Mogu li trudnice jesti dimljeni losos?

Sadržaj

• Objašnjene vrste dimljenog lososa
• Označavanje
• Ostala imena za hladno dimljeni losos
• Koji su zdravstveni učinci jedenja dimljenog lososa tijekom trudnoće?
• Veliki rizik od listerije
• Može uzrokovati parazitske crve
• Visoko u natrijumu
• Donja linija

Neke trudnice izbjegavaju jesti ribu zbog žive i drugih onečišćenja koje se nalaze u nekim vrstama riba.

Ipak, riba je zdrav izvor nemasnih proteina, zdravih masti, vitamina i minerala. Uprava za hranu i lijekove (FDA) čak preporučuje da trudnice i dojilje svaki tjedan pojedu 8-12 unci (227-340 grama) ribe s niskom količinom žive ().

Losos se smatra siromašnim živom. Ipak, budući da su neke sorte nedovoljno kuhane, mogli biste se zapitati je li sigurno jesti dimljeni losos tijekom trudnoće.

Ovaj članak objašnjava mogu li trudnice sigurno jesti dimljeni losos.

Objašnjene vrste dimljenog lososa

Dimljeni losos kategoriziran je kao hladno ili vruće dimljeni, ovisno o određenoj metodi stvrdnjavanja:

• Hladno dimljeno. Losos se suši i puši na 70–90 ℉ (21–32 ℃). Nije potpuno kuhano, što rezultira svijetlom bojom, mekom teksturom i snažnim ribljim okusom.
  • Ova vrsta se često poslužuje s namazima, u salatama ili na povrću peciva i tosta.
• Vruće dimljeni. Losos se suši slanom vodom i puši na 120 ℉ (49 ℃) dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 135 ℉ (57 ℃) ili više. Budući da je potpuno kuhano, ima čvrsto, ljuskavo meso i jak, dimni okus.
  • Ova se vrsta obično poslužuje u kremastim umacima, kao predjelo, ili na vrhu salata i zdjelica s rižom.

Ukratko, hladno dimljeni losos je premalo pripremljen, dok toplo dimljeni losos treba biti potpuno kuhan kad se pravilno pripremi.

Zbog zdravstvenih rizika od jedenja nedovoljno kuhanih plodova mora, trudnice ne bi trebale jesti hladno dimljeni losos.

Označavanje

Uobičajeno je vidjeti razne proizvode od dimljenog lososa u trgovinama ili na jelovnicima restorana. Ponekad se ti proizvodi pakiraju u vakuumski zatvorene vrećice ili limene limenke.

Na etiketama hrane često se navodi način pušenja. Neki čak primjećuju da je proizvod pasteriziran, što ukazuje na to da je riba kuhana.

Ako niste sigurni je li proizvod vruće ili hladno dimljen, najbolje je provjeriti kod poslužitelja ili nazvati tvrtku.

Ostala imena za hladno dimljeni losos

Hladno dimljeni losos može biti označen pod drugim imenom, kao što je:

• pašteta
• Nova stil
• riba trzava
• kipiran

Losos i losos u stilu gravitacije sušeni su u soli, ali nisu dimljeni. Kao takvi, smatraju se nekuhanom ribom. Rashlađena riba u hladnjaku smatra se nedovoljno pečenom ribom, dok se trnovita hrana koja je konzervirana ili stabilna na policama smatra sigurnom za jelo tijekom trudnoće bez dodatnog kuhanja (11).

Dok se hladno dimljeni losos puši na niskoj temperaturi i nije potpuno kuhan, vruće dimljeni losos puši se na višoj temperaturi i obično je potpuno kuhan.

Koji su zdravstveni učinci jedenja dimljenog lososa tijekom trudnoće?

Jedna porcija dimljenog lososa od 100 grama pruža brojne korisne hranjive sastojke za trudnice. To uključuje ():

• Kalorije: 117
• Mast: 4 grama
• Protein: 18 grama
• Ugljikohidrati: 0 grama
• Vitamin B12: 136% dnevne vrijednosti (DV)
• Vitamin D: 86% DV-a
• Vitamin E: 9% DV-a
• Selen: 59% DV-a
• Željezo: 5% DV-a
• Cinkov: 3% DV-a

Riba je bogata mnogim hranjivim sastojcima potrebnim za zdrav rast i razvoj fetusa, poput joda i vitamina B12 i D ().

U usporedbi s drugim izvorima proteina, riba je često veća u omega-3 masnim kiselinama EPA i DHA. DHA igra posebno važnu ulogu tijekom trudnoće doprinoseći razvoju fetalnog mozga, a povezan je s boljim razvojem dojenčadi i djeteta (4).

