Je li kukuruzno ulje zdravo? Prehrana, blagodati i nedostaci

Sadržaj

• Ishrana kukuruznim uljem
• Načini i način izrade
• Kako se proizvodi
• Potencijalne koristi kukuruznog ulja
• Bogat je fitosterolima
• Može promicati zdravlje srca
• Važni nedostaci kukuruznog ulja
• Udio omega-6 masti
• Napravljeno od genetski modificiranog kukuruza
• Visoko rafinirano
• Je li kukuruzno ulje zdravo?
• Donja linija

Kukuruzno ulje je rafinirano biljno ulje koje se široko koristi u kuhanju, a posebno u dubokom prženju.

Također ima mnoge druge primjene i obično se koristi u industrijske svrhe ili kao sastojak u kozmetici.

Kukuruz mora proći složeni proces rafiniranja kako bi proizveo kukuruzno ulje.

Ovaj postupak daje ulju mnogo jedinstvenih karakteristika, iako nisu sva pozitivna.

Ovaj članak govori o kukuruznom ulju, uključujući njegovu prehranu, upotrebu i proizvodnju, kao i potencijalne koristi i nedostatke.

Ishrana kukuruznim uljem

Kukuruzno ulje je 100% masnoće, ne sadrži bjelančevine i ugljikohidrate. Jedna žlica (15 ml) kukuruznog ulja daje (1):

• kalorije: 122
• Mast: 14 grama
• Vitamin E: 13% referentnog dnevnog unosa (RDI)

Tijekom procesa vađenja kukuruznog ulja iz kukuruza gube se mnogi vitamini i minerali. Ipak, ulje ima priličnu količinu vitamina E.

Vitamin E je hranjivo topivo u mastima koje djeluje kao protuupalni antioksidans u vašem tijelu.

Antioksidanti su spojevi koji neutraliziraju molekule zvane slobodni radikali, koji mogu povećati rizik od stanja poput srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i nekih vrsta raka kada njihov broj postane previsok (2, 3, 4).

Uz to, kukuruzno ulje sadrži oko 30–60% linolne kiseline, vrstu polinezasićenih omega-6 masti (5).

Polinezasićene masti uključuju omega-6 i omega-3 masti. Potonje su povezane sa smanjenom upalom i boljim zdravljem kada su prisutne u vašem tijelu u omjeru od oko 4: 1 omega-6 i omega-3 (6).

Međutim, dijeta mnogih ljudi sadrži previše upalnih omega-6 masti i nedovoljno protuupalnih omega-3 masti (7).

Kukuruzno ulje ima omjer omega-6 i omega-3 od 46: 1, što može pridonijeti ovoj neravnoteži (1).

Sažetak Kukuruzno ulje je 100% masnoće i osigurava 122 kalorije po žlici (15 ml). Uglavnom je izrađena od polinezasićenih omega-6 masti i sadrži malo vitamina E.

Načini i način izrade

Kukuruzno ulje ima raznovrsnu uporabu, kako u kuhanju tako i u načinu kuhanja.

Koristi se kao industrijsko sredstvo za čišćenje i podmazivanje, kao i za proizvodnju goriva za motore na benzin i dizel. Uz to, uključen je u mnoge kozmetičke proizvode, tekuće sapune i šampone.

Ipak, najpoznatije je kao ulje za prženje. Ima vrlo visoku točku dima (temperatura pri kojoj ulje počinje sagorijevati) od oko 450 ° F (232 ° C), što ga čini idealnim za hranu s dubokim prženjem do savršene hrskavosti bez spaljivanja (8).

Kukuruzno ulje je široko dostupno, što ga čini popularnim izborom za kućne kuhare. Može se kupiti u gotovo svim trgovinama i koristiti na više načina, poput:

• umakanje i prženje
• preljevi za salatu i marinade
• kolači, kruh i druga pečena roba

Kako se proizvodi

Sadržaj masti od samo oko 1–4%, kukuruz nije prirodno masna hrana. Stoga mora proći opsežan postupak kako bi se izvuklo ulje (9, 10).

Sjemenke se najprije moraju mehanički prešati da bi odvojile ulje. Ulje tada prolazi kroz niz kemijskih procesa koji uklanjaju nečistoće, kao i nepoželjne mirise i okuse (10).

Sljedeći procesi koji uključuju uključuju uklanjanje mnogih vitamina i minerala te mogu uvesti čak i štetne tvari:

• Ekstrakcija heksana Kukuruz se ispire otopinom koja sadrži kemikaliju koja se zove heksan i koja uzrokuje oslobađanje ulja. Pokazalo se da heksan negativno utječe na živčani sustav kod ljudi i životinja (11).
• Deodorization. Iz ulja se uklanja nepoželjni miris i okus, zajedno s nekim zdravim spojevima. Prije ovog koraka, miris i okus kukuruznog ulja čine ga neprikladnim za kuhanje (12, 13, 14).
• Winterization. Voskovi i zasićene (krute) masti uklanjaju se iz ulja tako da ostaje tekućina na niskim temperaturama. Bez zimovanja, mnoga bi se biljna ulja skrutnula na hladnim temperaturama (15).

