Boje hrane: bezopasne ili štetne?

Sadržaj

• Što su boje hrane?
• Umjetna bojila koja se trenutno koriste u hrani
• Boje hrane mogu izazvati hiperaktivnost u osjetljive djece
• Boje hrane uzrokuju li karcinom?
• Zabrinutosti za plavu 2 i crvenu 3
• Neke boje mogu sadržavati kontaminante koji izazivaju rak
• Potrebno je još istraživanja
• Je li boja hrane izaziva alergiju?
• Treba li izbjegavati prehrambene boje?
• Zdrava cjelovita hrana prirodno je bez boja
• Odnesite kućnu poruku

Boje za umjetnu hranu odgovorne su za svijetle boje slatkiša, sportskih pića i peciva.

Koriste se čak i u određenim markama kiselih krastavaca, dimljenog lososa i preljev za salatu, kao i u lijekovima.

Zapravo se potrošnja umjetnih boja za hranu povećala za 500% u posljednjih 50 godina, a djeca su najveći potrošači (1, 2, 3).

Utvrđene su tvrdnje da umjetna bojila uzrokuju ozbiljne nuspojave, poput hiperaktivnosti u djece, kao i rak i alergije.

Tema je vrlo kontroverzna i postoje mnoga oprečna mišljenja o sigurnosti umjetnih boja za hranu. Ovaj članak razdvaja činjenicu od fikcije.

Što su boje hrane?

Boje za hranu su kemijske tvari koje su razvijene za poboljšanje izgleda hrane dajući joj umjetnu boju.

Ljudi su stoljećima dodavali boje u hranu, ali prve umjetne boje za hranu nastale su 1856. godine iz ugljenog katrana.

Danas se prehrambene boje izrađuju od nafte.

Tijekom godina razvijeno je stotine umjetnih prehrambenih boja, ali otad je većina njih otrovna. Postoji samo nekoliko umjetnih boja koje se i danas koriste u hrani.

Proizvođači hrane često preferiraju umjetna bojila za hranu od prirodnih prehrambenih boja, poput beta karotena i ekstrakta repe, jer daju živopisniju boju.

Međutim, dosta je kontroverzi u vezi sigurnosti umjetnih boja za hranu. Sva umjetna bojila koja se trenutno koriste u hrani prošla su ispitivanja na toksičnosti u studijama na životinjama.

Regulatorne agencije, poput američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), zaključile su da boje ne predstavljaju značajan zdravstveni rizik.

Ne slažu se svi s tim zaključkom. Zanimljivo je da se neke prehrambene boje u jednoj zemlji smatraju sigurnim, ali u drugoj su zabranjene ljudskoj konzumaciji, što ih čini vrlo zbunjujućim u procjeni njihove sigurnosti.

Poanta: Boje za umjetnu hranu su tvari dobivene iz nafte koje daju hranu hrani. Sigurnost ovih boja izrazito je kontroverzna.

Umjetna bojila koja se trenutno koriste u hrani

Sljedeća obojena hrana su odobrena za upotrebu od strane EFSA i FDA (4, 5):

• Crveni br. 3 (eritrosin): Trešnjevo crveno obojenje koje se obično koristi u slatkišima, mahunama i gelovima za ukrašavanje kolača.
• Crvena br. 40 (Allura crvena): Tamnocrvena boja koja se koristi u sportskim pićima, slatkišima, začinima i žitaricama.
• Žuta br. 5 (Tartrazin): Limunsko žuta boja koja se nalazi u slatkišima, bezalkoholnim pićima, čipsu, kokicama i žitaricama.
• Žuto br. 6 (zalazak sunca): Narančasto-žuta boja koja se koristi u slatkišima, umacima, pecivima i konzerviranom voću.
• Plava br. 1 (sjajno plava): Zelenkasto-plava boja koja se koristi u sladoledu, konzerviranom grašku, pakiranim juhama, mahunama i glazurama.
• Plava br. 2 (Indigo karmin): Kraljevsko plava boja koja se nalazi u slatkišima, sladoledu, žitaricama i grickalicama.