Nadalje, višestruki pregledi o unosu ribe tijekom trudnoće pokazuju da su blagodati jedenja ribe s niskom živom veće od potencijalnih rizika za razvoj mozga dojenčadi (, 4, 5,).

Ipak, postoji nekoliko rizika povezanih s jedenjem hladno dimljenog lososa.

Veliki rizik od listerije

Jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu ribu poput hladno dimljenog lososa može uzrokovati nekoliko virusnih, bakterijskih i parazitskih infekcija.

To se posebno odnosi na trudnice koje su i do 18 puta sklonije ugovorima Listeria nego opća populacija. Ova infekcija može izravno preći na fetus kroz posteljicu (,,).

Ovu bolest koja se prenosi hranom uzrokuje Listeria monocytogenes bakterija. Iako se simptomi kreću od vrlo blagih do teških kod samih trudnica, bolest može uzrokovati ozbiljne, pa čak i smrtonosne nuspojave za nerođenu bebu (,).

Listeria u trudnica i nerođenih beba može rezultirati (, 11):

• prijevremena isporuka
• mala porođajna težina novorođenčadi
• meningitis (upala oko mozga i kičmenog kukuruza)
• pobačaja

Neki znakovi Listeria u trudnice uključuju simptome slične gripi, vrućicu, umor i bolove u mišićima. Ako primijetite ove simptome dok ste trudni i mislite da ste se možda zarazili Listeria, odmah se obratite svom liječniku ().

Da biste smanjili rizik, najbolje je izbjegavati sirovu ili nedovoljno pečenu ribu poput hladnog dimljenog lososa, kao i druge izvore poput mesnih delikatesa dok ste trudni (,,).

Osigurati Listeria bakterije su ubijene, čak i toplo dimljeni losos trebate zagrijati na 165 ℉ (74 ℃) prije nego što ga pojedete (11,).

Može uzrokovati parazitske crve

Jedenje sirovog ili nedovoljno kuhanog lososa također predstavlja rizik od parazitskih infekcija ().

Jedan od najčešćih parazita u sirovom ili nedovoljno kuhanom lososu su trakavice (,).

Trakavice mogu uzrokovati bolove u želucu, mučninu, proljev i nagli ili ekstremni gubitak kilograma. Oni također mogu rezultirati nedostatkom hranjivih tvari i crijevnim začepljenjima ().

Najbolji način za ubijanje parazita poput trakavica u lososu je duboko zamrzavanje ribe na -31 ℉ (-35 ℃) tijekom 15 sati ili zagrijavanje na unutarnju temperaturu od 145 ℉ (63 ℃).

Visoko u natrijumu

Losos hladno i toplo dimljeni u početku se liječi u soli. Kao takav, konačni proizvod često se pakira s natrijem.

Ovisno o specifičnim metodama izlječenja i pripreme, samo 100 grama dimljenog lososa može sadržavati 30% ili više dnevnog maksimalnog preporučenog unosa natrija od 2.300 mg za trudnice i zdrave odrasle osobe (, 20).

Prehrana bogata natrijem tijekom trudnoće povezana je s povećanim rizikom od visokog gestacijskog krvnog tlaka i preeklampsije, što oboje ima opasne nuspojave za majke i novorođenčad (,).

Stoga bi trudnice trebale umjereno jesti hranu izliječenu solju poput vruće dimljenog lososa.

Trudnice mogu sigurno jesti toplo dimljeni losos kada se zagrije na 165 ℉ ili u policama stabilnim oblicima, ali hladno dimljeni losos dovodi vas u opasnost od pojave trakavice i Listeria infekcije. Nikada ne biste trebali jesti nekuhani losos hladnog dimljenja ako ste trudni.

Donja linija

Iako je dimljeni losos vrlo hranjiv, važno je izbjegavati negrijane hladno dimljene sorte ako ste trudni. Ove vrste nisu potpuno kuhane i predstavljaju ozbiljan zdravstveni rizik.

S druge strane, toplo dimljeni losos potpuno je kuhan i ne bi trebao uzrokovati opasne infekcije. Međutim, ako vruće dimljeni losos prethodno nije bio zagrijan na 165 ℉, učinite to prije nego što ga pojedete kako biste osigurali sigurnost. Izbor dimljene ribe koji je stabilan na policama također je siguran.

Stoga je najbolje jesti losos toplo dimljenog ili stabilnog na policama samo u trudnoći.