7 namirnica koje još uvijek sadrže trans masti

Sadržaj

• 1. Skraćivanje povrća
• 2. Neke vrste kokica u mikrovalnoj pećnici
• 3. Određeni margarini i biljna ulja
• 4. Pržena brza hrana
• 5. Pekarski proizvodi
• 6. Kreme za pripremu kafe bez mlijeka
• 7. Ostali izvori
• Donja linija

Trans masti su oblik nezasićenih masti. Dvije su vrste - prirodne i umjetne transmasti.

Prirodne transmasti stvaraju bakterije u želucu goveda, ovaca i koza. Te transmasne kiseline čine 3–7% ukupne masti u mliječnim proizvodima, poput mlijeka i sira, 3–10% u govedini i janjetini te samo 0–2% u piletini i svinjetini (, 2).

S druge strane, umjetne transmasti uglavnom se stvaraju tijekom hidrogeniranja, procesa u kojem se vodik dodaje biljnom ulju da bi se dobio polukruti proizvod poznat kao djelomično hidrogenirano ulje.

Studije su povezale konzumaciju transmasti sa bolestima srca, upalom, višim "lošim" LDL kolesterolom i nižom "dobrom" razinom HDL kolesterola (,,,).

Iako su dokazi ograničeni, prirodne transmasti izgledaju manje štetne od umjetnih (,, 9).

Iako je FDA zabrana transmasnoća stupila na snagu 18. lipnja 2018., proizvodi proizvedeni prije tog datuma i dalje se mogu distribuirati do siječnja 2020., ili u nekim slučajevima 2021. ().

Uz to, hrana koja sadrži manje od 0,5 grama transmasti po obroku označena je kao da sadrži 0 grama trans masti ().

Stoga, dok prehrambene tvrtke smanjuju sadržaj trans masti u svojim proizvodima, brojne namirnice i dalje sadrže umjetne transmasti. Da biste smanjili unos, najbolje je pažljivo pročitati popis sastojaka i ograničiti unos dolje navedenih proizvoda ().

Evo 7 namirnica koje još uvijek sadrže umjetne transmasti.

1. Skraćivanje povrća

Skraćivanje je bilo koja vrsta masnoće koja je čvrsta na sobnoj temperaturi. Često se koristi u kuhanju i pečenju.

Skraćenje povrća izumljeno je početkom 1900-ih kao jeftina alternativa maslacu i obično se izrađuje od djelomično hidrogeniranog biljnog ulja.

Popularno je za pečenje zbog visokog udjela masnoće koja daje mekše i ljepljivije tijesto od ostalih skraćivača poput masti i maslaca.

Posljednjih godina mnoge su tvrtke smanjile količinu djelomično hidrogeniranog ulja u svom skraćivanju - što je učinilo neka skraćenja bez masnoća.

Međutim, može biti teško reći je li skraćivanje potpuno bez transmasti, jer tvrtke smiju navesti 0 grama transmasti sve dok proizvod ima manje od 0,5 grama po obroku ().

Da biste saznali sadrži li skraćivanje trans masnoće, pročitajte popis sastojaka. Ako uključuje djelomično hidrogenirano biljno ulje, tada su prisutne i transmasti.

Sažetak Skraćivanje povrća od djelomično hidrogeniranog ulja izumljeno je kao jeftina zamjena za maslac. Međutim, zbog visokog sadržaja trans masti, većina proizvođača sada je smanjila ili potpuno eliminirala trans masti.

2. Neke vrste kokica u mikrovalnoj pećnici

Kokice u zraku popularna su i zdrava grickalica. Pun je vlakana, ali siromašan mastima i kalorijama.

Međutim, neke vrste mikrovalovnih kokica sadrže transmasti.

Prehrambene tvrtke u povijesti su koristile djelomično hidrogenirano ulje u kokicama koje se mogu mikrovalno peći zbog visoke tališta, koje održava ulje čvrstim dok vrećica kokica ne bude mikrotalasna.

Značajno - zbog prepoznatih zdravstvenih rizika od transmasti - mnoge su tvrtke posljednjih godina prešle na ulje bez masnoća.

Ako više volite sorte u mikrovalnoj pećnici, odaberite marke i arome koje ne sadrže djelomično hidrogenirano ulje. Alternativno, napravite vlastite kokice na ploči štednjaka ili u zračnoj posudi - to je jednostavno i jeftino.

