Najčešće vrste kelja i kako kuhati s njima

Sadržaj

• Kovrčavi kelj
• Crveni (ili crveni ruski) kelj
• Lacinato (ili toskanski ili dinosaurski) kelj
• Redbor Kale
• Beba Kale
• Pregled za

Kelj je možda najtoplije povrće jer, dobro, ikad. Bez obzira na to smatrate li zaslugom memove "Keep Calm and Kale On" diljem interneta ili Beyoncéinu legendarnu KALE majicu, jedno je sigurno: ova zelena lisnata sad je kulturna ikona.

No, ako ćete se baviti drskom majicom "Don't kale my vibe", moraš razjasniti činjenice o kelju-uključujući i to da postoji više vrsta kelja. Da stvarno. (Evo drugih iznenađujućih stvari koje možda niste znali o kelju.)

Iako su svi kelj prepuni vitamina i minerala (kao što su vitamin K i željezo), poznavanje vaših sorti kelja može učiniti dodavanje ovog povrća vašoj prehrani još lakšim. Evo najčešćih vrsta kelja i kako vam mogu najbolje uljepšati život.

Kovrčavi kelj

Najbolje za: čips i općenito kuhanje

Uvijeni kelj je najčešći-vjerojatno ste ga vidjeli kao ukras na tanjuru u restoranu, u salatama i pirjanom. No, čak i ako je to #osnovno, kovrčavi kelj ipak zaslužuje priznanje.

"Ovaj kelj, kao i većina kelja, bogat je kalijem, vitaminom B6 i mnogim drugim antioksidansima, vrlo je paprenog okusa i blago je gorak/okakav", kaže registrirana dijetetičarka Mariana Daniela Torchia, dr. sc. Kao i svi drugi kelj, također je bogat vitaminima K, C i B, kao i vlaknima i antioksidansima. (Čak ima više vitamina C nego naranča!)

To je tipičan kelj koji možete pronaći u trgovini, pakiran u vrećice ili kutije ili u grozdove u odjeljku sa svježim proizvodima. Tamnozelene je boje s kovrčavim rubovima na svakom listu i ima super žilave stabljike (koje općenito želite ukloniti prije kuhanja ili jela). Budući da je malo tvrđi od ostalih kelja, morat ćete ga umasirati s nekim citrusnim ili kiselim tvarima kako biste ga razbili ako jedete sirovo, kao u salati.

Budući da je ova vrsta kelja manje naborana od ostalih kelja i jer kovrčavi rubovi postaju hrskavi u pećnici, s ovom vrstom možete napraviti odličan čips od kelja, kaže ona. (Isprobajte ovaj jednostavan recept s čipovima od kelja ako već niste.)

Crveni (ili crveni ruski) kelj

Najbolje za: Smoothie i salate

Crveni kelj ili crveni ruski kelj ima vrlo sličan okus kao i kovrčavi kelj, ali-pogađate!-često ima stabljike crvene boje. Listovi su ravniji od listova kovrčavog kelja (nalik lišću rukole) i mogu biti zelene ili sivozelene boje. Crveni kelj se često smatra najslađim keljom, što ga čini savršenim za jelo sirovo.

Koristite ga u sokovima, smoothiejima i salatama-samo masirajte i omekšajte lišće rukama kako biste razbili vlakna i olakšali probavu, kaže Torchia. Također, odrežite debele stabljike s dna, jer su jako žvakače i gorke, kaže ona. (Premda je potpuno sigurno jesti, ako želite; samo ga narežite na male komadiće i pirjajte.)

Lacinato (ili toskanski ili dinosaurski) kelj

Najbolje za: Salate i kuhanje

Ovaj kelj je super tamne boje, nešto tanje teksture i izgleda, te ima bore (ali ne i kovrče). "Odlično kuhano i sirovo za salate, ali ima tanje listove pa ga je lakše jesti od drugih vrsta kelja, koje su žilave", kaže ona. Bit će malo bogatijeg okusa i žvakaći od ostalih kelja.

Da biste ga pojeli, uklonite stabljike i masirajte lišće (ovo je uvijek dobra ideja jer započinje proces razgradnje vlakana), kaže ona. "Za salatu pokušajte je narezati na tanke trakice i dodati omiljeno ulje s čili pahuljicama i procijeđenim češnjakom", kaže ona. Izborno: Dodajte malo balzamičnog octa jer kiselina octa pomaže omekšati list kelja, objašnjava ona. (Za potpuni recept probajte ovu salatu od kelja s preljevom od kurkume.)

Okus je sličan taninu, ali nakon kuhanja slabi - pa ako se pokaže da je previše intenzivan u salati, možete ga kuhati za slađi i blaži okus, kaže ona.

Redbor Kale

Najbolje za: Juhe ili pirjanje

Redbor kelj stvara izjave: ima duboku ljubičastu boju i super kovrčavo lišće. Ali bez grickanja sirovog crvenog kelja, osim ako ne želite da vas boli trbuh. "Ovo biste htjeli skuhati jer je gusto i treba ga omekšati u juhama ili dinstati u juhi za izvrstan okus", kaže ona.

Jednostavno ga ubacite u juhu (poput ove juhe za detoksikaciju kelja) i pirjajte da omekša ili pirjajte brzi prilog: dodajte 2 žlice maslinovog ulja, dvije žlice jabučnog octa, 1/8 žličice soli i umasirajte lišće dok malo ne uvenu. Za okus dodajte malo papra i češnjaka u prahu, zatim pirjajte i gotovo.

Ovaj kelj također sadrži antioksidans koji se naziva alfa-lipoična kiselina (ALA), a koji može pomoći u snižavanju šećera u krvi kod osoba s dijabetesom i potaknuti zdravlje srca, kaže Torchia. Bonus: Također je izvrstan topper za pizze i peciva, jer ga njegova boja čini izvrsnim ukrasom za Instagram. (Također pogledajte: Zašto biste trebali jesti šarenu hranu)

Beba Kale

Najbolje za: salate ili smoothije

Kelj za bebe jedan je od najjednostavnijih kelja koji se može pronaći u trgovini (obično u prethodno zapakiranim kutijama ili vrećicama, u blizini zelje za salatu), a vjerojatno je i najjednostavniji za korištenje. Po izgledu i okusu sličan je kovrčavom kelju, ali su mu listovi mnogo manji i tanje teksture-pa ga nećete morati masirati kao što biste to radili s kovrčavim keljom, kaže Torchia.

Budući da je kelj tako nježan, odličan je za jesti sirov. Možete ga koristiti za smoothie i salate ili kao ukras. Ako ga odlučite kuhati, ne treba mu ni približno toliko vremena kao za drugi kelj - i možda biste trebali razmisliti o tome da ga uopće kuhate, jer će se skuhati, kao i drugi zelje za bebe. (Razmislite o tome da dodate baby kelj u jedan od ovih 10 recepata za zelene smoothie ili ovaj koktel od kelja i gina.)

Pregled za