Je li maslac zdrav? Konačni odgovor

Sadržaj

• Dakle, zasićene masti iz maslaca jesu Dobro?
• Vrstu maslaca koju biste trebali jesti (umjereno)
• Pregled za

Ne tako davno bilo je vrijeme kada je maslac bio loš za vas. No, sada ljudi sipaju "zdravu hranu" na tost od proklijalog zrna i ispuštaju njegove ploče u kavu. (Da, neki kažu da maslac zapravo i nije toliko loš za vas.) Zašto? "Sve se svodi na znanstveno mišljenje o zasićenim mastima", kaže registrirani dijetetičar Alex Caspero iz St. Louisa. A stvar je u tome da je mnogo toga što smo mislili da znamo o zasićenim mastima pogrešno.

Masnoća vas deblja-bila je to laka pretpostavka za koju su mnogi istraživači i nutricionisti desetljećima čvrsto vjerovali. Također su vjerovali da masnoće, ili, točnije, zasićene masti (kojih maslac ima puno), povećavaju rizik od srčanih bolesti. To je mišljenje proizašlo iz Framingham Heart Study, koja je započela 1948. Ova studija je zloupotrebila masnoće, ali mnogi stručnjaci sada kažu da je studija bila pogrešna. Još jedno veliko kontrolirano kliničko ispitivanje koje je oklevetalo zasićene masti, Coronary Experiment iz Minnesote (koje je trajalo od 1968. do 1973.) također je nedavno pozvano u BMJ kao mana.

A 2014 Anali interne medicine metaanaliza više od pola milijuna ljudi nije pronašla vezu između povećane potrošnje zasićenih masti i srčanih bolesti. A kad su znanstvenici s Harvarda T.H. Chan School of Public Health pročešljavši prethodne studije u kojima su detaljno opisani pristupi prehrani i rezultati mršavljenja za više od 68 000 ljudi, otkrili su da su dijeta s više masti zapravo bolja od pristupa s niskim udjelom masti u pomaganju ljudima da izgube težinu i zadrže je. (Ovo se prevodi kao LCHF dijeta poput Atkinsove dijete, koja je hvaljena kao način za mršavljenje i preispitivanje trendova s ​​niskim udjelom masti iz prošlosti.)

Međutim, nova otkrića pokazuju da izvorne studije u kojima su zasićene masti nisu samo bile manjkave, već su možda bile namjenski manjkavo. Novootkriveni dokumenti, objavljeni u JAMA Interna medicina, pokazuju da je industrija šećera zapravo platila znanstvenicima 1960-ih da krive zasićene masti kao uzrok srčanih bolesti. Kako je i bilo predviđeno, svi su vjerovali da je "zasićene masti loše", pa je pomama s niskim udjelom masti postala popularna. Posao sa šećerom ima udjela u toj igri jer je hrana s niskim udjelom masti često prošarana dodanim šećerima kako bi se pojačao okus koji nedostaje bez masti.

Posljedice za zdravlje nisu bile dobre. "Kad je došla poruka o zasićenim mastima, zasićene masti zamijenili smo rafiniranim ugljikohidratima", kaže Caspero. "To je moglo biti štetnije što se tiče rizika od srčanih bolesti." A to je sigurno bilo loše za struk Amerikanaca. Prema izvješću Trust for America's Health i Zaklade Robert Wood Johnson, postotak odraslih osoba u SAD-u koji imaju BMI od 40 ili više (klasificirajući ih kao "ekstremno pretile") porastao je u posljednjih 30 godina, pokrivajući gotovo 8 posto stanovništva.

Osim toga, što se tiče zamjene maslaca, smiješno prerađen margarin nije ništa bolji. Među brojnim sastojcima koje je stvorio čovjek je djelomično hidrogenirano ulje, koje Uprava za hranu i lijekove preporučuje potrošačima da ga ograniče što je više moguće te će zabraniti dodavanje bilo kojoj hrani nakon 18. lipnja 2018. Djelomično hidrogenirana ulja neprirodni su oblik trans masti koji je povezan s upalom, pretilošću i kroničnim bolestima, uključujući bolesti srca, dijabetes tipa 2, pa čak i rak, objašnjava Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, registrirana nutricionistica dijetetičarka iz Centra za funkcionalnu medicinu Cleveland Clinic.

