Zdravo povrće koje ne koristite, ali biste ga trebali koristiti

Sadržaj

• Pregled za

Kelj može dobiti svu tintu, ali kada je u pitanju zelje, postoji manje popularna biljka na koju treba obratiti pažnju: kupus. Znamo, znamo. Ali prije nego što podignete nos, saslušajte nas. Ovo skromno (i jeftino) povrće izrazito je niskokalorično. Šalica sirovog kupusa ima samo 18 kalorija! Također je pun spojeva protiv raka, a ako se pripremi na pravi način, kupus može biti jednako - ako ne i ukusniji od svojih rođaka koji kradu spektakl poput prokulice ili špinata. "Kada ste na farmerskoj tržnici, zatražite kupus koji se ljubi", predlaže kuhar Robbie Wilson iz Mattei's Tavern u Los Olivosu, Kalifornija. “Kada se temperature po noći približe nulu, kupus je slađi”, kaže on.

I svakako potražite kupus koji je sjajan, kompaktan i težak. Kada dođeš kući? Isprobajte jednu od Wilsonovih pet omiljenih metoda pripreme.

Grill It

Zeleni kupus dobro drži roštilj, kaže Wilson. Stavite cijelu glavicu kupusa na policu iznad izvora topline i kuhajte dok se lišće ne karamelizira (razvit će slatki i dimljeni okus). Ako lišće kupusa izgori, to je normalno. Možete ih oguliti kada budete spremni za pripremu ili jelo. Ostavite da se ohladi za upotrebu kao podloga za salatu s kruškama, jabukama, plavim sirom i vinaigretom od senfa. Sutra ga nasjeckajte i jedite kao prilog.

Pecite ga

Možete ispeći cijelu glavicu kupusa (samo provjerite je li čvrsta, poput kupusa iz topovske kugle) u pećnici. Prerežite ga na pola i prerezane strane spustite u začinjenu posudu od lijevanog željeza. Kuhajte na 425 stupnjeva dok izvana ne počne izgledati spaljeno (oko 45 minuta). Ubrzajte proces kuhanja tako da u posudu stavite malo tekućine s okusom, kaže Wilson. Na taj način povrće će se kuhati na pari i peći u isto vrijeme. Upotrijebite tester za kolače ili nož za pečenje kako biste provjerili spremnost - kada je potpuno pečeno, bit će malo otpora kada ga zarežete.

Braise It

U nizozemskoj pećnici ili tavi prekrivenoj folijom pomiješajte kupus Napa ili Savoy s lukom, začinskim biljem, suhim bijelim vinom, suhim voćem i malo ulja. Kuhajte 15 do 20 minuta i završite podlijevajući visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Napravite Slaw

Crveno zelje tanko narežite i kombinirajte s nasjeckanim sirovim grahom, nasjeckanom mrkvom, grožđicama i nasjeckanim orašastim plodovima. Obucite se vinom od jabukovače i umiješajte puno svježeg začinskog bilja poput metvice, peršina ili mažurana.

Narežite ga

Upotrijebite sirovi, narezani Napa kupus kao bazu za salatu inspiriranu okusima jugoistočne Azije. Dodajte kikiriki, mrkvu, nasjeckanu mentu i cilantro, i edamame, te prelijte citrusnim vinaigretteom koji uključuje riblji umak, sok od limete, đumbir i sezamovo ulje.

Pregled za