Zašto su rafinirani ugljikohidrati loši za vas

Sadržaj

• Što su rafinirani ugljikohidrati?
• Rafinirana zrna znatno su niža u vlaknima i mikroelementima
• Rafinirani ugljikohidrati mogu potaknuti prejedanje i povećati rizik od pretilosti
• Rafinirani ugljikohidrati mogu povećati rizik od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2
• Nisu svi ugljikohidrati loši
• Take Home Message

Nisu svi ugljikohidrati isti.

Mnoge cjelovite namirnice bogate ugljikohidratima nevjerojatno su zdrave i hranjive.

S druge strane, rafiniranim ili jednostavnim ugljikohidratima uklonjena je većina hranjivih sastojaka i vlakana.

Jedenje rafiniranih ugljikohidrata povezano je s drastično povećanim rizikom od mnogih bolesti, uključujući pretilost, bolesti srca i dijabetes tipa 2.

Gotovo svaki stručnjak za prehranu slaže se da rafinirani ugljikohidrati trebaju biti ograničeni.

Međutim, oni su i dalje glavni izvor dijetalnih ugljikohidrata u mnogim zemljama.

Ovaj članak objašnjava što su rafinirani ugljikohidrati i zašto su štetni za vaše zdravlje.

Što su rafinirani ugljikohidrati?

Rafinirani ugljikohidrati poznati su i kao jednostavni ugljikohidrati ili prerađeni ugljikohidrati.

Dvije su glavne vrste:

• Šećeri: Rafinirani i prerađeni šećeri, kao što su saharoza (stolni šećer), kukuruzni sirup s visokom fruktozom i agavin sirup.
• Rafinirana zrna: To su žitarice kojima su uklonjeni vlaknasti i hranjivi dijelovi. Najveći izvor je bijelo brašno od rafinirane pšenice.

Rafinirani ugljikohidrati lišeni su gotovo svih vlakana, vitamina i minerala. Iz tog se razloga mogu smatrati "praznim" kalorijama.

Također se brzo probavljaju i imaju visok glikemijski indeks. To znači da dovode do brzih skokova razine šećera u krvi i inzulina nakon jela.

Jesti hranu s visokim glikemijskim indeksom povezano je s prejedanjem i povećanim rizikom od mnogih bolesti (,).

Nažalost, šećeri i rafinirane žitarice vrlo su velik dio ukupnog unosa ugljikohidrata u mnogim zemljama (,,).

Glavni prehrambeni izvori rafiniranih ugljikohidrata su bijelo brašno, bijeli kruh, bijela riža, peciva, gazirana pića, grickalice, tjestenina, slatkiši, žitarice za doručak i dodani šećeri.

Dodaju se i svim vrstama prerađene hrane.

Rafinirani ugljikohidrati uglavnom uključuju šećere i prerađene žitarice. Oni su prazne kalorije i dovode do brzih skokova u razini šećera i inzulina u krvi.

Rafinirana zrna znatno su niža u vlaknima i mikroelementima

Cjelovite žitarice sadrže vrlo puno dijetalnih vlakana ().

Sastoje se od tri glavna dijela (,):

1. Mekinje: Tvrdi vanjski sloj, koji sadrži vlakna, minerale i antioksidante.
2. Klica: Jezgra bogata hranjivim sastojcima, koja sadrži ugljikohidrate, masti, proteine, vitamine, minerale, antioksidante i biljne spojeve.
3. Endosperma: Srednji sloj, koji sadrži uglavnom ugljikohidrate i male količine bjelančevina.

(Slika s SkinnyChefa).

Mekinje i klice najhranjiviji su dijelovi cjelovitih žitarica.

Sadrže velike količine mnogih hranjivih sastojaka, poput vlakana, vitamina B, željeza, magnezija, fosfora, mangana i selena.

Tijekom postupka rafiniranja uklanjaju se mekinje i klice, zajedno sa svim hranjivim tvarima koje sadrže ().

To u rafiniranim žitaricama gotovo ne ostavlja vlakna, vitamine ili minerale. Ostaje samo brzo probavljeni škrob s malim količinama proteina.

Uz to, neki proizvođači svoje proizvode obogaćuju sintetičkim vitaminima kako bi nadoknadili dio gubitka hranjivih sastojaka.

Dugo se raspravljalo o tome jesu li sintetski vitamini dobri kao prirodni vitamini. Međutim, većina će se ljudi složiti da je dobivanje hranjivih sastojaka iz cjelovite hrane uvijek najbolji izbor ().

Prehrana bogata rafiniranim ugljikohidratima također ima malo vlakana. Dijeta s malo vlakana povezana je s povećanim rizikom od bolesti poput bolesti srca, pretilosti, dijabetesa tipa 2, raka debelog crijeva i raznih probavnih problema (,,).

