Može li teška krema za šlag biti dio zdrave prehrane?

Sadržaj

• Što je teško vrhnje za šlag?
• Primjene teškog vrhnja za šlag
• Prehrana teškog vrhnja za šlag
• Teški šlag protiv šlaga
• Prednosti i nedostaci
• Prednosti teškog vrhnja za šlag
• Loše strane teškog vrhnja za šlag
• Je li zdravo?
• Donja linija

Teško vrhnje za šlag ima razne kulinarske namjene. Možete ga koristiti za izradu maslaca i šlaga, dodavanje kremastosti kavi ili juhama i još mnogo toga.

Teško vrhnje za šlag puno je hranjivih sastojaka, ali i vrlo visoko kalorično.

Ovaj članak opisuje sve što trebate znati o teškom vrhnju za šlag, uključujući njegovu upotrebu, sadržaj hranjivih sastojaka, blagodati i nedostatke.

Što je teško vrhnje za šlag?

Teško vrhnje za šlag je dio masnog mlijeka s visokim udjelom masti (1).

Svježe, sirovo mlijeko prirodno se razdvaja na vrhnje i mlijeko. Krema se uzdiže na vrh zbog sadržaja masti. Zatim se uklanja prije daljnje obrade (1).

Za izradu teškog vrhnja za šlag, ova sirova krema se pasterizira i homogenizira. To uključuje zagrijavanje i primjenu visoke razine pritiska na kremu kako bi se ubili patogeni, produžio rok trajanja i poboljšala stabilnost (2, 3, 4).

Mnoge vrste teškog vrhnja za šlag sadrže i dodatke koji pomažu stabilizirati vrhnje i sprječavaju odvajanje masnoće.

Jedan od tih dodataka je karagenan, koji se ekstrahira iz algi. Drugi je natrijev kazeinat, oblik aditiva u hrani mliječnog proteina kazeina (5,6).

Primjene teškog vrhnja za šlag

Teško vrhnje za šlag može se koristiti na razne načine u proizvodnji hrane i domaćoj kuhinji.

Umutiti ili usitniti teško vrhnje za šlag uzrokuje nakupljanje njegovih molekula masti.

Nakon nekoliko minuta bičevanja, ovo svojstvo uzrokuje da se tekuća krema pretvori u šlag. Nakon još nekoliko minuta usitnjavanja, šlag se pretvara u maslac (, 8, 9).

Mlaćenica, još jedan popularni mliječni proizvod, tekućina je koja ostaje nakon što se teško vrhnje za šlag pretvori u maslac (10).

Teško vrhnje za šlag koristi se i za dodavanje kremastosti kavi, pekarskim proizvodima, juhama i drugim receptima. Mnogi ljudi koji slijede dijetu s visokim udjelom masnoća, kao što je ketogena prehrana, koriste je za dodavanje dodatnih masnih obroka i pića.

Teško vrhnje za šlag nastaje obrađivanjem vrhnja s visokim udjelom masti iz svježeg mliječnog mlijeka. Od njega se prave maslac i šlag, a kavi i mnogim drugim jelima dodaje kremastost.

Prehrana teškog vrhnja za šlag

Teško vrhnje za šlag uglavnom je masnoće, tako da je visoko kalorično. Također je bogat kolinom, vitaminima topivim u mastima i određenim mineralima. Pola šalice (119 grama) sadrži ():

• Kalorije: 400
• Protein: 3 grama
• Mast: 43 grama
• Ugljikohidrati: 3 grama
• Vitamin A: 35% referentnog dnevnog unosa (RDI)
• Vitamin D: 10% IRD-a
• Vitamin E: 7% IRD-a
• Kalcij: 7% IRD-a
• Fosfor: 7% IRD-a
• Kolin: 4% IRD-a
• Vitamin K: 3% IRD-a

Masnoća u teškom vrhnju za šlag prvenstveno je zasićena masnoća, za koju se dugo smatralo da doprinosi razvoju srčanih bolesti.

Međutim, trenutna istraživanja ne pokazuju snažnu vezu između unosa mliječnih masti i bolesti srca. Zapravo, nova istraživanja sugeriraju da jedenje zasićenih masnoća može pomoći u zaštiti od srčanih bolesti (,).

Teško vrhnje za šlag također sadrži kolin i vitamine A, D, E i K, koji svi igraju vitalnu ulogu u vašem zdravlju.

