Feta sir: dobar ili loš?

Sadržaj

• Što je feta sir?
• Kako se izrađuje?
• Feta sir je prepun hranjivih sastojaka
• Može podržati zdravlje kostiju
• Feta sir je dobar za vaša crijeva
• Sadrži korisne masne kiseline
• Potencijalni problemi s fetom
• Sadrži velike količine natrija
• Sadrži laktozu
• Trudnice ne bi trebale jesti nepasteriziranu fetu
• Kako jesti feta sir
• Take Home Message

Feta je najpoznatiji sir u Grčkoj. To je mekani, bijeli, salamurirani sir koji je vrlo hranjiv i izvrstan je izvor kalcija.

Kao dio mediteranske kuhinje, ovaj se sir koristi u svim vrstama jela, od predjela do slastica.

Ovdje je sve što trebate znati o feta siru.

Što je feta sir?

Feta sir je porijeklom iz Grčke.

To je proizvod zaštićene oznake izvornosti (ZOI), što znači da se samo sir proizveden u nekim područjima Grčke može nazvati "feta" ().

U tim se regijama feta pravi s mlijekom od ovaca i koza uzgajanih na lokalnoj travi. Upravo ovo okruženje daje siru jedinstvene karakteristike.

Fetin okus je pikantan i oštar kad se pravi s ovčjim mlijekom, ali blaži u kombinaciji s kozjim mlijekom.

Feta se proizvodi u blokovima i čvrsta je na dodir. Međutim, može se raspasti kad se reže i ima kremast osjećaj u ustima.

Feta sir je grčki sir napravljen od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ima tanki, oštar okus i kremastu teksturu u ustima.

Kako se izrađuje?

Prava grčka feta pravi se od ovčjeg mlijeka ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka.

Međutim, kozje mlijeko ne može biti veće od 30% smjese ().

Mlijeko koje se koristi za proizvodnju sira obično je pasterizirano, ali može biti i sirovo.

Nakon što se mlijeko pasterizira, dodaju se starter kulture mliječne kiseline kako bi se sirutka odvojila od skute koja je izrađena od proteina kazeina. Zatim se dodaje sirište za postavljanje kazeina.

Nakon što je ovaj postupak završen, skuta se oblikuje ispuštanjem sirutke i stavljanjem skute u kalupe na 24 sata.

Kad se skuta stegne, izreže se na kockice, posoli i stavi u drvene bačve ili metalne posude do tri dana. Zatim se blokovi sira stave u slanu otopinu i ohlade dva mjeseca.

Konačno, kada je sir spreman za distribuciju potrošačima, pakira se u ovu otopinu (nazvanu salamuru) radi očuvanja svježine.

Feta sir je slani sir koji se oblikuje u kockice. Čuva se u slanoj vodi i sazrijeva samo dva mjeseca.

Feta sir je prepun hranjivih sastojaka

Čini se da je feta sir zdrav izbor. Jedna grama (28 grama) osigurava (2):

• Kalorije: 74
• Mast: 6 grama
• Protein: 4 grama
• Ugljikohidrati: 1,1 grama
• Riboflavin: 14% IRD-a
• Kalcij: 14% IRD-a
• Natrij: 13% IRD-a
• Fosfor: 9% IRD-a
• Vitamin B12: 8% IRD-a
• Selen: 6% IRD-a
• Vitamin B6: 6% IRD-a
• Cinkov: 5% IRD-a

Također ima pristojne količine vitamina A i K, folata, pantotenske kiseline, željeza i magnezija (2).

Štoviše, feta ima manje masti i kalorija od starijih sireva poput čedara ili parmezana.

Jedna unca (28 grama) čedra ili parmezana sadrži više od 110 kalorija i 7 grama masti, dok 1 unca fete ima samo 74 kalorije i 6 grama masti (2, 3, 4).

Uz to, sadrži više kalcija i vitamina B skupine od ostalih sireva poput mozzarelle, ricotte, svježeg sira ili kozjeg sira (2, 5, 6, 7, 8).

Feta sir je niskokalorični, nemasni sir. Također je dobar izvor vitamina B skupine, kalcija i fosfora.

Može podržati zdravlje kostiju

Čini se da je sir primarni izvor kalcija u zapadnjačkoj prehrani ().

Feta sir dobar je izvor kalcija, fosfora i proteina, a svi dokazano promiču zdravlje kostiju ().

Kalcij i proteini pomažu u održavanju gustoće kostiju i sprječavaju osteoporozu, dok je fosfor važan sastojak kostiju (,,,).

Svaka porcija fete osigurava gotovo dvostruko više kalcija od fosfora, a pokazalo se da omjer ima pozitivne učinke na zdravlje kostiju (2,,).

Nadalje, mlijeko ovaca i koza sadrži više kalcija i fosfora nego kravlje mlijeko. Stoga bi vam uvrštavanje sireva poput fete u prehranu moglo pomoći u postizanju preporučenog dnevnog unosa kalcija (15, 16, 17).

Kalcij i fosfor prisutni su u feta siru u količinama koje mogu pomoći u održavanju zdravlja kostiju.

Feta sir je dobar za vaša crijeva

Probiotici su žive, prijateljske bakterije koje mogu koristiti vašem zdravlju.

Dokazano je da feta sadrži Lactobacillus plantarum, koji čini oko 48% svojih bakterija (,,, 21).

Te bakterije mogu pomoći u promicanju imunološkog sustava i zdravlja crijeva štiteći crijevni trakt od bakterija koje uzrokuju bolesti poput E coli i Salmonela (22).

Nadalje, čini se da povećavaju proizvodnju spojeva koji inhibiraju upalni odgovor, pružajući tako protuupalne blagodati (22,).

