Kakva je razlika između kukuruza i brašna od tortilje?

Sadržaj

• Koja je razlika?
• Proizvodnja
• Prehrambeni profili
• Koji je zdraviji izbor?
• Cjelovite žitarice
• Gluten
• Kontrola porcija
• Donja linija

Tortilje koje se često nalaze u meksičkim jelima odličan su glavni sastojak koji treba uzeti u obzir.

Međutim, možete se zapitati jesu li tortilje od kukuruza ili brašna zdraviji izbor.

Ovaj članak istražuje razlike između tortilja od kukuruza i brašna kako bi vam pomogao da se odlučite.

Koja je razlika?

Tortilje su tanki pšenični kruh, obično izrađeni od kukuruznog ili pšeničnog brašna. Njihova popularnost u Sjedinjenim Državama narasla je, kao i broj mogućnosti usmjerenih na zdravlje.

U meksičkoj kuhinji smatrali su se glavnim proizvodom. Povijesno, kukuruzne tortilje prenesene su s Azteka, dok su tortilje od brašna prvi put napravljene nakon što su Španjolci uveli pšenicu u Meksiko (1,2).

Postoje neke varijacije u načinu na koji se proizvode obje sorte.

Proizvodnja

Tradicionalno, kukuruzne tortilje započinju postupkom koji se naziva nikstomalizacija. To uključuje kuhanje kukuruza, poznatog i kao kukuruz, u alkalnoj otopini kalcijevog hidroksida ili vapnenoj vodi.

Kukuruzne zrne se zatim tlo kamena kako bi se stvorila masaili kukuruzno tijesto. To je oblikovano, spljošteno na tanke diskove i pečeno da bi se stvorile tortilje (1).

Većina kukuruznih tortilja u trgovinama izrađena je industrijskim pristupom nikstomalizaciji, koji koristi mlin (1, 3).

Dok se tradicionalne tortilje prave od 100% kukuruza, inačice u masovnoj proizvodnji mogu se praviti od dehidriranog kukuruznog brašna, ili masa harina, s nešto pšeničnog brašna pomiješanog u njega (1, 3).

Nikstatalizacija je važan korak koji pomaže poboljšati prehrambeni profil kukuruzne tortilje. Tradicionalno se koristio u kulturi Maja i Azteka (1, 2).

Danas su proizvodne prakse prilagodile ovaj postupak za operacije većih razmjera koje uključuju suha i svježa masažna brašna (1, 4).

S druge strane, tortilje od brašna obično se izrađuje od tijesta od rafiniranog pšeničnog brašna, vode, luka ili luka, soli, sode bikarbone i drugih sastojaka koji pomažu u razvoju glutena. Time se dobiva mekša i čvršća tekstura (1).

Iako se obično prave od rafiniranog pšeničnog brašna, dostupnije su hranjivije sorte cjelovitog pšenice (5).

Prehrambeni profili

Tortilje kukuruza i brašna s obzirom na različite sastojke imaju različite prehrambene profile.

Ovo je usporedba hranjivih vrijednosti jedne velike kukuruzne tortilje (44 grama) i jedne srednje tortilje od brašna (45 grama) (6, 7):

	Kukuruzna tortilja	Brašna tortilja
kalorije	96	138
ugljikohidrati	20 grama	22 grama
Protein	3 grama	4 grama
Mast	1 gram	4 grama
Vlakno	3 grama	2 grama
kalcijum	3% dnevne vrijednosti (DV)	5% DV
Željezo	3% DV	9% DV
Magnezij	8% DV	2% DV
Natrij	20 mg	331 mg

Kukuruzne tortilje dobar su izvor vlakana i magnezija. Vlakna su važna za probavu i zdravlje srca, dok magnezij igra vitalnu ulogu za vaš mozak, srce i mišiće (8, 9).

Studije pokazuju da mnogi ljudi u Sjedinjenim Državama ne dobivaju dovoljno tih hranjivih sastojaka (10, 11).

