Vrste soli: himalajska vs košer vs redovna vs morska sol

Sadržaj

• Što je sol?
• Rafinirana sol (obična stolna sol)
• Morska sol
• Himalajska ružičasta sol
• Košer soli
• Keltska sol
• Razlike u ukusu
• Sadržaj minerala
• Koji je najzdraviji?
• Donja linija

Sol je vjerojatno jedan od najvažnijih svjetskih sastojaka za kuhanje.

Bez njega, mnoga bi jela bila ukusna i neprivlačna.

Međutim, nisu sve soli jednake. Postoji mnogo vrsta koje možete izabrati.

Oni uključuju stolnu sol, himalajsku ružičastu sol, košer sol, morsku sol i keltsku sol, samo nekoliko imena.

Ne samo da se razlikuju po ukusu i teksturi, već i po sadržaju minerala i natrija.

Ovaj članak istražuje najpopularnije vrste soli i uspoređuje njihova hranjiva svojstva.

Što je sol?

Sol je kristalni mineral sastavljen od dva elementa, natrija (Na) i klora (Cl).

Natrij i klor neophodni su za vaše tijelo jer pomažu vašem mozgu i živcima da šalju električne impulse.

Većina svjetske soli skuplja se iz rudnika soli ili isparavanjem morske i drugih mineralno bogatih voda.

Sol ima različite svrhe, a najčešći je okus hrane. Sol se koristi i kao konzervans hrane, jer bakterije imaju problema s rastom u okruženju bogatom solju.

Razlog što se sol često smatra nezdravom u velikim količinama je taj što može podići krvni tlak.

Iako studije sugeriraju da smanjenje unosa soli može sniziti krvni tlak za 1–5,4 mm / Hg, nema dokaza da snižavanje unosa soli sprečava srčani udar, moždani udar ili smrt (1,2).

Velika većina natrija u zapadnjačkoj prehrani dolazi iz prerađene hrane. Ako jedete uglavnom cjelovitu, neobrađenu hranu, tada ne morate brinuti dodavanje soli u obroke.

Sažetak Sol je napravljena od dva minerala, natrija i klorida, koji su neophodni za ljudski život. Previše soli može povisiti krvni tlak, ali vrlo je malo dokaza da konzumiranje manje soli može poboljšati zdravlje.

Rafinirana sol (obična stolna sol)

Najčešća sol je obična stolna sol.

Ova sol je obično visoko rafinirana, što znači da je jako mljevena, a većina nečistoća i minerala u tragovima uklonjena je.

Problem s jako mljevenom soli je što se ona može skupiti. Iz tog razloga se dodaju razne tvari - nazvane sredstva protiv liječenja, tako da slobodno teče.

Stolna sol prehrambene kvalitete gotovo je čisti natrijev klorid - 97% ili više - ali u mnogim zemljama ona sadrži i dodani jod.

Dodavanje joda u kuhinjsku sol rezultat je uspješne mjere prevencije javnog zdravlja protiv nedostatka joda koja je uobičajena u mnogim dijelovima svijeta.

Manjak joda vodeći je uzrok hipotireoze, intelektualne nesposobnosti i raznih drugih zdravstvenih problema (3, 4).

Stoga, ako odlučite da ne jedete redovitu stolnu sol obogaćenu jodom, obavezno jedete drugu hranu bogatu jodom, poput ribe, mliječnih proizvoda, jaja i morskih algi.

Sažetak Rafinirana stolna sol se većinom sastoji od natrijevog klorida, uz dodatak sredstava protiv liječenja kako bi se spriječilo nakupljanje. Jod se često dodaje i kuhinjskoj soli.

Morska sol

Morska sol dobiva se isparavanjem morske vode.

Kao i stolna sol, uglavnom je to samo natrijev klorid. Međutim, ovisno o izvoru i načinu na koji je prerađen, obično sadrži razne minerale u tragovima poput kalija, željeza i cinka.

Što je morska sol tamnija, veća je i njezina koncentracija nečistoća i hranjivih sastojaka u tragovima. Međutim, zbog onečišćenja oceana morska sol može također lučiti količine teških metala poput olova.

Morska sol sadrži i mikroplastiku - mikroskopski ostatak plastičnog otpada. Zdravstvene posljedice mikroplastike na hranu još uvijek nisu jasne, no neki istraživači vjeruju da su zdravstveni rizici na sadašnjim razinama niski (5).

Za razliku od obične rafinirane soli, morska sol je često gruba, jer je manje mljevena. Ako ga nakon kuhanja pospite hranom, može imati drugačiji osjećaj u ustima i prouzrokovati snažnije pucanje okusa od rafinirane soli.

Minerali u tragovima i nečistoće koji se nalaze u morskoj soli također mogu utjecati na njen okus - ali to se uvelike razlikuje od marki.

Sažetak Morska sol dobiva se isparavanjem morske vode. Iako je vrlo sličan uobičajenoj soli, može sadržavati male količine minerala. Sadrži i teške metale i mikroplastiku u tragovima.

Himalajska ružičasta sol

Himalajska sol se minira u Pakistanu.

Potječe iz rudnika soli Khewra, drugog najvećeg rudnika soli na svijetu.

Himalajska sol često sadrži željezo oksid (rđu) u tragovima, što joj daje ružičastu boju.

Ima i male količine kalcija, željeza, kalija i magnezija, što ga čini neznatno nižim u natriju nego obična stolna sol.

