Kozje mlijeko: Je li ovo pravo mlijeko za vas?

Sadržaj

• Kozje mlijeko naspram kravljeg
• Biljno mlijeko nasuprot kozjeg mlijeka
• Rasprava o šećeru
• Recept za labneh kozje mlijeko
• Sastojci
• Upute
• Za poneti

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Iako se u Sjedinjenim Državama kozje mlijeko smatra posebnom specijalnošću, približno 65 posto svjetske populacije pije kozje mlijeko.

Iako Amerikanci teže gravitirati prema kravljem ili biljnom mlijeku, postoji niz zdravstvenih razloga za odabir kozjeg mlijeka.

Možda će vam biti teško probaviti tradicionalno kravlje mlijeko i radije biste isprobali druga mlijeka na životinjskoj osnovi prije nego što počnete uzimati biljno mlijeko. Ili možda jednostavno želite promijeniti ono što dodate jutarnjoj kavi i žitaricama. Bez obzira na razlog, pokrili smo vas.

U nastavku pogledajte usporedbu kozjeg mlijeka s drugim vrstama mlijeka kako biste dobili bolju ideju je li ova opcija prava za vas.

Kozje mlijeko naspram kravljeg

Unce za uncu, kozje mlijeko povoljno se slaže protiv kravljeg mlijeka, posebno kada je riječ o proteinima (9 grama [g] nasuprot 8 g) i kalcijumu (330 g nasuprot 275–300 g).

također sugerira da kozje mlijeko može poboljšati sposobnost tijela da apsorbira važne hranjive sastojke iz druge hrane. Suprotno tome, poznato je da kravlje mlijeko ometa apsorpciju ključnih minerala poput željeza i bakra kada se konzumira u istom obroku.

Još jedan razlog zbog kojeg neki ljudi biraju kozje mlijeko umjesto kravljeg ima veze s probavljivošću. Svo mlijeko životinjskog podrijetla sadrži malo laktoze (prirodni mliječni šećer), koju neki ljudi starenjem gube sposobnost potpune probave.

No kozje je mlijeko u laktozi nešto niže od kravljeg - oko 12 posto manje po šalici - i zapravo postaje još niže u laktozi kada se uzgaja u jogurt. Osobe s blagom intolerancijom na laktozu, stoga, mljekaru s kozjim mlijekom mogu smatrati nešto manje narušavajući probavu od kravljeg mlijeka.

U pogledu probavnog zdravlja, kozje mlijeko ima još jednu značajku koja nadmašuje kravlje mlijeko: veću prisutnost ugljikohidrata "prebiotičkih", koji pomažu u ishrani korisnih bakterija koje žive u našem ekosustavu crijeva.

Ti se ugljikohidrati nazivaju oligosaharidi. Oni su ista vrsta ugljikohidrata koji su prisutni u majčinom mlijeku i odgovorni su za potporu "dobrim" bakterijama u dječjem probavnom traktu.

Biljno mlijeko nasuprot kozjeg mlijeka

Posljednjih godina mlijeka na biljnoj bazi postaju sve popularniji izbor među veganima, kao i onima koji teško probavljaju laktozu.

Nutricionistički su ukusna opcija za ljude koji traže mliječne proizvode koji nisu životinjskog porijekla. Ali mlijeko na biljnoj osnovi u nekim područjima nedostaje u usporedbi s kozjim mlijekom.

Neke popularne vrste mlijeka na biljnoj bazi uključuju:

• kokosovo mlijeko
• laneno mlijeko
• konopljino mlijeko
• rižino mlijeko
• sojino mlijeko

Prehrambeni sastav mlijeka na biljnoj osnovi značajno se razlikuje ovisno o sorti, marki i proizvodu. To je zato što su biljna mlijeka prerađena hrana. Kao takva, hranjiva vrijednost biljnog mlijeka ovisi o sastojcima, metodama formulacije i mjeri u kojoj se dodaju dodatne hranjive tvari, poput kalcija i drugih vitamina.

Uz ove značajne varijacije, nezaslađena mlijeka na biljnoj bazi imaju manje proteina od kozjeg mlijeka - u slučaju sojinog mlijeka, tek nešto malo, a u slučaju bademovog, rižinog i kokosovog mlijeka, značajno.

Također, dok nezaslađeno bademovo i kokosovo mlijeko imaju malo kalorija, nedostaje im ugljikohidrata i proteina. Iako su sirovi bademi, kokosi i tako dalje prepuni hranjivih sastojaka, nakon što se pretvore u mlijeko, sastoje se od otprilike 98 posto vode (osim ako nisu obogaćeni kalcijem). Ukratko, ne donose puno za stol, nutricionistički gledano.

Među mlijecima biljnog podrijetla, konopljino i kokosovo mlijeko imaju najveći udio masti. Budući da kozje mlijeko obično nije dostupno u sortama sa smanjenom masnoćom, ono će biti veće u masnoći od bilo kojeg biljnog mlijeka.

Za one koji paze na vrstu masti koju konzumiraju, znajte da mlijeko od konoplje i laneno mlijeko sadrže nezasićene masti zdrave za srce, dok kokosovo mlijeko i kozje mlijeko sadrže prvenstveno zasićene masti.

Posljednji čimbenik koji treba uzeti u obzir prilikom ocjenjivanja mlijeka na biljnoj osnovi u odnosu na kozje mlijeko ostali su sastojci koje proizvođači odlučuju dodati.

