Je li ulje kanola zdravo? Sve što trebate znati

Sadržaj

• Što je ulje kanola?
• Kako se pravi?
• Sadržaj hranjivih sastojaka
• Sastav masne kiseline
• Potencijalne nedostatke
• Udio omega-6 masti
• Uglavnom GMO
• Visoko rafinirano
• Može li to štetiti zdravlju?
• Povećana upala
• Utjecaj na memoriju
• Utjecaj na zdravlje srca
• Alternativna ulja za kuhanje
• Donja linija

Canola ulje je biljno ulje na bazi bezbrojnih namirnica.

Mnogi ljudi su izrezali ulje kanale iz svoje prehrane zbog zabrinutosti zbog njegovih zdravstvenih učinaka i metoda proizvodnje.

Međutim, možda ćete se ipak zapitati je li najbolje koristiti ulje ili kanola.

Ovaj članak govori o tome je li kanolovo ulje dobro ili loše za vas.

Što je ulje kanola?

Canola (Brassica napus L.) je usjev uljane kulture stvoren križanjem biljaka.

Znanstvenici u Kanadi razvili su jestivu verziju biljke uljane repice, koja - samostalno - sadrži toksične spojeve nazvane erucična kiselina i glukozinolati. Naziv "canola" dolazi od "Kanada" i "ola", što označava ulje.

Iako biljka canole izgleda identično biljci uljane repice, sadrži različite hranjive tvari i njeno je ulje sigurno za ljudsku upotrebu.

Otkad je nastala biljka kanola, uzgajivači biljaka razvili su mnoge sorte koje su poboljšale kvalitetu sjemena i dovele do procvata u proizvodnji ulja od kanola.

Većina usjeva canole genetski je modificirana (GMO) radi poboljšanja kvalitete ulja i povećanja tolerancije biljaka na herbicide (1).

U stvari, više od 90% kultura uljane repice koje se uzgajaju u Sjedinjenim Državama čini GMO (2).

Usjevi kanole koriste se za stvaranje ulja kanjola i brašna od kanola, koja se obično koristi kao hrana za životinje.

Canola ulje se također može upotrijebiti kao gorivo alternativa dizelu i komponenti predmeta izrađenih od plastifikatora, poput guma.

Kako se pravi?

Postoji mnogo koraka u procesu proizvodnje ulja od kanola.

Prema kanadskom vijeću Kanade, ovaj postupak uključuje sljedeće korake (3):

1. Čišćenje sjemena. Sjemenke kanole odvojene su i očišćene kako bi se uklonile nečistoće poput stabljika biljke i prljavštine.
2. Kondicioniranje sjemena i ljuskanje: Sjeme se prethodno zagrijava na oko 95 ° C, a zatim ih "protrese" valjcima kako bi se rušio stanična stijenka sjemena.
3. Kuhanje sjemenkama. Sjemenske pahuljice kuhaju u nizu peći na paru. Ovaj postupak zagrijavanja obično traje 15–20 minuta na 176-221 ° C (80 ° -105 ° C).
4. Pritiskom. Zatim se kuhane pahuljice sjemenki uljane repice preša u seriju preša s vijcima ili ekspektora. Ovom akcijom uklanja se 50–60% ulja iz ljuskica, a ostatak se izvlači drugim sredstvima.
5. Ekstrakcija otapala Preostale sjemenske ljuspice, koje sadrže 18-20% ulja, dalje se razgrađuju kemikalijom koja se naziva heksan da bi se dobio ostatak ulja.
6. Uklanjanjem otapala. Zatim se heksan odstrani iz brašna iz kante zagrijavanjem, treći put na 203-239 ℉ (95–115 ° C), izlaganjem pari.
7. Obrada ulja. Ekstrahirano ulje se rafinira različitim postupcima, poput parne destilacije, izlaganja fosfornoj kiselini i filtriranja kroz kiselo aktivirane gline.

Pored toga, ulje kanele napravljeno u margarinu i skraćivanjem prolazi kroz hidrogenaciju, daljnji proces u kojem se molekule vodika ulijevaju u ulje da bi promijenile svoju kemijsku strukturu.

Ovaj postupak čini ulje kruto na sobnoj temperaturi i produljuje rok trajanja, ali također stvara i umjetne trans masti, koje se razlikuju od prirodnih trans masti koje se nalaze u namirnicama poput mliječnih i mesnih proizvoda (4).

