Pokvari li se brašno?

Sadržaj

• Koji je rok trajanja brašna?
• Vrste brašna
• Metode skladištenja
• Kako prepoznati je li se brašno pokvarilo
• Rizici korištenja brašna kojem je istekao rok trajanja
• Donja linija

Brašno je osnovna smočnica izrađena mljevenjem žitarica ili druge hrane u prah.

Iako tradicionalno potječe od pšenice, sada su dostupne brojne vrste brašna, uključujući kokos, badem i druge vrste bez glutena.

Mnogi ljudi drže brašno u svojoj smočnici dulje vrijeme - čak i nakon isteka roka valjanosti.

Stoga se možete zapitati koliko dugo je sigurno držati brašno.

Ovaj članak objašnjava ide li brašno loše, pregledava pravilne tehnike skladištenja i objašnjava rizike jedenja brašna kojem je istekao rok trajanja.

Koji je rok trajanja brašna?

Mnogi čimbenici utječu na rok trajanja brašna ili na trajanje vremena prije početka kvarenja.

Većina brašna ostaje svježa 3–8 mjeseci na sobnoj temperaturi, obično davno nakon isteka roka trajanja. Međutim, određeni rok trajanja ovisi o vrsti brašna, njegovim sastojcima i načinu na koji ga skladištite (1).

Vrste brašna

Brašno je često kategorizirano prema stupnju obrade, što utječe na rok trajanja. Izvorni sastojak, poput pšenice ili aronja, također ima utjecaj.

Na primjer, bijelo višenamjensko brašno uglavnom ostaje svježe dulje od cjelovitog brašna zbog načina na koji se svako obrađuje.

Bijelo brašno je visoko rafinirano, što znači da se zrnu oduzimaju mekinje i klice, a ostaje samo škrobni endosperm. Suprotno tome, integralno brašno sadrži sva tri dijela zrna - mekinje, klicu i endosperm.

Mekinje i klice bogate su uljima, što proizvode od cjelovite pšenice čini osjetljivijima na kvarenje. To se događa kada se masti pogoršaju izlaganjem svjetlosti, vlagi ili zraku, što obično uzrokuje neželjeni okus i miris (,).

Budući da su alternative bez glutena, poput bademovog ili kokosovog brašna, često bogate uljem, oni također mogu biti skloniji užeganju od bijelog brašna.

Uz to, univerzalno brašno bez glutena, koje obično kombinira nekoliko brašna na bazi orašastih plodova ili korijena, može biti osjetljivije na plijesan zbog visokog udjela vlage ().

Metode skladištenja

Štoviše, rok trajanja brašna ovisi o načinu na koji ga skladištite.

Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), brašno se smatra stabilnim na policama. To znači da se može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi (5).

Ipak, treba ga držati u nepropusnoj posudi na hladnom i suhom mjestu kako bi sačuvao svježinu. Hlađenjem ili zamrzavanjem može dodatno povećati vijek trajanja (6).

Na primjer, univerzalno brašno traje 6–8 mjeseci na polici, ali do 1 godine ako je u hladnjaku i 2 godine ako je smrznuto (7).

Ako svoje brašno stavljate u hladnjak, pazite da ga držite podalje od vlage i vode kako biste spriječili pojavu plijesni. To je najbolje učiniti zatvaranjem u hermetički zatvorenu posudu, poput plastične vrećice ili kante za hranu (8).

Imajte na umu da prije upotrebe hladnjak ili smrznuto brašno trebate pustiti da dosegne sobnu temperaturu. To će spriječiti nakupljanje.

Rok trajanja brašna ovisi i o vrsti brašna i tehnikama skladištenja koje koristite. Bijelo brašno traje dulje od cjelovitog pšeničnog i alternativnih sorti zbog nižeg udjela masti.

Kako prepoznati je li se brašno pokvarilo

Na većini pakiranih brašna na vrećici su otisnuti datumi isteka - koji se nazivaju i datumima najboljeg datuma kako bi se naznačilo koliko će dugo ostati svježi.

Međutim, ove naljepnice nisu obvezne i ne označavaju sigurnost. Dakle, vaše brašno i dalje može biti sigurno za jesti čak i nakon najboljeg datuma (9).

Najbolji način da utvrdite je li vaše brašno sigurno jest da ga pomirišete. Iako svježe brašno ima neutralan miris, loše brašno miriše - može biti ustajalo, pljesnivo ili gotovo kiselo. Također može izgledati obezbojeno.

Osim toga, ako je vaše brašno došlo u kontakt s vodom ili vlagom, mogu se pojaviti velike nakupine plijesni. U tom biste slučaju trebali odmah baciti cijelu torbu.

Da biste spriječili rasipanje hrane, isprobajte kreativne načine upotrebe starog brašna kada je blizu ili je istekao rok trajanja. Osim pekarskih proizvoda poput kruha i kolača, dobar je i za stvaranje neprehrambenih proizvoda poput pleha ili domaćeg ljepila.

Najbolji način da utvrdite je li se brašno pokvarilo je njegov miris. Ako miriše užeglo ili pokazuje znakove plijesni, trebali biste ga izbaciti.

Rizici korištenja brašna kojem je istekao rok trajanja

Kad brašno užegne, njegova se molekularna struktura mijenja - što može proizvesti štetne spojeve ().

Međutim, novije studije nisu otkrile štetne učinke jedenja užeglog brašna. Iako kuhana hrana napravljena s njom može imati neugodan okus, malo je vjerojatno da će štetiti vašem zdravlju ako se jede u malim količinama.

S druge strane, pljesniva brašna mogu biti opasna, kao i neukusnog okusa.

Iako nisu svi plijesni štetni, neki mogu proizvesti opasne kemikalije poznate kao mikotoksini. Ovi spojevi mogu pokrenuti simptome poput povraćanja i proljeva ().

Mikotoksini su također povezani s drugim ozbiljnim bolestima, uključujući rak i bolesti jetre, ovisno o količini pojedenoj i trajanju izloženosti (,).

Stoga je uvijek najbolje izbaciti brašno ako loše miriše ili pokazuje znakove plijesni.

Jesti male količine užeglog brašna vjerojatno neće štetiti vašem zdravlju, ali pljesnivo brašno može biti nevjerojatno opasno zbog razine spojeva koji se nazivaju mikotoksini.

Donja linija

Brašno ima dug vijek trajanja, ali uglavnom se pokvari nakon 3–8 mjeseci.

Bijelo brašno može trajati najdulje zbog nižeg udjela masti, dok se cjelovite pšenice i bezglutenske sorte prije kvare. Rok trajanja brašna možete produžiti pravilnim zatvaranjem ili hlađenjem ili zamrzavanjem.

Svakako izbacite svoje brašno ako ima neugodnih mirisa, promjene boje ili rasta plijesni.