Najbolja tamna čokolada: Ultimate vodič za kupca

Sadržaj

• Što je tamna čokolada?
• Sastojci koje treba tražiti
• Šećer
• Lecitin
• Mlijeko
• Arome
• Trans masti
• Optimalni postotak kakaa
• Izbjegavajte alkaliziranu ili potapanu tamnu čokoladu
• Odaberite fer-trgovinu i organsku čokoladu
• Nekoliko marki koje treba probati
• Alter Eco
• Pascha čokolada
• Čokolada protiv protuotrova
• Jednaka razmjena
• Drugi
• Kupčev popis za provjeru

Tamna čokolada je nevjerojatno zdrava i hranjiva.

Međutim, dostupno je mnogo marki i nisu se sve stvorile jednake.

Neki su bolji od drugih na temelju sastojaka i metoda obrade.

Pa koji biste trebali odabrati?

Slijedite ovaj vodič da biste saznali sve što trebate znati o odabiru najbolje tamne čokolade.

Što je tamna čokolada?

Tamna čokolada nastaje dodavanjem masti i šećera kakau. Od mliječne čokolade razlikuje se po tome što sadrži malo ili nimalo mliječnih krutih tvari.

To ide i prema drugim uobičajenim imenima, uključujući gorku i slatku čokoladu. Oni se malo razlikuju u sadržaju šećera, ali se mogu naizmjenično koristiti u kuhanju i pečenju.

Obično je najjednostavniji način znati da li je čokolada „tamna“ ili ne je odabrati onu sa 70% ili većim ukupnim sadržajem kakaa.

Tamna čokolada dobro je poznata po svom snažnom antioksidacijskom djelovanju. Zapravo, pokazalo se da ima veći antioksidativni učinak od mnogih plodova s ​​visokim antioksidansima poput borovnica i acai bobica (1, 2).

Promatračke studije su također povezale jedenje tamne čokolade sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti i poboljšanim funkcijama mozga (3, 4, 5, 6, 7).

Poanta: Tamna čokolada mješavina je kakaa, masti i šećera. Bogata je antioksidansima i može pružiti zdravstvene beneficije za srce i mozak.

Sastojci koje treba tražiti

Najbolje je odabrati tamnu čokoladu napravljenu sa što manje sastojaka.

Najbolja tamna čokolada uvijek ima čokoladni liker ili kakao naveden kao prvi sastojak. Na popisu se može naći nekoliko oblika kakaa, poput kakaa u prahu, kakao-mahuna i kakao-maslaca. Sve su to prihvatljivi dodaci tamnoj čokoladi.

Ponekad se tamnoj čokoladi dodaju i drugi sastojci koji poboljšavaju njen izgled, okus i rok trajanja. Neki od ovih sastojaka su bezopasni, dok drugi mogu negativno utjecati na ukupnu kvalitetu čokolade.

Šećer

Šećer se često dodaje tamnoj čokoladi da bi se izbalansirao njen gorak okus.

Iako je šećer važna komponenta tamne čokolade, neke marke prelaze u prekoračenje.

Rijetko je naći tamnu čokoladu koja nije dodala šećer. Pravilo je da odaberete marku koja na popisu sastojaka nije prva na šećeru.

Još bolje, odaberite onaj na kojem je posljednji popis šećera.

Imajte na umu da što je veći postotak kakaa, to će biti niži sadržaj šećera.

Lecitin

Lecitin je izborni sastojak tamne čokolade. Dodaje se mnogim čokoladama kupljenim u trgovini kao emulgator. Čuva kakao i kakao maslac od odvajanja i pomaže kombiniranje okusa.

Najčešće se dobiva od soje, pa ćete je na etiketi možda vidjeti kao sojin lecitin. Sojin lecitin koristi se u tako malim količinama u čokoladi da ne bi trebao stvarati nikakve zabrinutosti za zdravlje ili kvalitetu.

Kad birate marku, imajte na umu da lecitin nije apsolutno neophodan za pravljenje čokolade.

Mlijeko

Visokokvalitetna tamna čokolada ne bi joj trebala dodavati mlijeko.

Jedina iznimka bila bi mliječna mast. Ovo je u biti maslac koji je uklonio vlagu i nemasne čvrste tvari.

Proizvođači čokolade ponekad dodaju mliječnu masnoću u tamnu čokoladu kako bi je omekšali i dodali okus.

Baš kao i lecitin, mliječna mast nije potrebna za pravljenje tamne čokolade.

Arome

Tamna čokolada često je aromatizirana začinima, ekstraktima i uljima kako bi poboljšala svoj okus.

Najčešći okus koji ćete vidjeti u tamnoj čokoladi je vanilija.

Nažalost, na etiketi hrane teško je razlikovati koji su okusi prirodni, a koji umjetni.

Ako želite tamnu čokoladu s okusom, odaberite onu koja je organska. Na taj način možete biti sigurni da okusi nisu umjetni.

Trans masti

Ako naiđete na tamnu čokoladu koja sadrži trans masti, izbjegavajte je. Konzumiranje trans masti značajan je faktor rizika za srčane bolesti (8, 9, 10).

Iako je sve rjeđe dodavati trans masti čokoladi, proizvođači je ponekad dodaju kako bi poboljšali rok trajanja i konzistenciju.

Da biste bili sigurni da vaša čokolada ne sadrži trans masti, provjerite popis sastojaka. Ako postoji hidrogenirano ili djelomično hidrogenirano ulje, to znači da šipka sadrži trans masti.