Sažetak Kokice su zdrava grickalica bogata vlaknima. Međutim, neke vrste kokica s mikrovalnom pećnicom sadrže trans masti. Da biste izbjegli transmasnoće, suzdržite se od kokica kupljenih u trgovini izrađenih s djelomično hidrogeniranim biljnim uljem - ili ih napravite sami.

3. Određeni margarini i biljna ulja

Neka biljna ulja mogu sadržavati transmasti, posebno ako su hidrogenirana.

Kako hidrogeniranje učvršćuje ulje, ta djelomično hidrogenirana ulja dugo su se koristila za proizvodnju margarina. Stoga je većina margarina na tržištu sadržavala visoko masnoće.

Srećom, margarin bez masnoća sve je dostupniji kako se ta ulja postupno ukidaju.

Međutim, imajte na umu da neka nehidrogenirana biljna ulja mogu sadržavati i transmasti.

Dvije studije koje su analizirale biljna ulja - uključujući repicu, soju i kukuruz - utvrdile su da 0,4–4,2% ukupnog sadržaja masti čine transmasti (13, 14).

Da biste smanjili potrošnju transmasnih kiselina od margarina i biljnih ulja, izbjegavajte proizvode koji sadrže djelomično hidrogenirana ulja ili birajte zdravija ulja poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili kokosovog ulja.

Sažetak Djelomično hidrogenirana ulja sadrže trans masti. Da biste smanjili unos transmasnih kiselina, izbjegavajte sva biljna ulja i margarine koji na popisu sastojaka navode djelomično hidrogenirano ulje - ili koristite druge masti za kuhanje, poput maslaca, maslinovog ulja ili kokosovog ulja.

4. Pržena brza hrana

Kad jedete u pokretu, imajte na umu da transmasti mogu vrebati u određenim opcijama za poneti.

Pržena brza hrana, poput pržene piletine, izlupane ribe, hamburgera, pomfrita i prženih rezanaca, može sadržavati visoku razinu trans masti.

Trans masti u ovoj hrani mogu doći iz nekoliko izvora.

Prvo, restorani i lanci za poneti hranu često prže na biljnom ulju koje može sadržavati transmasti koje se upijaju u hranu (13, 14).

Nadalje, visoke temperature kuhanja korištene tijekom prženja mogu uzrokovati lagani porast sadržaja transmasti u ulju. Sadržaj transmasti povećava se svaki put kad se isto ulje ponovno koristi za prženje (, 16).

Teško je izbjeći transmasnoće iz pržene hrane, pa je bolje da uopće ograničite unos pržene hrane.

Sažetak Pržena hrana, poput pomfrita i hamburgera, često se kuha u biljnim uljima koja mogu sadržavati transmasti. Nadalje, koncentracija trans masti raste svaki put kada se ulje ponovno koristi.

5. Pekarski proizvodi

Pekarski proizvodi, poput muffina, kolača, peciva i krafni, često se izrađuju od povrća ili margarina.

Skraćenje povrća pomaže u proizvodnji mekanijeg, mekšeg tijesta. Također je jeftiniji i ima duži vijek trajanja od maslaca ili masti.

Do nedavno su se i biljno skraćivanje i margarin radili od djelomično hidrogeniziranih ulja. Iz tog su razloga pekarski proizvodi tradicionalno uobičajeni izvor transmasnih kiselina.

Danas, kako proizvođači smanjuju transmasnoće u skraćivanju i margarinu, ukupna količina transmasti u pekarskim proizvodima slično je opala ().

Međutim, ne možete pretpostaviti da sva pečena hrana ne sadrži trans masnoće. Važno je pročitati naljepnice gdje je to moguće i izbjegavati peciva koja sadrže djelomično hidrogenirana ulja.

Još bolje, napravite sami pečenu hranu kod kuće kako biste mogli kontrolirati sastojke.

Sažetak Pekarski proizvodi često se proizvode od povrća i margarina, koji su prije bili bogati trans masnoćama. Većina tvrtki smanjila je udio transmasti u tim proizvodima, što je rezultiralo manjim udjelom transmasti u pecivima.

6. Kreme za pripremu kafe bez mlijeka

Nemliječne kreme za kavu, poznate i kao izbjeljivači kave, koriste se kao zamjena za mlijeko i vrhnje u kavi, čaju i drugim toplim napicima.

