Jesu li vam kamenice dobre? Prednosti i opasnosti

Sadržaj

• Činjenice prehrane kamenica
• Izvrstan izvor važnih hranjivih sastojaka
• Visokokvalitetni izvor proteina
• Sadrže jedinstveni antioksidans
• Potencijalna briga
• Može sadržavati bakterije
• Ostali kontaminanti
• Ostali rizici
• Kako kuhati i uživati
• Donja linija

Ostrige su školjke s morskom školjkom koje žive u morskim staništima, poput uvala i oceana.

Oni su vitalni dio ekosustava, filtriraju onečišćujuće tvari iz vode i pružaju staništa drugim vrstama, poput baraka i školjki.

Postoji mnogo različitih vrsta kamenica - njihovo sjajno, aromatično meso diljem svijeta smatra se delicijom.

Iako su dobro poznate po svojim afrodizijačkim osobinama, ovi mekušaci mogu mnogo toga ponuditi u smislu zdravstvenih pogodnosti.

Ovaj članak govori o impresivnim zdravstvenim prednostima - ali i rizicima - jedenja kamenica i objašnjava najbolje načine njihove pripreme.

Činjenice prehrane kamenica

Ostrige imaju tvrdu školjku nepravilnog oblika koja štiti sivo obojeno, gipko unutarnje tijelo.

Ovo unutarnje tijelo - poznato kao meso - vrlo je hranjivo.

Zapravo, posluživanje divljih istočnih ostrige od 3,5 unce (100 grama) daje sljedeće hranjive tvari (1):

• kalorije: 68
• Protein: 7 grama
• Mast: 3 grama
• Vitamin D: 80% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Tiamin (vitamin B1): 7% RDI
• Niacin (vitamin B3): 7% RDI
• Vitamin B12: 324% RDI
• Željezo: 37% RDI
• Magnezij: 12% RDI
• Fosfor: 14% RDI
• Cinkov: 605% RDI
• Bakar: 223% RDI
• Mangan: 18% RDI
• Selen: 91% RDI

Ostrige su malo kalorične, a opet napunjene hranjivim tvarima, uključujući bjelančevine, zdrave masti, vitamine i minerale.

Primjerice, posluživanje od 3,5 unce (100 grama) osigurava više od 100% RDI za vitaminom B12, cinkom i bakrom te preko 75% vaših dnevnih potreba za selenom i vitaminom D.

Ovi ukusni mekušci također su dobar izvor omega-3 masnih kiselina, obitelji polinezasićenih masti koje igraju važnu ulogu u vašem tijelu, poput regulacije upale i održavanja zdravlja srca i mozga (2).

Ljudi koji jedu dijetu s visokom količinom omega-3 masti imaju niži rizik od razvoja stanja poput bolesti srca i dijabetesa tipa 2 (3, 4).

Sažetak Ostrige su prepune osnovnih hranjivih sastojaka, poput proteina, vitamina, minerala i omega-3 masnih kiselina. Oni su posebno bogati vitaminom B12, cinkom i bakrom.

Izvrstan izvor važnih hranjivih sastojaka

Ostrige su prepune hranjivih sastojaka. Oni su posebno bogati sljedećim vitaminima i mineralima:

• Vitamin B12. Ovaj hranjivi sastojak je kritičan za održavanje živčanog sustava, metabolizam i stvaranje krvnih stanica. Mnogim ljudima, posebno starijim odraslim ljudima nedostaje ovog vitamina (5).
• Cinkov. Ovaj mineral igra vitalnu ulogu u zdravlju imunološkog sustava, metabolizmu i rastu stanica. Posluživanje kamenica od 3,5 unce (100 grama) osigurava preko 600% RDI-ja (6).
• Selen. Ovaj mineral održava pravilno funkcioniranje štitnjače i metabolizam. Također djeluje kao snažan antioksidans, pomaže u sprečavanju oštećenja stanica uzrokovanih slobodnim radikalima (7).
• Vitamin D. Vitamin D je ključan za imunološko zdravlje, stanični rast i zdravlje kostiju. Mnogim ljudima nedostaje ovog vitamina, posebno onima koji žive u hladnijim klimama (8).
• Željezo. Vašem tijelu je potrebno željezo da bi stvorilo hemoglobin i mioglobin, bjelančevine koje nose kisik kroz vaše tijelo. Mnogi ljudi ne dobivaju dovoljno željeza kroz svoju prehranu (9).

Mnogo ovih hranjivih sastojaka, osim drugih različitih zdravstvenih uloga u zdravlju, nudi i antioksidacijsku zaštitu.