Kada se žitarice pročiste, iz njih se uklanjaju gotovo sva vlakna, vitamini i minerali. Neki proizvođači nakon prerade svoje proizvode obogaćuju sintetičkim vitaminima.

Rafinirani ugljikohidrati mogu potaknuti prejedanje i povećati rizik od pretilosti

Veliki dio populacije ima prekomjernu tjelesnu težinu ili pretilost. Jedenje previše rafiniranih ugljikohidrata može biti jedan od glavnih krivaca (,).

Budući da sadrže malo vlakana i brzo se probavljaju, jedenje rafiniranih ugljikohidrata može prouzročiti velike promjene u razini šećera u krvi. To može pridonijeti prejedanju ().

To je zato što hrana s visokim glikemijskim indeksom promiče kratkotrajnu sitost, koja traje oko jedan sat. S druge strane, hrana s niskim glikemijskim indeksom potiče trajni osjećaj sitosti koji traje oko dva do tri sata (,).

Razina šećera u krvi pada otprilike sat ili dva nakon što jedete obrok s visokim udjelom rafiniranih ugljikohidrata. Ovo potiče glad i stimulira dijelove mozga povezane s nagradom i žudnjom ().

Ovi vas signali tjeraju da žudite za više hrane, a poznato je da uzrokuju prejedanje ().

Dugotrajna ispitivanja također su pokazala da je jedenje rafiniranih ugljikohidrata povezano s povećanom masnoćom na trbuhu tijekom pet godina (,).

Nadalje, rafinirani ugljikohidrati mogu izazvati upalu u tijelu. Nekoliko stručnjaka nagađa da je ovo možda jedan od primarnih prehrambenih uzroka rezistencije na leptin i pretilosti (,).

Rafinirani ugljikohidrati uzrokuju brze skokove u razini šećera i inzulina u krvi i samo se na kratko osjećate siti. Nakon toga slijedi pad šećera u krvi, glad i žudnja.

Rafinirani ugljikohidrati mogu povećati rizik od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2

Bolesti srca nevjerojatno su česte i trenutno su najveće svjetske ubojice.

Dijabetes tipa 2 još je jedna vrlo česta bolest koja pogađa oko 300 milijuna ljudi širom svijeta.

Osobe s dijabetesom tipa 2 imaju visok rizik od razvoja srčanih bolesti (,,).

Studije pokazuju da je velika potrošnja rafiniranih ugljikohidrata povezana s rezistencijom na inzulin i visokom razinom šećera u krvi. Ovo su neki od glavnih simptoma dijabetesa tipa 2 (,,).

Rafinirani ugljikohidrati također povećavaju razinu triglicerida u krvi. Ovo je faktor rizika i za bolesti srca i za dijabetes tipa 2 (,,,).

Jedno istraživanje na odraslima Kinezima pokazalo je da preko 85% ukupnog unosa ugljikohidrata dolazi iz rafiniranih ugljikohidrata, uglavnom bijele riže i rafiniranih proizvoda od pšenice ().

Studija je također pokazala da su ljudi koji su jeli najprofinjenije ugljikohidrate bili dva do tri puta vjerojatnije da će dobiti srčane bolesti, u usporedbi s onima koji su najmanje jeli.

Rafinirani ugljikohidrati mogu povećati trigliceride u krvi, razinu šećera u krvi i uzrokovati rezistenciju na inzulin. Sve su to glavni čimbenici rizika za bolesti srca i dijabetes tipa 2.

Nisu svi ugljikohidrati loši

Jesti puno rafiniranih ugljikohidrata može imati mnogo negativnih učinaka na zdravlje. Međutim, nisu svi ugljikohidrati loši.

Neke cjelovite namirnice bogate ugljikohidratima izuzetno su zdrave. To su izvrsni izvori vlakana, vitamina, minerala i raznih korisnih biljnih spojeva.

Zdrava hrana bogata ugljikohidratima uključuje povrće, voće, mahunarke, korjenasto povrće i cjelovite žitarice, poput zobi i ječma.

Ako se ne pridržavate prehrane s ograničenim sadržajem ugljikohidrata, nema apsolutno NIKAKOG razloga izbjegavati ovu hranu samo zato što sadrži ugljikohidrate.

Evo popisa 12 visoko ugljikohidratnih namirnica koje su nevjerojatno zdrave.

Cijela hrana koja sadrži ugljikohidrate obično je nevjerojatno zdrava. Uključuju povrće, voće, mahunarke, korjenasto povrće i cjelovite žitarice.

Take Home Message

Za optimalno zdravlje (i težinu), pokušajte dobiti većinu ugljikohidrata iz cjelovitih namirnica s jednim sastojkom.

Ako hrana dolazi s dugim popisom sastojaka, to vjerojatno nije zdrav izvor ugljikohidrata.