Aflatoksin

Aflatoksini su toksini koje stvara plijesan (gljivica) koja raste u orašastim plodovima, sjemenkama i mahunarkama.

Iako je poznato da aflatoksini uzrokuju rak na životinjama, Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) dopušta im nisku razinu orašastih plodova, sjemenki i mahunarki jer se smatraju "nezaobilaznim zagađivačima".

FDA vjeruje da povremeno jedenje malih količina aflatoksina predstavlja mali rizik tijekom života. Nije praktično pokušavati ukloniti aflatoksin iz prehrambenih proizvoda kako bi bili sigurniji.

Plijesan koja stvara aflatoksin može se naći u sljedećim namirnicama:

• Kikiriki i maslac od kikirikija
• Orašasti plodovi poput pecana
• Kukuruz
• Pšenica
• Uljano sjeme poput sjemena pamuka

Aflatoksini uneseni u velike nosače mogu prouzročiti akutno oštećenje jetre. Kronična opijenost može dovesti do debljanja ili gubitka kilograma, gubitka apetita ili neplodnosti kod muškaraca.

Kako bi smanjio rizik, FDA testira hranu koja može sadržavati aflatoksin. Kikiriki i maslac od kikirikija neki su od najstrožijih proizvoda, jer često sadrže aflatoksine i često se jedu.

Unos aflatoksina možete smanjiti na sljedeći način:

• Kupnja samo glavnih marki orašastih plodova i maslaca od orašastih plodova
• Bacite sve orašaste plodove koji izgledaju pljesnivo, obezbojeno ili smežurano

Haschek WM, Voss KA. Mikotoksini. U: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, ur. Haschek i Rousseauxov priručnik o toksikološkoj patologiji. 3. izdanje Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: poglavlje 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoksini i mikotoksikoze. U: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, ur. Medicinska mikrobiologija. 8. izdanje Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: poglavlje 67.

Web stranica Nacionalnog instituta za rak. Aflatoksini. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substance/aflatoxins. Ažurirano 28. prosinca 2018. Pristupljeno 9. siječnja 2019.