Umjetne trans masti štetne su za zdravlje i široko su povezane s bolestima srca, zbog čega su mnoge zemlje zabranile njihovu upotrebu u prehrambenim proizvodima (5).

Sažetak Canola ulje je biljno ulje dobiveno iz biljke canola. Prerada sjemena kanola uključuje sintetičke kemikalije koje pomažu u izlučivanju ulja.

Sadržaj hranjivih sastojaka

Kao i većina drugih ulja, i kanola nije dobar izvor hranjivih sastojaka.

Jedna žlica (15 ml) ulja kanola daje (6):

• kalorije: 124
• Vitamin E: 12% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Vitamin K: 12% RDI

Osim vitamina E i K, ulje kanele lišeno je vitamina i minerala.

Sastav masne kiseline

Canola se često oglašava kao jedno od najzdravijih ulja zbog niske razine zasićenih masti.

Slijedi raščlanjivanje ulja maslinove kiseline iz ulja kanola (7):

• Zasićene masti: 7%
• Nezasićene masti: 64%
• Polinezasićene masti: 28%

Polinezasićene masti u ulju kanola uključuju 21% linoleinske kiseline - poznatije kao omega-6 masna kiselina - i 11% alfa-linolenske kiseline (ALA), vrstu omega-3 masne kiseline dobivene iz biljnih izvora (8).

Mnogi ljudi, pogotovo oni koji slijede biljnu prehranu, ovise o izvorima ALA-e za povećanje razine omega-3 masti DHA i EPA, koje su ključne za zdravlje srca i mozga.

Iako vaše tijelo može pretvoriti ALA u DHA i EPA, istraživanja pokazuju da je taj proces vrlo neučinkovit. Ipak, ALA ima svoje prednosti, jer može smanjiti rizik od frakture i zaštititi od bolesti srca i dijabetesa tipa 2 (9, 10).

Važno je napomenuti da metode zagrijavanja koje se koriste tijekom izrade kanola, kao i metode kuhanja na visokoj temperaturi, poput prženja, negativno utječu na polinezasićene masti poput ALA.

Uz to, ulje kanele može sadržavati i do 4,2% trans masti, ali razine su vrlo promjenjive i obično znatno niže (11).

Umjetne trans masti štetne su čak i u malim količinama, zbog čega je Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) pozvala na globalno uklanjanje umjetnih trans masti iz hrane do 2023. godine (12).

Sažetak Osim vitamina E i K, kanolino ulje nije dobar izvor hranjivih sastojaka. Kanolaino ulje može sadržavati male količine trans masti, što je štetno za zdravlje.

Potencijalne nedostatke

Canola je druga najveća kultura ulja na svijetu. Njegova upotreba u hrani i dalje se širi (13).

Budući da je canola postala jedan od najpopularnijih izvora masti u komercijalnoj prehrambenoj industriji, zabrinutost se povećala zbog njezinog utjecaja na zdravlje.

Udio omega-6 masti

Jedna od nedostataka ulja canole je njegov visoki udio omega-6 masti.

Kao i omega-3 masti, omega-6 masti su ključne za zdravlje i obavljaju važne funkcije u vašem tijelu.

Međutim, moderna dijeta ima tendenciju da je izrazito bogata omega-6s - koji se nalazi u mnogim rafiniranim namirnicama - i da sadrži omega-3 iz cjelovite hrane, uzrokujući neravnotežu koja dovodi do povećane upale.

Dok je najzdraviji omjer unosa omega-6 i omega-3 masti 1: 1, tipična zapadnjačka dijeta procjenjuje se na oko 15: 1 (14).

Ova neravnoteža povezana je s nizom kroničnih stanja, poput Alzheimerove bolesti, pretilosti i bolesti srca (15, 16, 17).

Omjer omega-6 i omega-3 kanolovog ulja je 2: 1, što se možda ne čini posebno nesrazmjerno (18).

Ipak, s obzirom da se ulje uljane repice nalazi u toliko mnogo namirnica i više je u omega-6 od omega-3, smatra se da je glavni izvor dijetalnih omega-6.

Da biste stvorili uravnoteženiji omjer, trebali biste zamijeniti prerađenu hranu bogatu kanolom i drugim uljima prirodnim izvorima omega-3, cjelovite hrane, poput masne ribe.

