Je li tofu bez glutena?

Sadržaj

• Što je tofu?
• Obične sorte su obično bez glutena
• Određene sorte sadrže gluten
• Može biti kontaminirano
• Sastojci mogu sadržavati gluten
• Kako osigurati da vaš tofu bude bez glutena
• Donja linija

Tofu je osnovni sastojak u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.

Mnoge vrste ne sadrže gluten - protein koji oni koji boluju od celijakije ili osjetljivosti na celijakijski gluten ne mogu konzumirati. Međutim, neke sorte jesu.

Ovaj članak detaljno razmatra koje su vrste tofua sigurne za jesti na dijeti bez glutena.

Što je tofu?

Tofu, poznat i kao grah skuta, proizvodi se koagulacijom sojinog mlijeka, presovanjem sira u krute blokove i hlađenjem.

Postoji nekoliko sorti ove popularne namirnice. Neke od najčešćih uključuju:

• Iznimno čvrsta. Gusta vrsta tofua koja je najprikladnija za srdačna jela poput pomfrit ili chilis.
• Firma. Najvišenamjenska sorta koja se može koristiti za roštiljanje, pečenje ili miješanje.
• Soft / svilenoj. Izvrsna alternativa mliječnim proizvodima i jajima koji se mogu uklopiti u smoothie ili koristiti u desertima.
• Pripremljeni. Praktični tofu koji je ukusan i koji je obično aromatiziran, a lako se može dodati salatama ili sendvičima.

Tofu se često jede kao biljna alternativa mesu i drugim životinjskim proteinima, a uobičajen je u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani (1).

Smatra se niskokaloričnom, visoko proteinskom hranom. Posluživanje od 3 unce (85 grama) osigurava 70 kalorija i 8 grama proteina (2).

Takođe je dobar izvor određenih hranjivih sastojaka, uključujući minerale bakar, fosfor i magnezij.

Da ne spominjemo, tofu sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje vašem tijelu trebaju, što ga čini kompletnim proteinom (3).

Tofu se proizvodi od soje i često se koristi kao zamjena za životinjski protein. To je izvrstan izvor proteina i nekoliko važnih hranjivih sastojaka, a opet malo kalorija.

Obične sorte su obično bez glutena

Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži.

Neki ljudi ne mogu jesti gluten zbog celijakije ili osjetljivosti na ne-celijakični gluten i moraju slijediti dijetu bez glutena kako bi izbjegli štetne zdravstvene učinke (4, 5).

Za većinu, običan, ne aromatizirani tofu je bez glutena.

Sastojci se mogu razlikovati od različitih marki, ali obični tofu obično sadrži soju, vodu i koagulacijsko sredstvo poput kalcijevog klorida, kalcijevog sulfata ili magnezijevog sulfata (nigari).

Svi ti sastojci su bez glutena. Međutim, neke sorte mogu sadržavati gluten, tako da je najbolje pročitati oznaku sastojaka ako je pokušavate izbjeći.

Osobe sa celijakijom ili ne-celijakijskom osjetljivošću na gluten ne mogu tolerirati gluten i moraju slijediti bezglutensku dijetu. Običan, neo aromatiziran tofu obično je bez glutena.

Određene sorte sadrže gluten

Iako je obični tofu često bez glutena, neke sorte mogu sadržavati gluten.

Može biti kontaminirano

Tofu može postati kontaminiran glutenom na nekoliko različitih načina, uključujući:

• na farmi
• tijekom obrade
• tijekom proizvodnje
• kod kuće prilikom kuhanja
• u restoranima

Tofu se ponekad prerađuje ili proizvodi u istim pogonima kao i pšenica ili drugi sastojci koji sadrže gluten. Ako se oprema ne očisti na odgovarajući način, može se kontaminirati glutenom.

Mnoge su marke certificirane bez glutena, što znači da je treća strana potvrdila tvrdnju o proizvodu bez glutena.

Za one koji ne podnose gluten ili imaju celijakiju, odabir certificiranog tofusa bez glutena može biti najsigurniji izbor.

Sastojci mogu sadržavati gluten

Neke su sorte tofua već pripremljene ili aromatizirane.

Popularni okusi tofua uključuju terijaki, sezam, ribanju, začinjenu naranču i kipotle.

Često ove aromatizirane sorte sadrže sojin umak koji se pravi od vode, pšenice, soje i soli (2).

Stoga aromatizirani ili marinirani tofu koji sadrži sojin umak ili druge sastojke pšenice nije bez glutena.

Međutim, postoje neke aromatizirane sorte tofua koje umjesto nje sadrže tamari - inačica sojinog umaka bez glutena.

Tofu može doći u kontakt s glutenom tijekom prerade ili proizvodnje. Također, aromatizirane sorte koje sadrže soja sos ili druge sastojke na bazi pšenice nisu bez glutena.

Kako osigurati da vaš tofu bude bez glutena

Možete poduzeti nekoliko koraka kako biste osigurali da tofu koji jedete bude bez glutena.

Provjerite sastojke, posebno ako kupujete aromatiziranu ili mariniranu sortu. Provjerite da nema pšenice, ječma, raži ili drugih sastojaka koji sadrže gluten, poput sladog octa, pivskog kvasca ili pšeničnog brašna.

Provjerite je li tofu označen kao "bez glutena" ili "bez glutena".

Prema smjernicama Uprave za hranu i lijekove (FDA), proizvođači hrane mogu koristiti oznaku „bez glutena“ samo ako je sadržaj glutena manji od 20 dijelova na milijun (ppm).

To je najniža razina koja se može naći u hrani pomoću znanstvenih ispitivanja. Uz to, većina ljudi s celijakijom ili ne-celijakijskom osjetljivošću na gluten može tolerirati te vrlo male količine (6).

Ipak, mali broj ljudi s celijakijom osjetljiv je na čak i malene količine. Za osobe osjetljive na gluten, najsigurniji izbor tofusa bez glutena (7).

Izbjegavajte tofu s oznakom da "može sadržavati gluten" ili "napravljenu ili zajedničku opremu s pšenicom / glutenom", jer može sadržavati više od FDA-ove granice za označavanje predmeta bez glutena.

Marke bez glutena uključuju:

• Kućna hrana Tofu
• Morinaga Nutritional Foods, koja proizvodi Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Međutim, imajte na umu da i ove marke proizvode sorte koje su aromatizirane ili marinirane sojinim umakom, koji sadrži gluten.

Da biste osigurali da tofu sadrži gluten, provjerite oznaku hranjive tvari da biste bili sigurni da ne sadrži sojin umak ili druge sastojke koji sadrže gluten. Potražite i pakete na kojima piše "bez glutena" ili bez glutena. "

Donja linija

Plain tofu je obično bez glutena, ali aromatizirane sorte mogu sadržavati glutenske sastojke, poput sojinog umaka na bazi pšenice.

Uz to, tofu može postati kontaminiran tijekom obrade ili pripreme. Ako izbjegavate gluten, pronađite tofu koji je certificiran bez glutena i ne sadrži glutenske sastojke.