Palmino ulje: što je to, koristi i kako koristiti

Sadržaj

• Glavne prednosti
• Kako koristiti palmino ulje
• Prehrambene informacije
• Kako se izrađuje palmino ulje
• Kontroverze oko palminog ulja

Palmino ulje, poznato i kao palmino ulje ili palmino ulje, vrsta je biljnog ulja, koje se može dobiti od stabla popularno poznatog kao uljana palma, ali čiji je znanstveni nazivElaeis guineensis, bogata beta-karotenima, pretečom vitamina A i vitamina E.

Iako je bogato nekim vitaminima, upotreba palminog ulja kontroverzna je jer zdravstvene koristi još nisu poznate i zbog činjenice da postupak dobivanja može imati velik utjecaj na okoliš. S druge strane, budući da je ekonomično i svestrano, palmino ulje se široko koristi u proizvodnji kozmetičkih i higijenskih proizvoda, poput sapuna i paste za zube, te prehrambenih proizvoda poput čokolade, sladoleda i druge hrane.

Glavne prednosti

Sirovo palmino ulje može se koristiti za začinjanje ili prženje hrane, jer je stabilno na visokim temperaturama, jer je dio kuhinje nekih mjesta, poput afričkih zemalja i Bahije. Uz to, palmino ulje bogato je vitaminima A i E te bi stoga moglo imati neke zdravstvene dobrobiti, a glavne su:

• Promiče zdravlje kože i očiju;
• Jača imunološki sustav;
• Poboljšava funkcioniranje reproduktivnih organa organa;
• Bogat je antioksidansima, djelujući izravno na slobodne radikale i sprečavajući prerano starenje i razvoj bolesti.

Međutim, kad ovo ulje prođe kroz postupak pročišćavanja, ono gubi svojstva i počinje se koristiti kao sastojak u proizvodnji industrijaliziranih proizvoda, poput kruha, kolača, keksa, margarina, proteinskih pločica, žitarica, čokolade, sladoleda i Nutella, na primjer. U tim slučajevima konzumacija palminog ulja nema nikakvu zdravstvenu korist, već upravo suprotno, jer je 50% sastavljena od zasićenih masti, posebno palmitinske kiseline, mogao bi doći do povećanja kardiovaskularnog rizika, jer može biti povezano s povećanim kolesterolom i stvaranje ugruška.

Palmino ulje može se koristiti i u kakau ili bademovom maslacu kao stabilizator za sprečavanje odvajanja proizvoda. Palmino ulje može se prepoznati na etiketi proizvoda s različitim nazivima, poput palminog ulja, palminog maslaca ili palminog stearina.

Kako koristiti palmino ulje

Korištenje palminog ulja kontroverzno je, jer neke studije ukazuju da ono može imati zdravstvene koristi, dok druge pokazuju da ne može. Međutim, idealno je da se vaša konzumacija regulira na maksimalno 1 žlicu ulja dnevno, uvijek popraćenu zdravom prehranom. Uz to, treba izbjegavati konzumaciju industrijaliziranih proizvoda koji je sadrže, a uvijek se mora poštivati ​​oznaka hrane.

Postoje i druga zdravija ulja koja se mogu koristiti za začinjanje salata i hrane, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, na primjer. Naučite kako odabrati najbolje maslinovo ulje za zdravlje.

Prehrambene informacije

Sljedeća tablica prikazuje hranjivu vrijednost svake tvari prisutne u palminom ulju:

Kako se izrađuje palmino ulje

Palmino ulje rezultat je drobljenja sjemena vrste palme koja se uglavnom nalazi u Africi, uljane palme.

Za njegovu pripremu potrebno je ubrati plodove palme i kuhati vodom ili parom koja omogućuje odvajanje pulpe od sjemena. Zatim se pulpa pritisne i pusti ulje, koje ima istu narančastu boju kao i voće.

Da bi se prodalo, ovo ulje prolazi postupak prečišćavanja u kojem gubi sav sadržaj vitamina A i E i čiji je cilj poboljšati organoleptičke karakteristike ulja, posebno miris, boju i okus, uz dodatak da je idealnije za prži hranu.

Kontroverze oko palminog ulja

Neke studije pokazuju da rafinirano palmino ulje može sadržavati neke kancerogene i genotoksične spojeve poznate kao glicidil esteri, koji se proizvode tijekom postupka rafiniranja. Uz to, tijekom ovog postupka ulje gubi svoja antioksidativna svojstva, međutim potrebne su daljnje studije kako bi se to dokazalo.

Također je potvrđeno da proizvodnja palminog ulja može prouzročiti štetu okolišu uslijed krčenja šuma, izumiranja vrsta, pretjerane upotrebe pesticida i povećane emisije CO2 u atmosferu. To je zato što se ovo ulje ne koristi samo u prehrambenoj industriji, već i u proizvodnji sapuna, deterdženata, biorazgradivih omekšivača i kao gorivo u automobilima koji rade na dizel.

Iz tog razloga je udruga nazvala Okrugli stol o održivom palminom ulju (RSPO), koja je odgovorna za proizvodnju ove nafte održivijom.