Uglavnom GMO

GMO hrana oblikovana je svojim genetskim materijalom kako bi uvela ili uklonila određene kvalitete (19).

Na primjer, usjevi velike potražnje, kao što su kukuruz i kanola, genetski su izrađeni kako bi bili otporniji na herbicide i štetočine.

Iako mnogi znanstvenici smatraju GMO hranu sigurnom, zabrinutost je veća zbog njihovog potencijalnog utjecaja na okoliš, javno zdravlje, onečišćenje usjeva, imovinska prava i sigurnost hrane.

Preko 90% kultura uljane repice u Sjedinjenim Državama i Kanadi genetski je proizvedeno (2, 20).

Iako je GMO hrana desetljećima odobrena za prehranu ljudi, malo podataka postoji o njihovom potencijalnom zdravstvenom riziku, zbog čega ih mnogi mogu izbjeći.

Visoko rafinirano

Proizvodnja ulja kanole uključuje veliku toplinu i izloženost kemikalijama.

Smatrano kemijski rafiniranim uljem, kanola prolazi kroz faze - poput izbjeljivanja i dezodoriziranja - koje uključuju kemijsku obradu (21).

U stvari, rafinirana ulja, uključujući ulja kanjola, soje, kukuruza i palme - poznata su kao rafinirana, izbjeljena i deodorizirana (RBD) ulja.

Rafiniranje značajno smanjuje hranjive tvari u uljima, kao što su esencijalne masne kiseline, antioksidanti i vitamini (22, 23, 24).

Iako postoje nerafinirana, hladno prešana ulja kanola, većina kanola na tržištu je visoko rafinirana i nedostaju joj antioksidanti sadržani u nerafiniranim uljima poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Sažetak Uglavnom je ulje od kanola visoko rafinirano i GMO. To je i bogat izvor omega-6 masti, koje bi mogle doprinijeti upali ako se jako konzumira.

Može li to štetiti zdravlju?

Iako je ulje kanjole jedno od najčešće korištenih ulja u prehrambenoj industriji, postoji relativno malo dugoročnih studija o njegovom utjecaju na zdravlje.

Pored toga, industrija studija kanola sponzorira mnoge studije o njegovim navodnim zdravstvenim koristima (25, 26, 27, 28, 29).

Navedeno rečeno, neki dokazi upućuju na to da je ulje kanjole moglo negativno utjecati na zdravlje.

Povećana upala

Nekoliko studija na životinjama povezuje ulje kanola s povećanim upalama i oksidativnim stresom.

Oksidativni stres odnosi se na neravnotežu između štetnih slobodnih radikala - koji mogu izazvati upalu - i antioksidanata, koji sprečavaju ili usporavaju oštećenja slobodnih radikala.

U jednom istraživanju, štakori koji su prehranili 10-postotnim uljem ulja kanele smanjili su nekoliko antioksidanata i povećali razinu “lošeg” LDL kolesterola u usporedbi s sojinim uljem.

Uz to, dijeta s uljem ulja canole značajno je smanjila životni vijek i dovela do znatnog porasta krvnog tlaka (30).

Druga nedavna studija na štakorima pokazala je da spojevi formirani tijekom zagrijavanja ulja canole povećavaju određene markere upale (31).

Utjecaj na memoriju

Studije na životinjama također pokazuju da ulje uljane repice može negativno utjecati na pamćenje.

Studija na miševima utvrdila je da kronično izlaganje dijeti bogatoj kanolom rezultira značajnom štetnom memorijom i znatnim povećanjem tjelesne težine (32).

U jednogodišnjem istraživanju na ljudima, 180 starijih odraslih osoba nasumično je dodijeljeno ili kontrolnoj prehrani bogatoj rafiniranim uljima - uključujući kanolu - ili dijeti koja je zamijenila sva rafinirana ulja s 20–30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno.

Značajno je da su oni iz skupine maslinovog ulja poboljšali moždane funkcije (33).

Utjecaj na zdravlje srca

Dok se ulje kanjole promovira kao srčano zdrava mast, neke studije osporavaju tu tvrdnju.

U studiji za 2018. godinu 2.071 odrasla osoba izvijestila je koliko često koriste određene vrste masti za kuhanje.

Među sudionicima s prekomjernom težinom ili pretilom, oni koji su obično koristili ulje od kanola vjerojatnije su imali metabolički sindrom od onih koji ga rijetko ili nikad nisu koristili (34).

