Kombucha SCOBY: Što je to i kako napraviti

Sadržaj

• Što je Kombucha SCOBY?
• Kako radi
• Odabir pravog
• Kako napraviti svoje
• Donja linija

Kombucha je fermentirani napitak uživan u svom jedinstvenom okusu i snažnim zdravstvenim prednostima.

Iako je široko dostupan u trgovinama i zdravstvenim proizvodima, možete napraviti svoj čaj, šećer i SCOBY.

SCOBY je gusta, guma i mutna masa koja pomaže procesu fermentacije.

Ovaj članak objašnjava što je kombucha SCOBY i kako napraviti svoje.

Što je Kombucha SCOBY?

SCOBY, koji označava "simbiotsku kulturu bakterija i kvasca", sastojak je koji se koristi u fermentaciji i proizvodnji kombuke.

Fermentacija je kemijski proces u kojem se ugljikohidrati poput šećera ili škroba pretvaraju u alkohol ili kiselinu (1).

Izgled SCOBY može varirati, ali obično je gust, okruglast, gumast i neproziran, blagog mirisa poput octa.

Pazite na plijesan ili jak miris u obliku sira, što može značiti da SCOBY propada i da ga treba odbaciti.

Struktura SCOBY-a poput jela sastoji se od vrste netopljivih vlakana poznatih kao celuloza.

Također ugošćuje razne vrste kvasca i bakterija koje pomažu u procesu fermentacije (2).

Ostala fermentirana hrana i pića - poput kefira, kruha s kiselim tijestom i piva od đumbira - zahtijevaju slične simbiotske kulture.

Sažetak Simbiotska kultura bakterija i kvasca, ili SCOBY, pomaže fermentaciji kombuče.

Kako radi

Kombucha se proizvodi dodavanjem SCOBY-a u zaslađeni crni ili zeleni čaj i zatim pušta da fermentira 1-4 tjedna.

Bakterije i kvasac u SCOBY razgrađuju čajeve šećera i pretvaraju ih u alkohol, ugljični dioksid i kiseline (3).

Rezultat je zagađeni proizvod s nježnim, slatkim i vinskim okusom. Njegovi specifični okusi ovise o tome koliko dugo ostaje fermentirati, vrsti čaja koji se koristi i dodavanju drugih sastojaka poput voća, soka ili začinskog bilja.

Fermentacija također povećava koncentraciju probiotika - vrste korisnih bakterija u vašem crijevu s mnogo pozitivnih zdravstvenih učinaka.

Zapravo, istraživanja su povezivala konzumaciju probiotika sa smanjenom razinom kolesterola, poboljšanim imunitetom i povećanim gubitkom težine, među ostalim prednostima (4, 5, 6).

Sažetak SCOBY, kada se dodaje zaslađenom čaju, šećere pretvara u alkohol, ugljični dioksid i kiseline. Rezultirajuća kombuča sadrži brojne probiotike.

Odabir pravog

Ako vas zanima uzgoj vlastite kombuče, prvi korak je dobijanje SCOBY-a.

Početne setove ili kulture možete kupiti putem interneta ili u određenim trgovinama zdrave hrane.

Svakako potražite organski SCOBY od renomiranog prodavača kako biste smanjili rizik od izloženosti pesticidima i osigurali kvalitetu proizvoda (7).

SCOBY možete i posuditi od prijatelja koji pravi domaću kombuču ili se pridružiti internetskoj zajednici i pronaći lokalnog vlasnika SCOBY-a koji će ga poštedjeti.

Budući da SCOBY i dalje raste sa svakom partijom kombuče, možete ga podijeliti i podijeliti jednostavnim odrezivanjem komada od 1 inča (2,5 cm) s vrha i dodavanjem dalje.

Iako je rizik od kontaminacije mali ako se pravilno rukovate, ne zaboravite odmah odbaciti SCOBY ako primijetite plijesan, neugodan miris ili bilo kakve znakove propadanja.

Sažetak Možete kupiti SCOBY online, pronaći ga u trgovini zdravom hranom ili ga posuditi od prijatelja. Iako je opasnost od onečišćenja mala, odbacite SCOBY ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove propadanja.

Kako napraviti svoje

Također je moguće uzgajati vlastiti SCOBY.

To možete učiniti upotrebom sirove, ne aromatizirane kombuče i 1 šalice (250 ml) zelenog ili crnog čaja zaslađenih s 1-2 kašike (14–28 grama) šećera.

Jednostavno kombinirajte kombuču i ohlađeni čaj u staklenki i čvrsto pokrijte filtrom za kavu ili posudom.

Stavite staklenku na toplo mjesto - oko 20–30 ° C - oko 68–80 ° F - i ostavite da fermentira do 30 dana. Kako se SCOBY počne oblikovati, postupno će postati gušći i manje proziran.

Jednom kada je SCOBY debljina oko 2/3 cm, možete ga koristiti za pravljenje nove šarže kombuče koristeći zeleni ili crni čaj i šećer.

Sažetak Uzgoj vlastitog SCOBY-a jednostavan je proces - potrebna vam je samo sirova kombuča, zaslađeni čaj i dovoljno vremena.

Donja linija

SCOBY je simbiotska kultura bakterija i kvasca koja se koristi u proizvodnji kombuke.

Možete ga kupiti od lokalnog ili internetskog prodavača ili ga napraviti kod kuće koristeći sirovu, aromatiziranu kombuču i zaslađeni zeleni ili crni čaj.

Kod pravilnog rukovanja rizik od kontaminacije je mali. Ipak odbacite SCOBY ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove propadanja.

Izrada ili kupovina vlastitog SCOBY-a omogućava vam uzgoj vlastite kombuče, a pruža vam stalni pristup osvježavajućim poslasticama bogatim probioticima.