Pitajte liječnika prehrane: Učinjava li povrće iz mikrovalne pećnice zaista "ubijaju" hranjive tvari?

Sadržaj

• Pregled za

P: Ubija li mikrovalna pećnica hranjive tvari? Što je s drugim metodama kuhanja? Koji je najbolji način kuhanja hrane za maksimalnu prehranu?

O: Unatoč onome što možete pročitati na internetu, mikrovalna pećnica vaše hrane ne "ubija" hranjive tvari. Zapravo, može stvarati određene hranjive tvari više dostupna vašem tijelu.U smislu utjecaja na hranjive tvari vaše hrane, mikrovalna pećnica ekvivalent je pirjanja ili zagrijavanja u tavi (samo mnogo prikladnije). Istraživanja na tu temu pokazuju da se svaki put kad skuhate zelje (brokulu, špinat itd.) Izgubi dio vitamina B i drugih vitamina topljivih u vodi. Količina koju gubite ovisi o trajanju i strogosti u kojoj se hrana kuha-brokule na pari u mikrovalnoj pećnici 90 sekundi uvelike se razlikuju od pečenja na pet minuta. Još jedan primjer: pirjanje mahuna u tavi omogućuje puno bolje zadržavanje vitamina nego da ih kuhate. Kuhanjem se iz vaše hrane izvlači najviše hranjivih tvari, stoga, s izuzetkom krumpira, pokušajte izbjeći kuhanje povrća.

Iako kuhanje povrća smanjuje količinu određenih vitamina, ono također može osloboditi druge hranjive tvari, poput antioksidansa, omogućujući veću apsorpciju u tijelu. Istraživanje sa Sveučilišta u Oslu otkrilo je da su mrkva, špinat, gljive, šparoge, brokula, kupus, zelena i crvena paprika i rajčica u mikrovalnoj pećnici ili na pari doveli do povećanja sadržaja antioksidansa u hrani (time što su antioksidansi postali dostupni za apsorpcija). I još više istraživanja pokazuje da se likopen, snažan antioksidans koji rajčici i lubenici daje crvenu boju, bolje apsorbira u tijelu kada se konzumira u kuhanim ili prerađenim proizvodima od rajčice - salsa, umak za špagete, kečap, itd. - umjesto svježih rajčica .

Konzumiranje kuhanog povrća ima svoje prednosti i nedostatke, no zaključak je da je važno jesti hranu na različite načine. Uživajte u sirovom špinatu u salatama, a uz večeru uzmite uvenuli ili kuhani na pari.

Ako koristite mikrovalnu pećnicu za kuhanje povrća, pazite da ne dodate toliko vode da zapravo ključate i pazite na sat kako biste izbjegli prekuhavanje (potrebno vrijeme će se uvelike razlikovati, ovisno o vrsti povrća i načinu mali je izrezan). Primarni korak je uključivanje sirove i kuhane hrane u svoju prehranu. To je najjednostavniji način da osigurate unos maksimalne količine vitamina, minerala i antioksidansa.

Dr. Mike Roussell, nutricionistički je konzultant poznat po svojoj sposobnosti transformacije složenih nutricionističkih koncepata u praktične navike i strategije za svoju klijentelu, što uključuje profesionalne sportaše, direktore, prehrambene tvrtke i vrhunske fitness objekte. Dr. Mike je autor Plan mršavljenja u 7 koraka dr. Mikea i 6 stupova prehrane.

Povežite se s dr. Mikeom kako biste dobili jednostavnije savjete o prehrani i prehrani slijedeći @mikeroussell na Twitteru ili postajući obožavatelj njegove Facebook stranice.

Pregled za