Gelato vs. sladoled: u čemu je razlika?

Sadržaj

• Oboje su popularni smrznuti deserti
• Porijeklo sladoleda i gelato
• Kako su napravljeni
• Razlike između sladoleda i gelata
• Prehrambeni profil
• Tekstura i okus
• Stil posluživanja i upotrebe
• Koje biste trebali odabrati?
• Donja linija

Šetite bilo kojim urbanim središtem u jeku ljeta i obavezno ćete prolaziti lica zakopana duboko u kremasti, smrznuti desert.

Iako je možda teško utvrditi razliku između sladoleda i gelata iz daljine, oni su prilično različiti.

Ovaj članak objašnjava porijeklo sladoleda i gelato, razlike među njima i što čini zdraviju poslasticu.

Oboje su popularni smrznuti deserti

Gelato i sladoled su kremasti, smrznuti deserti napravljeni od sastojaka, uključujući mliječni šećer.

Porijeklo sladoleda i gelato

Iako je nepoznato tko je izumio sladoled, njegovi najraniji izdaci sežu u davnu Kinu. Mješavina bivoljeg mlijeka, brašna i leda rekli su da je omiljena slastica šangajskog kralja Tanga (1,2).

Kasnije verzije deserta uključivale su voće, sok ili med posluženi preko svježeg planinskog snijega (2).

Sladoled se razvio u mliječnu hranu od krava i na kraju žumanjka, pa je postao delicija rezervirana za elitu. Kremni led, kako su ga nazivali, krasio je posude za desert Karla I i njegovih gostiju u 17. stoljeću (2).

Međutim, sladoled nije postao popularan desert sve do 19. stoljeća kada je tehnološki napredak mliječne industrije i tehnika hlađenja omogućio proizvođačima da ga proizvode i distribuiraju jeftino i u velikim količinama.

Prva mašina za sladoled izumljena je sredinom 19. stoljeća (2).

Gelato je prvi put napravljen u Italiji, iako postoji određena konfuzija odakle potječe. Neki vjeruju da je prvi put napravljen na Siciliji, dok drugi smatraju da potječe iz Firence.

Kako su napravljeni

Gelato i sladoled dijele tri glavna sastojka - mliječni, šećerni i zračni. Razlika leži u njihovim proporcijama (2, 3).

Mliječni proizvodi (mlijeko, vrhnje ili oboje) i šećer kombiniraju se, ravnomjerno miješaju i pasteriziraju. Prirodni ili umjetni okusi se tada savijaju. Zatim se zrak uključuje miješanjem smjese prije nego što se zamrzne (2, 3).

Prekoračenje je mjera kolike količine zraka se dodaje u sladoled ili gelato tijekom proizvodnje. Gelato ima malo prekoračenja, dok sladoled ima veliku prekoračenje (2).

Sladoled se brzo tuče, koji se savija u puno zraka. Stoga se njegov volumen povećava za veliki postotak (2).

Osim što sadrži više zraka nego gelato, sladoled pakira i više vrhnja, što znači da je sadržaj masti visok. Štoviše, sladoled obično sadrži žumanjke, dok gelato rijetko hoće. Umjesto toga, gelato obično sadrži više mlijeka (1).

Žumanjak može dodati masnoću i djelovati kao stabilizator. Komercijalni sladoled može također uključivati ​​i druge stabilizatore, poput guar gume. Oni pomažu vezivanju vode i masti u tijestu za sladoled (1).

Stabilizatori također drže tijesto bez krupnih ledenih kristala, što može biti neugodno jesti (1).

Sažetak Postoje mnoge priče o podrijetlu i sladoleda i gelata. Sladoled sadrži više zraka i masnoće, dok gelato ima manje zraka i više mlijeka.

Razlike između sladoleda i gelata

Gelato i sladoled napravljeni su malo drugačije, a njihovi prehrambeni profili to odražavaju.

Prehrambeni profil

Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira sladoled kao mliječni proizvod s najmanje 10% kalorija proizvedenih iz masti. Međutim, čak 25% kalorija u tipičnoj kutiji sladoleda može doći iz masnoće (1, 4).

S druge strane, gelato obično ima znatno niži sadržaj masti, oko 4–9% masti. Uz to sadrži više šećera nego sladoled (1, 3).

Međutim, vrijedi zapamtiti da oboje sadrže puno šećera. Posluživanje vanilijevog sladoleda u 1/2 šalice (78 grama) može sadržavati 210 kalorija i 16 ukupnih grama šećera (5).

U međuvremenu, jednaka porcija gelata (88 grama) sadrži oko 160 kalorija i 17 grama šećera (6).

S obzirom da su i oni visoki u šećeru i kalorijama, oni bi trebali konzumirati kao prigodnu poslasticu.

Tekstura i okus

Gelato je teksture mnogo svilenije i malo gušći od sladoleda. Ova gustoća omogućuje da gelato spaja mnogo više okusa od tradicionalnog sladoleda. Gelato svoje okuse obično uzima i iz prirodnih izvora (3).

Sladoled obično veće količine zraka čini njegovu teksturu mekom i laganom. Iako ima više maslačka nego gelato, što znači da možda i nije tako ukusan (3).

To je zbog toga što vam maslačka prekriva jezik, pa vam treba malo duže da okusni pupovi otkriju okus sladoleda (3).

Stil posluživanja i upotrebe

Gelato se tradicionalno servira na temperaturama od 6 do 8 ° C toplijim od sladoleda. To pomaže okusima da gelato cvjeta, jer vaš jezik nije ukočen kao što jede sladoled (3).

Služi se pomoću ravne lopatice zvane lopaticama, kojom manevar pomaže omekšati desert.

U međuvremenu, sladoled se obično pipa duboko zaobljenom žlicom, jer mu veći udio masti omogućava oblikovanje u čvrste okrugle kuglice.

Sažetak Gelato i sladoled pakiraju puno šećera. Sladoled obično sadrži 10–25% masti, dok gelato obično sadrži 4–9% masti. Vrijedi zapamtiti da se oboje najbolje jedu kao povremena poslastica.

Koje biste trebali odabrati?

Ako više volite hladniju, čvršću poslasticu s masnijim ustima, sladoled će zadovoljiti vaše potrebe.

Ako volite koncentriraniji ukus okusa i svilenije smrznute poslastice sa nižim udjelom masti, gelato je to način.

Sladoled i gelato bez obzira na vaše želje, treba jesti umjereno, jer su prepuni šećera i kalorija.

Ako jedete previše kalorija i dodanih šećera, možete povećati rizik od nastanka stanja, poput bolesti srca, pretilosti, šupljina i dijabetesa (7, 8, 9).

Ipak, sladoled ili gelato mogu se uživati ​​kao povremena poslastica kao dio zdrave prehrane.

Sažetak Sladoled i gelato visoki su u kalorijama i šećeru pa biste trebali ograničiti unos oba ova poslastica.

Donja linija

Sladoled i gelato oboje su popularni smrznuti deserti.

Dok je sladoled airier i sadrži veći udio masti, gelato je mekši i napunjen aromom. Oboje sadrže puno šećera, ali gelato se tradicionalno pravi s puno manje masti.

Svako može biti dio zdrave prehrane ako se konzumira povremeno i umjereno. Međutim, kao i s svakom hranom koja sadrži visok šećer i bogatu kalorijama, najbolje je ograničiti unos radi optimalnog zdravlja.