Što je zobeno mlijeko i je li zdravo?

Sadržaj

• Što je zobeno mlijeko?
• Činjenice o prehrani zobenom mlijeku i zdravstvene dobrobiti
• Kako piti i koristiti zobeno mlijeko
• Pregled za

Mlijeko bez mlijeka možda je počelo kao alternativa bez laktoze za vegane ili one koji ne konzumiraju mliječne proizvode, ali napitci na biljnoj bazi postali su toliko popularni da se čak i ljubitelji mlijeka smatraju obožavateljima. A danas su opcije beskrajne: bademovo mlijeko, sojino mlijeko, mlijeko od banane, mlijeko od pistacija, mlijeko od indijskih oraščića i još mnogo toga. No, u bloku postoji jedno piće koje i dalje privlači pozornost nutricionista i gurmana: zobeno mlijeko.

"Gotovo svi nemliječni napitci trenutno mogu biti" vrući "zbog interesa za biljne dijete", kaže Keri Gans, M.S., R.D.N., C.L.T., autorica The Small Change Diet. Zobeno mlijeko posebno je dostupno jer je jeftinije za proizvodnju od orašastog mlijeka i može biti ekološki prihvatljivije, objašnjava registrirana dijetetičarka Kelly R. Jones M.S., L.D.N. Ali što je točno zobeno mlijeko? Je li zobeno mlijeko dobro za vas? Nastavite čitati za te odgovore i više o ovom napitku bez mliječnih proizvoda.

Što je zobeno mlijeko?

Zobeno mlijeko sastoji se od čelično izrezane zobi ili cjelovite krupice koje se namoče u vodi, izmiješaju, a zatim procijede gazom ili posebnom vrećicom za orašasto mlijeko. "Dok preostala zobna pulpa ima većinu vlakana i većinu proteina u zobi, tekućina ili" mlijeko "koje nastaje ima neke hranjive tvari u zobi", kaže Jones. "Budući da zob lakše upija vodu od orašastih plodova, kada se dovoljno dobro izmiješa, više hrane sama završava prolazeći kroz gazu, dajući kremastiju teksturu od orašastog mlijeka bez dodanih sastojaka." (Ljubitelj zobi? Onda morate probati ove visokoproteinske zobene recepte za doručak, stat.)

Činjenice o prehrani zobenom mlijeku i zdravstvene dobrobiti

Je li zobeno mlijeko ipak zdravo? Evo kako se prehrana zobenog mlijeka i kalorije zobenog mlijeka mjere s drugim vrstama mliječnih proizvoda i mlijeka na biljnoj bazi: jedna šalica zobenog mlijeka — na primjer, Oatly zobeno mlijeko (Kupite, 13 USD za 4, amazon.com) — pruža o:

• 120 kalorija
• 5 grama ukupne masti
• 0,5 grama zasićene masti
• 2 grama vlakana
• 3 grama proteina
• 16 grama ugljikohidrata
• 7 grama šećera

Osim toga, "zobeno mlijeko sadrži 35 posto preporučene dnevne doze (RDA) za kalcij i 25 posto za vitamin D", kaže Gans. "U usporedbi s kravljim i sojinim mlijekom, ima manje proteina; međutim, u usporedbi s drugim napitcima na biljnoj bazi, tj. bademima, indijskim orahom, kokosom i rižom, ima više proteina."

Zobeno mlijeko ima manje šećera (7 grama po šalici) od kravljeg mlijeka (12,5 grama po šalici), ali više od nezaslađenog mlijeka od orašastih plodova poput nezaslađenog bademovog mlijeka ili mlijeka od indijskog oraščića, koje ima samo 1-2 grama šećera po šalici.

Osim toga, zobeno mlijeko je jasan pobjednik što se tiče vlakana. "Kravlje mlijeko ima 0 grama vlakana, badem i soja imaju 1 gram vlakana po obroku - tako da je zobeno mlijeko s 2 grama vlakana najviše", dodaje ona. Zob sadrži vrstu topivih vlakana poznatu kao beta-glukan, koja može pomoći u snižavanju razine LDL kolesterola u krvi i, zauzvrat, smanjiti rizik od srčanih bolesti, prema pregledu iz 2018. Istraživanja su također otkrila da beta-glukan može pomoći u usporavanju probave, povećanju sitosti i suzbijanju apetita.

"Zob također sadrži vitamine B tiamin i folat, minerale magnezij, mangan, fosfor, cink i bakar, kao i niz drugih vitamina i minerala u tragovima", kaže Jones.

Zobeno mlijeko ima tendenciju da ima više ugljikohidrata, ali to je u redu jer daje energiju putem ovih ugljikohidrata i vlakana za razliku od masti, što obično može biti slučaj s većinom mlijeka od orašastih plodova, objašnjava Jones.

Naravno, zobeno mlijeko također je dobar izbor za svakoga tko je alergičan ili netolerantan na mliječne proizvode i/ili orahe, kaže Jones. Zobeno mlijeko je sigurno čak i za osobe koje ne podnose gluten. Ali, sigurno, ti mora čitati etikete. "Ako ste osjetljivi na gluten ili celijakiju, trebate biti sigurni da je napravljen od certificirane zobi bez glutena", kaže Jones. "Iako je zob bezglutenska, u prirodi se često obrađuje na istoj opremi kao i žitarice koje sadrže gluten, čime se zob zagađuje glutenom dovoljno da izazove reakciju kod osoba s celijakijom ili ozbiljnom netolerancijom."

Kako piti i koristiti zobeno mlijeko

Osim gušće konzistencije, pomalo slatkast okus zobenog mlijeka također je odličan. "Zbog svoje kremavosti popularno je za piće, primjerice u latteima od kaše i kapućinima od zobenog mlijeka. Može se koristiti i u smoothiejima, kremastim juhama i pecivima", kaže Gans. Isprobajte i sami: Elmhurst nezaslađeno zobeno mlijeko (kupite ga, 50 USD za 6, amazon.com) ili organsko zobeno mlijeko Pacific Foods (kupite ga, 36 USD, amazon.com).

Zobeno mlijeko možete koristiti i na isti način kao i kravlje ili drugo biljno mlijeko pri kuhanju. "Možete koristiti zobeno mlijeko kao tekućinu za palačinke i vafle ili umjesto običnog mlijeka kada pravite pire krumpir ili tepsije", kaže Jones. Iako možda ne želite popiti čašu zobenog mlijeka svaki dan, to bi moglo biti odlično mlijeko bez mliječnih proizvoda koje je lako za želudac i pruža neposredan izvor energije prije treninga. (Sljedeće: Ovaj recept za domaće zobeno mlijeko će vam uštedjeti toliko novca)

Pregled za