Kakva je razlika između grčkog i običnog jogurta?

Sadržaj

• Kako su napravljeni
• Redoviti jogurt
• grčki jogurt
• Usporedba hranjivih sastojaka
• Slične zdravstvene koristi
• Bogat je probioticima
• Pogodno za osobe s netolerancijom na laktozu
• Može zaštititi zdravlje srca
• Može pomoći mršavljenju
• Razne upotrebe u kuhinji
• Koju biste odabrali?
• Donja linija

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji je popularan u cijelom svijetu.

Posljednjih godina među ljubiteljima zdravlja oduzela se specifična vrsta koja se zove grčki jogurt.

I grčki i obični jogurt prepuni su visokokvalitetnih hranjivih sastojaka i nude brojne zdravstvene beneficije, no možete se zapitati što ih razdvaja.

Ovaj članak objašnjava razlike između grčkog i običnog jogurta kako bi vam pomogao da odredite koji odabrati.

Kako su napravljeni

Obični i grčki jogurt uzgajaju se (ili fermentiraju) mliječni proizvodi, zajedno sa kiselim vrhnjem, pinjenim mlijekom i kefirom.

Fermentirani mliječni proizvodi dobivaju se pretvaranjem laktoze - mlijeka koji prirodno sadrži šećer - u mliječnu kiselinu uporabom određenih bakterija, koje se također nazivaju starter kulturama (1).

U stvari, i obični i grčki jogurt napravljeni su s istim glavnim sastojcima - svježim mlijekom, plus Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus kao starter kulture (2).

Ipak, njihov ukus i hranjive tvari razlikuju se zbog načina proizvodnje.

Redoviti jogurt

Redoviti jogurt proizvodi se zagrijavanjem mlijeka, dodavanjem bakterija i ostavlja ga da fermentira dok ne postigne kiseli pH od oko 4,5. Nakon što se ohladi, mogu se dodati i drugi sastojci poput voća (1).

Konačni proizvod ima glatku konzistenciju, ali može varirati u debljini. Većina jogurta se pije ili se može jesti žlicom.

Zbog kisele prirode, obični jogurt može imati blago kiseli okus. Ipak općenito je slađi od grčkog jogurta.

grčki jogurt

Grčki jogurt, poznat i kao koncentrirani ili pročišćeni jogurt, proizvodi se uklanjanjem surutke i ostalih tekućina iz redovnog jogurta (3).

Budući da proces naprezanja smanjuje ukupni volumen, grčki jogurt uzima znatno više mlijeka od običnog jogurta kako bi napravio šaržu iste veličine.

Tradicionalno se jogurt procijedi u platnene vrećice do tri puta dok ne postigne željenu teksturu. Suvremene metode proizvodnje koriste centrifuge za postizanje istog učinka.

Neke tvrtke mogu koristiti sredstva za zgušnjavanje ili druge suhe sastojke, u kojem se slučaju konačni proizvod naziva obogaćeni jogurt ili grčki jogurt (3).

Budući da se uklanja veći dio tekućine, grčki jogurt je puno gušći i tanji od običnog jogurta. Također je generalno skuplje jer zahtijeva više mlijeka.

Obični i grčki jogurt su i fermentirani mliječni proizvodi, ali grčki je jogurt naprezan kako bi bio puno gušći i tanji od običnog jogurta.

Usporedba hranjivih sastojaka

Obični i grčki jogurt imaju vrlo različite prehrambene profile. Donja tablica uspoređuje 8 unci (245 grama) niske masnoće svake (4, 5):

Oba jogurta su također izvrstan izvor magnezija, vitamina B12 i joda (6).

Kao što vidite, grčki jogurt sadrži oko polovice ugljikohidrata i šećera kao i obični jogurt, istovremeno pakirajući gotovo dvostruko više proteina. Također ima manje kalcija i natrija.

Te su razlike rezultat procesa naprezanja jogurta.

S jedne strane, uklanjanjem sirutke iz grčkog jogurta uklanja se dio njegove laktoze, smanjujući njen ukupni sadržaj ugljikohidrata i šećera. S druge strane, protein ostaje netaknut tijekom cijelog procesa naprezanja, pa gustoća grčkog jogurta pruža mnogo više proteina.

Imajte na umu da se gornja usporedba temelji na inačici oba proizvoda s malo masti. Oni napravljeni s punim mlijekom pružaju puno više masti i kalorija.

Primjerice, ista posluživanje običnog jogurta napravljenog s punim mlijekom osigurava 8 grama masti, dok ista porcija grčkog jogurta s punim mlijekom pakira 12,25 grama - udvostručavajući i gotovo utrostručujući sadržaj masnoće (7, 8).

Grčki jogurt pakira dvostruko više proteina i otprilike polovinu količine ugljikohidrata i šećera od običnog jogurta.

Slične zdravstvene koristi

Grčki i redoviti jogurt dijele brojne zdravstvene koristi zbog svojih probiotika i proteina.

Bogat je probioticima

Probiotici su prijateljske bakterije koje se nalaze u fermentiranim namirnicama poput jogurta (1, 9).

Oni pomažu probavnom zdravlju uravnotežujući vaš mikrobiom crijeva - prijateljske bakterije u vašem probavnom sustavu - što može umanjiti rizik od upale i raznih bolesti (6, 9, 10).

Nekoliko studija sugerira da uravnoteženi mikrobiom crijeva može potaknuti i / ili modulirati vaš imunološki sustav i zaštititi od alergija, proljeva, depresije i dijabetesa tipa 2 (9, 11, 12, 13).

