Izolat proteina sirutke i koncentrata: u čemu je razlika?

Sadržaj

• Što je whey protein?
• Koja je razlika između izolata sirutke i sirutke u sirutki?
• Oba oblika imaju slične prednosti
• Donja linija

Proteinski praškovi, pića i barovi neki su od najpopularnijih dodataka prehrani.

Jedna od najčešćih vrsta proteina koja se nalazi u tim proizvodima je sirutka koja dolazi iz mliječnih proizvoda.

Postoje različite vrste proteina surutke, uključujući izolat surutke i koncentrat surutke.

Ovaj članak objašnjava razlike između ova dva uobičajena oblika proteina surutke i toga je li jedan bolje koristiti.

Što je whey protein?

Veliki dio proteina koji se nalazi u proteinskim šipkama, pićima i prahu dobiva se iz mlijeka. Kada se mlijeko prerađuje u sir ili jogurt, preostala tekućina se naziva sirutka (1).

Ova tekućina sadrži brzo probavljive proteine ​​koji se obično nazivaju i proteinima surutke.

Prije prerade, oko 20% proteina u mlijeku je sirutka, a ostalih 80% čini proteini koji sporije probavljaju kazein (2).

Whey i kazein smatraju se visokokvalitetnim proteinima jer sadrže sve aminokiseline potrebne vašem tijelu (3).

Međutim, whey se smatra posebno korisnim za povećanje proizvodnje novih proteina u vašim mišićima (3).

Postoji nekoliko različitih vrsta proteina surutke koji se koriste u suplementima. Dva najčešća oblika su izolat surutke i koncentrat surutke.

Ovi se oblici proizvode različitim tehnikama prerade i malo se razlikuju u njihovom nutritivnom sadržaju.

Sažetak Whey protein je brzo probavljivi dio mliječnih bjelančevina. Dostupni su različiti oblici dodataka sirutki s proteinima, a dva su najčešća izolata surutke i koncentrat surutke.

Koja je razlika između izolata sirutke i sirutke u sirutki?

Postoji nekoliko prehrambenih razlika između izolata i koncentrata surutke. Ove razlike su uzrokovane postupcima obrade.

Kada se tekuća surutka sakuplja kao nusproizvod proizvodnje sira ili jogurta, ona prolazi nekoliko koraka prerade kako bi povećala udio proteina (1).

Nakon postizanja dovoljne koncentracije proteina, tekućina se može osušiti da bi se stvorio prah koncentrata sirutke koji se sastoji od do 80 mas% proteina. Preostalih 20% praha koncentrata surutke sadrži ugljikohidrate i masti.

Ako se koriste različiti koraci prerade za smanjenje sadržaja masti i ugljikohidrata u sirutki, može se proizvesti prah izolata surutke koji sadrži 90 mas.% Ili više proteina (1).

Sve u svemu, koraci prerade koji se koriste u proizvodnji izolata surutke rezultiraju većim udjelom proteina i nižim sadržajem masti i ugljikohidrata po obroku.

Međutim, vrste aminokiselina koje se nalaze u oba oblika sirutke su gotovo identične, jer se dobivaju iz istih proteina.

Tablica u nastavku prikazuje ključne razlike između standardnog dodatka sirutke iz surutke i dodatka koncentrata surutke po obroku od 100 kalorija:

	Whey Isolate	Koncentrat sirutke
Obrada	Više	Manje
Protein	23 grama	18 grama
ugljikohidrati	1 gram	3,5 grama
Mast	0 grama	1,5 grama
laktoza	Do 1 gram	Do 3,5 grama
cijena	viši	Niži

Osim što ima niži ukupni sadržaj ugljikohidrata, izolat surutke ima i niži sadržaj laktoze. To znači da bi mogao biti bolji izbor onima koji ne podnose laktozu.

Bez obzira na to, količina laktoze u oba oblika proteina surutke vjerojatno će biti dovoljno niska za one koji ne podnose laktozu (4).

Uz njihove prehrambene razlike, postoje i razlike u troškovima između ove dvije vrste sirutke. Općenito, izolat surutke je skuplji od koncentrata surutke.

Iako to ima smisla na temelju veće čistoće izolata iz surutke, uzimanje veće količine koncentrata surutke može vam donijeti istu dozu proteina, često uz niže troškove.

Sažetak Glavna razlika između izolata surutke i koncentrata je u tome što izolat surutke prolazi više obrade, što rezultira većim udjelom proteina s manje ugljikohidrata, laktoze i masti. Whey izolat je obično skuplji od koncentrata surutke.

Oba oblika imaju slične prednosti

Mnoge studije podupiru korisne učinke proteina surutke na aktivne ljude (5).

Jedno istraživanje od 192 osobe koje su vježbale otkrilo je da je uzimanje dodataka sirutkinog proteina, uključujući sirutke ili izolate sirutke, dovelo do poboljšanja mršave mase i snage (6).

Međutim, unatoč manjim razlikama u nutritivnim sadržajima, ne postoje čvrsti dokazi koji bi sugerirali da izolati i koncentrati surutke imaju različite učinke na vaše tijelo.

Što se tiče proteina, jedan od najvažnijih faktora je vaš ukupni dnevni unos. Štoviše, često se preporučuje da većina dnevnog unosa proteina dolazi iz visokokvalitetnih izvora, kao što su mlijeko, jaja i perad (5).

I izolat i koncentrat surutke visoko su kvalitetni proteini, pa je razumno očekivati ​​da će proizvesti slične učinke ako se uzme ekvivalentna doza proteina (3).

S tim u vezi, oni koji ograničavaju unos masti, ugljikohidrata ili laktoze, mogu preferirati izolat sirutke jer je niži nego koncentrat surutke u sve tri ove komponente.

Također je vrijedno napomenuti da mnogi dodaci sadrže mješavinu proteina koja uključuje i izolat surutke i koncentrat surutke.

Sažetak Iako istraživanja podržavaju blagotvorno djelovanje proteina surutke na aktivne osobe, ne postoje jasni dokazi o razlikama u učinku izolata surutke i koncentrata surutke.

Donja linija

Whey protein se sastoji od nekoliko brzo probavljivih proteina i čest je sastojak dodataka prehrani. Dva uobičajena oblika su izolat surutke i koncentrat surutke.

Wheylov izolat podvrgnut je različitoj preradi nego koncentrat surutke, što rezultira time da izolat sadrži više proteina s manje ugljikohidrata i masti po obroku.

Međutim, ove su prehrambene razlike male i ne postoji snažna podrška različitim učincima ove dvije vrste proteina surutke.

Whey izolat može biti dobar izbor za one koji pažljivo ograničavaju unos masti, ugljikohidrata i laktoze, iako je ovaj oblik surutke obično skuplji.

Uzimanje malo veće doze koncentrata surutke može rezultirati dobijanjem iste ukupne količine proteina kao što biste dobili iz proizvoda iz sirutke iz izolata, često uz niže troškove.

Bez obzira koju vrstu koristite, whey je visokokvalitetni protein koji vam može pomoći da postignete svoje ciljeve dnevnog unosa proteina.