Mnogi ljudi više vole okus himalajske soli nego druge vrste.

Međutim, glavna razlika je jednostavno boja, koja svako jelo može učiniti vizualno privlačnim.

Sažetak Himalajska sol skuplja se iz velikog rudnika soli u Pakistanu. Ima ružičastu boju zbog prisutnosti željezovog oksida. Također sadrži kalcij, kalij i magnezij u tragovima.

Košer soli

Košer sol se naziva "košer", jer je u skladu s strogim prehrambenim standardima tradicionalnog židovskog zakona.

Tradicionalni židovski zakon zahtijeva da se krv izvadi iz mesa prije nego što se pojede. Kako košer sol ima ljuskavu, grubu strukturu, posebno je učinkovit u vađenju krvi.

Glavna razlika između obične soli i košer soli je struktura pahuljica. Kuhari otkrivaju da je košer sol - zbog velike veličine pahuljica - lakše pokupiti prstima i posipati hranom.

Košerna sol imat će drugačiju teksturu i okus, ali ako dopustite da se sol otopi u hrani, doista nema razlike u odnosu na običnu kuhinjsku sol.

No, manje je vjerojatno da košer sol sadrži aditive poput sredstava protiv liječenja i joda.

Ipak imajte na umu da čajna žličica košer soli soli puno manje od žličice obične soli. Nemojte zamijeniti jedno drugo u omjeru 1: 1 ili će vaša hrana biti previše slana ili previše slatka.

Sažetak Košerna sol ima pahuljastu strukturu koja olakšava širenje hrane. Iako se ne razlikuje puno od obične soli, manje je vjerovatno da sadrži sredstva protiv slijeganja i dodan jod.

Keltska sol

Keltska sol je vrsta morske soli koja je izvorno postala popularna u Francuskoj.

Ima sivkastu boju, a sadrži i malo vode, što je čini prilično vlažnom.

Keltska sol nudi minerale u tragovima i malo je niža od natrijuma nego obična stolna sol.

Sažetak Keltska sol ima svijetlo sivkastu boju i prilično je vlažna. Napravljen je od morske vode i sadrži minerale u tragovima.

Razlike u ukusu

Hrana i kuhari prvenstveno odabiru sol na temelju ukusa, teksture, boje i praktičnosti.

Nečistoće - uključujući minerale u tragovima - mogu utjecati i na boju i na okus soli.

Veličina zrna utječe i na to kako slani okus pogađa vaš jezik. Sol s većom veličinom zrna može imati jači okus i duže izdržati na vašem jeziku.

Međutim, ako dopustite soli da se otopi u vašem tanjuru, ne bi trebalo biti nikakvih većih razlika u ukusu između obične rafinirane soli i ostalih gurmanskih soli.

Ako volite prstima prskati sol na hranu, sa suhim solima veće veličine zrna mnogo je lakše rukovati.

Sažetak Glavne razlike između soli su okus, boja, tekstura i praktičnost.

Sadržaj minerala

Jedno je istraživanje utvrdilo udio minerala u različitim vrstama soli (6).

Donja tablica prikazuje usporedbu stolne soli, maldonske soli (tipične morske soli), himalajske soli i keltske soli:

	kalcijum	Kalij	Magnezij	Željezo	Natrij
Stolna sol	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldonova sol	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalajska sol	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltska sol	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Kao što vidite, keltska sol ima najmanje natrijuma, a najviše kalcija i magnezija. Himalajska sol sadrži malo kalija.

Međutim, imajte na umu da se radi o količinama u tragovima. Na primjer, 0,3% sadržaja magnezija u keltskoj soli podrazumijeva da biste trebali pojesti 100 grama soli da biste dostigli RDI.

Iz tog razloga, udio minerala u raznim solima daleko je od uvjerljivog razloga za odabir jedne soli preko druge. Te su razine zanemarive u usporedbi s onim što dobivate iz hrane.

Sažetak Sol sadrži samo minerale u tragovima. Kao rezultat, odabir jedne vrste soli preko druge malo je vjerojatno da će značajno utjecati na vaše zdravlje.

Koji je najzdraviji?

Do sada nijedna studija nije uspoređivala zdravstvene učinke različitih vrsta soli.

Međutim, ako bi se napravila takva studija, malo je vjerojatno da će se naći velike razlike. Većina soli je slična, sastoji se od natrijevog klorida i sitnih količina minerala.

Glavna prednost izbora manje obrađenih soli je u tome što izbjegavate aditive i sredstva protiv slijepljenja koja se često nalaze u uobičajenoj kuhinjskoj soli.

Na kraju dana, sol je sol - glavna joj je svrha dodati okus, ali to nije lijek za zdravlje.

Sažetak Ne postoje studije koje bi uspoređivale zdravstvene koristi različitih vrsta soli. Međutim, manje obrađene soli obično ne sadrže aditive.

Donja linija

Sol je možda najraširenija začin na svijetu.

Neki vjeruju da je sol loša za tebe, ali stvarnost nije tako jednostavna.

Iako je rafinirana kuhinjska sol najčešća vrsta na zapadu, postoji niz drugih sorti. Tu spadaju keltska, himalajska, košer i morska sol.

Međutim, postoji nekoliko prehrambenih razlika između tih različitih vrsta. Iako nerafinirane soli sadrže manje aditiva, glavne razlike uključuju teksturu, veličinu zrna i okus.

Slobodno eksperimentirajte i odaberite sol koja je prava za vas.