Da li MSG uzrokuje glavobolje?

Sadržaj

• Što je MSG?
• Da li MSG uzrokuje glavobolju?
• Je li MSG štetan?
• Donja linija

Mononatrijev glutamat (MSG) kontroverzni je dodatak hrani koji se koristi za pojačavanje okusa jela, posebno u azijskoj kuhinji.

Iako je Uprava za hranu i lijekove (FDA) označila MSG sigurnim za konzumiranje, neki ljudi dovode u pitanje njegove dugoročne zdravstvene učinke (1).

Pored toga, mnogi su izvijestili o štetnim učincima konzumiranja MSG-a, pri čemu su glavobolja ili napadi migrene jedan od najčešćih.

Ovaj članak istražuje odnos MSG-a i glavobolje.

Što je MSG?

MSG ili mononatrijev glutamat uobičajeni je aditiv u hrani.

Popularna je u azijskoj kuhinji i prisutna je u raznim prerađenim namirnicama, poput supa, čipsa, užine, mješavina začina, smrznutih jela i instant rezanci.

MSG je izveden iz prirodne aminokiseline glutaminske kiseline ili glutamata. Glutamat ima ulogu u raznim funkcijama u tijelu, poput prenošenja signala iz vašeg mozga u vaše tijelo (2).

Kao dodatak, MSG je bijeli kristalni prah koji izgleda slično kao kuhinjska sol ili šećer. Ako ga dodate u hranu, poboljšava se njihov umami okus, što je najbolje opisano kao ukusno i mesnato (3).

FDA je MSG smatrao GRAS-om, što je opće prihvaćeno kao sigurno. Međutim, neki stručnjaci dovode u pitanje njegove zdravstvene učinke, posebno ako se redovito konzumiraju tijekom dugog razdoblja (4).

Proizvodi koji sadrže MSG moraju ih na etiketama svojih sastojaka uključiti pod svojim punim nazivom - mononatrijevim glutamatom. Međutim, hrana koja prirodno sadrži MSG, poput rajčice, sireva i proteinskih izolata, ne treba nabrajati MSG (1).

Izvan Sjedinjenih Država, MSG može biti naveden svojim E-brojem E621 (5).

MSG, kratki za mononatrijev glutamat, aditiv je za hranu koji pojačava ukusan okus umaka od hrane.

Da li MSG uzrokuje glavobolju?

Tijekom godina, MSG je bio izložen mnogim kontroverzama.

Većina straha od konzumiranja MSG-a može se pratiti u mišjim istraživanjima iz 1969., koja je otkrila da vrlo visoke doze MSG-a uzrokuju neurološka oštećenja i narušavaju rast i razvoj novorođenih miševa (6).

S obzirom da MSG sadrži glutaminsku kiselinu, umami spoj koji također djeluje kao neurotransmiter - kemijski glasnik koji stimulira živčane stanice - neki vjeruju da može imati štetne učinke na mozak (2).

Međutim, istraživanje je pokazalo da konzumiranje MSG-a vjerojatno neće imati utjecaja na zdravlje mozga, jer nije u stanju prijeći krvno-moždanu barijeru (7).

Iako je FDA klasificirao MSG kao siguran za konzumiranje, neki ljudi su izvijestili o osjetljivosti na njega. Najčešće prijavljene nuspojave uključuju glavobolju, zategnutost mišića, trnce, ukočenost, slabost i iscrpljenost (8).

Iako su glavobolja i napadi migrene među najčešćim prijavljenim nuspojavama konzumacije MSG-a, trenutno istraživanje nije potvrdilo povezanost to dvoje.

Detaljan pregled ljudskih ispitivanja iz 2016. godine ispitao je istraživanje o povezanosti unosa MSG-a i glavobolje (9).

Šest studija proučavalo je konzumaciju MSG-a iz hrane na glavobolju i nisu otkrili značajne dokaze da je konzumacija MSG-a povezana s tim učinkom.

