Voda je okus i odakle dolazi

Sadržaj

• Gdje voda ima svoj okus?
• Okusne pupoljke i receptore za okus
• Vrste vode i izvori
• Što učiniti ako ne volite piti vodu
• Polet

Uključujemo proizvode za koje smatramo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupite putem veza na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Doista, voda ima okus i nema sve vode isti okus. Okus je subjektivan i na njega utječu i vaša biologija i izvor vode.

Upoznajmo kako izvori i receptori za okus utječu na okus vode, koje su različite vrste vode dostupne i što učiniti ako se jednostavno ne možete napiti dovoljno jer vam se ne sviđa kako ima okus.

Gdje voda ima svoj okus?

Najvažnija dimenzija utjecaja izvora vode na njegov okus ima veze s mineralima koji su otopljeni u vodi.

Jeste li ikad vidjeli izraz "dijelovi na milijune" (ppm) na vašoj boci vode? To se odnosi na to koliko određenog minerala ima u određenoj količini vode.

Na primjer, ako kupite 1-litrenu bocu pjenušave mineralne vode (33,8 oz. Oz.), Boca bi mogla reći da sadrži 500 ppm ukupne otopljene krute tvari (TDS).

Ovo TDS mjerenje u osnovi je skraćenica koja vam govori da vaša voda sadrži minerale koji se nalaze u prirodi, poput kalcija, fosfora, natrija i brojnih drugih.

Nisu svi ti minerali lako otkrili vaše okusne pupoljke. Prosječan čovjek možda čak i ne može prepoznati razliku između mineralne vode i recimo izvorske vode.

No, studija iz 2013. proučila je to slijepim testom ukusa na 20 uzoraka mineralne vode iz boce s različitim mineralnim sadržajem do 25 uzoraka boce i vode iz slavine. Istraživači su otkrili da na percepciju ukusa najviše utječu sljedeća četiri:

• HCO₃⁻ (bikarbonat)
• SO₄²⁻ (sulfat)
• Ca²⁺ (kalcij)
• Mg²⁺ (magnezij)

Nećete nužno vidjeti ove nazive kemijskih spojeva ukrašene oglašavanjem na boci. Ali ako pažljivo pogledate sastojke vode, možete vidjeti te i druge sastojke, kao što su natrij (Na⁺), kalij (K⁺) i klorid (Cl⁻) pri raščlanjivanju TDS-a.

Okusne pupoljke i receptore za okus

Ljudi imaju stanice receptora za ukus (TRC) koje mogu razlikovati pet glavnih "kvaliteta okusa":

• gorak
• slatko
• kiselo
• slan
• umami

Svaka od ovih kvaliteta uzrokuje da TRC aktivira drugi dio vašeg mozga, a voda je pronašla da aktivira "kisele" TRC.

Studija iz 2017. pokazala je da pitka voda stimulira „kisele“ TRC u laboratorijskim miševima zbog čega oni piju više vode kako bi se hidrirali.

Ovo istraživanje je čak otkrilo da ručno aktiviranje "slatkog" i "kiselog" TRC-a može izmijeniti način na koji je voda okusila miševe, uzrokujući da promijene svoje ponašanje kod pijenja.

Sa vodom, TRC-ovi koji osjećaju kiselinu ključni su za "kiselu" reakciju koja utječe na način na koji voda ima okus. Ovi TRC-ovi povezani su s dijelom vašeg mozga zvanim amigdala. Ovo je područje uključeno u obradu emocija i u radnu memoriju.

Znanstvenici vjeruju da se ta veza razvila zbog potrebe za preživljavanjem kako bi shvatili da određeni okusi, poput gorkog, mogu značiti da je hrana loša ili otrovna.

Ovo se odnosi i na vodu: Ako voda ima neobičan ukus, to može značiti da je kontaminirana, pa vas tijelo prisiljava da je instinktivno ispljunete kako biste izbjegli moguću infekciju ili štetu.

