Mononatrijev glutamat (Ajinomoto): što je to, učinci i kako koristiti

Sadržaj

• Kako ajinomoto djeluje
• Hrana bogata natrijevim glutamatom
• Moguće nuspojave
• Moguće koristi
• Kako konzumirati

Ajinomoto, poznat i kao mononatrijev glutamat, dodatak je hrani sastavljen od glutamata, aminokiseline i natrija, a koristi se u industriji za poboljšanje okusa hrane, dajući drugačiji dodir i čineći hranu ukusnijom. Ovaj se aditiv široko koristi u mesu, juhama, ribi i umacima, kao sastojak koji se široko koristi u pripremi azijske hrane.

FDA opisuje ovaj aditiv kao "siguran", jer nedavne studije nisu uspjele dokazati može li ovaj sastojak uzrokovati negativne zdravstvene učinke, no može biti povezano s debljanjem i pojavom simptoma kao što su glavobolja, znojenje, umor i mučnina , koji predstavlja sindrom kineskog restorana.

Kako ajinomoto djeluje

Ovaj aditiv djeluje stimulirajući sline i vjeruje se da poboljšava okus hrane djelujući na neke specifične receptore glutamata na jeziku.

Važno je spomenuti da, iako se mononatrijev glutamat nalazi u velikim količinama u mnogim proteinima, on samo poboljšava slani okus, nazvan umami, kada je slobodan, a ne kada je povezan s drugim aminokiselinama.

Hrana bogata natrijevim glutamatom

Sljedeća tablica označava hranu koja sadrži natrijev glutamat:

Moguće nuspojave

Opisano je nekoliko nuspojava mononatrijevog glutamata, međutim studije su vrlo ograničene i većina je provedena na životinjama, što znači da rezultat možda nije isti za ljude. Unatoč tome, vjeruje se da bi njegova potrošnja mogla:

• Poticanje potrošnje hrane, budući da je u stanju poboljšati okus, što može dovesti do toga da osoba jede u većim količinama, međutim neka istraživanja nisu pronašla promjene u unosu kalorija;
• Naklonost debljanju, jer potiče konzumaciju hrane i rezultira kontrolom sitosti. Rezultati studija su kontroverzni i, prema tome, nema dovoljno dokaza koji podržavaju utjecaj mononatrijevog glutamata na debljanje;
• Glavobolja i migrena, na ovoj su situaciji neke studije pokazale da gutanje koje iznosi manje ili jednako 3,5 g mononatrijevog glutamata, uključujući količinu pronađenu u hrani, ne izaziva glavobolju. S druge strane, studije su procjenjivale unos ovog aditiva u dozi većoj ili jednakoj 2,5 g, a pokazale su pojavu glavobolje kod osoba koje su uzete u istraživanje;
• Može stvoriti košnice, rinitis i astmumeđutim, studije su vrlo ograničene, što zahtijeva više znanstvenih studija da bi se dokazala ova veza;
• Povećani krvni tlak, budući da je bogat natrijem, s porastom tlaka uglavnom u ljudi koji imaju hipertenziju;
• To bi moglo rezultirati sindromom kineskog restorana, ovo je bolest koja se može pojaviti kod ljudi koji imaju osjetljivost na mononatrijev glutamat, a karakterizirani su simptomima poput mučnine, znojenja, košnice, umora i glavobolje. Međutim, još uvijek nije moguće dokazati vezu između ovog aditiva i pojave simptoma zbog nedostatka znanstvenih dokaza.

Sve studije provedene u vezi s učincima ajinomota na zdravlje su ograničene. Većina učinaka pojavila se u studijama u kojima su korištene izuzetno visoke doze mononatrijevog glutamata, što nije moguće postići normalnom i uravnoteženom prehranom. Stoga se preporučuje da se konzumacija ajinomota odvija na umjeren način.

Moguće koristi

Korištenje ajinomota može imati neke neizravne zdravstvene koristi, jer može pomoći u smanjenju unosa soli, jer održava okus hrane i sadrži 61% manje natrija od uobičajene soli.

Uz to, mogu ga koristiti i starije osobe, jer u toj dobi pupoljci okusa i miris više nisu isti, osim toga, neki ljudi mogu doživjeti smanjenje sline što otežava žvakanje, gutanje i apetit.

Kako konzumirati

Da bi se sigurno upotrebljavao, ajinomoto se u malim količinama mora dodavati receptima kod kuće, važno je izbjegavati njegovu konzumaciju zajedno s pretjeranom upotrebom soli, jer će to hranu učiniti bogatom natrijem, mineralom koji povećava krvni tlak.

Osim toga, potrebno je izbjegavati čestu konzumaciju industrijalizirane hrane bogate ovom začinom, poput začina narezanih na kockice, juhe iz konzerve, kolačića, prerađenog mesa, gotovih salata i smrznutih jela. Na etiketama industrijaliziranih proizvoda, natrijev glutamat može se pojaviti s imenima kao što su natrijev monoglutamat, ekstrakt kvasca, hidrolizirani biljni protein ili E621.

Stoga je ovom pažnjom moguće biti siguran da neće prijeći ograničenu količinu mononatrijevog glutamata za zdravlje.

Kako bi vam pomogli kontrolirati pritisak i prirodno poboljšali okus hrane, pogledajte kako napraviti biljnu sol u videozapisu ispod.