Metabolički sindrom skup je stanja - visoki šećer u krvi, višak masnoća u trbuhu, visoki krvni tlak i visoka razina kolesterola ili triglicerida - koji se pojavljuju zajedno, povećavajući rizik od bolesti srca.

Rezultati studije za 2018. godinu bili su u suprotnosti s pregledom financiranog od strane industrije koji je povezao unos ulja kanjole s blagotvornim učincima na čimbenike rizika od srčanih bolesti, poput ukupnog kolesterola i „lošeg“ nivoa LDL kolesterola (25).

Važno je napomenuti da mnoge studije koje sugeriraju blagodati zdravlja srca za ulje od kanola koriste manje rafinirano kanolovo ulje ili nezagrijano kanolino ulje - a ne rafinirani tip koji se obično koristi za kuhanje na visokoj temperaturi (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Štoviše, iako mnoge zdravstvene organizacije teže nastojati zamijeniti zasićene masti nezasićenim biljnim uljima poput kanola, nejasno je je li to korisno za zdravlje srca.

U jednoj analizi u 458 muškaraca, oni koji su zamijenili zasićene masti nezasićenim biljnim uljima imali su niže razine lošeg LDL kolesterola - ali značajno veće stope smrti, bolesti srca i bolesti koronarnih arterija u odnosu na kontrolnu skupinu (41).

Uz to, nedavno je pregled zaključio da zamjena zasićenih masti biljnim uljima vjerojatno neće smanjiti srčane bolesti, smrt od srčanih bolesti ili opću smrtnost (42).

Potrebno je više istraživanja o ulju kanola i zdravlju srca (43, 44).

Sažetak Neke studije sugeriraju da ulje kanjola može povećati upalu i negativno utjecati na pamćenje i zdravlje srca. Međutim, potrebno je još studija.

Alternativna ulja za kuhanje

Jasno je da je potrebno još istraživanja kako bismo u potpunosti shvatili kako ulje kanjole utječe na zdravlje.

U međuvremenu, mnoga druga ulja daju zdravstvene beneficije koje su temeljito potkrijepljene znanstvenim dokazima.

Sljedeća ulja su postojana na toplini i mogu zamijeniti kanolino ulje za različite načine kuhanja, poput namakanja.

Imajte na umu da su zasićene masti poput kokosovog ulja najbolji izbor kada koristite metode kuhanja na visokoj temperaturi - poput prženja - jer su najmanje sklone oksidaciji.

• Maslinovo ulje. Maslinovo ulje bogato je protuupalnim spojevima, uključujući polifenolne antioksidante, koji mogu spriječiti srčane bolesti i mentalni pad (45).
• Kokosovo ulje. Kokosovo je ulje jedno od najboljih ulja za kuhanje na visokim temperaturama i može pomoći u povećanju „dobrog“ HDL kolesterola (46).
• Ulje avokada Ulje avokada otporno je na toplinu i sadrži karotenoidne i polifenolne antioksidante koji mogu imati koristi od zdravlja srca (47).

Sljedeća ulja trebaju biti rezervirana za preljeve za salatu i druge namjene koje ne uključuju toplinu:

• Laneno ulje. Studije pokazuju da laneno ulje može pomoći smanjiti krvni tlak i smanjiti upalu (48).
• Orahovo ulje. Orahovo ulje ima bogat, orašasti okus, a dokazano je da smanjuje visoku razinu šećera i kolesterola u krvi (49, 50).
• Ulje konoplje. Ulje konoplje je visoko hranjivo i ima orašasti okus savršen za preljevne salate (51).

Sažetak Postoji mnogo učinkovitih zamjena za ulje kanjole. Ulja koja podnose toplinu - kao što su kokosovo i maslinovo ulje - mogu se koristiti za kuhanje, dok se laneno, orahovo i sjeme konoplje mogu koristiti u receptima koji ne uključuju toplinu.

Donja linija

Canola ulje je sjemensko ulje koje se široko koristi u kuhanju i preradi hrane.

Postoji mnogo sukobljenih i nedosljednih nalaza u istraživanju ulja kanole.

Iako ga neke studije povezuju s poboljšanim zdravljem, mnogi smatraju da izaziva upalu i šteti vašem pamćenju i srcu.

Dok ne budu dostupne veće, kvalitetnije studije, možda je najbolje odabrati ulja koja su se dokazala kao zdrava - poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja.