Što je Foie Gras?

Sadržaj

• ishrana
• Kako je načinjen i kako se koristi
• Prednosti
• Nedostaci
• Kako se pripremiti
• Donja linija

Foie gras, masna patka ili gusja jetra francuska je delicija popularna širom svijeta.

Često se griješi s paštetom od mesne paštete, glatkim namazom od foie gras i bijelog vina. Međutim, izraz "foie gras" odnosi se na cijelu, netaknutu jetru.

Foie gras je masna i bogata, baršunaste teksture i mesnat, mastan okus. Može se pripremiti na različite načine, ali najčešće se poslužuje kao pašteta s kruhom ili krekerima.

Foie gras je visoko hranjiva, sadrži mnoštvo vitamina i minerala, ali je također skup. Uz to, njegova proizvodnja je kontroverzna, jer mnogi smatraju da je nečovječna za patke i guske.

Ovaj članak govori o prehrani i upotrebi foie gras, načinu pripreme te njegovim prednostima i nedostacima.

ishrana

Foie gras sadrži veliku masnoću, ali i bogat vitaminima i mineralima, jer jetra služi kao organ skladištenja mnogih hranjivih sastojaka.

Podaci o prehrani za foie gras nisu dostupni, ali 1 unce (28 grama) paštete od paštete, koja se pravi s malom količinom bijelog vina, daju sljedeće hranjive tvari (1):

• kalorije: 130
• Protein: 3 grama
• Mast: 12 grama
• ugljikohidrati: 1 gram
• Vlakno: 0 grama
• Vitamin B12: 111% dnevne vrijednosti (DV)
• Vitamin A: 32% DV
• Pantotenska kiselina: 7% DV
• riboflavin: 7% DV
• niacin: 5% DV
• Bakar: 13% DV
• Željezo: 9% DV
• Fosfor: 5% DV

Bijelo vino može donekle promijeniti sadržaj hranjivih sastojaka, ali uglavnom nije sadržaj masti ili vitamina i minerala.

Zbog visokog sadržaja masti foie gras je bogat kalorijama. Međutim, isto je i s raznim vitaminima i mineralima.

Jedna unce (28 grama) paštete sadrži vitamin B12 koji dnevno vrijedi, ključni hranjivi sastojak koji pomaže vašem tijelu u izgradnji zdravih crvenih krvnih zrnaca i održavanju razine energije (2).

Foie gras je također dobar izvor vitamina A, koji pomaže u sprečavanju problema s vidom i potiče zdrav rast stanica u cijelom vašem tijelu (3).

Sadrži i minerale bakar i željezo. Kao i vitamin B12, bakar i željezo važni su u energetskom metabolizmu i proizvodnji zdravih crvenih krvnih zrnaca (4, 5).

Foie gras je uglavnom debela. Bogato je nekoliko hranjivih sastojaka, uključujući vitamin B12, vitamin A, bakar i željezo.

Kako je načinjen i kako se koristi

Ključni dio proizvodnje foie gras je provođenje posebne prehrane patkama i guskama.

Dijeta se temelji na kukuruzu i jako se tovi, što uzrokuje da ptice brzo dobivaju na težini i nakupljaju masnoću na i oko jetre.

Proces tovljenja čini ono što je foie gra delikatesa, jer jetra patke i guske koja nije prošla kroz ovaj postupak nije masna ili glatka. U stvari, proces prisilne hranjenja povećava jetru ptica i do 10 puta (6).

Foie gras se može prodavati sirovi, polu kuhani, potpuno kuhani, cjeloviti ili u dijelovima.

Ključni je dio francuske kuhinje. Pirjane, pržene ili pržene graševine su popularna jela, ali većina ljudi je poznatija u obliku namaza, poput paštete od paštete, koja se obično poslužuje s baguette ili krekerima.

Foie gras proizvode patke ili guske koje hrane na silu dok ne sakupe značajne količine masti na jetri. Foie gras obično se služi kao prilog uz baguette ili krekere.

Prednosti

Foie gras je bogata hranjivim tvarima poput vitamina B12, vitamina A, bakra i željeza.

Unos je i kalorija i masti. To je rečeno, masnoća je zdrava kombinacija nezasićenih i zasićenih masti.

Većina masti u foie gras-u je nezasićena masnoća, koja djeluje vrlo protuupalno i može vam pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti. Drugi bogati izvor mononezasićenih masti je maslinovo ulje (7, 8).

