Treba li peći ili peći hranu?

Sadržaj

• Koja je razlika između pečenja i pečenja?
• Pečenje
• Pečenje
• Po čemu se razlikuju od pečenja i pečenja?
• Prženje
• nazdravljajući
• Zdravstvene prednosti pečenja ili pečenja
• Koja je metoda najbolja?
• Hrana koja se najbolje peče
• Hrana koja je najbolje pečena
• Donja linija

Pečenje i pečenje su tehnike kuhanja u kojima se koristi suha toplina pećnice.

Oba se smatraju zdravim načinima kuhanja i često se upotrebljavaju naizmjenično s drugim načinima kuhanja, kao što su pečenje i tostiranje. Pa ipak, svaka daje različite rezultate i najbolje djeluje na određene vrste hrane.

Ovaj članak ispituje razliku između pečenja i pečenja, kao i koja je hrana pogodnija za svaku metodu.

Koja je razlika između pečenja i pečenja?

I pečenje i pečenje koriste suhu toplinu pećnice za kuhanje hrane, iako to rade na malo drugačije načine, dajući različite rezultate.

Pečenje

Pečenje je način kuhanja koji okružuje hranu vrućim zrakom kako bi ih neizravno kuhao. Izraz je obično rezerviran za hranu koja nema stabilnu strukturu koja se stvrdnjava tijekom procesa kuhanja, poput kolača, kruha i muffina.

Hrana se obično peče na srednjem stalku u pećnici na temperaturama do 375 ℉ (190 ℃), koji polako kuha unutrašnjost hrane bez spaljivanja površine.

Pečenje

Broiling koristi izravnu toplinu u pećnici za brzo kuhanje čvrste hrane, poput mesa, ribe, voća i povrća, na temperaturama od oko 550 ℉ (289 ℃).

Hrana se mora staviti blizu brojlera kako bi toplina uspjela doprijeti i kuhati ih. Ovisno o vašoj pećnici, to može biti ili gornji ili donji stalak.

Broiling očisti površinu hrane i najbolje djeluje za kuhanje tanke hrane. Ova metoda se može koristiti i za dodavanje teksture vanjskim namirnicama koje su već kuhane drugom metodom poput pečenja.

I pečenje i pečenje koriste suhu toplinu za kuhanje hrane. Za pečenje se koristi neizravna toplina na nižim temperaturama, dok se zavarivanje oslanja na izravnu toplinu pri višim temperaturama.

Po čemu se razlikuju od pečenja i pečenja?

Pečenje i kuhanje često se upotrebljavaju naizmjenično s pečenjem i tostiranjem. Međutim, postoje neznatne razlike između svakog od ovih načina kuhanja.

Prženje

Pečenje je slično pečenju po tome što kuha hranu, okružujući je vrućim zrakom.

U skladu s tim, pečenje je obično rezervirano za hranu koja ima čvrstu strukturu prije kuhanja - poput mesa, ribe, voća i povrća - i uključuje malo više temperature od pečenja.

Štoviše, hrana obično ostaje neprljana tijekom pečenja, dok se tijekom pečenja može prekriti.

nazdravljajući

Tostiranje se upotrebljava za mrvljenje vanjske površine namirnica koje inače ne zahtijevaju kuhanje, poput pečenog kruha ili sirovih orašastih plodova.

Namirnice možete nazdraviti tako da ih kratko stavite ispod prethodno zagrijanog brojlera u pećnici ili ih izlažete na nižoj toplini na dulje vrijeme. Na primjer, orahe možete prepeći tako da ih stavite na srednju policu pećnice na nisku temperaturu kuhanja.

Pečenje nalikuje pečenju, ali uključuje veće temperature i koristi se za hranu koja ima čvrstu strukturu prije kuhanja. U međuvremenu, tost se koristi za smeđu hranu koju inače ne treba kuhati.

Zdravstvene prednosti pečenja ili pečenja

I pečenje i pečenje smatraju se zdravim načinima kuhanja.

Pečenje je izvrstan način za minimiziranje gubitka hranjivih sastojaka koji nastaju tijekom kuhanja. Na primjer, čak 85% sadržaja omega-3 tune gubi se tijekom prženja, dok se tijekom pečenja događaju samo minimalni gubici (1,2).

