Jesu li žirovi jestivi? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Židovi su općenito sigurni za jelo
• Židovi su vrlo hranjivi
• Potencijalne koristi od žira
• Može poboljšati zdravlje crijeva
• Bogat antioksidansima
• Obilje u divljini
• Potencijalni nedostaci žira
• Sirovi mogu biti nesigurni
• Može izazvati alergijske reakcije
• Može se teško pripremiti
• Kako jesti žira
• Donja linija

Žara su orašasti plodovi hrasta lužnjaka koji obilno rastu širom svijeta.

Nekada glavna hrana za različita društva, žir se danas ne konzumira tako često (1).

Iako su ovi orasi prepuni hranjivih sastojaka, često se raspravlja o tome jesu li sigurni za jelo.

Ovaj članak govori o tome jesu li žira jestiva i istražuje njihove hranjive tvari, koristi i opasnosti.

Židovi su općenito sigurni za jelo

Židovi su stekli lošu reputaciju jer sadrže tanine - skupinu gorkih biljnih spojeva koji mogu biti štetni ako se konzumiraju u velikim količinama.

Tanini se smatraju antinutrijentima, što znači da smanjuju sposobnost vašeg tijela da apsorbira osnovne hranjive tvari iz hrane (2).

Uz to, konzumiranje velike količine tanina može dovesti do štetnih zdravstvenih učinaka, poput teškog oštećenja jetre i raka (3).

Međutim, većina tanina isušuje žir kada su pripremljene za konzumaciju - često namakanjem ili ključalom. Iako ne postoje studije o toksičnosti sirovog žera na ljude, ove orašaste plodove rijetko se jedu sirove (1, 4).

Zapravo, ljudi sigurno konzumiraju žerav već tisućama godina (5, 6, 7).

Sažetak Dok sirove žeravice sadrže velike količine potencijalno štetnih biljnih spojeva zvanih tanini, pravilno kuhane đumbira sadrže malo tanina i općenito su sigurne za jelo.

Židovi su vrlo hranjivi

Iako točan profil hranjivih tvari ovisi o vrsti žira, sve su prepune osnovnih hranjivih sastojaka.

Žir je posebno bogat kalijem, željezom, vitaminima A i E te nekoliko drugih važnih minerala (8).

Osim toga, ove orašaste plodove imaju malo kalorija. Većina njihovih kalorija dolazi u obliku zdravih nezasićenih masti (9).

Posluživanje sušenih žira od 1 unce (28 grama) sadrži sljedeće hranjive tvari (1, 10, 11):

• kalorije: 144
• Protein: 2 grama
• Mast: 9 grama
• ugljikohidrati: 15 grama
• Vlakno: 4 grama
• Vitamin A: 44% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Vitamin E: 20% RDI
• Željezo: 19% RDI
• Mangan: 19% RDI
• Kalij: 12% RDI
• Vitamin B6: 10% RDI
• Folna kiselina: 8% RDI

Znanstvenici su također identificirali preko 60 korisnih biljnih spojeva u žaru, uključujući katehine, resveratrol, kvercetin i galijsku kiselinu - snažne antioksidante koji mogu pomoći u zaštiti stanica od oštećenja (1).

Ovi antioksidanti povezani su s brojnim zdravstvenim koristima, poput manjeg rizika od srčanih bolesti, dijabetesa i raka (12, 13).

Sažetak Židovi su prepuni zdravih masti, vitamina, minerala i biljnih spojeva. Posebno su dobri izvori vitamina A i E.

Potencijalne koristi od žira

Židovi mogu imati nekoliko zdravstvenih koristi, ako su pravilno pripremljeni i ne jedu se sirovi.

Može poboljšati zdravlje crijeva

Bakterije u vašim crijevima igraju ključnu ulogu u vašem ukupnom zdravlju. Neravnoteža ovih bakterija povezana je s pretilošću, dijabetesom i bolestima crijeva (14, 15, 16, 17).

Židovi su sjajan izvor vlakana, koji njeguju vaše korisne bakterije u crijevima (18, 19).

Uz to, žeđ se dugo koristi kao biljni lijek za liječenje bolova u želucu, nadimanja, mučnine, proljeva i drugih uobičajenih probavnih tegoba (20).

U dvomjesečnoj studiji na 23 odrasle osobe s trajnom slabošću probave, oni koji su uzimali 100 mg ekstrakta žeravice imali su manje sveukupne bolove u želucu od onih koji su uzimali kapsulu kukuruznog škroba (20).

Međutim, ova studija koristi visoko koncentrirani ekstrakt. Ne zna se hoće li cijeli žira imati isti učinak.

Potrebno je još istraživanja o njihovim probavnim učincima.

Bogat antioksidansima

Antioksidanti su spojevi koji brane vaše stanice od oštećenja uzrokovanih potencijalno štetnim molekulama zvanim slobodni radikali (21).

Istraživanja sugeriraju da dijeta bogata antioksidansima može pomoći u sprječavanju kroničnih bolesti, poput srčanih bolesti, dijabetesa i nekih vrsta karcinoma (22, 23, 24).

Žir je bogat antioksidansima poput vitamina A i E, kao i brojnim drugim biljnim spojevima (1, 25, 26, 27).

Jedno istraživanje na životinjama zabilježilo je da ekstrakt žira bogat antioksidansima smanjuje upalu kod štakora s reproduktivnim oštećenjem (28).

