Umami okus - što je to i kako ga okusiti

Sadržaj

• Hrana s okusom Umami
• Recept za tjesteninu da osjetite Umami
• Kako industrija koristi umami za ovisnost

Umami okus, riječ koja znači ukusan okus, prisutan je u hrani bogatoj aminokiselinama, posebno glutamatom, poput mesa, plodova mora, sira, rajčice i luka. Umami poboljšava okus hrane i potiče proizvodnju sline, povećavajući interakciju hrane s okusnim pupoljcima i donoseći pojačani osjećaj zadovoljstva prilikom jedenja.

Ovaj se okus osjeća nakon percepcije slatko-kiselih okusa, a industrija hrane i brze hrane često dodaje pojačivač okusa nazvan mononatrijev glutamat kako bi poboljšala umami okus hrane, čineći je ugodnijom i ovisnijom.

Hrana s okusom Umami

Hrana s okusom umamija je ona bogata aminokiselinama i nukleotidima, posebno ona koja sadrži tvari glutamat, inozinat i gvanilat, kao što su:

• Hrana bogata proteinima: meso, piletina, jaja i plodovi mora;
• Povrće: mrkva, grašak, kukuruz, zrela rajčica, krumpir, luk, orašasti plodovi, šparoge, kupus, špinat;
• Jaki sirevi, poput parmezana, cheddara i ementala;
• Industrijski proizvodi: soja sos, gotove juhe, smrznuta gotova hrana, začin na kockice, instant rezanci, brza hrana.

Da biste naučili kako okusiti umami više, treba obratiti pažnju, na primjer, na kraj okusa vrlo zrele rajčice. U početku se pojavi kiselinski i gorki okus rajčice, a zatim dolazi okus umami. Isti postupak može se napraviti i s parmezanom.

Recept za tjesteninu da osjetite Umami

Tjestenina je savršeno jelo da osjetite okus umamija, jer je bogata hranom koja donosi taj okus: mesom, umakom od rajčice i parmezanom.

Sastojci:

• 1 nasjeckani luk
• peršin, češnjak, papar i sol po ukusu
• 2 žlice maslinovog ulja
• umak od rajčice ili ekstrakt po ukusu
• 2 nasjeckane rajčice
• 500 g tjestenine
• 500 g mljevene junetine
• 3 žlice ribanog parmezana

Način pripreme:

Stavite tjesteninu kuhati u kipuću vodu. Na maslinovom ulju pirjajte luk i češnjak dok ne porumene. Dodajte mljeveno meso i kuhajte nekoliko minuta, dodajući začine po ukusu (peršin, papar i sol). Dodajte umak od rajčice i nasjeckanu rajčicu, kuhajući oko 30 minuta na laganoj vatri s polupokrivenom tavom ili dok meso ne bude kuhano. Pomiješajte umak s tjesteninom i dodajte naribani parmezan na vrh. Poslužite vruće.

Kako industrija koristi umami za ovisnost

Prehrambena industrija dodaje pojačivač okusa nazvan mononatrijev glutamat kako bi hrana postala ukusnija i ovisnija. Ova umjetna tvar simulira okus umamija prisutan u prirodnoj hrani i povećava osjećaj užitka koji se osjeća prilikom jela.

Tako, na primjer, kada konzumirate hamburger za brzu hranu, ovaj aditiv poboljšava dobro iskustvo hrane, čineći da se potrošač zaljubi u taj okus i više konzumira te proizvode. Međutim, pretjerana konzumacija industrijaliziranih proizvoda bogatih mononatrijevim glutamatom, poput hamburgera, smrznute hrane, gotovih juha, instant rezanaca i kockica začina, povezana je s debljanjem i pretilošću.