Iako postoji vrlo mali broj proizvoda koji doslovno sadrže dva sastojka - poput soje i vode - velika većina proizvoda na tržištu sadrži mnoštvo zgušnjivača i zubnog mesa koji stvaraju kremastiju teksturu. Iako ih većina ljudi dobro probavi, nekima se čini da izazivaju plinove ili na neki drugi način probavno smetaju, kao u slučaju karagenana.

Rasprava o šećeru

Ostale glavne hranjive tvari koje se mogu usporediti s jednog mlijeka na drugo su ugljikohidrati, koji uglavnom imaju oblik šećera.

Sadržaj ugljikohidrata u kozjem mlijeku (pa čak i u kravljem mlijeku) prirodna je laktoza. U slučaju kravljeg mlijeka bez laktoze, laktoza se jednostavno podijeli na sastavne dijelove (glukozu i galaktozu), tako da je lakše probavljiva. Međutim, ukupan broj šećera ostaje konstantan.

U međuvremenu, sadržaj ugljikohidrata i šećera u biljnim mlijecima uvelike varira ovisno o tome je li neki proizvod zaslađen. Znajte da će se većina sorti biljnog mlijeka na tržištu - čak i „originalni“ okusi - zasladiti dodanim šećerom, osim ako nije izričito označeno kao „nezaslađeno“.

To općenito povećava sadržaj ugljikohidrata na raspon od 6 do 16 g po šalici - što je ekvivalent od 1,5 do 4 žličice dodanog šećera. Međutim, za razliku od kozjeg mlijeka, ovaj šećer je u obliku saharoze (bijeli šećer), a ne laktoze; to je zato što su sva mlijeka na biljnoj bazi prirodno bez laktoze. Štoviše, zaslađena mlijeka na biljnoj bazi također će sadržavati više kalorija, premda općenito dosežu 140 kalorija po šalici.

Recept za labneh kozje mlijeko

Ako ste zainteresirani za isprobavanje mliječnih proizvoda od kozjeg mlijeka, jogurt je općenito dobro mjesto za početak. To je daleko lakše pronaći od tekućeg kozjeg mlijeka u Sjedinjenim Državama.

Otkrit ćete da je jogurt od kozjeg mlijeka teksture sličan jogurtu od kravljeg mlijeka, ali s malo jačim zaleđem koji podsjeća na prepoznatljivi okus kozjeg sira.

Labneh je gusti, kremasti, slani umak od jogurta koji je popularni namaz u bliskoistočnom stilu. Često se poslužuje s obilnom kapljicom maslinovog ulja i posipom mješavine začinskog bilja - za’atar - koja može sadržavati neku kombinaciju izope ili origana, majčine dušice, slane, suma i sjemenki sezama.

Poslužite ovaj labneh na sljedećoj zabavi kao središnji dio okružen raznim maslinama, toplim pita trokutima, narezanim krastavcem, crvenom paprikom ili kiselim povrćem. Ili ga upotrijebite za doručak na tostu prelivenom narezanim tvrdo kuhanim jajetom i rajčicom.

U nastavku pogledajte moj omiljeni, lagan i ukusan recept za labneh od kozjeg mlijeka.

Sastojci

• Spremnik običnog jogurta od cjelovitog kozjeg mlijeka od 32 grama
• prstohvat soli
• maslinovo ulje (odaberite visokokvalitetnu, ekstra djevičansku sortu)
• mješavina začina za’atar

Upute

1. Sito ili fino cjedilo obložite gazom, tankom kuhinjskom krpom ili dva sloja papirnatih ručnika.
2. Postavite sito preko velikog lonca.
3. Bacite cijelu posudu jogurta od kozjeg mlijeka u sito i zavežite vrh gaze.
4. Ostavite ga na sobnoj temperaturi 2 sata. Napomena: što duže jogurt procijedite, postat će gušći.
5. Izvadite i bacite tekućinu iz posude. Procijeđeni jogurt stavite u hladnjak dok opet ne zahladi.
6. Za posluživanje jelo stavite u posudu za posluživanje. Prelijte bazenom visokokvalitetnog maslinovog ulja i obilno ukrasite za’atarom.

Za poneti

Iako kozje mlijeko nije uvijek očit izbor među Amerikancima, ono nudi ogromnu količinu hranjivih sastojaka i, u nekim slučajevima, nešto veću hranjivu vrijednost od kravljeg mlijeka. Utvrđeno je čak da nam pomaže apsorbirati određene hranjive sastojke - nešto što kravlje mlijeko ne radi.

Iako su mlijeka biljnog podrijetla dobra alternativa onima koji ne podnose životinjsko mlijeko i mliječne proizvode, kozje mlijeko nudi hranjiviju i prirodniju opciju kada su u pitanju proteini, kalcij i masti.

A to kozje mlijeko čini jednostavno još jednom ukusnom i zdravom opcijom koju možete dodati u svoju svakodnevnu prehranu.

Tamara Duker Freuman nacionalno je poznata stručnjakinja za zdravlje probavnog sustava i medicinsku prehranu za gastrointestinalne bolesti. Registrirana je dijetetičarka (RD) i certificirana dijetetičarka-nutricionistica države New York (CDN), koja je magistrirala iz kliničke prehrane na Sveučilištu New York. Tamara je članica East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), privatne prakse sa sjedištem na Manhattanu poznata po svojoj stručnosti u funkcionalnim poremećajima crijeva i specijaliziranoj dijagnostici.