Sažetak Kukuruzno ulje mora proći opsežni postupak rafiniranja kako bi se iz njega izvukao kukuruz. Najčešće se koristi kao ulje za prženje zbog velike dimnosti, ali ima i industrijsku primjenu.

Potencijalne koristi kukuruznog ulja

Čini se da kukuruzno ulje ima korisne zdravstvene učinke u nekim studijama.

Sadrži spojeve koji mogu promicati zdravlje srca, poput fitosterola, vitamina E i linolne kiseline.

Bogat je fitosterolima

Kukuruzno ulje prepuno je fitosterola koji su biljni spojevi slične strukture kao i kolesterol koji se nalazi u životinjama.

Fitosteroli mogu biti protuupalni, a jesti dijetu bogatu protuupalnim namirnicama mogu smanjiti rizik od određenih stanja, poput bolesti srca, dijabetesa tipa 2 i nekih karcinoma (16, 17).

Kukuruzno ulje ima visok sadržaj fitosterola u usporedbi s nekoliko drugih ulja za kuhanje poput ulja kikirikija, masline i kanjole. Posebno je visok u fitosterolu beta-sitosterolu (18).

Ispitivanja epruvete otkrila su da beta-sitosterol može imati anti-tumorska svojstva. U jednom istraživanju uspjelo je značajno usporiti rast stanica karcinoma pluća bez utjecaja na zdrave stanice pluća (19, 20, 21).

Međutim, potrebno je još istraživanja na ljudima da bi se shvatila potencijalna antikancerogena svojstva beta-sitosterola.

Uz to, poznato je da fitosteroli pomažu u blokiranju apsorpcije kolesterola u tijelu. Na taj način oni mogu pomoći u smanjenju visoke razine kolesterola, što je faktor rizika za srčane bolesti (22).

Može promicati zdravlje srca

Budući da kukuruzno ulje sadrži spojeve zdrave za srce, poput vitamina E, linoleinske kiseline i fitosterola, to može sniziti rizik od bolesti srca.

Vitamin E moćan je antioksidans, tako da prehrana bogata ovim hranjivim tvarima može spriječiti oksidativno oštećenje vašeg srca i krvnih žila uzrokovano viškom slobodnih radikala (23).

Uz to, u pregledu studija na više od 300.000 ljudi, zamjena 5% ukupnih kalorija iz zasićenih masti u linolnoj kiselini povezana je s 9% manjim rizikom od srčanog udara i 13% manjim rizikom od smrti uslijed srčane smrti (24).

Neke studije također otkrivaju da samo kukuruzno ulje pomaže u smanjenju kolesterola, posebno LDL (lošeg) kolesterola, vjerojatno zbog sadržaja fitosterola (25, 26).

U četverosjednom istraživanju na 25 odraslih osoba, oni koji su konzumirali 4 žlice (60 ml) kukuruznog ulja dnevno imali su smanjenu razinu LDL (lošeg) kolesterola, ukupnog kolesterola i triglicerida u usporedbi s onima koji konzumiraju istu količinu kokosovog ulja (27) ,

Imajte na umu da je neke od tih studija financirao ACH Food Companies, Inc., proizvođač kukuruznog ulja Mazola. Rezultati zdravstvenih studija koje financiraju prehrambene korporacije često se iskrivljuju u korist proizvoda tvrtke (25, 27, 28).

Sažetak Kukuruzno ulje je visoko u protuupalnim fitosterolima i drugim spojevima koji mogu pomoći smanjiti određene rizične čimbenike srčanih bolesti, poput LDL (lošeg) kolesterola i ukupnog kolesterola.

Važni nedostaci kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje ima neke značajne nedostatke koji mogu nadjačati njegove potencijalne zdravstvene koristi.

Udio omega-6 masti

Kukuruzno ulje sadrži bogatu linolnu kiselinu, omega-6 masti koje su u nekim istraživanjima povezane s poboljšanjem zdravlja (24, 29).

Međutim, omega-6 masti mogu biti štetne ako se konzumiraju u višku. Prema većini istraživanja, vaše tijelo mora održavati omjer omega-6 i omega-3 od oko 4: 1 za optimalno zdravlje (6).

Većina ljudi konzumira ove masti u omjeru oko 20: 1, jedući mnogo više omega-6 masti nego omega-3 (6).

Ova neravnoteža povezana je sa stanjima kao što su pretilost, oslabljena funkcija mozga, depresija i bolesti srca (30, 31, 32, 33).

Važna je pravilna ravnoteža ovih masti, jer omega-6 masti imaju tendenciju protuupalnog djelovanja - posebno kada nema dovoljno protuupalnih omega-3 masti (34).

Kukuruzno ulje ima omjer omega-6 u omega-3 masnoće od 46: 1 (1).

Ograničavanje kukuruznog ulja i ostale hrane s visokom količinom omega-6 masti uz istovremeno povećanje unosa hrane bogate omega-3 mastima, poput masne ribe i chia sjemenki, može pomoći smanjenju upale i promicanju općeg zdravlja (35, 36).