Pogodno za osobe s netolerancijom na laktozu

Osobe s netolerancijom na laktozu obično imaju neugodne probavne simptome, uključujući nadimanje i proljev, ako jedu mliječne proizvode.

Međutim, oni mogu tolerirati jogurt jer njegovi probiotici podržavaju probavu laktoze (6, 14, 15).

Štoviše, grčki jogurt s prirodno nižim sadržajem laktoze može ga učiniti posebno pogodnim za osobe s ovim stanjem.

Može zaštititi zdravlje srca

Jogurt može poboljšati faktore rizika od srčanih bolesti, uključujući visoki krvni tlak i kolesterol.

Unos fermentiranog mlijeka povezan je s manjim rizikom nakupljanja plaka i krutosti arterija koji su povezani s visokim krvnim tlakom (16).

Studija na 73.882 odraslih osoba s povišenim krvnim tlakom utvrdila je da je konzumiranje 2 ili više obroka jogurta tjedno povezano s 21% nižim rizikom od moždanog udara u muškaraca i 17% u žena, u usporedbi s onima koji su jeli manje od 1 obroka mjesečno ( 16).

Slično tome, u studiji na 1.981 zdravih muškaraca, oni s većim unosom fermentiranih mliječnih proizvoda imali su 27% niži rizik od srčanih bolesti od onih sa manjim unosom. Studija je također otkrila da je nefermentirana mliječna mlijeka povezana s većim rizikom (17).

Probiotici također mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola inhibiranjem određenih enzima (1).

Studija na 60 osoba s dijabetesom tipa 2 pokazala je da dnevni unos jogurta s probioticima od 10,5 unci (300 grama) uzrokuje pad ukupne razine kolesterola od 4,5 i 7,5% u usporedbi s kontrolnom skupinom (18).

Može pomoći mršavljenju

Istraživanje povezuje jogurt s manjom tjelesnom težinom, tjelesnom masnoćom i povećanjem tjelesne težine (6).

Njegovi probiotici povećavaju udio zdravih bakterija u vašem crijevu što može pridonijeti upravljanju težinom, raspodjeli masti i metabolizmu šećera i masti (19).

Uz to, i obični i grčki jogurt odlični su izvor proteina.

Visoki unos proteina dovodi do dugotrajnog osjećaja punoće, što može smanjiti unos kalorija. Zauzvrat, to može promicati gubitak kilograma (20, 21).

Primjerice, jedna mala studija na 15 zdravih žena utvrdila je da grčki jogurtov obrok koji sadrži 24 grama proteina smanjuje glad i odgađa vremenski raspored sljedećeg obroka, u usporedbi s grickalicama s malo proteina (22).

Bez obzira na to, mnoge komercijalne marke spakiraju značajne količine dodanog šećera, što može ometati vaše ciljeve za mršavljenje (23).

I obični i grčki jogurt mogu pomoći probavi, zdravlju srca i gubitku kilograma.

Razne upotrebe u kuhinji

Obični i grčki jogurt posebno su svestrani. Iako oboje mogu uživati ​​sami ili pomiješani s voćem, orasima ili granolom, u receptima se koriste drugačije.

Na primjer, grčki jogurt, zbog svoje debljine, je čest sastojak u umacima i umacima poput tzatziki, koji je glavna stavka u grčkoj kuhinji.

Uz to ga možete koristiti za zamjenu majoneze, kiselog vrhnja i pinjenog mlijeka u većini recepata, iako se pri visokim temperaturama može skuhati. Njegova tekstura ga čini i izvrsnim za pečenje, pogotovo ako želite vlažnu, gustu teksturu.

Suprotno tome, obični jogurt obično se koristi u smoothie-ima (grčki jogurt je još uvijek dobra opcija), preljevima i drugim viskoznim jelima. Na primjer, možete napraviti ukusnu marinadu za piletinu miješajući je s limunovim sokom i začinima.

Pri kuhanju grčki je jogurt najbolji za umake, umake i peciva, dok je obični jogurt poželjan za smoothie, preljeve i marinade.

Koju biste odabrali?

Redoviti i grčki jogurt su i hrana gusta hranjivim sastojcima koja čine izvrstan zalogaj i zdrav dodatak vašoj prehrani.

Ipak, zaslađeni jogurti bilo koje sorte prepuni su dodanog šećera. Kronični visoki unos šećera može dovesti do neželjenog debljanja, kao i do karijesa, dijabetesa tipa 2 i srčanih bolesti (23, 24).

Kao takav, najbolje je odabrati obične jogurte kako biste ublažili unos dodanog šećera. Ako želite, možete dodati mlaku medu ili malo voća da ga zasladite sami.

Ako želite povećati unos proteina, grčki jogurt je idealan. Redoviti jogurt s niskim udjelom masti možda je najbolji za sve koji žele kontrolirati svoj unos kalorija i proteina.

Kako su oboje zdravi, trebali biste odabrati onu koja odgovara vašim prehrambenim potrebama.

I obični i grčki jogurt vrlo su hranjivi sastojci, mada biste trebali imati na umu dodane šećere. Najbolje je kupiti običnu sortu koju god želite, a zatim je zasladite po želji.

Donja linija

Obični i grčki jogurt izrađeni su od istih sastojaka, ali se razlikuju u hranjivim sastojcima. Dok obični jogurt ima manje kalorija i više kalcija, grčki jogurt ima više proteina i manje šećera - i puno je gušće konzistencije.

Obje vrste pakiraju probiotike i podržavaju probavu, gubitak kilograma i zdravlje srca.

S obzirom na to da je svako zdravo, jednostavno birajte koju god vrstu želite - iako je najbolje izbjegavati proizvode s puno dodanog šećera.