Sindrom kineskog restorana

Sadržaj

• Što je mononatrijev glutamat (MSG)?
• Koji su simptomi sindroma kineskog restorana?
• Što uzrokuje sindrom kineskog restorana?
• Kako se dijagnosticira sindrom kineskog restorana?
• Kako se liječi sindrom kineskog restorana?
• Liječenje uobičajenih simptoma
• Liječenje ozbiljnih simptoma
• Mogu li i dalje jesti hranu koja sadrži MSG?

Što je sindrom kineskog restorana?

Sindrom kineskog restorana zastarjeli je pojam nastao 1960-ih. Odnosi se na skupinu simptoma koje neki ljudi imaju nakon što pojedu hranu iz kineskog restorana. Danas je poznat kao kompleks simptoma MSG. Ti simptomi često uključuju glavobolju, ispiranje kože i znojenje.

Za ove simptome često se krivi dodatak hrani nazvan mononatrijev glutamat (MSG). Međutim, usprkos nebrojenim svjedočanstvima i upozorenju dr. Russella Blaylocka, neurokirurga i autora knjige "Excitotoxins: The Taste That Kills", postoje minimalni znanstveni dokazi koji pokazuju vezu između MSG-a i ovih simptoma u ljudi.

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) MSG smatra sigurnim. Većina ljudi može jesti hranu koja sadrži MSG bez ikakvih problema. Međutim, mali postotak ljudi ima kratkotrajne, nuspojave na ovaj dodatak hrani. Zbog ove kontroverze, mnogi restorani reklamiraju da svojoj hrani ne dodaju MSG.

Što je mononatrijev glutamat (MSG)?

MSG je dodatak hrani koji se koristi za poboljšanje okusa hrane. Postao je važan aditiv za prehrambenu industriju jer ne narušava okus ako se koriste slabiji ili manje svježi sastojci.

MSG se sastoji uglavnom od slobodne glutaminske kiseline ili glutamata, aminokiseline koja se prirodno nalazi u većini namirnica. Proizvodi se fermentacijom melase, škroba ili šećerne trske. Ovaj postupak vrenja sličan je postupku koji se koristi za proizvodnju vina i jogurta.

FDA kategorizira MSG kao "općenito prepoznat kao siguran" (GRAS). FDA također kategorizira sol i šećer kao GRAS. Međutim, postoji kontroverza oko nedostatka nadzora koji FDA ima nad uvođenjem i upotrebom aditiva u prehrambenoj industriji. Prema Centru za znanost u javnom interesu (CSPI), mnoga GRAS hrana ne prolazi rigorozno testiranje potrebno za ovu sigurnosnu tvrdnju.

Trans masti su jednom bile identificirane kao GRAS sve dok dovoljno istraživanja nije natjeralo FDA da promijeni klasifikaciju. Osim što se koristi u nekim kineskim jelima, MSG se dodaje mnogim prerađenim namirnicama, uključujući hrenovke i čips.

FDA zahtijeva od tvrtki koje dodaju MSG svojoj hrani da dodaju aditiv na popis sastojaka na pakiranju. To je zato što se neki ljudi prepoznaju kao osjetljivi na MSG. Međutim, neki sastojci prirodno sadrže MSG, a proizvođači hrane mogu odabrati da ih koriste kako bi izbjegli otkrivanje imena MSG na popisu sastojaka. Ako se namjeravate kloniti MSG-a, izuzmite ove glavne sastojke: autolizirani kvasac, teksturirani biljni protein, ekstrakt kvasca, glutaminska kiselina, želatina, izolat sojinog proteina i ekstrakti soje.

Koji su simptomi sindroma kineskog restorana?

Ljudi mogu osjetiti simptome u roku od dva sata nakon što pojedu hranu koja sadrži MSG. Simptomi mogu trajati nekoliko sati do nekoliko dana. Uobičajeni simptomi uključuju:

• glavobolja
• znojenje
• ispiranje kože
• utrnulost ili peckanje u ustima
• utrnulost ili peckanje u grlu
• mučnina
• umor

Rijeđe se kod ljudi mogu javiti ozbiljni, po život opasni simptomi poput onih koji su se imali tijekom alergijskih reakcija. Teški simptomi mogu uključivati:

• bol u prsima
• ubrzan rad srca
• abnormalni rad srca
• teškoće u disanju
• oticanje lica
• oteklina u grlu

Manji simptomi ne zahtijevaju liječenje. No trebali biste odmah otići na hitnu ili nazvati 911 ako osjetite ozbiljne simptome.

Što uzrokuje sindrom kineskog restorana?

Ljudi misle da je MSG povezan s prethodno navedenim simptomima. Ali to nije dokazano.

Možda ćete biti osjetljivi na MSG ako se razbolite nakon što jedete kinesku hranu ili drugu hranu koja je sadrži.Također je moguće biti osjetljiv na hranu koja prirodno sadrži velike količine glutamata.

Kako se dijagnosticira sindrom kineskog restorana?

Liječnik će procijeniti vaše simptome i unos prehrane kako bi utvrdio jeste li osjetljivi na MSG. Ako imate ozbiljne simptome, poput bolova u prsima ili otežanog disanja, liječnik vam može provjeriti puls, izvesti elektrokardiogram za analizu srčanog ritma i provjeriti je li dišni put blokiran.

Kako se liječi sindrom kineskog restorana?

Liječenje se može razlikovati ovisno o vrsti i težini vaših simptoma.

Liječenje uobičajenih simptoma

Blagi simptomi obično ne zahtijevaju liječenje. Uzimanje lijekova protiv bolova bez recepta (OCT) može vam olakšati glavobolju. Ispijanje nekoliko čaša vode može vam pomoći izbaciti MSG iz vašeg sustava i skratiti trajanje simptoma.

Liječenje ozbiljnih simptoma

Liječnik vam može propisati antihistaminske lijekove za ublažavanje ozbiljnih simptoma kao što su otežano disanje, oticanje grla ili ubrzani rad srca.

Mogu li i dalje jesti hranu koja sadrži MSG?

Studija iz 2008. godine o pretilosti povezala je unos MSG-a s debljanjem, pa je vjerojatno najbolje smanjiti ukupan unos. Pitajte svog liječnika je li bilo koja količina sigurna za vas. Možda ćete trebati izbjegavati hranu koja sadrži MSG ako ste imali ozbiljne simptome nakon što ste pojeli hranu koja ga sadrži. Dakle, pročitajte popis sastojaka na pakiranjima s hranom. Kad jedete u restoranu, pitajte dodaju li MSG svojoj hrani ako hranu na svom jelovniku ne prepoznaju kao bez MSG-a. Također, ako mislite da ste osjetljivi na hranu koja sadrži velike količine glutamata, razgovarajte sa svojim liječnikom ili dijetetičarom o tome da jedete posebnu prehranu koja eliminira hranu koja ga sadrži puno.

Ako su vaši simptomi bili manji, ne morate nužno prestati jesti hranu u kojoj uživate. Možda ćete moći smanjiti simptome jedući samo male količine hrane koja sadrži MSG.