Na primjer, vitamin A neophodan je za zdravlje očiju i imunološku funkciju, dok je kolin presudan za rani razvoj mozga i metabolizam (,).

Nadalje, teška šlaga sadrži kalcij i fosfor, dva minerala koja su neophodna za zdrave kosti ().

Teški šlag protiv šlaga

Različite vrste vrhnja klasificiraju se na temelju sadržaja masti.

Teško vrhnje za šlag i vrhnje za šlag ne bi se trebali zamijeniti za isti proizvod. Teško vrhnje za šlag i teško vrhnje sadrže najmanje 36% mliječne masti (3).

S druge strane, lagano vrhnje za šlag, koje se ponekad naziva i vrhnjem za šlag, nešto je lakše i sadrži 30–35% mliječne masti (3).

Zbog nižeg udjela masti, lagano vrhnje za šlag daje prozračno vrhnje za šlag, dok jako vrhnje za šlag daje bogatije šlag (3).

Pola i pol je još jedan proizvod na bazi kreme, koji sadrži pola vrhnja i pola mlijeka. Sadrži 10–18% mliječne masti i prvenstveno se koristi u kavi (3).

Teško vrhnje za šlag bogato je kalorijama i mora sadržavati najmanje 36% masti. Bogat je hranjivim sastojcima, poput vitamina A, holina, kalcija i fosfora. Ostali proizvodi od vrhnja, uključujući laganu kremu, vrhnje za šlag i pola i pol, imaju manje masti.

Prednosti i nedostaci

Teško vrhnje za šlag puno je vitamina i minerala koji promiču zdravlje. Međutim, vrlo je kalorična i može pridonijeti debljanju ako je konzumirate previše.

Ispod su neke od prednosti i nedostataka teškog vrhnja za šlag.

Prednosti teškog vrhnja za šlag

Teško vrhnje za šlag i drugi mliječni proizvodi s punomasnom masnoćom sadrže nekoliko vitamina i minerala koji jačaju zdravlje, uključujući vitamine A, D, E i K. topive u mastima.

Zapravo, punomasni mliječni proizvodi sadrže više vitamina topivih u mastima od njihovih kolega s niskim udjelom masti i bez masnoća (,,).

Štoviše, vaše tijelo bolje apsorbira vitamine topive u mastima kada se konzumiraju s mastima, poput masti koja se nalazi u teškom vrhnju za šlag ().

Neke su studije također otkrile da su punomasni mliječni proizvodi povezani sa smanjenim rizikom od pretilosti, dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti (,,,).

Jedno istraživanje na više od 1300 sudionika primijetilo je da oni koji su izvijestili o najvećem unosu punomasnih mliječnih proizvoda imaju znatno manju vjerojatnost da budu pretili od onih koji su prijavili najmanji unos. Imali su i znatno manje masnoća na trbuhu ().

Jedno 13-tjedno istraživanje na 36 odraslih uspoređivalo je prehrambenu prehranu s niskim udjelom masti za zaustavljanje hipertenzije (DASH) s inačicom prehrane s visokim udjelom masti koja sadrži 40% masnih i punomasnih mliječnih proizvoda.

Istraživači su primijetili da su obje prehrane smanjile povišeni krvni tlak, ali dijeta s višim udjelom masti imala je dodatnu prednost smanjenja štetnih lipoproteina vrlo niske gustoće (VLDL), a sve uz održavanje lipoproteina visoke gustoće (HDL) koji štiti srce ().

Nadalje, čini se da je teško vrhnje za šlag za vas zdravije od nekoliko visoko rafiniranih proizvoda s niskim udjelom masti koji služe kao zamjena za vrhnje, poput krema za kavu i šlaga ().

U usporedbi s cjelovitom hranom, ti su proizvodi slabije zasićeni i imaju veći utjecaj na razinu šećera u krvi. Visok unos ove rafinirane hrane također je povezan s pretilošću (,,).

Loše strane teškog vrhnja za šlag

Teško vrhnje za šlag vrlo je kalorično, sadrži 400 kalorija u 1/2 šalice (119 grama). Stoga može biti lako potrošiti višak kalorija ako ga često koristite.

Niskokalorične alternative uključuju pola i pol, punomasno mlijeko i mlijeko od orašastih plodova ().

Iznenađujuće, procjenjuje se da više od 65% ljudi ne može podnijeti laktozu te stoga treba izbjegavati teško šlag, zajedno s ostalim mliječnim proizvodima ().

