Što je Biltong i kako se uspoređuje s Jerkyjem?

Sadržaj

• Što je biltong?
• Hranjive tvari iz biltong-a i potencijalne koristi
• Biltong nije isto što i kreten
• Napravljeno kroz različite procese
• Koristite različite rezove mesa i sastojaka
• Ponudite različite teksture i profile okusa
• Izbjegavajte jesti previše
• Prerađeno meso može povećati rizik od raka
• Visoko natrija
• Određene sorte mogu biti velike masnoće
• Donja linija

Biltong je jedinstvena grickalica na bazi mesa koja je u posljednje vrijeme stekla ogromnu popularnost.

Prema tržišnim istraživanjima, očekuje se da će mesne grickalice poput biltonga do 2022. ostvariti bruto prihod od preko 9 milijardi USD (1).

Ovaj članak govori o biltongu, uključujući njegove prednosti, nedostatke i kako se uspoređuje s kretenom.

Što je biltong?

Podrijetlom iz Južne Afrike, biltong je hrana za užinu izrađena od suhnih i suhih kriški mesa (2).

Iako je biltong relativno novi dodatak svjetskoj sceni grickanja, nije novi proizvod. U stvari, afričke zajednice stotinama godina proizvode biltong kao sredstvo za očuvanje mesa (3).

Osnovni sastojci tradicionalnog biltong-a su (3):

• meso
• sol
• ocat
• crni papar
• korijandar

Povijesno su meso, govedina, i druga divljač bili najčešći izbor mesa, ali može se upotrijebiti bilo koje drugo meso, uključujući piletinu, ribu i svinjetinu (3).

Kako proizvodnja biltong raste, varijacije sastojaka i profila okusa rastu. Potencijalni dodaci uključuju Worcestershire umak, smeđi šećer, češnjak u prahu, luk u prahu, čili paprike i druge začine.

Trenutno se većina komercijalnog biltonga izrađuje od govedine, ali povremeno možete naći i verzije mesa za nojeve, divljači i divljač drugih proizvođača.

Sažetak Biltong, porijeklom iz Južne Afrike, jela je napravljena od suhomesnatih proizvoda.

Hranjive tvari iz biltong-a i potencijalne koristi

Rast popularnosti Biltonga dijelom je posljedica i mnogo povoljnijeg hranjivog sastava u usporedbi s mnogim drugim uobičajenim jelima za užinu, poput krumpirovih čipsa, kolačića i krekera.

Njegov visoki udio bjelančevina i nizak sadržaj ugljikohidrata čini ga prikladnim za različite dijete. Biltong je također izuzetno bogat izvor željeza, hranjivih tvari koje nedostaju mnogim ljudima širom svijeta (4).

Iako točne hranjive tvari ovise o određenoj marki i sastojcima, profil hranjivog obroka goveđeg biltonga od 1 g (28 grama) je: (5):

• kalorije: 80
• ugljikohidrati: 1 gram
• Protein: 16 grama
• Mast: 2 grama
• Željezo: 35% dnevne vrijednosti (DV)
• Natrij: 19% DV

Osušena govedina također služi kao dobar izvor nekoliko drugih osnovnih hranjivih sastojaka, uključujući magnezij, kalij i B vitamine (6).

Sažetak Biltong je sjajan izvor bjelančevina i esencijalnih vitamina i minerala, a istovremeno ima malo ugljikohidrata. Posebno je bogato željezom.

Biltong nije isto što i kreten

Biltong se često brka s grickalicama jer su oboje suhe grickalice na bazi mesa. Međutim, sastojci i metode proizvodnje su vrlo različite.

Napravljeno kroz različite procese

Obilni i biltong koriste sušeno meso kao njihov glavni sastojak, ali meso se suši različito.

Jerky se obično peče ili puši nekoliko sati, dok se biltong uopće ne kuha.

Umjesto toga, prije sušenja na zraku osuši se u slanoj otopini soli i octa. Taj postupak sušenja i starenja može trajati 1–2 tjedna prije nego što je spreman za jelo (3).

Koristite različite rezove mesa i sastojaka

Iako biltong i trzaj dijele svoj osnovni sastojak, isti ne mora nužno vrijediti i za njihove specifične rezove mesa.

Jerky se gotovo uvijek izrađuje od vrlo mršavih rezova govedine, dok se biltong može napraviti ili od mršavih ili masnih rezova, ovisno o stilu i željenom ishodu.