Na primjer, selen je moćan antioksidans koji pomaže zaštititi tijelo od oksidativnog stresa, neravnoteže koja nastaje kada nastaju prekomjerne količine slobodnih radikala.

Oksidativni stres povezan je s nizom kroničnih stanja, poput raka, srčanih bolesti i mentalnog pada (10).

Štoviše, cink i vitamini B12 i D također imaju antioksidacijske učinke, povećavajući čak i zaštitne prednosti kamenica (11, 12).

Istraživanja pokazuju da ljudi koji jedu dijetu bogatu antioksidansima smanjuju rizik od bolesti srca, dijabetesa, nekih vrsta raka i smrtnosti od svih uzroka (13, 14, 15).

Sažetak Ostrige su bogate cinkom, željezom, selenom i vitaminima B12 i D. Neki od ovih hranjivih sastojaka imaju antioksidativna svojstva i pomažu u promicanju zdravlja.

Visokokvalitetni izvor proteina

Ostrige su izvrstan izvor visokokvalitetnih bjelančevina, s 3,5 unce (100 grama) za pakiranje u 7 grama ovog hranjivog sastojka za punjenje.

Također su potpuni izvor proteina, što znači da sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina koje vaše tijelo treba.

Dodavanje izvora proteina obrocima i grickalicama može pomoći u promicanju osjećaja punoće i potaknuti gubitak kilograma.

Hrana bogata proteinima stabilizira glad povećanjem razine hormona koji potiče punoću poput peptida YY i kolecistokinina (CCK) (16, 17).

Dijeta s više proteina dokazano je učinkovita u povećanju gubitka težine i dovodi do većeg gubitka težine od dijeta sa niskom masnoćom ili dijeta s više ugljikohidrata (18, 19, 20).

Slijedeći dijeta s visokim udjelom proteina također može imati koristi od kontrole šećera u krvi, posebno kod osoba koje imaju dijabetes.

Na primjer, pregled devet studija pokazao je da visokoproteinska dijeta značajno smanjuje razinu hemoglobina A1c - pokazatelja dugotrajne kontrole šećera u krvi - kod odraslih s dijabetesom tipa 2 (21).

Nadalje, dijeta s visokim stupnjem proteina može smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti kod osoba s dijabetesom tipa 2.

Pregledom 18 studija kod osoba oboljelih od dijabetesa tipa 2 utvrđeno je da dijeta sa visokim stupnjem proteina značajno smanjuje razinu triglicerida - glavni faktor rizika za srčane bolesti (22).

Sažetak Dijeta s visokim stupnjem proteina koja uključuje kamenice može promicati gubitak kilograma, poboljšati kontrolu šećera u krvi i smanjiti faktore rizika od srčanih bolesti kod ljudi koji imaju dijabetes tipa 2.

Sadrže jedinstveni antioksidans

Osim što su prepune korisnih hranjivih sastojaka poput vitamina, kamenice sadrže i nedavno otkriveni, jedinstveni antioksidans nazvan 3,5-dihidroksi-4-metoksibenzil alkohol (DHMBA).

DHMBA je fenolni spoj koji pokazuje snažne antioksidacijske učinke.

Zapravo, ispitivanje epruvete pokazalo je da je 15 puta snažniji u borbi protiv oksidativnog stresa od Troloxa, sintetičkog oblika vitamina E koji se obično koristi za sprečavanje oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom (23).

Neke studije u epruveti pokazuju da DHMBA iz kamenica može biti od posebne koristi za zdravlje jetre.

Na primjer, jedna studija epruveta pokazala je da štiti ljudske stanice jetre od oštećenja i smrti stanica uzrokovanih induciranim oksidativnim stresom (24).

Znanstvenici se nadaju da bi DHMBA mogao biti koristan u prevenciji ili liječenju jetrenih bolesti u budućnosti, ali trenutno je istraživanje ograničeno na ispitivanja epruveta (25).

Drugo ispitivanje epruvete otkrilo je da DHMBA smanjuje oksidaciju LDL (lošeg) kolesterola. Oksidacija kolesterola kemijska je reakcija povezana s aterosklerozom (nakupljanje plaka u vašim arterijama), glavni faktor rizika za srčane bolesti (26, 27).

Iako su ovi rezultati obećavajući, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo bi li DHMBA bio učinkovit u borbi protiv oksidativnog stresa kod ljudi.

Sažetak DHMBA je moćan antioksidans u kamenicama. To može pomoći u borbi protiv oksidativnih oštećenja, koristi zdravlju jetre i srca. Ipak, istraživanje je trenutno ograničeno na ispitivanja epruveta.

