Možete li jesti svinjetinu rijetko? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Je li jedenje rijetke svinjetine sigurno?
• Simptomi jedenja kontaminirane svinjetine
• Populacije visokog rizika
• Promjene u praksi
• Opći savjeti za zaštitu
• Donja linija

Iako u nekim kulturama postoje jela od sirove svinjetine, jesti sirovu ili nedovoljno kuhanu svinjetinu rizično je poslovanje koje može dovesti do ozbiljnih i neugodnih nuspojava.

Neke se namirnice, poput određene ribe i morskih plodova, mogu uživati ​​u sirovom obliku kada se pripremaju sigurno - iako svinjetina definitivno nije jedna od tih namirnica.

Ovaj članak istražuje rizike i nuspojave konzumiranja sirove ili nedovoljno kuhane svinjetine i nudi nekoliko savjeta za održavanje zdravlja.

Je li jedenje rijetke svinjetine sigurno?

Za razliku od odreska, koji se može jesti, a da iznutra nije potpuno smeđi, svinjetina koja je iznutra krvava (ili rijetka) ne smije se jesti.

To je zato što je svinjsko meso, koje dolazi od svinja, sklono određenim bakterijama i parazitima koji se ubijaju u procesu kuhanja.

Dakle, kada se svinjetina ne skuha na odgovarajućoj temperaturi, postoji rizik da će te bakterije i paraziti preživjeti i biti konzumirane. Ovo vam može jako pozliti.

Jedan parazit pronađen u svinjetini je Trichinella spiralis, okrugla glista koja uzrokuje infekciju koja se naziva trihineloza, poznata i kao trihineloza. Ostale životinje, poput vukova, nerasta, medvjeda i morževa, također mogu biti nositelji ove okrugle gliste (,).

Štoviše, jedenje rijetke ili sirove svinjetine također vas dovodi u rizik od određenih trakavica, Taenia solium ili Taenia asiatica, ulazak u probavni trakt i razmnožavanje. Oni dovode do infekcija, poput taeniasis ili cisticercosis (,).

Stoga se jedenje rijetke ili nedovoljno pečene svinjetine ne smatra sigurnim.

Da biste umanjili rizik od razvoja ovih infekcija, svoju svinjetinu uvijek morate kuhati na odgovarajućoj temperaturi.

Ako jedete sirovu ili nedovoljno pečenu svinjetinu, može vam biti jako mučno i izložiti vam se parazitima poput glista ili trakavica. Oni se obično ubijaju u procesu kuhanja - zato je presudno temeljito skuhati svinjetinu.

Simptomi jedenja kontaminirane svinjetine

Simptomi trihineloze mogu se pojaviti u roku od 1 do 2 dana od konzumiranja onečišćene, nedovoljno kuhane svinjetine - ali možda se neće pojaviti do tjedan dana nakon uzimanja ().

Jednom kada ličinke uđu u vaš probavni sustav i počnu se razmnožavati od 5. do 7. dana, možete osjetiti gastrointestinalne tegobe, sa simptomima poput mučnine, povraćanja, proljeva, umora i grčeva u trbuhu ().

Zatim, tjedan do nekoliko tjedana nakon gutanja, ličinke se počinju uvlačiti u mišićne i crijevne zidove.

U ovoj su fazi simptomi poput visoke temperature, bolova u mišićima, osjetljivosti na svjetlost, infekcija oka, oteklina lica, osip, glavobolja i hladnoća ().

Trihineloza ponekad može dovesti do ozbiljnijih komplikacija koje utječu na srce ili mozak. Iako su ove komplikacije rijetke, mogu biti fatalne. Uz adekvatan medicinski tretman, većina će se oporaviti od trihineloze za otprilike 8 tjedana ().

S druge strane, infekcije povezane s trakavicama poput taeniasis ili cisticercosis malo je teže dijagnosticirati jer trakavice ne uzrokuju neposredne simptome i često ostaju neprepoznate.

Trakavice se mogu otkriti oko 2 do 3 mjeseca nakon gutanja kontaminiranog mesa pomoću niza uzoraka stolice.

Ako se simptomi taeniasis ipak razviju, obično uključuju:

• neobjašnjiv gubitak kilograma
• probavni problemi
• bol
• iritacija oko analnog područja
• blokada crijeva

Međutim, ako iznenada osjetite napadaje, ovo je jedan od simptoma cisticerkoze. To znači da je trakavica putovala u druga područja tijela poput mozga, oka ili srca ().

Ako imate bilo koji od ovih simptoma, potražite hitnu liječničku pomoć.

Populacije visokog rizika

Oni s oslabljenim imunološkim sustavom trebali bi biti posebno oprezni u pogledu poštivanja smjernica o sigurnosti hrane i kuhanja svinjetine na odgovarajućoj temperaturi.

To uključuje one koji su trudni, podvrgavaju se terapiji raka ili uzimaju određene lijekove koji potiskuju imunološki sustav.

Uz to, ljudi koji žive s HIV-om, AIDS-om, dijabetesom ili oni koji su presađeni organu trebali bi biti posebno oprezni odakle im dolazi hrana i da li se pravilno priprema.