Poanta: Za izradu tamne čokolade potrebno je samo nekoliko sastojaka. Izbjegavajte robne marke napravljene od trans masti ili velike količine šećera.

Optimalni postotak kakaa

Marke tamne čokolade imaju širok raspon postotaka kakaa, što može biti zbunjujuće. Kada birate tamnu čokoladu, potražite šipke s udjelom kakaa od 70% ili više.

Tamna čokolada s većim postotkom sadrži veću koncentraciju antioksidanata i hranjivih sastojaka u usporedbi s čokoladom s nižim postotkom kakaa (1).

Konzumiranje čokolade s većim udjelom kakaa povezano je s nekoliko zdravstvenih koristi, poput poboljšanog zdravlja srca i moždanih funkcija (1, 11).

Čokolada s većim udjelom kakaa također ima manju razinu šećera.

Poanta: Najzdravija tamna čokolada sadrži postotak kakaa od 70% ili više, što osigurava više antioksidanata i zdravstvene koristi.

Izbjegavajte alkaliziranu ili potapanu tamnu čokoladu

Dutching je metoda prerade čokolade koja uključuje tretman s lužinom, inače poznatim kao alkalizacija.

Ova metoda se koristi za promjenu boje čokolade i smanjenje gorkog okusa.

Međutim, nekoliko je studija pokazalo da nizozemsko značajno smanjuje količinu antioksidanata u čokoladi (12, 13).

Iz tog razloga treba izbjegavati čokoladu koja se izdubila.

Da biste provjerili je li čokolada izvađena, na popisu sastojaka potražite nešto što se može opisati kao "kakao prerađen s alkalom."

Poanta: Proces nazvan alkalizacija, također poznat kao Dutching, ima negativne učinke na antioksidante u tamnoj čokoladi.

Odaberite fer-trgovinu i organsku čokoladu

Kad god je to moguće, odaberite čokoladu proizvedenu od fer trgovine i organskih zrna kakaa.

Uzgoj i berba kakao graha težak je proces za proizvođače.

Prema Fair Trade USA, možete osigurati da poljoprivrednik kakao zrna zarađuje fer cijenu proizvoda kupnjom čokolade za fer trgovinu.

Odabirom organske čokolade može se umanjiti i izloženost bilo kakvim umjetnim kemikalijama ili pesticidima prskanim na zrna kave.

Poanta: Sajamska trgovina i organskom čokoladom podržava poljoprivrednike kakaa i smanjuje vašu izloženost pesticidima i umjetnim kemikalijama.

Nekoliko marki koje treba probati

Evo nekoliko kvalitetnih marki od tamne čokolade koje možete provjeriti.

Alter Eco

Alter Eco čokolada je fer-trade i organska. Imaju mnogo vrsta tamnih čokoladnih šipki koje možete izabrati.

Najbogatija čokolada koju možete dobiti od njih je njihov Dark Blackout bar, koji je 85% kakaa. Sadrži samo 6 grama šećera i četiri sastojka: kakao grah, kakao maslac, sirovi šećer od trske i zrnce vanilije.

Pascha čokolada

Pascha Chocolate čini čokoladu u pogonu bez alergena, pa njihovi proizvodi ne sadrže uobičajene alergene hrane poput soje, mliječnih proizvoda i pšenice.

Imaju razne tamne čokoladne šipke koje sadrže do 85% kakaa.

Njihova predanost pravljenju visokokvalitetne čokolade je impresivna. Ponosni su što za izradu svojih proizvoda koriste samo osnovne sastojke, poput kakaa, šećera, vanilije i nešto voća.

Čokolada protiv protuotrova

Čokolada protiv protuotrova čini moćnu organsku čokoladu s kakao-zrncima etički dobivenim. Njihove šipke imaju malo šećera i visokih hranjivih sastojaka.

Sve njihove šipke od tamne čokolade imaju udio kakaa od 70% ili više. Čak imaju i šank koji sadrži 100% sirov kakao.

Jednaka razmjena

Equal Exchange čokolada fer je trgovina i organski proizvodi od visokokvalitetnih sastojaka.

Oni nose čokoladni bar Extreme Dark koji je napravljen od četiri sastojka, sadrži samo 4 grama šećera i ima udio kakaa od 88%.

Drugi

Imajte na umu da je ovo samo nekoliko prijedloga. Postoje mnogi drugi proizvođači koji proizvode izvrsnu tamnu čokoladu, uključujući Lindt, Green & Black i druge.

Poanta: Postoji mnogo marki visokokvalitetne tamne čokolade koje možete izabrati. Nekoliko primjera uključuju Alter Eco, Pascha, Antidote i jednaku razmjenu.

Kupčev popis za provjeru

Najbolja tamna čokolada ima različite karakteristike, uključujući sljedeće:

• Udio kakaa: 70% ili veći postotak kakaa.
• Kakao je na prvom mjestu: Kakao ili oblik kakaa je prvi sastojak.
• Bez nepotrebnih sastojaka: Izbjegavajte tamnu čokoladu koja sadrži trans masti, mlijeko, umjetne arome, velike količine šećera i drugih nepotrebnih sastojaka.
• Nema alkalne obrade: Obrada alkalija poznata je i kao nizozemsko. Izbjegavajte na taj način obrađenu čokoladu.
• Sajamna trgovina i organsko: Ova vrsta tamne čokolade vjerojatnije je da će biti visokokvalitetna, etično dobivena i bez pesticida.

Slijedite ove savjete kako biste bili sigurni da je vaša tamna čokolada visokokvalitetna, bogata antioksidansima i, naravno, ukusna.