Međutim, u sedam studija u kojima su visoke doze MSG-a otopljene u tekućinu, za razliku od gutanja s hranom, autori su otkrili da ljudi koji su konzumirali MSG piće prijavljuju glavobolju češće od onih koji su konzumirali placebo.

U skladu s tim, autori vjeruju da ta ispitivanja nisu bila dobro zaslijepljena, jer je lako razlikovati ukus MSG-a. To znači da je vrlo vjerovatno da su sudionici znali da su primili MSG, što bi moglo narušiti rezultate (9).

Pored toga, Međunarodno društvo za glavobolju (IHS) uklonilo je MSG sa popisa uzročnih čimbenika za glavobolju nakon što dodatna istraživanja nisu utvrdila značajnu povezanost između ove dvije (10).

Ukratko, ne postoje značajni dokazi koji povezuju MSG s glavoboljom.

Na temelju trenutnog istraživanja, nema dovoljno dokaza koji bi konzumiranje MSG-a povezivali s glavoboljom. Međutim, potrebno je još istraživanja.

Je li MSG štetan?

FDA je MSG klasificirala kao sigurnu za konzumaciju.

Međutim, neke su ljudske studije povezale njegov unos s štetnim učincima, poput debljanja, gladi i metaboličkog sindroma, skupine simptoma koji mogu povećati rizik od kroničnih stanja poput dijabetesa, srčanih bolesti i moždanog udara (11).

S druge strane, veliki pregled od 40 studija utvrdio je da je većina studija koja je povezala MSG s štetnim zdravstvenim ishodima loše osmišljena i da nema dovoljno istraživanja o osjetljivosti na MSG. To sugerira da je potrebno još studija (8).

Unatoč tome, većina je istraživanja pokazala da konzumiranje visokih doza MSG od 3 grama ili više može imati štetne učinke, poput visokog krvnog tlaka i glavobolje (8).

No, malo je vjerojatno da bi većina ljudi konzumirala iznad ove količine kroz normalne veličine porcija, s obzirom na to da prosječna potrošnja MSG-a u Sjedinjenim Državama iznosi 0,55 grama dnevno (4, 12).

Iako postoji ograničeno istraživanje o osjetljivosti na MSG, postoje izvješća o ljudima koji imaju nepovoljne nuspojave nakon konzumiranja MSG-a, kao što su umor, osip, oteklina grla, zategnutost mišića, trnjenje, ukočenost, slabost i iscrpljenost (8, 13).

Ako vjerujete da ste osjetljivi na MSG, najbolje je izbjegavati ovaj dodatak hrani.

U Sjedinjenim Američkim Državama hranu koja sadrži MSG potrebno je navesti na naljepnici.

Uobičajena hrana koja sadrži MSG uključuje brzu hranu (posebno kinesku hranu), juhe, smrznuta jela, prerađeno meso, instant rezanci, čips i drugu hranu za zalogaje i začine.

Štoviše, hrana koja obično sadrži MSG obično nije dobra za vaše zdravlje, tako da smanjenje unosa može biti korisno, čak i ako niste osjetljivi na MSG.

Čini se da je MSG siguran za konzumiranje, ali neki ljudi mogu biti osjetljivi na njegove učinke. Međutim, u ovom je području potrebno još istraživanja.

Donja linija

MSG je popularan aditiv za hranu koji pojačava umami okus hrane.

Na temelju trenutnog istraživanja, nema dovoljno dokaza koji bi sugerirali da je konzumacija MSG-a povezana s glavoboljom ili napadima migrene. Ipak, potrebno je još istraživanja u ovom području.

Čini se da MSG nije štetan. Ako vjerujete da ste osjetljivi na njegove učinke, najbolje je izbjegavati ih, posebno imajući u vidu da hrana koja sadrži MSG obično nije dobra za vaše zdravlje.