Glavni sastojci većine krema za kavu bez mlijeka su šećer i ulje.

Većina krema za mlijeko bez mliječnih proizvoda tradicionalno se pravi od djelomično hidrogeniziranog ulja kako bi se povećao rok trajanja i pružila kremasta konzistencija. Međutim, mnoge su marke posljednjih godina postupno smanjivale sadržaj trans masti (17).

Unatoč tome, neke kreme i dalje sadrže djelomično hidrogenirano ulje.

Ako je u vašem kremi za mliječne proizvode naveden ovaj sastojak, on vjerojatno skriva male količine transmasti - čak i ako se reklamira kao „bez masnoća“ ili na etiketi navodi 0 grama transmasti.

Da biste izbjegli transmasnoću iz ovih proizvoda, odaberite nemliječne sorte bez djelomično hidrogeniziranog ulja ili upotrijebite alternative, poput punomasnog mlijeka, vrhnja ili pola-i-pola, ako mliječne proizvode uopće ne ograničavate.

Sažetak Kreme za kremu bez mlijeka mogu zamijeniti mlijeko ili vrhnje u toplim napicima. Donedavno se većina radila od djelomično hidrogeniziranog ulja, ali mnogi su sada od zdravijih.

7. Ostali izvori

Trans masti se također mogu naći u manjim količinama u nizu drugih namirnica, uključujući:

• Čips od krumpira i kukuruza: Iako je većina čipsa od krumpira i kukuruza sada bez transmasti, važno je pročitati popis sastojaka - jer neke marke i dalje sadrže transmasti u obliku djelomično hidrogeniranog ulja.
• Mesne pite i kiflice od kobasica: Neki i dalje sadrže trans masti u kori. To je zbog prisutnosti djelomično hidrogeniranog ulja koje stvara mekanu, ljuskavu koru. Pazite na ovaj sastojak na naljepnici.
• Slatke pite: Kao i mesne pite i kolutići s kobasicama, i slatke pite mogu sadržavati transmasnoće zbog prisutnosti djelomično hidrogeniranog ulja u kori. Čitajte etikete ili pokušajte sami napraviti koru za pitu.
• Pizza: Trans masti se mogu naći u nekim markama tijesta za pizzu zbog djelomično hidrogeniranog ulja. Pripazite na ovaj sastojak, posebno u smrznutim pizzama.
• Konzervirana glazura: Konzervirana glazura uglavnom se sastoji od šećera, vode i ulja. Budući da neke marke još uvijek sadrže djelomično hidrogenirano ulje, važno je pročitati popis sastojaka - čak i ako na etiketi stoji 0 grama transmasti.
• Krekeri: Iako se količina transmasti u krekerima smanjila za 80% između 2007. i 2011. godine, neke marke i dalje sadrže transmasnoće - pa se isplati pročitati oznaku ().

Sažetak Pripazite na transmasnoće u nekim markama čipsa od krumpira, krekera, pita, pizze i glazure u konzervi. Čak i ako proizvod na etiketi navodi 0 grama transmasti, provjerite je li na popisu sastojaka djelomično hidrogenirano ulje.

Donja linija

Trans masti su oblik nezasićenih masnoća povezane s nizom negativnih učinaka na zdravlje.

Tijekom hidrogeniranja stvara se umjetna transmasnoća koja tekuća biljna ulja pretvara u polukruta djelomično hidrogenirana ulja. Transmasti se mogu prirodno naći i u mesu i mliječnim proizvodima.

Iako je količina trans-masti u hrani opala posljednjih godina, a FDA-ova zabrana trans-masti stupila je na snagu u lipnju 2018., još uvijek se nalaze u nekim proizvodima, poput pržene ili pečene hrane i nemliječnih krema za kavu, zbog na određena izuzeća od zabrane.

Kako biste smanjili unos, obavezno pročitajte naljepnice i provjerite popis sastojaka za djelomično hidrogenirano ulje - posebno kada kupujete bilo koju od gore navedenih namirnica.

Na kraju dana, najbolji način da izbjegnete transmasnoće je ograničiti unos prerađene i pržene brze hrane. Umjesto toga, hranite se zdravo, bogato voćem, povrćem, cjelovitim žitaricama, zdravim mastima i nemasnim proteinima.