Kad je to rečeno, potrebna su ljudska istraživanja.

Obilje u divljini

Preko 450 vrsta hrasta širom svijeta proizvodi žir. To su uglavnom na sjevernoj hemisferi (1).

Od jeseni do ranog proljeća na zemlji ispod ovih stabala možete pronaći stotine - ako ne i tisuće - zrelih žira. Ove orašaste plodove smatraju se sigurnim za stočnu hranu, ali valja paziti na one trule. Zelene, nezrele primjerke također se ne trebaju sakupljati.

Ako se prikupljaju u divljini, žeđ može biti slobodan, hranjiv i održiv izbor lokalne hrane.

Sažetak Židovi, koji su opterećeni vlaknima i antioksidansima, mogu imati nekoliko prednosti. Oni uključuju poboljšano zdravlje crijeva i manji rizik od kroničnih bolesti.

Potencijalni nedostaci žira

Iako žirovi nude nekoliko prednosti, oni imaju i potencijalne nedostatke.

Sirovi mogu biti nesigurni

Kao što je gore spomenuto, tanini u sirovim žirovima djeluju kao antinutrijenti, smanjujući vašu apsorpciju određenih prehrambenih spojeva. Takođe su povezani s određenim karcinomima i mogu uzrokovati oštećenje jetre ako se konzumiraju u velikim količinama (2, 3).

Neki prijavljuju mučninu i zatvor od sirovog žera, iako to istraživanje nije potvrđeno. Štoviše, tanini daju ovim orasima gorak okus.

Dakle, ne preporučuje se jesti sirove žira (1).

Tanine možete lako ukloniti ukuhavanjem ili natapanjem žira. Ovaj postupak uklanja njihovu gorčinu i čini ih sigurnim za jelo.

Može izazvati alergijske reakcije

Žitarice su orašasti plodovi koji su jedan od najčešćih alergena u svijetu.

Zapravo je do 1,2% američke populacije alergično na jednu ili više orašastih stabala (29).

Alergijske reakcije na orašaste plodove kreću se od blagog svrbeža, ogrebotina u grlu i vodenastih očiju do anafilaksije - potencijalno opasnog života koji može uzrokovati otežano disanje (30).

Ako imate alergiju na druge orašaste plodove, trebali biste izbjegavati đubre, osim ako ih liječnik ne odobri.

Može se teško pripremiti

Sakupljanje i priprema žira može biti mnogo vremena. Iako u divljini obiluju, oni se često ne prodaju u trgovinama.

Možda ćete ih trebati naručiti putem interneta ako ne možete sami hraniti.

Također ih morate isprati od njihovih tanina kako bi umanjili njihovu gorčinu i osigurali njihovu sigurnu hranu. To se može učiniti kuhanjem ili namakanjem.

Iako je ovaj postupak prilično jednostavan, može se činiti nezgodnim - posebno jer su drugi orašasti plodovi lako dostupni i puno ih je lakše jesti.

Sažetak Žeđ može imati nekoliko nedostataka, uključujući i alergijske reakcije. Osim toga, sirovi žari sadrže otrovne tanine i ne preporučuju se za konzumaciju.

Kako jesti žira

Sirove žeravice sadrže velike količine tanina - kemikalije koja ih čini gorkim i eventualno nesigurnim jesti u velikim količinama.

Bez obzira na to, tanine je moguće ukloniti na nekoliko načina.

Jedna od tih metoda je kuhanje. Kombajni za stočnu hranu i kombajni često preporučuju sljedeće korake:

1. Potražite potpuno zrele, smeđe žrakove sa kapama koji su još uvijek pričvršćeni. Izbjegavajte zelene, nezrele žira, jer su one veće u taninima.
2. Temeljito isperite žeđ kako biste uklonili onečišćenja, poput prljavštine i sitnih insekata. Izbacite sve trule matice.
3. Uklonite tvrde ljuske pomoću matica.
4. Kuhajte sirove žira u loncu 5 minuta, ili dok voda ne postane tamno smeđa. Orašaste orašaste plodove pomoću dodatka za dodavanje tamne vode odbacite.
5. Ponavljajte ovaj korak dok voda ne proključa.

Nakon što se tanini izluče, orasi se smatraju sigurnim za jelo. Možete ih peći u pećnici na 190 ° C na 375 ° F za brz i hranjiv međuobrok.

Kako biste zadovoljili svoje slatke zube, pokušajte ih peći medom ili ih namazati šećerom od cimeta nakon pečenja. Osušene žira također se mogu mljeti u brašno za uporabu u kruhu i pecivu.

Sažetak Nahranjene žira treba očistiti, granatirati i prokuhati kako bi se smanjila razina štetnih tanina. Zatim se mogu pržiti za lagani zalogaj ili mljeti u brašno za pečenje.

Donja linija

Sirove žeravice smatraju se nesigurnim zbog tanina koji su toksični ako se konzumiraju u velikim količinama.

Međutim, tanine možete ukloniti ukuhavanjem ili namakanjem. Pravilno pripremljena žira savršeno su jestiva i puna hranjivih sastojaka poput željeza i mangana. Ukusni pečeni, mogu se mljeti i u brašno.

Ako ste zainteresirani za hranjenje hrane i pripremu vlastite hrane u divljini, žeravice bi mogle postati primamljiv dodatak vašoj prehrani.