Kukuruzne tortilje također se smatraju cjelovitim žitaricama i nižim u ugljikohidratima, kalorijama i masnoćama nego tortilje od brašna (6, 7).

Brašna tortilje skupljaju više masti jer se obično prave s lukom ili skraćivanjem.

Ipak, oni pružaju više željeza koje vaše tijelo treba da pravilno opskrbi vaše mišiće i druga tkiva kisikom (7, 12).

Sažetak Kukuruzne tortilje napravili su Azteci i uključuju važan proces poznat kao niktamalizacija. Nutricionistički isporučuju manje natrijuma, ugljikohidrata, masti i kalorija nego tortilje od brašna.

Koji je zdraviji izbor?

Kukuruzne tortilje imaju tendenciju da nadmašuju tortilje od brašna kao zdraviju mogućnost.

Cjelovite žitarice

Kukuruzno brašno smatra se žitaricom žitarica. To znači da svaka kukuruzna tortilja napravljena od 100% kukuruza daje 100% cjelovitih žitarica (13).

Cjelovite žitarice pružaju više vlakana, što je korisno za vaše srce i zdravlje probave (13).

Vrijedno je napomenuti da tortilje od pune pšenice nude i neke cjelovite žitarice, ali točna količina ovisi o smjesi koja se koristi u proizvodu (13).

Gluten

Brašna tortilje su izrađene od pšenice koja sadrži gluten & NoBreak; - skupni pojam koji se odnosi na mnoge vrste proteina koji se nalaze u određenim žitaricama poput pšenice, ječma i raži (14, 15).

Ako imate alergiju na pšenicu, celijakiju ili intoleranciju ili osjetljivost na gluten, ne smijete konzumirati tortilje od glutena ili brašna. Ako imate bilo koji od ovih uvjeta, 100% kukuruzne tortilje najbolja su opcija jer su bez glutena.

Celijakija je autoimuni odgovor na gluten, uzrokujući oštećenje vašeg probavnog trakta. Dakle, osobe sa celijakijom ne bi trebale jesti tortilje od brašna i držati se samo 100% kukuruznih tortilja (16).

Ako vas gluten brine, imajte na umu da biste i dalje trebali pročitati popis sastojaka, jer neke kukuruzne tortilje masovne proizvodnje mogu u njih umiješati pšenično brašno (3, 14).

Kontrola porcija

Kukuruzne tortilje obično su manjeg promjera, s tipičnom tortilje koja iznosi oko 6 inča (15 cm). Brašna tortilje obično su veće, obično između 8–10 inča (20–25 cm). To znači da kukuruzne tortilje imaju ugrađenu kontrolu porcija.

Ako često budete autentični taco dućani, imajte na umu da je jedan taco često napravljen s dvostrukim slojem kukuruznih tortilja. To pomaže da se taco učini čvršćim i ispunijim, ali povećava udio kalorija, ugljikohidrata i masti.

Brašna tortilje su čvršća, pa se obično koriste za jela poput buritosa, koji sadrže više punjenja. Ako vaše jelo zahtijeva tortilju od brašna, odlučite se za cjelovitu pšenicu. Tako ćete dobiti još malo hranjivih sastojaka poput vlakana i važnih minerala.

Sažetak Kukuruzne tortilje zdravija su alternativa tortilji od brašna. Daju više cjelovitih žitarica i imaju ugrađenu kontrolu porcija, obično su manje od tortilje od brašna.Takođe su bez glutena i tako pogodni za ljude koji ne podnose gluten.

Donja linija

Ako tražite zdraviju opciju, kukuruzne tortilje nadmašuju alternativu brašnom.

Kukuruzne tortilje isporučuju vlakna, integralne žitarice i druge hranjive tvari, a manje su masti i kalorija nego tortilje od brašna.

100% kukuruzne tortilje sigurne su i za one s celijakijom ili netolerancijom na gluten.

Ipak, možda ćete htjeti odabrati brašna tortilje za teže punjenje, jer su obično čvršće.

Što god odabrali, budite sigurni da tortilju dopunite s puno povrća i graha kako biste postali istinski hranjiv obrok.