Slično tome, čini se da se neki vitamini i minerali razgrađuju u nešto manjoj mjeri tijekom pečenja u usporedbi s drugim načinima kuhanja (3).

Štoviše, ni pečenje niti pečenje ne zahtijevaju dodavanje ulja tijekom kuhanja, smanjujući ukupni udio masti u vašem obroku.

Ne dodavanje masti hrani prije kuhanja također pomaže u smanjenju stvaranja aldehida. Ove otrovne tvari koje nastaju kada se ulje zagrijava na visokim temperaturama mogu povećati rizik od raka i drugih bolesti (4).

Međutim, iako broiling ograničava stvaranje aldehida, može stvoriti potencijalno kancerogene policikličke aromatske ugljikovodike (PAHs).

PAH nastaju kada masnoća iz hrane dodiruje vruću površinu. Stoga brzo uklanjanje kapljevina mesa, rezanje viška masnoće s mesa prije pečenja i izbjegavanje marinada na bazi ulja dobri su načini za ograničavanje razvoja PAH-a (5).

Pečenje dobro zadržava sadržaj hranjivih sastojaka u hrani, a za pečenje i pečenje nije potrebno puno dodanih masti tijekom kuhanja. Izrezujte masnoću iz mesa, ograničite marinade na bazi ulja i uklonite kapljeći da se štetni PAH ne razvija.

Koja je metoda najbolja?

I pečenje i pečenje koriste suhu toplinu za kuhanje hrane, što znači da najbolje rade s prirodno vlažnom hranom.

Hrana koja se najbolje peče

Pečenje omogućava da se unutrašnjost inače tekuće ili polutečne hrane očvrsne, dok vanjština polako porumeni.

To je razlog zašto ovaj način kuhanja dobro uspijeva kod pekarskih proizvoda poput kruha, kolača, kolačića, muffina i kroasana.

Pečenje je također izvrsno za kuhanje jela s jednim loncem, uključujući kasike, quicche, pitu od lonca, enchiladas, lazanje i punjeno povrće.

Hrana koja je najbolje pečena

Broiling je prikladna alternativa roštilju na roštilju. Hrana brzo kuha i može ih se koristiti za char i karamelizaciju, pružajući izrazit okus i teksturu. Broiling najbolje radi na:

• Tanki rezovi mesa: obično rezanje debljine manje od 1,5 inča (4 cm), uključujući rebro oko, narezak ili T-koštani odrezak, mljevene pljeskavice, mesne ćevape, janjeće kotlete i prepolovljene pileće ili pureće grudi bez kostiju
• Riblji fileti i morski plodovi: riba sabljarka, tilapija, losos, tuna, škampi, škampi
• Nježno voće: banane, breskve, grejpfrut, ananas, mango
• Nešto povrća: trake papra, polovice rajčice, klinovi luka, ljetne kriške tikvica, šparoge

Pokrivanje određene hrane može stvoriti značajnu količinu dima. Da biste to spriječili, prethodno obrišite suvišnu masnoću od mesa.

Također obratite pažnju na hranu tijekom cijelog procesa kuhanja i okrenite ih na pola da ne bi izgorjeli.

Pečenje se najbolje upotrebljava na tekućoj i polučvrste namirnice, poput quicche, kasike i kolača, kolača ili tijesta za kruh. Broiling najbolje djeluje na tanke rezance mesa, ribe ili morskih plodova, kao i na nježno voće i tanke trakice povrća.

Donja linija

Pečenje i pečenje su tehnike kuhanja koje koriste suhu toplinu u pećnici.

Pečenje se najbolje koristi za hranu s tekućom ili polu-čvrstom strukturom koja se mora očvrsnuti tijekom procesa kuhanja, dok se broiling najbolje koristi za brzo kuhanje tankih komada hrane.

Obje tehnike kuhanja zahtijevaju samo male količine dodanih masti i minimiziraju stvaranje otrovnih tvari u usporedbi s prženjem, što ih čini odličnim mogućnostima za stvaranje hranljivih, zdravih obroka.