Štoviše, neka istraživanja pokazuju da mliječni proizvodi mogu doprinijeti stvaranju sluzi kod mnogih ljudi, čak i kod onih koji nisu alergični ili netolerantni ().

Jedno istraživanje na više od 100 odraslih osoba s prekomjernom proizvodnjom sluzi u nosu pokazalo je da odlazak bez mliječnih proizvoda pomaže smanjiti problem.

Oni koji su šest dana bili na dijeti bez mliječnih proizvoda prijavili su znatno manje simptoma prekomjerne proizvodnje sluzi od onih koji su samo dva dana bili bez mliječnih proizvoda, a zatim su ponovno unijeli mliječne proizvode u svoju prehranu ().

Međutim, ovo je područje rasprave. Neki istraživači nisu pronašli vezu između konzumacije mlijeka i proizvodnje sluzi ().

Unos mlijeka također je povezan s povećanim rizikom od određenih karcinoma ().

Na primjer, pregled koji je obuhvaćao preko 8000 ljudi primijetio je da oni s najvećim unosom mliječnih proizvoda imaju 20% veću vjerojatnost da imaju rak želuca od onih s najmanjim unosom mliječnih proizvoda ().

Uz to, mnoge teške kreme za šlag sadrže aditive, poput karagenana i natrijevog kazeinata. To je povezano s oštećenjem crijeva kada se konzumira u velikim dozama u istraživanjima na životinjama i epruvetama (5, 6,,).

Napokon, homogenizacija - postupak zasnovan na toplini ili tlaku koji sprječava odvajanje masnoće u vrhnju - može spriječiti da iskoristite neke blagodati sirovog mlijeka.

Jedna nedavna recenzija sugerira da konzumacija sirovih mliječnih proizvoda može pomoći u prevenciji autoimunih stanja poput astme i alergija ().

Teško vrhnje za šlag sadrži puno masnoća i puno vitamina topivih u mastima, ali ima i puno kalorija. Čini se da konzumacija punomasnih mliječnih proizvoda ima neke zdravstvene prednosti. Međutim, oko 65% ljudi možda neće moći dobro podnijeti mliječne proizvode.

Je li zdravo?

Teško vrhnje za šlag bogato je kalorijama, ali također bogato i zdravom masnoćom te nekoliko vitamina i minerala. Obično se koristi u malim količinama, poput kave ili recepata kojima treba malo kremastosti, pa je malo vjerojatno da ćete dodati značajne kalorije u svoju prehranu.

Ipak, ako ste na dijeti s ograničenim kalorijama, možete upotrijebiti niže kalorijsku alternativu, poput mlijeka od orašastih plodova ili pola i pol, ili ograničiti dnevni unos teškog vrhnja za šlag na malu količinu.

Većina ljudi može biti intolerantna na laktozu te bi za optimalno zdravlje trebali izbjegavati teške šlag i ostale mliječne proizvode ().

Uz to, određene osobe mogu osjetiti povećanu proizvodnju sluzi nakon što jedu mliječne proizvode. Ako se ovo odnosi na vas, trebali biste izbjegavati jako šlag.

Međutim, ako možete tolerirati mliječne proizvode i koristite teške vrhnje za šlag u malim količinama, to može biti zdrav dio vaše prehrane.

Napokon, bolji je izbor organska gusta krema hranjena travom, jer mliječni proizvodi hranjeni travom sadrže više hranjivih sastojaka poput zdravih masti i antioksidansa od mlijeka s konvencionalnim uzgojem (,,).

Sveukupno, ako možete tolerirati mliječne proizvode i koristite teške vrhnje za šlag u malim količinama, zdrav je izbor. Međutim, možda ćete ga htjeti izbjeći ako imate intoleranciju na laktozu, ako ste na dijeti s ograničenim unosom kalorija ili ako imate previše sluzi.

Donja linija

Teško vrhnje za šlag bogat je dodatak receptima ili kavi i od njega se mogu napraviti šlag i maslac.

Punomasni mliječni proizvodi poput teškog vrhnja za šlag puni su hranjivih sastojaka, uključujući vitamine topive u mastima, što su neke studije povezale sa smanjenim rizikom od stanja poput bolesti srca i pretilosti.

Međutim, teško vrhnje za šlag vrlo je kalorično, a većina stanovništva ne može podnijeti mliječne proizvode.

Ako možete tolerirati mliječne proizvode i koristite teške šlag u malim količinama, to može biti zdrav dio vaše prehrane.