Na kraju, studije epruvete pokazale su da bakterije i drugi sojevi kvasca koji se nalaze u ovom siru mogu rasti pri niskom pH, preživljavajući ekstremne uvjete u vašem crijevu, poput žučne kiseline (, 22,).

Feta sir sadrži prijateljske bakterije za koje je dokazano da promiču imunološko i crijevno zdravlje, uz svoje protuupalno djelovanje.

Sadrži korisne masne kiseline

Konjugirana linolna kiselina (CLA) je masna kiselina koja se nalazi u životinjskim proizvodima.

Dokazano je da pomaže u poboljšanju tjelesne građe, smanjenju masne mase i povećanju mršave tjelesne mase.CLA također može pomoći u prevenciji dijabetesa i pokazao je antikancerogene učinke (25, 26).

Sirevi izrađeni od ovčjeg mlijeka imaju veću koncentraciju CLA od sireva napravljenih od mlijeka krava ili koza. Zapravo, feta sir sadrži do 1,9% CLA, što čini 0,8% sadržaja masti (27, 28).

Iako se njegov sadržaj CLA smanjuje dok se obrađuje i skladišti, studija je pokazala da bi uporaba bakterijskih kultura u izradi sira mogla pomoći u povećanju koncentracije CLA (, 29).

Stoga bi jedenje feta sira moglo pridonijeti unosu CLA i pružiti vam sve blagodati koje nudi.

Zanimljivo je da Grčka ima najmanju učestalost raka dojke i najveću potrošnju sira u Europskoj uniji (28).

Feta sir sadrži dobre količine CLA, koji mogu poboljšati tjelesni sastav i pomoći u prevenciji dijabetesa i raka.

Potencijalni problemi s fetom

Feta sir dobar je izvor hranjivih sastojaka. Međutim, zbog načina izrade i vrsta korištenog mlijeka moglo bi imati nekih nedostataka.

Sadrži velike količine natrija

Tijekom postupka proizvodnje sira, sir se dodaje soli. Uz to, tijekom skladištenja blok sira treba potopiti u salamuru do 7% soli.

Gotov proizvod je sir s visokim udjelom natrija. Zapravo, feta sir sadrži 312 mg natrija u obroku od 28 grama, što može činiti do 13% vašeg RDI-a (2).

Ako ste osjetljivi na sol, jedan jednostavan način za smanjenje sadržaja soli u ovom siru je ispiranje sira vodom prije nego što ga pojedete.

Sadrži laktozu

Nezreli sirevi imaju veću koncentraciju laktoze u odnosu na stare sireve.

Budući da je feta sir nezreli sir, ima veći udio laktoze od nekih drugih sireva.

Ljudi koji su alergični ili ne podnose laktozu trebaju izbjegavati jesti nezrele sireve, uključujući fetu.

Trudnice ne bi trebale jesti nepasteriziranu fetu

Listeria monocytogenes je vrsta bakterija koja se nalazi u vodi i tlu i koja može kontaminirati usjeve i životinje ().

Trudnicama se obično savjetuje da izbjegavaju konzumaciju sirovog povrća i mesa, kao i nepasteriziranih mliječnih proizvoda, jer imaju potencijal onečišćenja tim bakterijama.

Sirevi izrađeni od nepasteriziranog mlijeka imaju veći rizik od prenošenja bakterija od sireva izrađenih od pasteriziranog mlijeka. Slično tome, svježi sirevi imaju veći rizik od nošenja od starijih, zbog većeg sadržaja vlage ().

Stoga se feta sir napravljen od nepasteriziranog mlijeka ne preporučuje trudnicama.

Feta sir ima veći sadržaj natrija i laktoze od nekih drugih sireva. Također, kad se pravi s nepasteriziranim mlijekom, ono može biti kontaminirano Listeria bakterija.

Kako jesti feta sir

Feta može biti izvrstan dodatak vašim obrocima zbog svog okusa i teksture. Zapravo, Grci ga tradicionalno drže na stolu kako bi ga ljudi slobodno dodavali tijekom obroka.

Evo nekoliko zabavnih načina za dodavanje ove vrste sira u hranu:

• Na kruhu: Prelijte fetom, pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom.
• O salatama: Pospite izmrvljenu fetu po salatama.
• Roštilj: Fetu pecite na roštilju, prelijte je maslinovim uljem i začinite paprom.
• S voćem: Stvorite jela poput salate od lubenice, fete i mente.
• Na tacosima: Pospite izmrvljenu fetu na tacose.
• Na pizzi: Dodajte izmrvljenu fetu i sastojke poput rajčice, paprike i maslina.
• U omletima: Jaja kombinirajte sa špinatom, rajčicom i fetom.
• Na tjestenini: Koristite ga zajedno s artičokama, rajčicama, maslinama, kaparima i peršinom.
• Na krumpiru: Isprobajte na pečenom ili pire krumpiru.

Zbog svog karakterističnog okusa i arome, feta sir može biti izvrstan dodatak jelima.

Take Home Message

Feta je salamurirani, bijeli sir nježne i kremaste teksture.

U usporedbi s drugim sirevima, ima malo kalorija i masti. Sadrži i visoku količinu vitamina B, fosfora i kalcija, koji mogu koristiti zdravlju kostiju.

Uz to, feta sadrži korisne bakterije i masne kiseline.

Međutim, ova vrsta sira ima relativno puno natrija. Trudnice bi također trebale biti sigurne da izbjegavaju nepasteriziranu fetu.

Ipak, za većinu ljudi feta je potpuno sigurna za jelo. Štoviše, može se koristiti u raznim receptima, od predjela do slastica.

Na kraju dana, feta je ukusan i zdrav dodatak prehrani većine ljudi.