Potencijalna briga

Iako je jasno da kamenice nude impresivne zdravstvene koristi, postoje neke potencijalne poteškoće - posebno kada ih konzumiramo sirove.

Može sadržavati bakterije

Jedenje sirovog mesa kamenica predstavlja veći rizik od bakterijske infekcije.

Vibrio bakterije - uključujući Vibrio vulnificus i Vibrio parahaemolyticus - može se koncentrirati u školjkama s hranom za filtriranje. Ako ih jedete sirove, možete povećati rizik izlaganja.

Infekcija tim bakterijama može dovesti do simptoma poput proljeva, povraćanja, vrućice, pa čak i do ozbiljnijih stanja, poput septikemije - ozbiljne infekcije krvi koja može prouzrokovati smrt (28).

Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), 100 od 80.000 ljudi koji se razbole od vibrio bakterija u Sjedinjenim Državama svake godine umre od infekcije (29).

Ostali kontaminanti

Ostrige također mogu nositi viruse i enteroviruse tipa Norwalk koji mogu predstavljati rizik za zdravlje (30).

Uz to, ovi mekušci mogu sadržavati kemijska onečišćenja, uključujući teške metale poput olova, kadmija i žive (31).

Zbog ovih potencijalnih zdravstvenih rizika djeca, oni s oslabljenim imunološkim sustavom i trudnice ili dojilje trebaju izbjegavati jesti morsku hranu sirovu (32, 33, 34).

Oni koji odluče jesti sirove kamenice trebaju biti svjesni tih potencijalnih rizika. U ovom trenutku, ne postoji način da se osigura njihova sigurna konzumacija u sirovom obliku, usprkos strogom nadzoru državnih i federalnih vlasti.

Zbog toga velike zdravstvene organizacije poput CDC-a preporučuju da se jedu samo kuhane (35).

Ostali rizici

Ostrige sadrže izuzetno veliku količinu cinka. Iako je ovaj mineral važan za zdravlje, previše konzumiranja može biti štetno.

Iako je toksičnost cinka najčešće povezana s suplementima, previše često jesti kamenice može dovesti do negativnih zdravstvenih učinaka, poput smanjene razine minerala bakra i željeza s kojima se cink natječe za apsorpciju.

Uz to, oni koji su alergični na morske plodove, trebali bi ih izbjegavati jesti.

Sažetak Sirove ostrige mogu prenijeti potencijalno štetne bakterije i viruse. Zdravstvene organizacije preporučuju da se kuhaju prije jela kako bi se izbjegle opasne infekcije.

Kako kuhati i uživati

Budući da mogu predstavljati zdravstveni rizik, jedite sirove kamenice s oprezom. Uvijek ih kupujte od uglednog poduzeća - iako to ne jamči sigurnost (36).

Jesti ih kuhati mnogo je sigurnije jer kuhanje uništava štetne bakterije.

Evo nekoliko ukusnih i jednostavnih načina dodavanja kamenica u vašu prehranu:

• U jela s tjesteninom dodajte kuhano meso od kamenica.
• Cijele ostrige premažite u mrvicama kruha i peciva.
• Poslužite ih kuhane u svojoj ljusci i prelivene svježim začinskim biljem.
• Dodajte ih juhama od morskih plodova i gulašima.
• U kokosovom ulju popržite panko-crveno ostrige meso.
• Posolite ih i premažite limunovim sokom i maslacem.
• Polovice ostrige premažite u marinadi po vašem izboru i pecite ih na roštilju.

Evo nekoliko sigurnosnih savjeta koje treba uzeti u obzir pri kupovini ostrige:

• Birajte samo ostrige sa zatvorenim školjkama. Odbacite one s otvorenim školjkama.
• Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), kamenice koje se ne otvore tijekom kuhanja treba odbaciti (37).
• Nemojte kuhati previše u jednom loncu, kao što je na primjer kuhanje, jer prenapučenost može dovesti do pregrijavanja.

Sažetak Da biste izbjegli infekciju, konzumirajte temeljno kuhane kamenice. Odaberite one s zatvorenim školjkama i odbacite sve koje se ne otvore tijekom kuhanja.

Donja linija

Ostrige su izuzetno hranjive školjke koje nude široku lepezu zdravstvenih prednosti.

Pune su visokokvalitetnih bjelančevina, vitamina, minerala i antioksidanata - koji svi korisno djeluju na zdravlje.

Ipak, sirove kamenice mogu sadržavati potencijalno štetne bakterije, zato ih uživajte kuhane kako biste izbjegli infekciju.

Ako ste ljubitelj morskih plodova, pokušajte dodati ove ukusne, mekušce guste hranjive tvari u svoju prehranu.