Hrana bez glutena u restoranima možda nije *potpuno* bez glutena, prema novoj studiji

Sadržaj

• Pregled za

Izlazak na jelo s alergijom na gluten nekada je bio velika neugodnost, no ovih dana hrana bez glutena prisutna je posvuda. Koliko ste često čitali jelovnik u restoranu i pronašli slova "GF" ispisana pored određene stavke?

Pa, pokazalo se da ta oznaka možda i nije potpuno točna.

Nova studija objavljena u Američki časopis za gastroenterologiju otkrili da više od polovice 'bezglutenskih' pizza i jela od tjestenine koja se poslužuju u restoranima mogu sadržavati gluten. Ne samo to, već otprilike jedna trećina svi navodno bezglutenska restoranska hrana može imati tragove glutena u sebi, prema nalazima studije.

"Dugo sumnjivi problem kontaminacije glutenom u restoranskoj hrani koju su prijavili pacijenti vjerojatno ima nešto istine iza sebe", stariji autor studije Benjamin Lebwohl, MD, direktor kliničkog istraživanja u Centru za celijakiju u New York Presbyterian Hospital i Columbia University Za Medicinski centar u New Yorku Reutersa.

Za potrebe istraživanja, istraživači su prikupili podatke od Nime, prijenosnog senzora za gluten. Tijekom 18 mjeseci, 804 osobe koristile su uređaj i testirale 5.624 namirnice koje su reklamirane kao bezglutenske u restoranima diljem SAD-a (Povezano: Kako se nositi s alergijama na hranu na društvenim događajima)

Nakon analize podataka, istraživači su otkrili da je gluten prisutan u 32 posto hrane bez glutena, u 51 posto uzoraka tjestenine označenih GF-om i 53 posto u jelima za pizzu s oznakom GF. (Rezultati su također pokazali da je gluten pronađen u 27 posto doručaka i 34 posto večera-a svi su se u restoranima plasirali kao bezglutenski.

Što bi točno moglo uzrokovati ovu kontaminaciju? "Ako se pizza bez glutena stavi u pećnicu s pizzom koja sadrži gluten, čestice u obliku aerosola mogle bi doći u kontakt s pizzom bez glutena", dr. Lebwtold Reutersa. "I moguće je da kuhanje tjestenine bez glutena u loncu vode koja je upravo korištena za tjesteninu koja sadrži gluten može rezultirati kontaminacijom."

Količina glutena pronađena u ovim testovima još uvijek je neznatna, pa se nekima možda ne čini kao velika stvar. No, za one koji pate od alergija na gluten i/ili celijakije, to može biti puno ozbiljnija situacija. Čak i mrvica glutena može uzrokovati ozbiljna oštećenja crijeva kod ljudi s tim stanjima, pa nepravilno označavanje hrane definitivno podiže neke crvene zastavice. (Vidi: Prava razlika između alergije na hranu i netolerancije na hranu)

S obzirom na to, vrijedno je napomenuti da ovo istraživanje nije bez ograničenja. "Ljudi su testirali ono što su htjeli testirati", rekao je dr. Lebwohl Reutersa. "Korisnici su odabrali koje će rezultate prenijeti tvrtki. Možda su prenijeli rezultate koji su ih najviše iznenadili. Dakle, naši nalazi ne znače da je 32 posto hrane nesigurno." (Povezano: Planovi obroka bez glutena savršeni za osobe koje imaju celijakiju)

Da ne spominjemo, Nima, uređaj koji se koristi za prikupljanje rezultata, izuzetno je osjetljiv. Dok FDA svaku hranu s manje od 20 dijelova na milijun (ppm) smatra bezglutenskom, Nima može otkriti razine od samo pet do 10 ppm, rekao je dr. Lebwohl Reutersa. Većina ljudi s alergijama opasnim po život vjerojatno je toga svjesna i već su izuzetno oprezni kada je u pitanju konzumiranje hrane za koju se tvrdi da ne sadrži gluten. (Povezano: Mandy Moore dijeli kako upravlja svojom teškom osjetljivošću na gluten)

Hoće li ovi nalazi potaknuti strože propise za restorane, još uvijek nije jasno, ali ovo istraživanje definitivno donosi svijest o labavim smjernicama koje su trenutno na snazi. Do tada, ako se pitate možete li vjerovati naljepnici bez glutena, a patite od ozbiljne alergije na gluten ili celijakije, svakako je bolje pogriješiti sa strane opreza.

Pregled za