Što je obogaćeno mlijeko? Prednosti i primjene

Sadržaj

• Kako se pravi
• Utvrđeno nasuprot neutvrđenog mlijeka
• Blagodati obogaćenog mlijeka
• Popunjava praznine hranjivih sastojaka u vašoj prehrani
• Promiče zdrav rast djece
• Poboljšava zdravlje kostiju
• Potencijalne nedostatke
• Donja linija

Ojačano mlijeko široko se koristi širom svijeta kako bi pomoglo ljudima da dobiju hranjive sastojke koji im možda nedostaju u prehrani.

Nudi nekoliko pogodnosti u usporedbi s mlijekom bez kreme.

U ovom se članku govori o načinu stvaranja ojačanog mlijeka, kao i o njegovoj prehrani, blagodatima i nedostacima.

Kako se pravi

Ojačano mlijeko je kravlje mlijeko koje sadrži dodatne vitamine i minerale koji se u mlijeku prirodno ne nalaze u značajnim količinama.

Obično se vitamini D i A dodaju mlijeku koje se prodaje u Sjedinjenim Državama ().

Međutim, mlijeko se može obogatiti raznim drugim hranjivim tvarima, uključujući cink, željezo i folnu kiselinu ().

Način na koji je mlijeko obogaćeno ovisi o tome gdje živite i kojih hranjivih sastojaka možda nema u tipičnoj prehrani vaše zemlje. Iako neke zemlje zakonski trebaju obogaćivanje mlijeka, u Sjedinjenim Državama to nije slučaj ().

Ipak, pojačano mlijeko mnogo je češće od mlijeka u SAD-u.

Što se tiče upotrebe, ojačano mlijeko koristi se na isti način kao i neutvrđene sorte, kao što je piće ili kuhanje.

Da bi se ojačalo mlijeko, dodaju se vitamin A palmitat i vitamin D3. To su najaktivniji i najupijajući oblici ovih hranjivih sastojaka (,).

Budući da su otporni na toplinu, ti se spojevi mogu dodavati u mlijeko prije pasterizacije i homogenizacije, što su toplinski procesi koji ubijaju štetne bakterije i poboljšavaju rok trajanja (, 6, 7).

Ostale hranjive tvari poput vitamina B moraju se dodati kasnije, jer ih toplina može uništiti. Međutim, mlijeko u Sjedinjenim Državama obično nije obogaćeno vitaminima B skupine ().

Ojačano mlijeko je mlijeko koje sadrži dodane hranjive sastojke. U Sjedinjenim Državama mlijeko je često obogaćeno vitaminima A i D, mada to nije obavezno po zakonu.

Utvrđeno nasuprot neutvrđenog mlijeka

Ojačano mlijeko dobar je izvor vitamina A i D. Osim toga, mlijeko je prirodno bogato nekoliko drugih vitamina i minerala.

Donja tablica uspoređuje sadržaj hranjivih sastojaka u 240 unci obogaćenog i neutvrđenog 2% mlijeka (,):

I obogaćena i neutvrđena mlijeka vrlo su hranjiva.

Također promiču zdravlje kostiju zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora, dva primarna minerala koji čine kosti. Uz to, vitamin D u obogaćenom mlijeku pojačava apsorpciju kalcija u tijelu (,).

Štoviše, gotovo 30% kalorija u mlijeku dolazi od proteina, koji su vašem tijelu potrebni za izgradnju zdravih mišića i stvaranje spojeva koji pomažu u usmjeravanju tjelesnih procesa (12, 13).

Utvrđena i neutvrđena mlijeka izuzetno su hranjiva i posebno bogata vitaminom B12, kalcijem i fosforom. Utvrđeno mlijeko u Sjedinjenim Državama također sadrži puno vitamina A i D.

Blagodati obogaćenog mlijeka

U usporedbi s neformiranim mlijekom, ojačano mlijeko nudi nekoliko prednosti.

Popunjava praznine hranjivih sastojaka u vašoj prehrani

Utvrđivanje (dodavanje hranjivih sastojaka koji nedostaju hrani) i obogaćivanje (ponovno uvođenje hranjivih sastojaka izgubljenih tijekom prerade) prvo su razvijeni kako bi se spriječile bolesti s nedostatkom hranjivih sastojaka poput rahitisa, slabljenje kostiju zbog nedostatka vitamina D ().

Utvrđivanje i obogaćivanje brašna i mlijeka pomogli su gotovo u iskorjenjivanju bolesti nedostatka u razvijenim zemljama ().

Uz to, utvrđivanje je korisna strategija za ispravljanje ostalih nedostataka mikrohranjivih sastojaka koji možda nisu toliko ozbiljni, ali i dalje mogu biti štetni ().

Na primjer, većina ljudi širom svijeta dobiva dovoljno vitamina D za sprečavanje rahitisa, ali ne i druge štetne nuspojave nedostatka vitamina D, poput smanjenog imuniteta (,,).

Jedno je istraživanje pokazalo da zemlje s širokom primjenom utvrđenog mlijeka imaju populacije s većim unosom vitamina D i razinom vitamina D u krvi od zemalja koje nisu široko koristile pojačano mlijeko ().