Čini se da studija iz 2016. godine podržava tu ideju. Istraživači su otkrili da snažni ili različiti okusi poput gorkog i umami rezultiraju pojačanom aktivnošću amigdale.

To sugerira da je vaše tijelo visoko evoluirano kako bi steklo svjesno određenih ukusa. Ovo može učiniti da se okusi različitih vrsta vode primjetno razlikuju jedna od druge, a emocionalne reakcije povezane s tim ukusom mogu također utjecati na vašu cjelokupnu percepciju ukusa.

Vrste vode i izvori

Vrsta vode koju pijete također može promijeniti okus. Evo nekoliko najčešćih vrsta:

• Voda iz pipe obično se vodi izravno u vaš dom ili u zgradu lokalnog komunalnog izvora vode. Ti se izvori često tretiraju s fluoridom kako bi se zaštitila caklina zuba, što može utjecati na okus. Vrsta cijevi (poput bakra) i njihova starost također mogu promijeniti okus.
• Izvorska voda izvire iz prirodnog slatkovodnog izvora, često u planinskim predjelima s puno čistog otjecanja od snijega ili kiše. Minerali prikupljeni dok voda teče niz planine i preko tla mogu utjecati na okus.
• Voda iz bunara izvire iz podzemnih vodonosnika duboko u tlu. Obično se filtrira, ali visoka koncentracija minerala u tlu još uvijek može utjecati na njegov ukus.
• Mineralna voda danas dolazi u svim oblicima i veličinama, ali obično je to samo mineralna voda gazirana dodatkom ugljičnog dioksida (CO₂). Sadržaj minerala, zajedno sa mutnim osjećajem karbonizacije i njegovom visokom kiselošću, utječu na njegov ukus. Mnogi uključuju i dodane arome ili sok.
• Alkalna voda ima prirodno ionizirane minerale koji podižu razinu pH, čineći ga manje kiselim i daju mu "glađiji" okus. Mnoge alkalne vode nalaze se prirodno u blizini vulkana bogatih mineralima ili izvora, ali mogu se i umjetno alkalizirati.
• Destilirana voda izrađuje se od pare prokuhane vode, pročišćavajući je od svih minerala, kemikalija ili bakterija.

Što učiniti ako ne volite piti vodu

Možda vam je teško naterati se da pijete dovoljno vode ako ste vrsta osobe koja ne voli okus vode.

Ako je to slučaj za vas, postoji mnogo načina kako poboljšati okus.

Evo nekoliko savjeta kako biti hidratiziran i još malo uživati ​​u iskustvu pijenja vode:

• Istucite u nekom citrusu, poput limuna ili limete, za neki okus i za malo dodatnog vitamina C.
• Bacite malo voća ili bilja, kao što su jagode, maline, đumbir ili metvica. Usitnite ih ili zgnječite za malo više ukusa.
• Probajte pjenušava voda umjesto obične vode ako vam osjećaj karbonizacije čini ugodnijim.
• Napravite aromatizirane kocke leda s voćnim sokom ili drugim sastojcima.
• Upotrijebite pakete za aromatizaciju vode bez šećera ako ste u žurbi i želite aromatizirati svoju vodu.

Postoje vrči i boce s vodom koji imaju osnovne filtre (često se koriste "aktivni ugljen") koji se prodaju kao uklanjanje mirisa i aromatičnih elemenata iz vode. Organizacije poput Consumer Reports i NSF International nude više informacija o filtrima vode svih vrsta.

Kupujte na mreži za mješavine pića bez šećera, ladice za kockice leda i filtere za vodu s ugljenom.

Polet

Dakle, da, voda ima okus. A na to najviše utječu:

• Odakle je Tamo gdje se dobiva voda ima veliku razliku u okusu koji okusite dok pijete.
• Vaše vlastito iskustvo ukusa. Receptori okusa povezani s vašim mozgom utječu na način na koji tumačite okus vode koju pijete.

Ako vam se ne sviđa okus vode, postoje i druge mogućnosti da ostanete hidrirani i poboljšate joj okus.