Simptomi trihineloze mogu uključivati ​​mučninu, grčeve u trbuhu i kasnije bolove u mišićima, oticanje lica i povišene temperature. Tapeworms možda neće uzrokovati simptome, ali vam svejedno može pozliti, pa čak i nagle napadaje.

Promjene u praksi

Zbog poboljšane poljoprivredne prakse u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi u posljednjih nekoliko desetljeća, razvoj trihineloze postao je rijedak (,).

Zapravo, od 2011. do 2015. godine prosječno je 16 slučajeva trihineloze prijavljeno Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) u Sjedinjenim Državama svake godine (,).

Procjene trihinoze u svijetu mnogo su veće - s 10.000 slučajeva svake godine - a većina potječe iz Kine i zemalja jugoistočne Azije ili istočne Europe (,).

Teže je uočiti slučajeve svinjske trakavice, ali globalno se procjenjuje da se tim parazitima može pripisati 28.000 smrtnih slučajeva godišnje.

Međutim, vrijedi imati na umu da se prakse u Sjedinjenim Državama još uvijek razvijaju.

1. listopada 2019. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) najavilo je da će smanjiti broj svojih inspektora na licu mjesta i omogućiti proizvođačima svinjskog mesa da sami pregledaju svoje proizvode od svinjskog mesa. Te su mjere stupile na snagu samo 2 mjeseca kasnije (8).

Prije su samo vladini inspektori mogli utvrditi koji se proizvodi od svinjskog mesa čine dovoljno sigurnima za prodaju javnosti (8).

Iako je prerano za razumijevanje učinka ove ključne promjene, moglo bi predstavljati manje nadzora. Stoga temeljito kuhanje svinjetine ostaje presudno.

Promjene u poljoprivrednim praksama tijekom posljednjih desetljeća u Sjedinjenim Državama učinile su svinjetinu sigurnijom za jelo. Međutim, one su se nedavno promijenile, što omogućava manje nadzora. U svakom slučaju, još uvijek je važno izbjegavati jesti nedovoljno pečenu svinjetinu.

Opći savjeti za zaštitu

Nećete moći znati je li zaražena vaša svinjetina Spirale trihinele ili svinjske trakavice samo pogledom, jer su ove ličinke mikroskopskih veličina. Stoga je najbolja obrana od trihineloze temeljito kuhanje svinjetine.

Trihinela se ubija na 58 ° C, dok se jaja i ličinke trakavice ubijaju između 50-65 ° C (122, 149) (,,).

Jedno istraživanje pokazalo je da se jaja i ličinke svinjske trakave mogu usmrtiti na nižoj temperaturi od 50 ° C (122 ° F) za pečenje koje se peče tijekom 15-20 minuta, ali potrebne su više temperature od preko 65 ° C za jela s mljevenim svinjskim mješavinama (,).

U Sjedinjenim Državama stručnjaci preporučuju kuhanje svinjetine dok njezina unutarnja temperatura ne dosegne 145 ° F (63 ° C) za kotlete, odreske i slabine. Za mljevenu svinjetinu, meso od organa ili mješavine mljevenog mesa kuhajte na najmanje 160 ° F (71 ° C) (11).

Bilo da se radi o lungiću ili mljevenom svinjetini, meso trebate pustiti da se odmori 3 minute prije konzumiranja. To omogućuje mesu da se nastavi kuhati i povisiti temperaturu.

Kad se kuha na 63 ° C, primijetit ćete da bijelo meso ima ružičastu notu dok ga narežete. Prema revidiranim smjernicama USDA-a, to je prihvatljivo.

Trebali biste koristiti kalibrirani termometar za mjerenje temperature mesa i slijediti upute proizvođača.

Pravilno rukovanje hranom također je jako važno. To znači da je pranje ruku neophodno dok kuhate, kao i korištenje čiste pitke vode za pranje reznih površina, posuđa ili posuđa.

Ostale sigurnosne savjete za rukovanje hranom možete naučiti na web mjestu USDA.

Kuhanje svinjetine na sigurnoj temperaturi presudno je kako biste izbjegli infekciju. Dok svinjske lungiće, kotlete i odreske treba kuhati na 63 ° C, mljevena svinjetina treba doseći najmanje 71 ° C. Ostavite da se meso odmori 3 minute prije jela.

Donja linija

Jesti sirovo ili nedovoljno kuhano svinjsko meso nije dobra ideja. Meso može sadržavati parazite, poput glista ili trakavica.

Oni mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom poput trihineloze ili taeniasis. Iako je rijetka, trihineloza može dovesti do ozbiljnih komplikacija koje su ponekad fatalne. Oni s kompromitiranim imunološkim sustavom trebaju biti posebno oprezni.

Iako su poboljšanja poljoprivrednih praksi učinile da neke infekcije budu manje vjerojatne, ipak je poželjno prakticirati pravilno rukovanje hranom i kuhati svinjetinu na preporučenu temperaturu.

Na taj način možete kuhati svinjetinu koja nije samo ukusna već i sigurna za jelo.