Dakle, zasićene masti iz maslaca jesu Dobro?

Za prehranu vam je potrebna masnoća u prehrani, a zasićene masti, uključujući maslac, definitivno imaju mjesto u dobro izbalansiranoj prehrani, kaže Bogden.

Nažalost, u slučaju da niste primijetili, SAD ima tendenciju ići u krajnosti sa svojom prehranom. Slučaj za puter: prosječni Amerikanac trenutno pojede oko 5,6 funti maslaca godišnje, više nego bilo koji drugi put u posljednjih 40 godina, prema podacima Američkog instituta za maslac.

"Naravno, možda nije toliko štetno kao što smo prije mislili, ali ipak ne preporučujem da ga stavljate na sve", kaže Caspero. "To je ne zdrava hrana i još uvijek je koncentrirani izvor masti i kalorija. Također preferiram da ljudi dobivaju većinu masti iz biljnih izvora poput maslinovog ulja, koje je bogato nezasićenim masnim kiselinama za razliku od zasićenih. "To je u skladu s trenutnim smjernicama o prehrani za Amerikance, koje savjetuju ograničavanje zasićenih masti na manje od 10 posto kalorija dnevno, uglavnom zamjenom zasićenih masti nezasićenim.

Dok istraživanje sa Sveučilišta Tufts iz 2016. sugerira da maslac ima samo slab odnos s ukupnim rizikom od smrtnosti, ne povećava šanse za razvoj srčanih bolesti i može pružiti blagi zaštitni učinak ponovnog dijabetesa tipa 2, istraživanja u velikoj mjeri pokazuju da nezasićene masne kiseline poboljšavaju zdravlje i sveukupno smanjiti rizik od smrti. Osim toga, istraživanje objavljeno u časopisu British Journal of Nutrition pokazuje da kada ljudi zamijene zasićene masti za mononezasićene sorte, oni gube na težini, a da ni ne smanje kalorije. "Spor oko maslaca nije zatvoren", kaže Caspero. "Jednostavno je puno siviji nego što je nekad bio."

Vrstu maslaca koju biste trebali jesti (umjereno)

Ako ćete držati štapić u hladnjaku, organski maslac na bazi trave zlatni je standard, slažu se i Bogden i Caspero. To je zato što krave koje se hrane travom, a ne kukuruzom ili žitaricama i uzgajaju se organski, imaju zdravije profile masnih kiselina.

Na primjer, istraživanje objavljeno u časopisu American Journal of Clinical Nutrition pokazuje da mlijeko krava muzara na paši sadrži znatno više linolne kiseline (CLA), nezasićene masne kiseline-i da što više ljudi koji dobivaju CLA dobiju iz mliječnih proizvoda, manji je rizik od srčanog udara. Bogden napominje da je mlijeko iz organski uzgojenih krava hranjenih travom također bogatije omega-3 masnim kiselinama, koje ne utječu samo na srce, već i na ukupnu razinu upale i zdravlje.

"Vi ste ono što jedete, a također ste ono što je i vaša hrana jela", kaže ona. "Na svakom koraku najbolje je da te namirnice budu što prirodnije." Dokle god to radite, ne biste trebali previše razmišljati o svojim navikama s maslacem. Zapravo, u prethodno spomenutoj studiji Tufts iz 2016, istraživači su zaključili da nema stvarne koristi od prilagođavanja unosa na ovaj ili onaj način.

"Mala količina maslaca hranjenog travom je u redu, komadić toga svaki dan nije", kaže Caspero. "Sve dok budete prakticirali pravilo 'sve umjereno', dobri ste."

Pregled za