaturama od onih s manjim udjelom vode. Na primjer, svježi sir smrzava se na 29,8 ℉ (-1,2 ℃), ali čedar smrzava na 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Iako smrzavanje ne uništava hranjive sastojke u siru, ono utječe na njegovu teksturu i kvalitetu (2, 3, 4).

Kad se sir smrzne, iznutra se stvaraju mali kristalići leda, remeteći unutarnju strukturu sira. Kad se odmrzne, oslobađa se voda, što uzrokuje da se proizvod isuši, postane mrvičast i potencijalno razvije brašnastu teksturu (1, 5).

Smrznuti sirevi mogu se i manje topiti ako se duže čuvaju. Na primjer, mozzarella koja je bila smrznuta 4 tjedna topi se u manjoj mjeri od mozzarelle koja je bila smrznuta 1 tjedan (5, 6, 7).

Štoviše, smrzavanjem se inaktiviraju mikrobi u siru, poput bakterija, kvasca i plijesni. To pomaže produljiti vijek trajanja, sprječavajući ga da se pokvari (1, 2).

Međutim, smrzavanje ne ubija ove mikrobe - samo ih oštećuje. Dakle, mogu ponovno postati aktivni kad se sir otopi (2,,).

U slučajevima zrelih sireva poput plavog sira i camemberta, namjerno se dodaju populacije žive plijesni i bakterija kako bi se ovim sortama dale prepoznatljive teksture i okusi.

Kako smrzavanje oštećuje ove mikrobe, ono može spriječiti pravilno sazrijevanje ovih sireva kad se odmrznu, što potencijalno može smanjiti njihovu ukupnu osjetnu kvalitetu.

Zamrzavanje sira uzrokuje razvoj kristala leda, narušavajući strukturu sira. To može utjecati na teksturu i učiniti je sušnijom, mrvičavijom i brašnastijom. Također može zaustaviti proces zrenja sireva s korisnim, aktivnim populacijama plijesni.

Najbolji i najgori sirevi za zamrzavanje

Bilo koji sir tehnički se može zamrznuti, ali neke sorte reagiraju na smrzavanje bolje od drugih.

Evo nekoliko najboljih i najgorih sireva za zamrzavanje (1):

Najbolje sireve za zamrzavanje

Općenito je pravilo da je najbolje sireve koji su dizajnirani za upotrebu u kuhanim jelima, a ne jesti svježe.

Tvrdi i polutvrdi sirevi poput čedara, švicarskog, sira od cigle i plavog sira mogu se smrznuti, ali njihova tekstura često postaje mrvičasta i brašnasta. Također će ih biti teže narezati.

Mozzarella i sir od pizze općenito su prikladni i za zamrzavanje, posebno razmrvljeni sir od pizze. Ipak, na njegovu teksturu i svojstva topljenja mogu negativno utjecati (6).

Neki polumekani sirevi poput Stiltona ili mekog kozjeg sira također su vrlo pogodni za zamrzavanje (10).

Osim toga, krem ​​sir se može zamrznuti, ali se može odvojiti nakon odmrzavanja. Međutim, tada ga možete umutiti da poboljšate njegovu teksturu (10).

Najgori sirevi za smrzavanje

Naribani tvrdi sirevi poput parmezana i Romana mogu se smrznuti, ali razumnije ih je držati u hladnjaku, gdje će se čuvati do 12 mjeseci. Na taj način nećete doživjeti gubitak kvalitete koji dolazi sa smrzavanjem.

Općenito, ručno izrađeni sirevi nježnih okusa i mirisa ne smrzavaju se dobro i najbolje ih je kupiti u manjim obrocima i jesti svježe.

Zamrzavanje se također ne preporučuje za svježe sireve od skute poput svježeg sira, ricotte i kvarka zbog visokog udjela vlage.

Slično tome, mekane, zrele sireve, poput brie, Camemberta, fontine ili Muenstera, najbolje je jesti svježe i mogu se sazrijevati u hladnjaku.

Isto tako, dok se plavi sir može smrznuti, niske temperature mogu oštetiti plijesni koje su ključne za proces zrenja. Stoga je u ovim sirevima bolje uživati ​​svježe.

Na kraju, prerađeni sirevi i namazi od sira nisu pogodni za zamrzavanje.

Za zamrzavanje su najprikladniji tvrdi i polutvrdi sirevi s nižom vlagom i većim udjelom masti. Nježni, ručno izrađeni sirevi, prerađene sorte i većina mekanih sireva uglavnom nisu prikladni za ovu metodu konzerviranja.

Kako zamrznuti sir

Ako odlučite zamrznuti sir, nekoliko je koraka koje ćete poduzeti kako biste osigurali najmanji gubitak kvalitete.

Priprema

Prvo, pravilno pripremite sir za skladištenje.

Razdijelite ga u količine koje ćete vjerojatno iskoristiti u jednom potezu. Za velike blok sireve poput čedara nemojte zamrzavati više od 500 grama po porciji. Sir se također može naribati ili narezati prije zamrzavanja.

Proizvod se može čuvati u originalnoj ambalaži ili zamotati u foliju ili papir od sira. Narezani sir treba odvojiti pergament papirom.

Zamotani sir zatim treba staviti u hermetičku ziplock vrećicu ili posudu. To je neophodno kako bi se spriječilo da suhi zrak uđe u sir i izazove opekline zamrzivača.

Smrzavanje

Sir zamrznite što je brže moguće na najmanje -9 ° F (-23 ° C) kako biste spriječili stvaranje velikih, ometajućih kristala leda. Upotrijebite funkciju brzog zamrzavanja na vašem zamrzivaču ako je dostupna (2, 11).

Sir se može držati smrznuti neograničeno, ali za najbolju kvalitetu sir upotrijebite u roku od 6–9 mjeseci.

Odmrzavanje

Smrznuti sir treba odmrzavati u hladnjaku na temperaturi od 0–1 ° C (32–34 ° F) 7–8 sati po 500 kilograma sira. Usitnjeni sir za dodavanje pizze ili kuhanje može se dodati izravno iz vrećice bez odmrzavanja.

Osim toga, kvaliteta se može poboljšati kaljenjem sira u hladnjaku nakon odmrzavanja. To znači da ga ostavite u hladnjaku nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti, da malo sazrije (5, 12).

Imajte na umu da se kao i svaka hrana i sir koji je smrznut i odmrznut ne smije ponovno zamrzavati.

Sir koji je smrznut najprikladniji je za kuhana jela u kojima su promjene teksture manje uočljive, kao što su umaci ili sendviči s pizzom i sirom s roštilja.

Za zamrzavanje sira, porcija, zamotavanje i pakiranje u hermetički zatvorenu posudu prije brzog zamrzavanja. Iskoristite ga u roku od 6-9 mjeseci. Smrznuti sir treba odmrznuti u hladnjaku i najbolje ga je koristiti u kuhanim jelima.

Donja linija

Zamrzavanje sira može smanjiti otpad i produljiti vijek trajanja.

Ipak, proizvod može postati suhlji, raspršeni i brašnast.

Industrijski proizvedeni sirevi s višom masnoćom poput čedara prikladniji su za zamrzavanje od mekih sireva i nježnih, ručno izrađenih sorti.

Sve u svemu, u siru se najbolje uživa svjež radi maksimalnog okusa i teksture, iako zamrzavanje može biti prikladan način da se neki sirevi drže pri ruci za upotrebu u kuhanju.