Promiče zdrav rast djece

Utvrđeno mlijeko pomaže u prevenciji anemije s nedostatkom željeza u djece, što je čest problem, posebno u zemljama u razvoju. U tim je regijama mlijeko često obogaćeno željezom i drugim hranjivim tvarima, poput cinka i vitamina B skupine.

Jedan pregled studija na preko 5000 djece pokazao je da mlijeko i hrana od žitarica obogaćena željezom, cinkom i vitaminom A smanjuju pojavu anemije za više od 50% u djece mlađe od 5 godina ().

U drugoj studiji provedenoj u Pakistanu, mlijeko obogaćeno folnom kiselinom pomoglo je poboljšati status željeza mališana, u usporedbi s neutvrđenim kravljim mlijekom ().

Slična studija u Ujedinjenom Kraljevstvu primijetila je da su mališani koji su pili utvrđeno mlijeko konzumirali više željeza, cinka, vitamina A i vitamina D i imali višu razinu vitamina D i željeza od onih koji su pili neoblikovano kravlje mlijeko ().

Uz to, pojačano mlijeko može poboljšati rad mozga kod starije djece ().

U jednom istraživanju na 296 kineskih učenika srednjih škola, oni koji su pili utvrđeno mlijeko rjeđe su imali nedostatak riboflavina i željeza. Osim toga, pokazali su poboljšane akademske uspjehe i motivaciju u usporedbi s onima koji piju mlijeko bez alkohola ().

Međutim, imajte na umu da hranjive tvari kojima je mlijeko obogaćeno ovise o regionalnim potrebama određenih populacija. Obično mlijeko u Sjedinjenim Državama nije obogaćeno željezom, folnom kiselinom, cinkom ili riboflavinom.

Poboljšava zdravlje kostiju

Utvrđeno mlijeko može poboljšati zdravlje kostiju. Konzumacija mlijeka i mliječne hrane, koja je često obogaćena, povezana je s većom mineralnom gustoćom kostiju ili jačim, debljim kostima (,).

Mlijeko je prirodno bogato kalcijem i fosforom, a kost je izrađena od matrice ove dvije hranjive tvari ().

Stoga čak i mlijeko bez alkohola može promovirati zdravlje kostiju pružajući sirovine potrebne za stvaranje i jačanje kostiju ().

Međutim, posebno mlijeko obogaćeno vitaminom D izvrsno je za zdravlje kostiju, jer ova hranjiva tvar pomaže vašem tijelu da apsorbira više kalcija ().

Odgovarajući unos kalcija neophodan je za prevenciju osteoporoze, bolesti koju karakteriziraju slabe i lomljive kosti.Ojačano mlijeko jeftin je i lako dostupan način da unesete dovoljno kalcija i pojačate apsorpciju ovog važnog minerala ().

Utvrđeno mlijeko pomaže u prevenciji nedostatka hranjivih sastojaka, promiče zdrav razvoj djece i povećava koštanu masu i snagu.

Potencijalne nedostatke

Iako je obogaćeno mlijeko vrlo korisno, treba uzeti u obzir neke potencijalne nedostatke.

Istraživači procjenjuju da oko dvije trećine svjetske populacije ne podnosi laktozu i zbog toga nije u stanju pravilno probaviti šećer koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Osobe s ovim stanjem često imaju proljev i druge probleme s crijevima nakon konzumiranja mlijeka ili mliječnih proizvoda ().

Ako ne podnosite laktozu ili loše reagirate na mliječne proizvode, trebali biste izbjegavati pojačano mlijeko ili birati proizvode bez laktoze. Ako imate alergiju na mlijeko, trebali biste u potpunosti izbjegavati mliječne proizvode.

Međutim, možete odabrati pojačane mliječne mliječne alternative, poput sojinog ili bademovog mlijeka.

Uz to, obogaćivanje ne znači nužno da je hrana zdrava.

Na primjer, čokoladno mlijeko može se obogatiti vitaminima A i D baš kao i bijelo mlijeko. Ipak, često je napunjen šećerom i aditivima i u njemu treba uživati ​​umjereno ().

Konačno, odabir obogaćenih mlijeka bez masti može otežati apsorpciju vitamina A i D. Ti su vitamini topivi u mastima i trebaju masnoću dok se probavljaju kako bi se u potpunosti apsorbirali (,).

Mnogi ljudi ne podnose laktozu i trebali bi ili izbjegavati mliječne proizvode ili odabrati proizvode bez laktoze. Osim toga, obogaćena hrana ne mora nužno biti zdrava, a konzumiranje mlijeka bez masti može spriječiti vaše tijelo da adekvatno apsorbira vitamine topive u mastima.

Donja linija

Ojačano mlijeko sadrži dodane hranjive sastojke.

U Sjedinjenim Državama mlijeko je obično obogaćeno vitaminima A i D. Međutim, ovisno o tome gdje živite, mlijeko može biti obogaćeno drugim hranjivim tvarima ili ostati neutvrđeno.

Utvrđivanje može pomoći u popunjavanju praznina hranjivih tvari, spriječiti nedostatak željeza u djece i povećati gustoću i čvrstoću kostiju.

Ipak, ako imate intoleranciju na laktozu ili imate alergiju na mliječne proizvode, trebali biste odabrati alternative bez laktoze ili nemliječne proizvode.