Najpopularnije boje za hranu su crvena 40, žuta 5 i žuta 6. Ove tri čine 90% svih boja za hranu koja se koriste u SAD-u (3).

Nekoliko drugih boja odobreno je u nekim zemljama, ali u drugim je zabranjeno. Zeleni br. 3, također poznat kao Fast Green, odobrio je FDA, ali zabranjen je u Europi.

Quinoline Yellow, Carmoisine i Ponceau primjeri su boja za hranu koja je dopuštena u EU, ali zabranjena u SAD-u.

Poanta: Postoji šest umjetnih boja za hranu koje su odobrile i FDA i EFSA. Crvena 40, žuta 5 i žuta 6 su najčešći.

Boje hrane mogu izazvati hiperaktivnost u osjetljive djece

Godine 1973., dječji alergolog je tvrdio da su hiperaktivnost i problemi učenja kod djece uzrokovani umjetnim bojama i konzervansima u hrani.

U to je vrijeme bilo vrlo malo znanosti koja bi poduprla njegovu tvrdnju, ali mnogi su roditelji usvojili njegovu filozofiju.

Liječnik je uveo eliminacijsku dijetu kao liječenje poremećaja hiperaktivnosti deficita pažnje (ADHD). Dijeta eliminira sve bojeve umjetne hrane, zajedno s još nekoliko umjetnih sastojaka.

Jedna od najranijih studija, objavljena 1978., nije otkrila promjene u dječjem ponašanju kada im je data doza umjetnih prehrambenih boja (6).

Od tada je nekoliko studija otkrilo malu, ali značajnu povezanost umjetnih prehrambenih boja i hiperaktivnosti u djece (1).

Jedno kliničko istraživanje pokazalo je da uklanjanje umjetnih prehrambenih boja iz prehrane, uz konzervans nazvan natrijev benzoat, značajno smanjuje hiperaktivne simptome (7).

Mala studija otkrila je da 73% djece s ADHD-om pokazuje smanjenje simptoma kada su uklonjena umjetna bojila i konzervansi hrane (8).

Druga studija otkrila je da prehrambene boje, zajedno s natrijevim benzoatom, povećavaju hiperaktivnost i u trogodišnjaka i u skupini od 8 do 9 godina.

No, budući da su ti sudionici studije primili mješavinu sastojaka, teško je utvrditi što je uzrokovalo hiperaktivnost.

Tartrazin, poznat i pod nazivom Yellow 5, povezan je s promjenama u ponašanju, uključujući razdražljivost, nemir, depresiju i poteškoće sa spavanjem (10).

Štoviše, analiza iz 15 studija iz 2004. zaključila je da umjetne boje za hranu povećavaju hiperaktivnost djece (11).

Ipak, čini se da sva djeca ne reagiraju na isti način na boje za hranu. Istraživači sa Sveučilišta Southampton otkrili su genetsku komponentu koja određuje kako boje hrane utječu na dijete (12).

Iako su učinci boja za hranu primijećeni kod djece sa i bez ADHD-a, neka djeca izgledaju mnogo osjetljivije na boje nego druga (1).

Unatoč tome, i FDA i EFSA izjavili su da trenutno nema dovoljno dokaza za zaključak da su umjetna bojila za hranu nesigurna.

Njihove regulatorne agencije rade na pretpostavci da je tvar sigurna dok se ne dokaže da je štetna. Međutim, sigurno postoji dovoljno dokaza koji bi mogli izazvati zabrinutost.

Zanimljivo je da je britanska vlada 2009. godine počela poticati proizvođače hrane da pronađu alternativne tvari za obojenje hrane. Od 2010. u Velikoj Britaniji zahtijeva se upozorenje na etiketi bilo koje hrane koja sadrži umjetna bojila za hranu.

Poanta: Studije pokazuju da postoji mala, ali značajna povezanost između umjetnih prehrambenih boja i hiperaktivnosti u djece. Čini se da su neka djeca osjetljivija na boje od drugih.