Napravljeno od genetski modificiranog kukuruza

Većina kukuruznog ulja proizvodi se pomoću kukuruza genetski modificiranog (GMO). U 2010. oko 90% kukuruza uzgojenog u Sjedinjenim Državama bilo je GMO (37).

Većina ovog kukuruza modificirana je tako da bude otporna na insekte i određene ubojice korova poput glifosata (37).

Mnogi su zabrinuti zbog učinaka nakupljanja glifosata u tijelu zbog jedenja GMO hrane otporne na glifosat, koja je tretirana s velikim količinama herbicida.

Godine 2015. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasificirala je glifosat kao "vjerojatni kancerogen". Međutim, velik dio dostupnih dokaza o epruveti i dokazima na životinjama to ne ide u prilog (38, 39, 40).

Mnogi ljudi također nagađaju kako GMO hrana i glifosat mogu pridonijeti brzom porastu stope alergije na hranu i netolerancije (41, 42, 43).

Iako je nekoliko kratkoročnih studija zaključilo da je GMO hrana sigurna, nedostaje dugoročnih istraživanja. GMO kukuruz dostupan je tek od 1996. godine. Kao takav, njegov dugoročni utjecaj na cjelokupno zdravlje nije poznat (44).

Ako ste zabrinuti za GMO hranu i želite ih izbjeći, potražite proizvode koji su potvrđeni Projektom bez GMO-a.

Visoko rafinirano

Kukuruzno ulje je visoko rafiniran proizvod. Mora se proći kroz opsežan postupak da bi se mogao izvući iz kukuruza i učiniti jestivim.

Ovaj postupak uzrokuje da kukuruzno ulje postane oksidiranije - što znači da na molekularnoj razini počinje gubiti elektrone, postajući nestabilno (45).

Visoka razina oksidiranih spojeva u vašem tijelu može povećati rizik od određenih bolesti (3, 4).

U stvari, beta-sitosterol u kukuruznom ulju oksidira tijekom zagrijavanja tijekom dugih razdoblja, poput u fritezi. Međutim, antioksidans vitamin E pomaže usporiti taj proces (46).

Grijanjem kukuruznog ulja se proizvodi i antinutrient akrilamid, visoko reaktivni spoj koji je povezan s problemima s radom živaca, hormona i mišića.

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) klasificirala je akrilamid kao potencijalni kancerogen (47, 48, 49).

Sažetak Kukuruzno ulje sadrži visoku razinu upalnih omega-6 masti i proizvodi se od GMO kukuruza. Takođe je visoko rafiniran i stvara zagrijavanje akrilamida kada se zagrijava.

Je li kukuruzno ulje zdravo?

Kukuruzno ulje sadrži neke zdrave komponente poput vitamina E i fitosterola, ali u cjelini se to ne smatra zdravom masnoćom.

To je zato što je to visoko rafinirana i bogata upalnim mastima omega-6 koja bi trebala biti ograničena u tipičnoj zapadnjačkoj prehrani.

Postoje mnogo zdravije alternative kukuruznom ulju. Primjerice, ekstra djevičansko maslinovo ulje dolazi od prirodno masnih maslina koje se mogu jednostavno prešati za ekstrakciju ulja i ne zahtijevaju kemijsku obradu (50, 51).

Maslinovo ulje također sadrži manje polinezasićenih omega-6 masti od kukuruznog ulja i umjesto toga bogato je mononezasićenom oleinskom kiselinom, što može pomoći u upravljanju težinom (50, 52).

Za razliku od kukuruznog ulja, zdravstvene koristi maslinovog ulja detaljno su istražene već desetljećima. Može zaštititi od srčanih bolesti, raka, osteoporoze, pretilosti i dijabetesa tipa 2 (53, 54).

Maslinovo ulje možete koristiti umjesto kukuruznog ulja u preljevima za salatu i u kuhanju, poput umaka i prženja.

Za metode kuhanja na visokoj temperaturi, poput prženja, zamijenite kukuruzno ulje kokosovim uljem, zdravom zasićenom masnoćom koja je stabilnija na visokim temperaturama i otpornom na oksidaciju (55).

Budući da su zdravije alternative, poput maslinovog i kokosovog ulja, široko dostupne, kukuruzno ulje treba ograničiti kad god je to moguće.

Sažetak Kukuruzno ulje nije najzdraviji izbor za ulje za kuhanje. Zdravije alternative uključuju maslinovo i kokosovo ulje.

Donja linija

Kukuruzno ulje je popularno za metode kuhanja poput prženja zbog visoke dima.

Iako mu sadržaj fitosterola i vitamina E može ponuditi neke zdravstvene beneficije, on je također visoko rafiniran i s visokim udjelom omega-6 masti. Dakle, njegovi potencijalni negativni utjecaji na zdravlje nadmašuju njegove koristi.

Kad god je to moguće, pokušajte koristiti zdravije alternative, poput maslinovog ili kokosovog ulja.