Štoviše, biltong se obično reže na široke, debele trake koje je lakše objesiti, dok je grickalica obično tanko narezana na nepravilne komade koji su prikladniji za kuhanje.

Tradicionalno, biltong se pravi jednostavnom kombinacijom soli, octa i začina. Jerky, s druge strane, ne sadrži ocat i vjerojatnije je da sadrži sekundarne sastojke poput šećera, sojinog umaka i Worcestershire umaka.

Iako obični biltong nema dodane sastojke u stilu začina poput Worcestershirea ili sojinog umaka, neke moderne, komercijalno pripremljene verzije postoje.

Ponudite različite teksture i profile okusa

Zbog raznolikih metoda i sastojaka proizvodnje, biltong i krepak ne okusu isto.

Jerky ima dimniji okus od biltong-a zbog načina kuhanja. Stoga se biltong ponekad opisuje kao okusniji mekan i manje dimljiv od trzaja.

Upotreba octa u proizvodnji biltong-a također dodaje izrazito kiseli okus koji drzak nema.

Iako trzaj ima konzistentniji sadržaj vlage i teksturu jer se oslanja na mršave rezove mesa, biltong ima raznovrsnije teksture jer se mogu koristiti razni rezovi. Neke vrste mogu biti vrlo vlažne i masne, dok su druge suhe i drobljive.

Sažetak Iako su obje užine za sušeno meso, biltong i vrganji razlikuju se u pogledu načina proizvodnje, sastojaka i profila okusa.

Izbjegavajte jesti previše

Iako je biltong hranjiva grickalica, ipak ga je dobro jesti umjereno. Neki od njegovih sastojaka mogu naštetiti vašem zdravlju, posebno ako se konzumira u višku.

Prerađeno meso može povećati rizik od raka

Istraživanja sugeriraju da veći unos prerađenog i suhomesnatog proizvoda od crvenog mesa poput biltonga može dovesti do povećanog rizika od određenih karcinoma u vašem gastrointestinalnom traktu (7).

Nedavna studija otkrila je da je sušeno sušeno meso često onečišćeno otrovnim tvarima poznatim kao mikotoksini koje proizvode gljivice koje rastu na mesu.

Mikotoksini mogu izazvati rak kod ljudi. Nadalje, mnoge zemlje ne testiraju ih kao dio svojih standarda sigurnosti hrane (8).

Kao takav, najbolje je svoj unos prerađenih suhomesnatih proizvoda svesti na minimum. Iako je s vremena na vrijeme biltong biti zalogajnica, većina vaše prehrane trebala bi potjecati od integralnih, minimalno prerađenih namirnica.

Visoko natrija

Biltong ima veliku količinu natrija, pri čemu neke vrste pakiraju čak 20% vaše dnevne natrijeve količine za uncu (28 grama) (9).

Istraživanja pokazuju da prekomjerni unos natrija može negativno utjecati na zdravlje srca, krvni tlak i rizik od moždanog udara (10).

Stoga bi sadržaj biltong-ove soli mogao učiniti neprikladnim za određene dijete, posebno one koje ograničavaju natrij (11).

Određene sorte mogu biti velike masnoće

Budući da se biltong ponekad pravi s rezom mesa s visokim udjelom masti, određene sorte mogu sadržavati više kalorija u obliku zasićenih masti. To bi moglo biti loš izbor za određene dijete.

Istraživanje sugerira da zamjena zasićenih masti na bazi životinja, poput onih u biltongu, nezasićenim mastima iz biljnih izvora poput orašastih plodova, sjemenki, avokada i maslina nudi veću zaštitu od srčanih bolesti (12).

Iako umjereni unos zasićenih masnoća iz biltong-a vjerojatno nije štetan, pobrinut ćete se da jedete i puno masnih i biljnih masti utemeljenih na srcu. Ravnoteža je ključna.

Sažetak Konzumiranje previše biltonga može naštetiti vašem zdravlju zbog načina prerade, kao i visokog sadržaja natrijuma i masti.

Donja linija

Biltong je snažno bjelančevinski grickalica s niskim udjelom ugljikohidrata napravljen od sušenog mesa, soli, octa i začina. Sličan je kretenom, ali s različitim načinima proizvodnje i okusima.

Značajno je da određene vrste biltonga mogu sadržavati veliku količinu natrija i masti. Štoviše, visok unos prerađenog mesa može povećati rizik od određenih karcinoma.

Ako razmišljate dodavati biltong svojoj rutini zalogaja, obavezno vježbajte umjerenost kako biste održali uravnoteženu prehranu.