Je li Quinoa bez glutena? Iznenađujuća istina

Sadržaj

• Što je gluten?
• Pseudocereal bez glutena
• Može uzrokovati probleme nekim ljudima
• Vrlo hranjiva i korisna
• Svestran i jednostavan za uživanje
• Donja linija

Slijedeći dijeta bez glutena može biti izazovna i često zahtijeva napor da se pronađu zdrave alternative proizvodima od pune pšenice.

Quinoa je popularni pseudocereal koji uživa u svom ukusnom okusu, impresivnom profilu hranjivih tvari i svestranosti u kuhanju.

Međutim, unatoč brojnim prehrambenim prednostima, neki ljudi nisu sigurni je li kvinoja bez glutena.

Ovaj članak govori o tome sadrži li quinoa gluten i može li se bezbrižno uživati ​​kao dijeta bez glutena.

Što je gluten?

Gluten je vrsta bjelančevina koja se nalazi u određenim žitaricama, poput raži, pšenice i ječma.

Za većinu ljudi probavljanje glutena nije problem.

Ipak, za one koji su osjetljivi na gluten, jedenje hrane koja sadrži ovaj protein može uzrokovati simptome poput napuhanosti, plinova i umora (1).

Uz to, jedenje glutena može potaknuti imunološki odgovor kod osoba s celijakijom, uzrokujući njihov imunološki sustav da napada zdrave stanice u svom tijelu (2).

To može dovesti do ozbiljnih nuspojava, poput nenamjenskog gubitka težine, proljeva i nedostatka prehrane (3).

Za oboljele od celijakije ili osjetljivosti na gluten, odabir nadomjestaka pšenice, ječma i raži bez glutena može umanjiti simptome i pomoći u održavanju ukupnog zdravlja.

Sažetak Gluten je vrsta bjelančevina koja se nalazi u određenim žitaricama, poput raži, pšenice i ječma. Iako njihovo jedenje ne predstavlja problem za većinu ljudi, kod ljudi koji imaju celijakiju ili osjetljivost na gluten može izazvati štetne učinke.

Pseudocereal bez glutena

Quinoa je prirodno bez glutena, što je odlična alternativa ostalim žitaricama kao dijelu zdrave prehrane bez glutena (4).

U stvari, jedno šestotjedno istraživanje na 19 osoba oboljelih od celijakije pokazalo je da se jedenje oko 1,8 unca (50 grama) kvinoje dnevno dobro podnosi i rezultira minimalnim nuspojavama (5).

Osim što je sigurna i dobro se podnosi, quinoa je i visoko hranjiva, što je odličan dodatak prehrani bez glutena.

U stvari, jedna studija otkrila je da uvrštavanje kvinoje i drugih proizvoda na bazi žitarica u dijetu bez glutena značajno povećava ukupni nutritivni profil prehrane (6).

Sažetak Quinoa je prirodno bez glutena i općenito je dobro podnosi osoba koja boluje od celijakije. Također može pomoći u poboljšanju profila hranjivih sastojaka zdrave prehrane bez glutena.

Može uzrokovati probleme nekim ljudima

Iako je quinoa prirodno bez glutena, sadrži određene spojeve koji mogu biti problematični za neke ljude koji imaju celijakiju.

Kvinoja sadrži prolamine, koji su vrste proteina koji se nalaze u mnogim žitaricama žitarica.

Osobito gluten se sastoji od dvije specifične vrste pšeničnih prolamina - gliadin i glutenin - koje mogu potaknuti simptome kod osoba koje imaju osjetljivost (7).

Jedno istraživanje epruvete analiziralo je nekoliko sorti kvinoje i otkrilo da neke vrste pokreću imunološki odgovor u uzorcima tkiva ljudi sa celijakijom (8).

Međutim, unatoč tim nalazima, drugo istraživanje pokazalo je da je jedenje 1,8 unca (50 grama) kvinoje na dan sigurno i dobro podnosi one sa stanjem, što ga čini dobrom alternativom ostalim žitaricama koje sadrže gluten (5).

Stoga je možda najbolje povećati unos kvinoje postepeno kako biste bili sigurni da je podnosite bez ikakvih štetnih učinaka.

Quinoa se također može prerađivati ​​u postrojenjima koja također proizvode sastojke koji sadrže gluten što može povećati rizik od unakrsne kontaminacije.

Ako imate celijakiju ili osjetljivost na gluten, svakako odaberite marku koja je certificirana bez glutena da biste umanjili taj rizik.

Sažetak Kvinoja sadrži prolamine koji potencijalno mogu izazvati probleme kod nekih osoba sa celijakijom. Ipak, druga istraživanja pokazuju da je ovaj pseudocerealan siguran i da ga dobro podnose oni koji imaju tu bolest.

Vrlo hranjiva i korisna

Osim što bez glutena, quinoa je nevjerojatno hranjiva i može se dovesti u vezu s mnogim snažnim zdravstvenim prednostima.

Za početak, to je jedna od rijetkih biljnih namirnica koja se smatra potpunim izvorom proteina - što znači da opskrbljuje svih osam esencijalnih aminokiselina koje vašem tijelu trebaju (9).

Također je bogata antioksidansima - poput kvercetina i kaempferola - koji su spojevi koji mogu spriječiti oksidativno oštećenje stanica i zaštititi od kroničnih bolesti (10, 11).

Zahvaljujući visokom udjelu vlakana, može također pomoći promicanju probavnog zdravlja, upravljanju razinom šećera u krvi i podrškom mršavljenju (12, 13, 14).

Uz to, vrlo je gusta hranjivim tvarima, s posluživanjem kuhane kvinoje u 1 šalice (185 grama) koja pruža dobru količinu nekoliko ključnih vitamina i minerala, poput mangana, magnezija i fosfora (15).

Sažetak Quinoa je bogata nekoliko važnih vitamina i minerala, kao i bjelančevina, vlakana i antioksidanata.

Svestran i jednostavan za uživanje

Quinoa ima slatkast i orašasti okus koji dobro djeluje u raznim jelima.

Također je jednostavan za pripremu, što ga čini jednostavnom zamjenu za ostale žitarice koje sadrže gluten.

Za početak jednostavno kombinirajte dva dijela vode ili juhe s jednim dijelom kvinoje u loncu i zagrijte. Smanjite toplinu i pirjajte 15-20 minuta dok sva tekućina ne apsorbira.

Quinoa se može kombinirati s drugim sastojcima, poput mesa ili povrća, za ubacivanje bezglutenskih tepsija, kore, salate i tava.

U međuvremenu, brašno quinoa može se zamijeniti za obično brašno i koristiti za pripremu palačinki, kolača, brzog kruha i kolača.

Sažetak Quinoa je jednostavna za pripremu i može se koristiti u velikom broju recepata. Brašno od kvinoje je sjajna alternativa za normalno brašno bez glutena.

Donja linija

Quinoa je prirodno bez glutena i općenito je dobro podnosi ona sa osjetljivošću na gluten.

Pa ipak, može sadržavati prolamine - bjelančevine koje se nalaze u mnogim žitaricama koje uzrokuju probleme kod osoba sa celijakijom.

Uz to, neki proizvodi mogu biti kontaminirani križanjem, stoga obavezno kupite certificirane proizvode bez glutena.

Ako imate celijakiju, možda je najbolje da postupno povećavate unos kvinoje kako biste vidjeli možete li je tolerirati bez štetnih učinaka.

Za većinu ljudi quinoa je svestran, ukusan i jednostavan za pripremu dodatak zdravoj prehrani - bez glutena ili bez njega.