Uz to, zasićene masnoće u ovoj hrani nisu toliko štetne kao što se nekada mislilo. Trenutno istraživanje pokazuje da se hrana s više zasićenih masti može uključiti u sastav uravnotežene prehrane (9).

Zbog visokog sadržaja masti, puni se. Ovo će vam možda pomoći da regulirate svoj unos, što je važno uzeti u obzir zbog velikog sadržaja kalorija (10).

Foie gras je bogat određenim hranjivim tvarima i ima povoljan profil masti, koji sadrži uglavnom protuupalne mononezasićene masti.

Nedostaci

S obzirom na svoje jedinstvene metode proizvodnje i status poslastice, foie gras je skup.

Uz to, mnoga mjesta su ga zabranila budući da se pticama na silu povećavanje jetre smatra nečovječnim.

Na primjer, New York City je u listopadu 2019. godine usvojio zakonodavstvo kojim će se gradom zabraniti hranu iz 2022. Tradicionalno proizvedeni foie gras zabranjen je i u Kaliforniji (11, 12).

U skladu s tim, tradicionalna praksa hranjenja silom zaštićena je u Francuskoj, jer je ključni dio francuske kulinarske kulture (13).

Na sreću, neki proizvođači foie gras primijenili su metode hranjenja bez prisile.

Ako jedete foie gras, ne biste trebali imati previše u jednom sjedenju. Bogato je i puno masti, pa je prekomjerna količina mogla izazvati probavne smetnje.

Pored toga, trudnice i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom trebali bi jesti samo toplotno sterilizirane konzerve. Domaća ili svježa foie gras nosi veći rizik od bakterijske kontaminacije jer se priprema na niskim temperaturama.

Foie gras je kontroverzan jer se metode proizvodnje smatraju nečovječnim. Trudnice ne bi trebale konzumirati domaće ili svježe pire od mesa zbog rizika od bakterijske kontaminacije.

Kako se pripremiti

Foie gras se najčešće jede kao pašteta s krekerima ili hrskavim kruhom ili narezanim i pečenim.

Iako lako možete kupiti pripremljenu paštetu od mnogih trgovaca, to možete napraviti i sami.

Evo jednostavnog recepta za paštetu od paštete koja koristi samo četiri sastojka. Trebat će vam:

• 1 1/2 kilograma (680 grama) sirovog foie grasa
• 1/3 šalice (80 ml) bijelog vina
• sol i papar

Koraci za pravljenje domaće paštete od tijesta su:

1. Zagrijte pećnicu na 100 ° C na 215 ° F.
2. Odvojite foie gras na dva režnja tako što ćete ga odsjeći donjim dijelom. Odrežite sve crvene mrlje ili vene koje vidite.
3. Oba komada pospite solju i paprom te ih stavite u posudu za pečenje, a zatim ih prelijte vinom.
4. Napravite vodenu kupelj za jelo tako što ćete ga staviti u veću posudu za pečenje i veću posudu za pečenje otprilike na pola napuniti vodom.
5. Pecite 40 minuta.
6. Uklonite rastopljenu patku masnoću i spremite je za kasniji korak.
7. Pokrijte foie gras folijom, a zatim ga odvažite u tavi 30 minuta koristeći teške konzervirane proizvode ili tavu od lijevanog željeza.
8. U hladnjaku pokrivenu foie gras i patku masnoću stavite u hladnjak 24 sata.
9. Otopite patkastu mast i prelijte je po vrhu foie grasa. Ponovo poklopite i stavite u hladnjak 48 sati prije posluživanja.

Ovo jelo najbolje je poslužiti s čvrstim krekerima ili hrskavom bagetom.

Može se čuvati u dobro zatvorenom i hladnom ne više od 2 dana.

Gotovu paštetu od paštete možete kupiti u određenim trgovinama i na mreži, ali lako je i kod kuće napraviti samo četiri sastojka.

Donja linija

Foie gras, ili masna patka ili gusja jetra, osnovna je stavka u francuskoj kuhinji. Obično se služi kao pašteta s krekerima ili kruhom.

U njemu je veliko masti i kalorija, ali i puno hranjivih sastojaka poput vitamina B12, vitamina A, bakra i željeza. Sadrži i uglavnom protuupalno mononezasićene masti.

Međutim, njezine su metode proizvodnje kontroverzne, što rezultira zabranom namirnica u nekim regijama. Također je skupo.

Ako ga odlučite jesti, foie gras je zdrava delicija, iako je kalorična.