Pitajte liječnika za dijetu: kokosov šećer u odnosu na stolni šećer

Sadržaj

• Pregled za

P: Je li kokosov šećer bolji od stolnog šećera? Naravno, kokos voda ima zdravstvene pogodnosti, ali što je sa slatkim stvarima?

O: Kokosov šećer najnoviji je prehrambeni trend koji proizlazi iz kokosa (pogledajte prethodne komade o kokosovom ulju i kokosovom maslacu). No, za razliku od drugih popularnih namirnica dobivenih od samog ploda kokosa, kokosov šećer se proizvodi od soka kuhanog u procesu analognom načinu na koji se pravi javorov sirup. Dobiveni šećer ima smećkastu nijansu sličnu smeđem šećeru.

Nutritivno se kokosov šećer malo razlikuje od konzumnog šećera, koji se sastoji od 100 posto saharoze (molekule glukoze i fruktoze zalijepljene zajedno). Kokosov šećer je samo oko 75 posto saharoze, s malim količinama glukoze i fruktoze. Međutim, te su razlike minimalne, tako da su u suštini to dvoje isto.

Ipak, jedna pogodnost kokosovog šećera? Bogatiji je mineralima poput cinka, kalija i magnezija od ostalih zaslađivača poput javorovog sirupa, meda ili običnog stolnog šećera, koji u suštini nemaju nijedan od ovih minerala. Problem je u tome što, ako ste pametni u svom zdravlju, nećete konzumirati bilo koji vrsta šećera u količinama potrebnim za uzimanje značajnih količina ovih minerala. Orašasti plodovi, sjemenke i nemasno meso bolje su kladionice za minerale poput cinka i magnezija. A povrće poput rajčice i kelja pomoći će vam u podmirivanju potreba za kalijem, a ne kokosov šećer!

Također, jedna točka zabune oko kokosovog šećera je njegov ocjena glikemijskog indeksa-relativna mjera koliko brzo šećeri u određenoj hrani povećavaju vaš šećer u krvi. Hrana s nižim glikemijskim indeksom općenito se smatra boljom za vas (iako je ta ideja prilično kontroverzna). Analiza glikemijskog indeksa kokosovog šećera, koju je proveo Institut za hranu i prehranu na Filipinima, otkrila je da kokosov šećer ima glikemijski indeks 35, što ga čini "nižim" glikemijskim indeksom-pa tako i sporije djeluje od šećera u stolu. No, novija analiza Službe za istraživanje glikemijskog indeksa Sveučilišta Sydney (svjetski lider u ovoj temi) ocijenila je ocjenu 54. Glikemijski indeks stolnog šećera: 58 do 65. Što doista trebate znati? Te su razlike nominalne.

U konačnici, šećer je šećer. Ako više volite okus kokosovog šećera u kavi, to je u redu. Koristite ono što volite-samo to koristite umjereno.

Pregled za