Boje hrane uzrokuju li karcinom?

Sigurnost umjetnih boja za hranu je vrlo kontroverzna.

Međutim, studije koje su procijenile sigurnost boje za hranu su dugoročne studije na životinjama.

Zanimljivo je da studije koje su koristile plavu 1, crvenu 40, žutu 5 i žutu 6 nisu pronašle dokaze o učincima koji uzrokuju rak (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ipak, druge boje mogu biti više zabrinjavajuće.

Zabrinutosti za plavu 2 i crvenu 3

Studija na životinjama na Blue 2 otkrila je statistički značajno povećanje tumora mozga u skupini s visokim dozama u usporedbi s kontrolnim skupinama, ali istraživači su zaključili da nema dovoljno dokaza da se utvrdi je li Blue 2 uzrokovao tumore (20).

Ostale studije o plavoj 2 nisu našle štetne učinke (21, 22).

Eritrosin, također poznat kao Crveni 3, je najspornija boja. Mužjaci štakora kojima je dodijeljen eritrosin imali su povećan rizik od tumora štitnjače (23, 24).

Na temelju ovog istraživanja, FDA je 1990. godine izdala djelomičnu zabranu eritrosina, ali je kasnije zabranu uklonila. Nakon pregleda istraživanja zaključili su da tumori štitnjače nisu izravno uzrokovani eritrosinom (24, 25, 26, 27).

U SAD-u je Red 3 uglavnom zamijenjen crvenim 40, ali još uvijek se koristi u maraschino trešnjama, bombonima i mahunama.

Neke boje mogu sadržavati kontaminante koji izazivaju rak

Iako većina boja za hranu nije uzrokovala štetne učinke u studijama toksičnosti, postoji bojazan zbog mogućih onečišćenja u bojama (28).

Crvena 40, žuta 5 i žuta 6 mogu sadržavati kontaminante poznate tvari koje izazivaju rak. Benzidin, 4-aminobifenil i 4-aminoazobenzen potencijalni su kancerogeni koji se nalaze u prehrambenim bojama (3, 29, 30, 31, 32).

Ova onečišćenja dopuštena su u bojama jer su prisutna u niskim razinama, za koje se pretpostavlja da su sigurne (3).

Potrebno je još istraživanja

Konzumiranje umjetne boje za hranu je u porastu, posebno među djecom. Konzumiranje prevelike količine hrane koja sadrži nečistoće može predstavljati zdravstveni rizik.

Međutim, s izuzetkom Red 3, trenutno nema uvjerljivih dokaza da umjetne boje za hranu uzrokuju rak.

Ipak, imajte na umu da je većina studija koja ocjenjuju sigurnost prehrambenih boja provedena prije desetljeća.

Od tada, unos boja dramatično je porastao i često se u hrani zajedno s drugim konzervansima kombinira više različitih boja za hranu.

Poanta: S izuzetkom Crvenog 3, trenutno nema uvjerljivih dokaza da umjetne boje za hranu uzrokuju rak. Potrebno je obaviti više istraživanja na temelju sve veće potrošnje prehrambenih boja.

Je li boja hrane izaziva alergiju?

Neke umjetne boje za hranu mogu izazvati alergijske reakcije (28, 33, 34, 35).

U više studija pokazalo se da žuti 5 - također poznat kao tartrazin - izaziva osip i simptome astme (36, 37, 38, 39).

Zanimljivo je da ljudi koji imaju alergiju na aspirin imaju veću vjerojatnost da će također biti alergični na Žutu 5 (37, 38).

U studiji provedenoj na ljudima s kroničnim osipima ili oteklinama, 52% imalo je alergijsku reakciju na umjetna bojila za hranu (40).

Većina alergijskih reakcija nije opasna po život. Međutim, ako imate simptome alergije, možda bi bilo korisno ukloniti umjetne boje za hranu iz prehrane.

Crvena 40, žuta 5 i žuta 6 su među najčešće konzumirane boje, a tri su one koje najvjerojatnije izazivaju alergijski odgovor (3).

Poanta: Neke umjetne boje za hranu, osobito Plava 1, Crvena 40, Žuta 5 i Žuta 6, mogu izazvati alergijske reakcije kod osjetljivih osoba.

Treba li izbjegavati prehrambene boje?

Najviše se odnosi na tvrdnju o umjetnim prehrambenim bojama je da oni uzrokuju rak.

Međutim, dokazi koji podržavaju ovu tvrdnju su slabi. Na temelju trenutno dostupnih istraživanja malo je vjerojatno da će konzumiranje prehrambenih boja izazvati rak.

Određene boje hrane kod nekih ljudi izazivaju alergijske reakcije, ali ako nemate simptome alergije, nema razloga da ih eliminirate iz prehrane.

Tvrdnja o prehrambenim bojama koja ima najjaču znanost u vezi s tim je veza između prehrambenih boja i hiperaktivnosti u djece.

Nekoliko studija otkrilo je da prehrambene boje povećavaju hiperaktivnost u djece sa i bez ADHD-a, iako se čini da su neka djeca osjetljivija od drugih (1).

Ako vaše dijete ima hiperaktivno ili agresivno ponašanje, možda bi bilo korisno ukloniti umjetna bojila iz prehrane.

Razlog zbog kojeg se boje koriste u hrani jest da hrana izgleda privlačnije. Nema apsolutno nikakve prehrambene koristi od prehrambenih boja.

Ipak, nema dovoljno dokaza koji bi potkrijepili da bi svi trebali izbjegavati umjetna bojila za hranu.

To je rečeno, uvijek pomaže zdravo jesti. Najveći izvori prehrambenih boja jesu nezdrava prerađena hrana koja ima druge negativne učinke na zdravlje.

Uklanjanje prerađene hrane iz prehrane i fokusiranje na zdravu cjelovitu hranu poboljšati će vaše sveukupno zdravlje i drastično smanjiti unos umjetnih boja za hranu u tom procesu.

Poanta: Boje za hranu vjerojatno nisu opasne za većinu ljudi, ali izbjegavanje prerađene hrane koja sadrži boje može poboljšati vaše cjelokupno zdravlje.

Zdrava cjelovita hrana prirodno je bez boja

Najbolji način uklanjanja umjetnih prehrambenih boja iz prehrane je usredotočiti se na jedenje cjelovite, neobrađene hrane.

Za razliku od prerađene hrane, većina cjelovitih namirnica visoko je hranjiva.

Evo nekoliko namirnica koje prirodno ne sadrže boje:

• Mliječna i jaja: Mlijeko, obični jogurt, sir, jaja, skuta.
• Meso i perad: Svježa, nemarinirana piletina, govedina, svinjetina i riba.
• Orašasti plodovi i sjemenke: Bademi bez okusa, orašasti plodovi makadamije, indijski orah, orašasti plodovi, orasi, suncokretove sjemenke.
• Svježe voće i povrće: Svo svježe voće i povrće.
• žitarice: Zob, smeđa riža, quinoa, ječam.
• mahunarke: Crni grah, bubreg, slanutak, mornarski grah, leća.

Ako želite izbjeći sve boje u svojoj prehrani, uvijek pročitajte etiketu prije nego što pojedete neku hranu. Neke naoko zdrave namirnice sadrže umjetna bojila za hranu.

Poanta: Većina cjelovitih namirnica visoko je hranjiva i prirodno bez umjetnih boja.

Odnesite kućnu poruku

Ne postoje uvjerljivi dokazi da su prehrambene boje opasne za većinu ljudi.

Bez obzira na to, kod nekih ljudi mogu izazvati alergijske reakcije i hiperaktivnost.

Međutim, većina prehrambenih boja nalazi se u nezdravoj prerađenoj hrani koju bi ionako trebalo izbjegavati.

Umjesto toga, usredotočite se na jedenje hranljivih cjelovitih namirnica koje su prirodno bez boja.